Kort marketingonderzoek naar de restaurantmarkt van Moskou

De wortels van het zakendoen in de publieke horeca bevinden zich in het verre verleden en vandaag neemt het nieuwe vormen aan, rekening houdend met technologische vooruitgang, wereldervaring en consumentenbehoeften. Wat is de huidige staat van het restaurantbedrijf in Rusland, en is er een kans dat het zal slagen in diegenen die op het punt staan ​​om op dit moeilijke pad te gaan?

Huidige stand van zaken

Het is vermeldenswaard dat de situatie in dit gebied opvallend anders is dan die in een aantal jaren geleden. Veel verschillen zijn te vinden in vergelijking met de wereldtrends van ontwikkeling van deze richting. Bovendien hebben hun eigen groeirormen voor dergelijke ondernemingen, die kenmerkend zijn voor Rusland, ook een impact. Vandaag worstelt deze richting om de crisis te weerstaan.

Daar zijn veel redenen voor:

  • de neiging van Russische burgers om te sparen in de huidige levensomstandigheden;
  • hoge kosten van het huren van lokalen voor voedsel;
  • hoge kosten van geïmporteerde producten;
  • verbod op roken op openbare verzamelplaatsen.

Reeds vorig jaar werd het aantal bedrijven dat buiten de deur levensmiddelen aan consumenten aanbood met 1,5% verlaagd als gevolg van een sterke stijging van de huizenprijzen. In hetzelfde jaar voorspellen experts een toename van deze indicator tot 20-25%.

De eerste dollarsprong tegen de Russische roebel aan het einde van 2014 had onmiddellijk invloed op het consumentenvermogen van onze landgenoten en hun wens om plaatsen van openbare catering te bezoeken. Als daarvoor meer dan 60% van de bevolking de voorkeur gaf aan het vieren van nieuwjaarsvakanties in een lawaaierige samenleving, dan was het aantal met het begin van de crisis tot een verwaarloosbaar klein aantal gedaald.

Het restaurantbedrijf in 2018 is geen gebied geworden waar consumenten geld willen uitgeven. Tegenwoordig houden Russen er de voorkeur aan de opgebouwde fondsen vast te houden totdat er betere tijden komen. Zakenmensen zelf hebben vorig jaar zelf een omzetdaling ervaren. De winst in nieuwe omstandigheden is met 5-30% verminderd, afhankelijk van de schaal en details van de instelling.

Tegelijkertijd is een belangrijke indicator het feit dat dergelijke winstderving zowel de luxediensten als de kleine snackbars heeft getroffen. De belangrijkste reden opnieuw in de kosten van het huren van gebouwen.

Onder de nieuwe omstandigheden zullen diegenen die nog steeds van plan zijn te overleven het aantal van de gemiddelde cheque met bijna de helft moeten verminderen.

Omwille van de economie gaan veel ondernemers wanhopige stappen, die tot voor kort onwerkbaar leken:

  • overgang naar producten van binnenlandse productie;
  • vermindering van het personeel van servicepersoneel;
  • vereenvoudigd menu.

Sommigen geven de voorkeur aan tijdelijk werk op te schorten totdat de crisis hen tot nog grotere schulden heeft gebracht. Volgens deskundigen zal ongeveer een derde van de instellingen deze markt in de herfst verlaten.

prospects

Vooruitzichten voor de ontwikkeling van restaurantactiviteiten in Rusland zijn er nog steeds. Een belangrijke voorwaarde voor hun uitvoering moet echter het vermogen van ondernemers zijn om zich aan te passen aan de nieuwe omstandigheden van de bestaande economie. Degenen die blijk geven van flexibiliteit en het vermogen om nieuwe technologieën, werkprincipes en klantenservice te implementeren, kunnen deze periode gemakkelijk doorstaan.
De moeilijkste zullen de zogenaamde statusinstellingen zijn, die erg moeilijk zijn om de lat laag te houden en hun VIP-klanten een budgetoptie voor voedsel te bieden.

Prognoses voor verdere ontwikkelingen in de restaurantindustrie zijn niet de ultieme waarheid. Naarmate de situatie zich ontwikkelt, kan men alleen maar raden. Deskundigen en analisten proberen te zwijgen over dit probleem, maar sommige aspecten liggen voor de hand:

  1. Het minste risico in deze omstandigheden zijn democratische instellingen die zijn ontworpen voor de middenklasse van de bevolking. Vandaag is de markt al oververzadigd met verschillende fastfoodrestaurants, maar ook Russen kunnen zich geen dure restaurants veroorloven. Vandaar de conclusie: het succes wacht op goedkope en kleine, maar voortreffelijke cafés.
  2. De veiligste manier om een ​​restaurantbedrijf vandaag te organiseren, is franchise-achtige instellingen. Zelfs banken openen veel meer bereidwillig leningen, als het om een ​​franchise gaat. Hoewel deze manier om een ​​onderneming te openen de meest budgettaire en minst dure is.
  3. Onder alle omstandigheden zullen creatieve, ongewone, moderne cafés en bars overleven. Om dit te doen, hebt u een goede specialist nodig - marketeer, ontwerper en creativiteit in één persoon. Kleine gestileerde instellingen, bijvoorbeeld een café-bibliotheek of bar, die de stijl van een tijdperk weerspiegelt, zullen in staat zijn om te blijven drijven. De garantie voor succes is eindeloze acties, gasten en gastherenavonden, ongewone gebeurtenissen. Groot succes wordt steeds meer gebruikt als "restaurantdagen", wanneer iemand die een verlangen heeft getoond, een restaurantmanager kan worden voor precies één dag. Hoe ongebruikelijker het concept van een nieuwe instelling zal zijn, hoe groter de stroom van klanten zal zijn.
  4. Een goed gekozen consument zal ook helpen om het bedrijf in een crisisperiode te houden. Dit betekent dat uw instelling niet moet hopen iedereen te verwarmen. Kies de laag van de samenleving die u met uw ideeën zult aantrekken. Een café kan bijvoorbeeld een ontmoetingsplaats worden voor fietsers of kenners van jazzmuziek. Er kunnen zoveel opties zijn als u wilt. Hier hangt alles af van de persoonlijke savvy van de eigenaar.
  5. De mogelijkheid om hun klanten niet te verliezen, is in de pubs. In de regel heeft hun nummer in elke stad altijd de overhand over de algemene achtergrond van instellingen voor volksgezondheid. Hier is het belangrijkste niet om van een bierbar een gewone "pub" te maken.

