Businessplan café

Lange tijd kunnen we constateren dat alle nieuwe horecagelegenheden opengaan, of het nu cafés of restaurants zijn. Volgens statistieken zijn veel van hen gesloten in het eerste jaar van het bestaan.

De redenen kunnen verschillen. Deze en services van slechte kwaliteit, en het verkeerde management. Daarom is het belangrijk om in de planningsfase een businessplan op te stellen om deze zaak op verantwoorde wijze te benaderen. We maken een financieel plan, maar eerst analyseren we de functies die inherent zijn aan dit document.

Beschrijving van het project

In de beschrijving van het project Het businessplan bepaalt:

  • type café, locatie, adres;
  • het gedeelte van de kamer, het aantal zitplaatsen;
  • een complete lijst van uitrusting en inventaris moet worden gekocht;
  • personeel. Wanneer het uitvoeren van activiteiten in 1 ploeg nodig heeft: beheerder, kok, ober, schoner. Met een veranderlijk aantal eenheden van personeel zal worden verhoogd met 2 keer.

Als een bedrijfsplan wordt opgesteld om een ​​subsidie ​​te ontvangen, moet rekening worden gehouden met de relevantie en voordelen voor de bevolking, sociaaleconomische indicatoren, de mogelijkheid om nieuwe banen te organiseren.

Bij het opstellen van een plan voor beleggers is het belangrijk om nauwkeurige inschattingen te maken van kosten, opbrengsten, winstgevendheid en terugverdientijd van het project. Particuliere beleggers zijn in de eerste plaats geïnteresseerd in deze componenten.

Marktanalyse en keuze van het type café

Ter voorbereiding op de opening, markt- en concurrentieanalyse. Het zal helpen bepalen welk type café in een bepaalde stad of district in trek is.

In dit geval definieer de:

  • levensstandaard en inkomen van de bevolking;
  • aantal inwoners (verhouding tussen jeugd, valide bevolking en ouderen);
  • indeling van cafés in categorieën;
  • de locatie van dergelijke inrichtingen;
  • vraag naar dergelijke diensten.

De volgende stap zal zijn analyse van de activiteit van concurrenten. Nadat de fouten in de activiteiten van concurrenten zijn geïdentificeerd, is het belangrijkste niet om ze thuis te laten verschijnen. Het is belangrijk om een ​​"twist" te maken.

De kosten voor het openen van een café worden bepaald type instelling. Tot op heden worden de volgende relevant en relevant beschouwd:

  • kindercafé;
  • internetcafé;
  • anti cafe;
  • sushibar;
  • pannenkoek.

Kenmerken van verschillende soorten cafés en voorbeelden van hun opening worden besproken in de volgende video:

Het succes van een café hangt grotendeels af van de geletterden plaats. Gefocust op een breed publiek, moet je zorgen voor de vestiging in een druk, dichtbevolkt gebied. Zo zijn de mega-populaire internetcafes en antikoffie tegenwoordig waarschijnlijk niet in trek bij steden met een kleine bevolking, ze zijn het populairst in megasteden.

Belangrijke principes overwogen:

  • gemakkelijke toegangswegen en parkeren;
  • vinden "in zicht", nabij treinstations, bushaltes, winkelcentra.

Het openen van bijvoorbeeld een jeugd- of kindercafé is aan te raden om er voor te zorgen in het centrum van de stad, het park, in de buurt van amusementsclubs, het instituut, enz. Dienovereenkomstig zal de huurprijs een orde van grootte hoger zijn.

Het verstrekken van dergelijke diensten als zakelijke lunch zal meer in de buurt van zakencentra worden gevraagd.

Ontwikkeling van het menu

Voor het werk is het noodzakelijk om het menu van cafe te ontwikkelen. Het is wenselijk om de gebruikelijke alledaagse en feestelijke (banket) te bereiden.

Zal bezoekers van de instelling niet alleen de kwaliteit van bereide gerechten aantrekken, maar ook hun namen. Het wordt aanbevolen om banale namen te vermijden. Het is mogelijk om wat te introduceren oorspronkelijkheid en in de beschrijving en de naam van de gerechten.

Bij het maken van een menu is het in dit stadium belangrijk om te bepalen waar precies zullen producten worden gekocht kies voor de voorbereiding de verantwoordelijke leveranciers.