Er is ook een voorlopige analyse van de bedrijfsrestaurantmarkt, waaruit volgt wie niet precies in de huidige omstandigheden kan weerstaan. Voor dergelijke ondernemingen beschouwen experts het volgende:

  • sushibar, die de hedendaagse catering voor de consument letterlijk oververzadigt;
  • gedoemd en instellingen die opereren in het formaat "pizza-Russische keuken-sushi-hookah-karaoke." De reden hiervoor is heel eenvoudig - wat is het gevoel van een pizza van gemiddelde kwaliteit, wanneer twee kwartalen een uitstekende pizzeria hebben;
  • Statusinstellingen voorspellen ook niet veel goeds voor de voorspelling. In ieder geval wordt de opening hiervan in de nabije toekomst niet verwacht. Deze situatie wordt nog meer veroorzaakt door het feit dat restaurants op VIP-niveau meer worden berekend, zelfs niet voor de lokale elite, maar voor buitenlanders, waarvan de stroom in de afgelopen maanden met de helft is afgenomen.

Een goede uitweg uit de situatie is re-branding of het opnieuw formatteren van uw project.
Dit betekent dat u een nieuw idee nodig heeft, misschien geen premiumklasse, maar effectief en bespaart. Veel restaurateurs vandaag op de site van beroemde instellingen, waarin de naam van de chef meer zegt dan de naam zelf, opent een minder buitensporig café.

De tweede manier om het probleem op te lossen is om de kosten van voedsel opnieuw te berekenen. De ontwikkeling van het restaurantbedrijf in Rusland moet gelijke tred houden met de tijd en daarom gebruiken ondernemende eigenaren vandaag verschillende methoden om de voedselprijzen te verlagen:

  • verkleinen van porties;
  • nieuwe producten introduceren in technische apparatuur waarmee u voedsel en kant-en-klaarmaaltijden langer kunt bewaren.

Onmiskenbaar is het feit dat netwerkrestaurants dit jaar gemakkelijker zullen overleven dan diegenen die alleen werken. Fastfood staat nu aan de top van Olympus, maar alleen die producten die kwaliteit, snelle service en verse gerechten bieden.

Helaas zijn in de huidige ongunstige zakelijke omgeving in Rusland de meeste horecamensen overgestapt op de westerse markt. Het was veel winstgevender om projecten te sponsoren die zich buiten de Russische Federatie ontwikkelen. En in tegenstelling tot het feit dat veel van hen de Russische keuken op buitenlandse landen vertegenwoordigen, voelt de sfeer van het huiselijke restaurant hier niet beter aan.

Analyse van de restaurantmarkt van Moskou

Over het algemeen willen we lezers en collega's een nogal onconventioneel beeld geven van de trends in de cateringmarkt in Moskou, om vanuit professioneel oogpunt de markttoestand voor diensten in het cateringsegment te evalueren en het inzicht in de ontwikkelingsrichting van dit systeem enigszins te stroomlijnen.

Ten eerste is de belangrijkste beoordeling, die naar onze mening de markt van cateringdiensten in Moskou kan bepalen, het kardinale verschil met de belangrijkste markten van dezelfde diensten in grote Russische steden. En, naar onze mening, ondanks veel marketingonderzoeken van deze markt, kunnen we stellen dat veel professionele onderzoekers op de een of andere manier het uitzicht op deze markt op de een of andere manier aanzienlijk vereenvoudigen, enerzijds, en niet graven naar de diepe motieven en oorzaken van de gebeurtenissen. En aan de andere kant beschouwen velen deze markt voorbeeldig, indicatief en begeerd, in termen van het betreden ervan met zijn eigen nieuwe product in het segment van de openbare catering. In dit artikel willen we alleen onze mening geven over zeer belangrijke en belangrijke factoren, die in de regel niet traditioneel in analytische rapporten van verschillende niveaus van bekwaamheid en diepgang vallen. En ze zijn natuurlijk erg belangrijk.

En het zijn deze hulp "elementen" in de beoordeling van het systeem die in de toekomst grotendeels het huidige gezicht en de voorspelling voor ontwikkelingsvectoren bepalen. Het begrijpen van de dienstenmarkt bestaat uit twee hoofdvragen:

A) Wie we eigenlijk ons ​​product willen verkopen (aanbieden). Wie is de consument?

B) Welk product moet worden gecreëerd en voorgesteld en welke eigenschappen moet het bezitten om aan het verzoek van de consument te voldoen?

Allereerst willen we ons bezighouden met een van de belangrijkste tendensen, die door onwetendheid en door ontkenning uit het zicht verdwijnen. Hoewel dit naar onze mening een kernprobleem is op de Moskouse markt! Zijn extreme heterogeniteit en polarisatie, met zeer vage grenzen van boektheoretische segmenten. Het is van fundamenteel belang om de markt van openbare cateringdiensten in de hoofdstad te zien, rekening houdend met een verscheidenheid aan voorwaardelijke factoren.

De bevolking van Moskou, of beter gezegd de overbevolking en de redenen voor deze ongebreidelde groei - dat is in wezen de kernvraag in begrip. Moskou is in veel opzichten een proeftuin geworden voor nieuwe goederen, diensten, concepten en is natuurlijk de meest gewenste markt voor de verkoop van goederen en diensten te koop. Dat wil zeggen, de kunstmatige vorming van de capaciteit van deze zelfde markt en de groei van de concurrentie - in veel opzichten en meestal, wordt bepaald door de wens van investeerders en zakenmensen om daadwerkelijk in deze markt te werken, en niet de behoefte van burgers aan deze service, product, aanbod. En dit is natuurlijk het grootste probleem van de markt als geheel. Het is de groei van de belangrijkste "pushers" van het bedrijf in Moskou - het constructiecomplex van de hoofdstad - dat de groei van hulpinfrastructuursubsystemen bepaalt, waaraan de catering volledig is toegevoegd. Niet het verzoek van de klant of zijn verbuiging tot bepaalde trends op culinaire wijze, namelijk het verzoek van ontwikkelaars voor de implementatie van programma's voor de ontwikkeling van openbare nutsvoorzieningen en de ontwikkeling van zones in het kader van de bouw - bepalen het gezicht van de Moskouse markt. En natuurlijk is het hele grote en gestructureerde restaurantbedrijf in Moskou grotendeels ondergeschikt aan deze mainstream, althans in de laatste 5-7 jaar.

Volgens ramingen van marketeers van de ontdekkingsonderzoeksgroep is Moskou goed voor ongeveer 20% van de omzet van alle cateringbedrijven in Rusland. Tegelijkertijd wordt het aandeel van netwerkbedrijven in de Moskouse markt geschat op 35% van het totale aantal voedingsbedrijven. Volgens de schattingen van dit bedrijf bedroeg het volume van de Russische cateringmarkt in 2009 meer dan 630 miljard roebel, en in Moskou 120 miljard roebel. Maar wat zit er achter deze cijfers? Hoe de geletterdheid van doelinvoer in deze markt te bepalen, hoe deze te evalueren in een systeem met meer subtiele instellingen. Laten we proberen om het vanaf de verkeerde kant te bekijken, allereerst. Dat wil zeggen, hoe verschilt de rekenkunde van de markt van de werkelijkheid.

Om te beginnen is het nodig om het aantal inwoners van de belangrijkste megasteden van de wereld te vergelijken om een ​​duidelijk beeld te krijgen van de dynamiek van de groei.

Het diagram toont hoe verschillend de groei van de bevolking van Moskou van andere grote steden in de wereld in de periode van 1990 tot 2000 was. Procentueel gezien is het aantal Parijzenaren in de stad meer dan 10 jaar gestegen - 6,2%, New Yorkers met bijna 10%, Londenaren met 7%, maar de bevolking van Moskou is met 11% gestegen. Volgens officiële gegevens, uiteraard, omdat volgens onofficiële gegevens, gegeven illegale migratie, deze cijfers veel groter zijn. We laten opzettelijk het woord van de Moskovieten weg, omdat het aantal inwoners voornamelijk is gestegen door bezoekers uit zowel de Russische regio's als uit de GOS-landen.

Het tempo van de groei van Moskou is zeker leidend. Vooral in numerieke termen. En vanwege de openheid van de grenzen tussen de voormalige USSR-landen, geven we toe dat de groei van illegale migratie een tamelijk ongecontroleerd proces is in Moskou. Waarom kiezen voor dit segment? Ja, simpelweg omdat voor elke inheemse Moskoviet Moskou in 1990 en Moskou in 2000 twee verschillende steden zijn. We stellen onszelf niet de taak om te beoordelen wie van hen beter is, elk zal zijn eigen conclusie trekken. Maar het is deze periode van tien jaar die ons indicatief lijkt vanuit het oogpunt van onomkeerbare processen en transformaties in onze stad, en als gevolg daarvan heeft het een zekere dynamiek geïntroduceerd, de richting bepaald van ontwikkeling precies in de horeca en de voedingsmiddelenindustrie! Meestal werden deze ontwikkelingsgebieden niet gekozen door Moskovieten, maar ze werden opgelegd door bedrijven en investeerders die in de regio Moskou wilden werken.

Wat betreft het aantal openbare cateringbedrijven, heeft Moskou zeer bescheiden indicatoren (volgens het informatiecentrum van de regering van Moskou):

Aantal openbare horecagelegenheden

Ongeveer 60% van de restaurants, cafés en bars in Moskou bevinden zich binnen de Garden Ring of in gebieden die er direct aan grenzen. Aan de rand van de punten van de openbare catering is veel kleiner, de klassieke restaurants zijn er nog minder.

Het lijkt erop dat er een enorm groeipotentieel is? Een goudmijn? Ongecontroleerd potentieel? Perspectief?

Maar naar onze mening is dit zeker niet het geval. Volgens talrijke beoordelingen en adviezen van serieuze restauranthouders op de markt van cateringdiensten in Moskou heeft zijn eigen kenmerken. De markt is al sterk oververhit, in het formaat van reeds bestaande vestigingen. Concurrentie, in feite de hoogste in Moskou. Een groei en ontwikkeling buiten de grote verenigingen frameworks restaurant bedrijven en netwerken - wordt steeds moeilijker, en zelfs onmogelijk, bijvoorbeeld in fast-food maaltijden of zakelijke segmenten. Er is een tendens om de winstgevendheid van bedrijven in de afgelopen 5-7 jaar te verminderen. Nee, het aantal bezoekers daalde helemaal niet, maar steeg eerder op fatsoenlijke plaatsen. Maar de gemiddelde controle (gemiddelde aankoopprijs) daalde met bijna 30-50%, lang voor de crisis in de economie. Nou, in feite, aan wie verkopen we wat in deze stad? Na een soort wassen van een groot aantal burgers van de oude school, demografische processen, natuurlijk verloop in de jaren '90 en de massale komst van een groot aantal migrerende werknemers - de gemiddelde portret van "Moskoviet" heeft aanzienlijke verandering ondergaan. Moskou is vooral een zeer multinationale stad geworden! Op hetzelfde moment, in Moskou was de grootste en de uitstroom van mensen verlaten voor een permanente verblijfsvergunning in de GOS-landen, evenals de natuurlijke daling, die een onpartijdige demografische beeld in de jaren '90 van de 20e eeuw heeft laten zien.

Om verschillende politieke en economische redenen wordt een bijzonder massale instroom vanuit sommige regio's waargenomen. Van de zuidelijke republieken van de voormalige USSR en het buitenland, allereerst.

Laten we het aantal legaal werkende buitenlanders vermelden (gegevens van de krant "Izvestia" vanaf 31.01.2000). Hier zijn slechts een paar groepen migrantenarbeiders die in die periode naar Moskou kwamen:

Nummer in 2002

Nummer in 1989

De verandering in de nationale samenstelling van stedelijke consumenten is een belangrijke factor die niet kan worden genegeerd. Dit zijn vooral culturen van voedsel en vrije tijd. Maar we veranderen niet alleen de structuur van consumptie en recreatie- en entertainmentpatronen vanuit het oogpunt van een significante verandering in de nationale samenstelling! In veel opzichten is de massaconsumptie van alle goederen en alle ondeugden van de beschaving grote stad creëert vraag voor hen van de kant van de bezoekers en "voorwaardelijk Russische" nationaliteiten uit andere steden en regio's van Rusland. Net zoals je een man vraagt ​​die aan zee werkt, hoe vaak heeft hij dit jaar in deze zee gebaad? Hoogstwaarschijnlijk krijgt u een antwoord "een keer per zomer". Ook de Moskovieten zijn in geen haast om elke dag te gaan naar het Rode Plein en de staat Tretyakov Gallery, evenals het bijwonen van tal van recreatieve voorzieningen, waardoor vooral het voorrecht bezoekers zowel tijd en mensen die wonen en werken hier al op een permanente basis. Nou, het was zo simpel. Daarom is het vanuit het oogpunt van openbare catering eenvoudigweg niet nodig om te praten over het kortstondige gemiddelde statistische portret van een Moskoviet! Hij is het niet. Andere inwoners van Moskou verenigen veel minder in culturele tradities dan Russisch en Chilenen. In voeding, inclusief.

Tegen 2009 heeft Moskou al de tweede generatie "nieuwe" Moskovieten gevormd, van die golf van massamigratie van 90-2000 jaar, waarover weinig iemand weet. Om twee redenen:

A) Ze leiden een grotendeels diasporale manier van leven, met behoud van hun culturele tradities en waarden.

B) Niemand heeft zich ooit de taak gesteld om deze groepen en hun voorkeuren in de consumptie van goederen en diensten te bestuderen. In het dieet, inclusief!

En als we goed marketingonderzoek doen, hoe moeten we dan niet rekening houden met deze gemeenschappen en andere gevestigde stabiele groepen consumenten van cateringdiensten?

Ondertussen is de cultuur van de stad typerend geworden voor grote multinationale megasteden van de wereld. En voorwaardelijke segmentatie van consumenten voor jongens en meisjes, naar leeftijd en inkomensniveau - extreem vereenvoudigd op de markt in Moskou. Honderden groepen en subgroepen en gedragspatronen in de consumptie die niet worden beschreven door een eenvoudige vergelijking van het aantal kippen en melk dat een persoon per week en per jaar consumeert. Meestal zeggen deze cijfers en formaten helaas niets.

Hoe waardevol zijn dergelijke studies bij het beoordelen van de markt voor cateringdiensten? Wat reflecteren ze? Het is niet erg duidelijk. Is het de moeite waard om naar de food courts van winkelcentra aan de Kursk en het Kiev station, en je beseft dat mensen vormen de belangrijkste doelgroep van deze projecten, is het nauwelijks op de hoogte van het bestaan ​​van dergelijke plaatsen van aanbidding in de catering oude Moskou koffiehuis "Lira", cafe "Jeugd", "Tomaat" cafe dat de meeste spirited dansen in Moskou - dit café "Valdai", en de goedkoopste champagne - het is een goede ouderwetse cafe "Noord" op Tverskaya. Voor de meerderheid, actief consumerende openbare cateringdiensten, zijn de oude bakens, zelfs van het meest recente verleden, een leeg geluid. Dat op zichzelf is een beetje benauwend. Akin aan de werken van Gilyarovsky. Interessant, informatief, maar niet meer.

Elke Moskoviet, boven de 35, zei grootmoeder in haar jeugd - dat rondlopen op het station niet minder gevaarlijk en twijfelachtig tijdverdrijf is dan een wandeling naar het kerkhof. Een taart gekocht op het station - altijd van een kat. Vooroordelen natuurlijk van oude mensen, maar de mening over het prestige van deze of die gebieden, een begrip dat vreemd is aan de aankomst van de 'nieuwe' Moskovieten.

In het algemeen werd de verspreiding van de markt voor openbare catering in Moskou precies rond de eeuwwisseling gevormd. En misschien bereikte het de top van zijn hoogtijdagen in 2004-05. Als paddenstoelen- en amusementscentra aan de rand van de ringweg om Moskou zijn het helemaal niet nodig om naar het centrale deel van de stad te gaan. Daarom is het "gezicht" van het stadscentrum in het weekend heel anders dan sommige welgestelde buitenwijken. Soms ten kwade. Het concept van "Vaste klant", behalve voor lokale plaatsen aan de rand en in zakelijke gerechten - bestaat praktisch niet! In het ritme van een grote stad, en gezien de wereldwijde vervoersproblemen, is het bijna onmogelijk om naar een meest verbazingwekkende plek te gaan. Of de plaats moet zo uniek zijn dat de motivatie van de afgelegde afstanden meer dan gecompenseerd wordt door de indrukken en het resultaat van het bezoek. Gehechtheid aan plaatsen is grotendeels inherent aan clubs en het nachtleven. Op dit moment en rijden gemakkelijker, en voeding speelt een kleinere rol in deze keuze. Integendeel, de sfeer, bezoekers, mensen, muziek.

Vanuit het oogpunt van zakentoerisme en transitverkeer heeft Moskou natuurlijk een hoge opkomst. En de enorme stroom transitpassagiers is precies verbonden met de noodzaak om er doorheen te gaan, vanwege het transportsysteem van het land, dat van alle hoeken tot precies dit punt neigt. Soms berooft het de Russen van de eenvoudigste horizontale verbindingen. Soms is het sneller om via Moscow in de naburige regio te komen. Goed, administratief en grotendeels eervol voor de hoofdstad functies van de stad - zeker. Een enorm leger zakenreizigers en zakenreizigers reist naar Moskou.

By the way trouwens, Moskou is nog steeds achter zijn concurrenten.

Volgens gegevens uit verschillende bronnen, in 2007 (pre-crisis) jaar, werd de aantrekkelijkheid van steden voor toeristen, van degenen die we eerder zagen, als volgt verdeeld:

  • New York werd bezocht door 46 miljoen mensen
  • Parijs werd bezocht door 29 miljoen mensen.
  • Londen werd bezocht door ongeveer 25 miljoen mensen
  • Moskou werd bezocht door ongeveer 11 miljoen mensen (meer dan 4 miljoen van hen zijn buitenlandse toeristen).

Dus, Moskou kan niet het meest aantrekkelijke centrum van toerisme worden genoemd in de volledige betekenis van het woord. Hoewel hun aandeel niet klein is voor de stad, vallen de meesten in het smalle segment van voedselrestaurants in hotels. Maar vanuit de regio Moskou komen volgens de Moscow Employment Service dagelijks 700.000 mensen naar Moskou om alleen te werken. Maar er zijn mensen die komen studeren, met toeristische of huishoudelijke doeleinden. Naar Moskou gaan is niet altijd rust en toerisme. Maar eerder - de behoefte. Zakenreizen.

Een interessant feit werd opgemerkt tijdens de laatste wedstrijd van de Champions League in Moskou, toen een enorm leger van Engelse fans Moskou overspoelde. Veel restaurateurs waren zich actief aan het voorbereiden op hun komst en buitenlandse toeristen kozen voor McDonald's. Als een herkenbaar merk. Als een veilige plaats. En deze kwaliteit is in essentie voldoende voor een Europeaan bij het kiezen van plaatsen van voedsel in onze stad. En in Moskou zijn dergelijke transnationaal erkende merken in het straatvoedingsegment helaas niet zo veel.

In deze context, het marketing inspanningen beginnende restaurateurs en investeerders in de zogenaamde promotie en het aantrekken van trouwe klanten - zijn zonder betekenis, in feite alle omstandigheden en gegevenheden van het bovenstaande en de investering zal worden de niet-geoormerkte of inefficiënt in dit geval!

Moskou - een leider door de zogenaamde "Spontane keuze" openbare horecagelegenheden in tegenstelling tot andere steden. Ostrovkov en vuurtorens, die iedereen kent, regelmatige bezoekers van restaurants, cafés en bars in de grote steden van Rusland, in Moskou, bijna nee. Met uitzondering van de meeste McDonald's, meestal. Een uniforme mening over de kwaliteit en diensten van deze of gene plaats - bestaat praktisch niet! Dus het systeem van de zogenaamde all-Russische "mond-tot-mondreclame" stopte praktisch met werken, vooral op doordeweekse dagen. Wanneer de tijd om een ​​deel van de weg te overwinnen 10-15 kilometer kan duren, duurt het maximaal twee uur, in de sneeuw en de spits.

plaats het doel van eten is het belangrijkst in Moskou! Het zijn niet de Moskovieten die op zoek zijn naar hun lunchspots, maar bedrijven die lunch aanbieden, worstelen met massaconcentratie van actieve consumenten van deze service. En plaatsen met een dergelijke concentratie in de omgeving van kantoormedewerkers - werden duidelijk. Dit zijn zakencentra van verschillende klasse. Het is dit segment van catering in Moskou dat het meest concurrerend is en voor het meesterschap van de klant in deze markt vechten reuzen van de leidende spelers in de zakelijke voedselmarkt.

Zo past het aanbod van actieve en solvente inwoners van de stad steeds meer in een soort van "gedragsmatrix": de noodzaak om overdag op het werk te eten, meestal - in het segment bedrijfsvoer, en een mogelijke snack in café van een food court, als iemand op weg naar huis een bezoek brengt aan de winkels van een groot winkel- en uitgaanscentrum. De juiste plaats op het juiste moment is in feite het motto bij het kiezen (en meestal combineren) van recreatie, winkelen en amusement voor de meeste inwoners die solvabel zijn in de stad. Motivatie om de remmen van de auto te duwen en te porren in smalle straatjes op zoek naar een parkeerplaats in een café of om van de metro af te stappen voor een prachtig café - bijna geen. In het weekend is de variëteit natuurlijk groter. Meestal omvat dit gedragspatronen zoals winkelen, het oplossen van alledaagse problemen, ontspannen met kinderen op gespecialiseerde plaatsen, minder vaak met vrienden en kennissen. De kantoorgemeenschap van Moskovieten (felbegeerde witte kragen) is de eerste, de aantrekkelijkste groep potentiële bezoekers van openbare eetgelegenheden in de stad Moskou. Meestal zijn dit mannen en vrouwen van 30-40 jaar oud en in de overgrote meerderheid - Moskovieten om zo maar te zeggen historisch.

Een aanzienlijk deel van de bevolking van de hoofdstad behoort niet tot de inheemse bevolking. Dit is een fundamenteel andere categorie klanten! Het is voor restauranthouders die al tientallen jaren ervaring hebben met en actief zijn op de markt van stadsdiensten - een speciale, moeilijke taak in termen van het aantrekken en behouden van deze groep klanten. Hoe en volgens welk principe zij hun rustplaats kiezen - is meestal alleen hen en de Here God bekend. Er zijn geen stabiele aantrekkingspunten voor hen, er zijn constante prioriteiten, aanhechtingen en tradities - zelfs nog meer. Dit is een zeer mobiel onderdeel en zeer actief in de consumptie van openbare cateringdiensten. Meestal om twee redenen in de segmenten van het middelgemiddelde of lager-midden:

1. Mensen zijn niet zwaar belast met huiselijke zorgen en gezelligheid, omdat ze vaak in gehuurde appartementen wonen, en eerlijk gezegd willen ze 's avonds niet naar huis.

2. Ze werken, maar hebben meestal geen familie, dus ze hebben de middelen en tijd voor rust en amusement.

Ze kennen Shcherbakovskaya niet, maar ze kennen Alekseevskaya, ze kennen de Progress-winkel in het Cultuurpark niet, maar ze kennen de Bukva-winkel. Een taxi stoppen - ze zeggen: "wij op de Poklonnaya Gora", en niet "op Kutuzovsky, in de buurt van de Arc de Triomphe." Ze dronken niet in het restaurant "Khrustalny" en zelfs in het daaropvolgende restaurant "Pizza Hut" op deze plaats. Ze zagen en namen deze stad veel later. Zijn cultuur, op het gebied van voeding en entertainment, waaronder. Maar met je accent en keuze. Met de definitie van interessante plaatsen alleen voor jezelf.

Dit onderdeel is in de regel het meest actieve deel van bezoekers aan horecagelegenheden, zelfs op doordeweekse dagen. Vooral verwijst dit naar een enorm leger buiten de stad en min of meer welgestelde ouderejaarsstudenten en middelbare managers van jongere leeftijden. De eigenaardige verspreiding van de gemeenschap gisteren was nog steeds studenten en nog steeds studenten. Meestal - het valt samen met de leeftijdsgroep van mannen en vrouwen 22-28 jaar. Dit is het de tweede, de meest aantrekkelijke groep potentiële klanten voor restauranthouders op de markt in Moskou.

Werken al jaren in het segment van consulting in de horeca, vaak weet je niet wat te zeggen aan hun klanten die zeggen, die u naar hun stad: "Prompt ons een aantal interessante en succesvolle concept, die goed werkt in Moskou" Je reageert een beetje provocerend, maar eerlijk: "Maak een netwerk van bedrijfskantines!". En je hoort als antwoord: "Nee... het is helemaal niet interessant. Wat denk je dat onze steile klanten zullen staan ​​met een dienblad in de hand? We hebben iets speciaals, speciaal, conceptueel, met rood fluweel, goud en een rijke wijnkaart. " Namelijk, dergelijke instellingen in Moskou slepen hun ellendige bestaan ​​op de rand van leven en dood! In dit opzicht is het het begrip van de richting en trends van een bepaalde regio die spreekt over de kennis en regelmatigheid van markten. Niet alle ervaring die in Moskou goed werkt - werkt in de regio's. Hoewel een goed niveau van café in de segmenten van zakelijke catering en cafés georganiseerd op basis van het principe van "free flo" is misschien een van de weinige universele en van toepassing zijnde oplossingen in elke context en in elke regio. Maar de concepten, gebouwd volgens het principe van de visuele aantrekkingskracht, stopten als ideeën uit Moskou, zijn niet altijd en vaker wel dan niet gelijk aan succes!

De slechtste optie, als de "consultant" of "theoreticus" van de conceptuele bouw van een restaurant zelf een restaurateur blijkt te zijn, een beginner die recent in Moskou is aangekomen. In dit geval zal het beginnen aan de ideeën van klanten en investeerders te zenden, niet gebaseerd op de realiteit en de geschiedenis van de Moskouse markt voor diensten, terwijl slechts een beroep op zijn opstandige, maximalistische jeugdige aanpak en stelt de eerste is in wezen landgenoten absolute "kastelen in de lucht", met de aanwezigheid van de show en de tien-pagina een kaart met cocktails en wijnen. Met het verbranden van wodka op desserts, jongleren met flessen rum en onveranderlijke dansers. Maar het systeem is meestal niet economisch verantwoord. En het investeringsproject kan een "monument voor geld" worden voor de belegger. Conclusie: niet alles is goud dat schittert. Open een restaurant, café of bar in de vorm van een aantrekkelijke foto - dit is het gemakkelijkst. Het voordeel van ontwerpers en stylisten die niet willen dienen in de rangen van de strijdkrachten en zich schuil houden in een grote metropool is een dertien in een dozijn. Maar degenen die in staat zijn om de belegger te leren of te oriënteren bij het kiezen van een concept dat geld zal verdienen - niet zozeer. Het is ingewikkeld. Je moet het weten. Om dit te doen, moet u beschikken over fundamentele kennis in de branche, ervaring en diepgaand inzicht in managementbeslissingen bij het creëren van succesvolle bedrijfssystemen in de restaurantbusiness.

De constante instroom van plattelandsbewoners en inwoners van kleine steden, depressieve regio's van de Russische Federatie, zorgde voor de diversiteit van verschillende etnische, geografische en professionele groepen in de bevolking van de stad. Dit schept voorwaarden voor de gelaagdheid van de bevolking van de stad, een zekere sociale spanning. Socio-demografische situatie in de stad is verder gecompliceerd door het feit dat het lage niveau van de technologische en ecologische vele takken van Moskou de industrie en de bouw, diensten, een laag inkomen en andere factoren leiden tot het feit dat meer en meer betrokken en zal worden betrokken bij arbeidsmigranten op deze gebieden.

En het is onder deze gemeenschap van mensen die op zoek zijn naar het beste lot onder de zon, in veel opzichten, begon de markt van voedselhulpdiensten in Moskou te 'verscherpen'. Hij moet het weten! Het moet begrepen worden! En je moet natuurlijk leren om de behoeften van een potentiële klant duidelijk te identificeren in complexe systemen als de cateringmarkt in Moskou. Natuurlijk, niet omwille van kennis, maar om te voldoen aan de behoeften van alle solvensegmenten van de bevolking van de megalopolis. Ze zijn als een lappendeken. Maar iedereen wil hetzelfde: eten, drinken, wandelen en rusten. Het is alleen nodig om zich te verdiepen in de essentie van de verzoeken van de meest typische groepen. Voer marketing doordacht, niet formeel uit en neem de nodige managementbeslissingen.

Als we het hebben over het gezin, de rijke en status-Moskovieten - dan, ten eerste, werken ze heel hard, meestal. Voor ontspanning en entertainment hebben ze veel minder tijd. En ten tweede, ze zijn niet zo veel, zoals velen zich voorstellen. Sommige om veiligheidsredenen, terwijl anderen het vaak bezoeken om redenen van gehechtheid aan een bepaalde baas of restaurant. Dit is de derde, belangrijke naar onze mening groep bezoekers van restaurants, cafés en bars in Moskou. De groep is redelijk stabiel. Vaak kiezen ze restaurants van "hoge keuken" of andere plaatsen met een uitstekende keuken, veilig, respectvol, met zeer vriendelijke en klantgerichte medewerkers. Er zijn niet veel van dergelijke restaurants in Moskou. Ze werden gemoderniseerd en ontwikkeld uit zogenaamde restaurants voor de "nieuwe Russen" die in het midden van de jaren negentig de cateringmarkt in Moskou domineerden. Onder het vervagen in die periode, het concept - "elke gril voor honderd dollar per persoon." Maar het segment van dergelijke restaurants voor Moskou binnen de grenzen van de norm is 3-5% van hun totale aantal. En als op bepaalde plaatsen te groot aantal restaurants die zich richten op een voorstel voor de meest meeste rechters van 's werelds culinaire erfgoed, dan wil ik vragen: "Beste collega's, als je denkt, en leven op de roebel zoveel mensen als er in Mexico City? 18 miljoen? ".

Zelfs vanuit het oogpunt van tewerkstelling in dit of dat bedrijf, is het bij het begin van het werk onmiddellijk mogelijk om te bepalen tot welke cultuur de oprichters van het bedrijf behoren. Moskou-bedrijven beginnen veel later (soms 2-3 uur) te werken, maar eindigen veel later. Soms blijft tijd en energie voor avond- en avondentertainment gewoon niet over. En als bedrijven beginnen om heel vroeg te werken, meestal is het een zeker teken dat het roer of een oudere man met een militaire achtergrond, die voor fysiologische leeftijd eigenaardigheden moeilijk te creëren en te bouwen in de middag, of een persoon die onlangs is toegetreden tot de gemeenschap van Moskovieten. Maar ze werken ook in dergelijke bedrijven volgens de Russische traditie - tijdens de lunch! Elk bedrijf na de lunch wordt zo snel mogelijk overgezet van de categorie van de West-afkorting ASAP, wat heel dicht bij de Moskovieten ligt - in de term "Oproep in de ochtend". Daarom, als de hoofdregelaar van de koffiemachine u om 8.00 uur bijna aan u scheurt, is het bijna altijd een bezoeker.

In het openbare eten van Moskou zijn ten minste twee afzonderlijke culturele banden terug te vinden in voorkeuren en gedragsmodellen. Ze zijn niet slechter of beter. En God verbiedt ons om iemand toe te wijzen. Alleen al op de markt van diensten in Moskou bestaat lang twee stabiele consumentengroepen, over het fenomeen waarvan helaas niet de moeite genomen werd om restaurantanalisten te denken en te schrijven! Twee absoluut anders. Het aandeel van de zogenaamde Moskovieten wordt kleiner, en het niet kennen van de voorkeuren en parameters van het kiezen van een groot aantal "nieuwe" Moskovieten in de restaurantsector is een onaanvaardbare luxe! Degenen die al enkele decennia in het restaurantbedrijf werken, zien en analyseren deze functies duidelijk. Dit is duidelijk.

Voor de oorspronkelijke Moskovieten is dit:

  1. De cultuur van uit eten gaan is eigenlijk best bewogen. In cafés, restaurants, bars gaan ze liever rond. Met uitzondering van het segment van zakelijke food- en food courts in winkel- en amusementscentra. Waar de belangrijkste motivatie voor een bezoek wordt gecombineerd met eten, vaak. Vooral als ze daar met de kinderen naartoe gaan. De uitzondering vormen stabiele groepen jongeren, studenten en zakenmensen die verondersteld worden tijd door te brengen met vrienden, partners en collega's in restaurants, cafés, bars, volgens hun opvattingen over leven, activiteit en status.
  2. Moskovieten zijn zeer thuis, historisch gericht op voedsel aan een grote familietafel, 's avonds en thuis. Meestal op de tv.
  3. Moskovieten zijn asociaal. In veel opzichten zelfvoorzienend om plezier te genereren in een hele kleine cirkel. Bijvoorbeeld in het gezelschap van een vriend, vrouw of vriendin. Dit is de norm. En de nieuwe generatie mensen die naar onze stad komt, wil in de regel graag grote bedrijven verzamelen.
  4. Voor de oud-Moskou-bevolking - de nummer één - is de veiligheid van de plaats, zowel in termen van veilig voedsel, als de atmosfeer van de instelling. Ze kiezen praktisch niet voor straat-, donkere en kelderruimten, geven de voorkeur aan erkende merken netwerkstructuren waarop ze vertrouwen of historisch gevestigde plaatsen met een goede reputatie.
  5. Ironisch genoeg zijn Moskovieten, vooral de midden- en oudere generatie, vrij onverschillig voor bier. Voor hen is het resultaat belangrijk. En het wordt meestal bereikt door sterke geesten, als het om drankgelegenheden gaat. Overmatige verslaving aan bier - geeft meestal nieuwkomers aan de metropool. Sterke alcohol voor Moskovieten - productiever en sneller. Dit is historisch genomen. Ja, in het gezelschap van lieve dames drink je wijn, champagne of cocktails. In mannenbedrijven drinken ze meestal sterke alcohol. In segmenten boven het gemiddelde - whisky, tequila, rum en in segmenten onder het gemiddelde - wodka.

Voor mensen die onlangs Moskou in hun armen hebben omarmd, zijn er enkele uitstekende gedragspatronen in de cultuur van eten en rust:

1. Ze zijn veel dichter en ontbijten. Vaak is de ochtendmaaltijd voor hen de meest elementaire en belangrijkste. Van zijn kwaliteit en overvloed hangt grotendeels af van het vermogen om te werken en de vervulling van taken en plannen voor de dag. Bezoekers drinken veel vaker thee als Moskovieten natuurlijk koffiemensen zijn.

2. Als u drinkt en 's avonds vermakelijke etablissementen, dan is meestal 70 procent van hun publiek alleenstaande meisjes uit de stad, vriendinnen uit de kantooromgeving van bedienden. En op de leeftijd van ongeveer dertig jaar. Ze gebruiken, als geen andere categorie gebruikers van restaurants, cafés en bars, horecagelegenheden buitenshuis. En dit is overal en valt altijd op bij een professional. Het is het formaat van vriendinnen - ondersteunt hele richtingen, zoals de Japanse keuken, bijvoorbeeld. Dit is echt een kenmerk van elke stad. Dus in Kirov, tamelijk ontwikkelde stad op het gebied van catering, is het opvallend dat de Bole helft van de bezoekers van restaurants - dit is een puur mannelijk gezelschap, in St. Petersburg - is een verschillende mate van "verguld" de jeugd, en in Moskou - net vriendin. Misschien is de reden hiervoor de demografie dat er in ons land 11 miljoen meer vrouwen zijn dan mannen, en ze streven allemaal naar Moskou.

3. Ze zijn goed op de hoogte van alle innovaties en innovaties van de markt, zowel in het menu en drankjes, als op nieuwe interessante plaatsen, en reageren zeker heel vaak op alle nieuwe aanbiedingen op de markt. Ze experimenteren graag met nieuwe smaken, kleuren, combinaties. Ze zijn geïnteresseerd in alles wat nieuw is. Ze hebben bijna geen stijfheid en traditie van plaatsen, borden, drankjes nodig. Ze denken niet veel na over het prestige en de veiligheid van een plek. Avonturen en gutsende emoties met adrenaline en een verhoogde hartkloppingen - trek ze juist aan. Vooral de jongste.

4. Ze zoeken niet naar gelegenheden en evenementen om een ​​of andere instelling te bezoeken. Als een oude Moskoviet opeens wordt gebeld door een oude schoolvriend, zal hij weigeren om 70% te ontmoeten of het naar een comfortabeler weekend brengen. Mensen uit de formatie van "nieuwe" Moskovieten zullen in 70% van de gevallen instemmen met een vergadering. En ze zullen klaarstaan ​​om naar een café, restaurant of bar te rijden, ongeacht waar het zich bevindt: in Mitino, in Teply Stan of op Strastnoy Boulevard.

5. In de meeste gevallen worden ze niet opgezet naar het model van een gezonde, milieuvriendelijke voedsel en andere geneugten van voortijdige veroudering van de oude inwoners van de stad moe van het onbewuste iznemozhdennyh. Omdat de keuze voor een nieuwe verblijfplaats meestal werd gerechtvaardigd door het ontvangen van alle zegeningen en ondeugden van deze beschaving. Ze kunnen natuurlijk afvallen en geen brood eten, maar ze zullen nooit gekookt water in een glas gieten zoals de oudere Moskovieten doen, maar ze zullen water uit de kraan drinken.

Grotendeels, zelfs als mensen dit niet willen toegeven, is migratie naar een zakelijke stad een tijdelijk fenomeen, geconditioneerd door de mogelijkheid om een ​​huis te huren in een metropool. Daarom hebben mensen van deze formatie de tijd om tijdens hun studie veel meer te zien en te bezoeken dan de zogenaamde inheemse Moskoviet in zijn hele leven. Het contingent verandert, maar de richting blijft. En het is tijd om te leren werken met al deze richting. Die netwerken die dit hebben gerealiseerd - werken en bloeien met succes niet vanwege de activiteit in de consumptie van inheemse volkeren, namelijk dankzij de wens voor een nieuwe - "nieuwe" Moskovieten.

Dus alleen die persoon die niet in de openbare horeca van de stad werkt, niet voor drie of vijf jaar, maar veel langer, kan de belegger min of meer oriënteren op de cateringmarkt in Moskou. En als de advertentiepagina's van Internet hulpbronnen over werk staat vol met de kop "op zoek naar een specialist met ervaring van 3-5 jaar, voor de functie van project manager," de deskundigen zijn goed duidelijk - dat deze regionale beleggers op zoek naar een half-blinde gids, dus hij leidde hen door het oversteken van valkuilen op de markt van diensten van een onbekende stad. Maar tegelijkertijd zijn zowel de werkgever als de aanvrager optimistisch. Soms is er niets op basis van optimisme.

Als de zakenman regionale markten wil betreden, wil hij op een of andere manier onderzoek begrijpen, bestuderen, orde op de markt bestellen en inzicht krijgen in de mate van risico. Een of andere manier, in het geval van Moskou, veel productiebedrijven en handelsorganisaties priori verzekerd dat Moskou - een drassig moeras waarop u een mogelijke waarde van kasseien of vuil kan gooien in een plastic fles, die ze zal zuigen, laten geen sporen achter op het oppervlak en cirkels op het water, met elke werpkracht.

Een aparte regel is natuurlijk te zeggen over de vergelijking van de zogenaamde "twee hoofdsteden". De markt van cateringdiensten in St. Petersburg is radicaal anders dan Moskou. Het aandeel van de stedelijke bewoners, in de volle betekenis van het woord, is veel hoger dan in Moskou. Het niveau van conceptuele aantrekkingskracht en intelligentie van de meeste horecagelegenheden in St. Petersburg is hoger dan dat van Moskou. Identiteit en herkenbaarheid met een inherente persoonlijkheid is de huisstijl van Peter. Pragmatisme en voorspelbaarheid zonder dromerigheid en romantiek is de stijl van Moskou. Nou, waar anders in het land in de 21e eeuw zie je de meisjes een glas champagne bestellen in een café? Alleen in St. Petersburg natuurlijk. In andere steden is iedereen tevreden met de enorme cirkels van bier, waardoor ze ongehinderd in een miniatuurhandvat blijven. Ondanks het feit dat Peter wordt beschouwd als de hoofdstad van het bier, heeft de cultuur van het drinken daar zijn eigen chique en glans. Dit valt meteen op bij een specialist.

In vergelijking met Moskou was er een meer voorspelbare situatie met de markt voor openbare cateringdiensten in de steden Oeral en Siberië. Daar is de horecamarkt door een meer homogene mentaliteit beter gerangschikt per segment. Datzelfde geldt voor de boeksegmenten en clusters, die allemaal worden gebruikt om te zien in hun rapporten. Een van mijn vrienden, de restaurateur, die veel door het land reist, bracht een andere interessante formule voor hemzelf naar voren. Hij zag er een stuk en rijden bijna heel Rusland, beweert hij dat er ook een aantal divisie op basis van de steden, die de Tweede Wereldoorlog was, en de steden die zijn achtergelaten door deze monsterlijke gebeurtenissen hebben verlaten. Over het algemeen is hij geneigd te beweren dat de eerste groep steden progressiever is en naar op zoek is in het restaurantbedrijf. En de tweede, nou ja, patriarchale of zoiets. Misschien vanwege het feit dat het percentage oude burgers in hen hoger is. En in het algemeen in heel Rusland is er in veel opzichten een focale cultuur van openbare catering. Weinig is begrijpelijk, soms. Je kunt het alleen begrijpen op het niveau van intuïtie. Dus natuurlijk de welvaart van de cateringmarkten, laten we zeggen Kazan en Ufa, evenals kleine steden zoals Vologda, bijvoorbeeld. Tegelijkertijd vormt de cultuur van de bevolking van de zuidelijke regio's van de Russische Federatie duidelijk de dienstenmarkten van deze steden. In miljoen Rostov en Krasnodar kun je min of meer fatsoenlijke horecagelegenheden op je vingers tellen. In Volgograd zijn ze helemaal niet opvallend op de centrale snelwegen. Vrijwel nee. In veel opzichten is dit een gevolg van de eeuwenoude manier van leven van de bevolking van deze regio's die rijk zijn aan landbouwproducten. Consumptie in openbare eetgelegenheden buiten het huis was lange tijd onbegrijpelijk en verspillend. Een ongegronde verspilling van geld. Als de keuze is gevallen tussen het betalen van een foodservice of het kopen van twee of drie pallets met bakstenen voor een cottage, kiezen mensen uniek voor bakstenen. Een andere cultuur en een systeem van waarden en niets meer. Dit zou ook bekend moeten zijn, waardoor Moskou de "noviteit" naar de regionale markt zou leiden. Tegelijkertijd bezocht een student uit St. Petersburg, woonachtig in een gemeenschappelijk appartement, haar jonge 20 jaar - uit een tiental verschillende landen en bijna alle iconische clubs en cafés van haar geboortestad. Dit is een onderscheidend kenmerk van de stad en haar jeugd. Als het publiek in Moskou 's avonds en' s nachts naar één plek komt, dan in Sint-Petersburg - in volgorde van dingen om twee of drie instellingen per nacht te bezoeken. Mensen lopen, communiceren, bewegen.

Niet alleen een of twee keer in onze activiteiten, hebben we ondervonden met een typische behandeling clients voor consulting diensten in de horeca, dat de behandeling van formulaic zinnen beginnen: "Hallo, willen we naar een restaurant in Moskou, een oppervlakte van ongeveer 500sq.m openen. Hulp bij het vinden van een kamer en het definiëren van het concept van zo'n instelling. " Op de toonbank en ondersteuningsvragen bij de eerste kennismaking ferm beantwoorden: "We willen investeren. We willen investeren in de kapitaalmarkt. Combinatie van investeringen in onroerend goed met wat min of meer begrijpelijke zaken. "

Onder professionals in de publieke catering, is het juist voor dit proefschrift "Clear Business" dat de meeste vragen zijn. Waarom begrijpelijk? Waarom eenvoudig? Waarom voorspelbaar? Niet zo eenvoudig, hoewel, voor de meeste mensen begrijpelijk, een kapper begrijpelijk is, omdat mijn moeder en zus op jonge leeftijd goed geschoren waren. Autoservice - er zijn geen problemen, want met de grootvader demonteerde hij 407 Moskvich, als Kalashnikov aanvalsgeweer, met zijn ogen dicht. Restaurant - geen probleem. Wat is duidelijker dan het koken van soep? Iedereen kan...

Natuurlijk iedereen. Maar om uit je 'club van interesses' te komen, waar alleen de vrouwen van oprichters naartoe gaan, echte zaken, het effectief beheren en leren hoe je geld kunt verdienen met dit soort activiteiten, is helemaal niet en dat lukt niet altijd! Geen andere regio's zijn zulke nieuwe investeerders om te overwegen meestal niet willen. En ze beschouwen Moskou als een markt voor hun gevormde product of dienst, als een plaats voor investeringen, als een verblijfplaats voor hun families en kinderen in de toekomst. Een goede plek in hun mening.

De markt voor goederen, diensten en aanbiedingen in Moskou wordt meestal gevormd door de wens van ondernemers om zich in deze markt te ontwikkelen en te groeien, en beleggers - om in deze markt te investeren. Een groot kenmerk van de Moskouse dienstenmarkt is de bestaande migratiebelasting naar dit gebied, het fractioneel gesegmenteerde dienstenpakket en klanten in de openbare catering. Soms wordt het niet onderworpen aan een gezonde en precieze gradatie. Dit is een enorm probleem. Gezien een groot aantal analisten over deze segmentatie, lijkt het ons een oppervlakkig boek, student, op de matrix van universitaire essays over een bepaald onderwerp. Of we nu met ons product naar Moskou gaan of we brengen het product uit Moskou naar de regionale markt, we moeten altijd een grondige visuele en professionele analyse uitvoeren. Zodat het niet gebeurt dat het aanpassen van een product of idee het onherkenbaar maakt voor elke nieuwe regio. Een concept of idee maakt geen winst. En zoals altijd moeten we nadenken over de twee belangrijkste dingen: wat doen we en voor wie doen we? Dat wil zeggen, die bereid is om geld te betalen voor ons product of onze service!