Financieel plan

U kunt bijvoorbeeld het bedrag van de geschatte investering, winst en de winstgevendheid bepalen.

doelstelling: de opening van een kindercafé.

Beschrijving van het project. Er werd besloten om een ​​kindercafé te openen voor 50 zitplaatsen in de levendige plaats Kazanoso met een gemiddelde cheque van 500 roebel per persoon. Naast de hal zijn er bijkeuken en een keuken.

Doelgroep: kinderen, moeders of grootmoeders, paren met kinderen.

Werkschema: van 9.00 tot 21.00 uur.

Marktanalyse: De kamer onder het café is geselecteerd in de buurt van de rustplaats van mensen - het park. Er zijn horecagelegenheden in dit district van de stad, maar er zijn geen kindercafés.

Concurrentievoordelen voor andere instellingen: de aanwezigheid van een helder ontwerp, een systeem van kortingen voor reguliere bezoekers, een entertainmentprogramma voor kinderen.

Marketingbeleid. Het is de bedoeling om in de beginfase een reclamecampagne uit te voeren. De verdere aantrekkingskracht van klanten is gebaseerd op reclame in sociale netwerken en verspreiding van folders.

uitrusting. Sluit contracten af ​​voor de levering van productieapparatuur en meubilair:

  1. koelkast - 2 st.
  2. keukentafels -5 stukken.
  3. gasfornuis - 1 st.
  4. tafels en stoelen voor bezoekers (12 tafels en 48 ministoelen).
  5. Hanger.
  6. magnetron.
  7. sapcentrifuge.

Het personeel. In de beginfase is het gepland om een ​​beheerder, 2 koks, 4 ober, 2 schoonmakers in te huren. Boekhouddiensten worden uitgevoerd door een freelance accountant.

Berekening van winst en uitgaven

Uitgaven voor opening zal zijn:

  1. Verhuur van gebouwen - 25000 rub / maand.
  2. Reparatie van het pand -150000 roebel.
  3. Aankoop van decoraties voor designer services - 150.000 roebel.
  4. Advertentiecampagne - 20000 wrijven.
  5. Aankoop van meubilair en apparatuur 350000 schuren.
  6. Lonen per maand - 180.000 roebel.
  7. Aankoop van voedselproducten: 100000 wrijven.

Budget café: om een ​​café te openen heeft zijn eigen fondsen. Het is gepland krijg een subsidie van het ministerie van Economische Zaken in het bedrag van 200 000 roebel onder het programma ter ondersteuning van jonge ondernemers.

Voor de break-even werking van het café moet de gemiddelde cheque minimaal 500-600 roebel bedragen. dan afbetaald het bedrijf in staat zal zijn om in een jaar.

Tips voor het opzetten van een bedrijf zijn uiteengezet in deze video:

Marketingplan

Attract bezoekers zullen helpen gedrag een reclamecampagne. Hier kunt u zowel gratis als betaalde methoden gebruiken.

Het is wenselijk om dergelijke campagnes niet alleen in de beginfase, maar ook daarna regelmatig uit te voeren.

Laten we ons een paar voorstellen manieren om een ​​reclamecampagne uit te voeren:

  1. posters;
  2. visitekaartjes;
  3. adverteren op de radio;
  4. partneruitwisseling (een taxichauffeur kan bijvoorbeeld visitekaartjes uitdelen onder zijn klanten in ruil voor het adverteren van zijn diensten door medewerkers van een nieuw café);
  5. maak een pagina in sociale netwerken en adverteer op deze manier met uw diensten.

Het is ook belangrijk om te overwegen aanvullende diensten in de prijslijst van het café. Het organiseren van leuke kinderfeestjes, zakelijke feesten, bruiloften zullen extra inkomsten opleveren. Het is goed, als voor deze doeleinden een aparte ruimte wordt gebruikt die speciaal voor deze vieringen is voorbereid.

De volgorde van acties om dit bedrijf te openen

Voor de organisatie van het bedrijfsleven is het belangrijk om juridische problemen op te lossen, zelfs in de fase:

  1. u registreert bij de belastingdienst als een individuele ondernemer of maakt een LLC aan;
  2. om een ​​kassa te registreren;
  3. het pensioenfonds op de hoogte brengen;
  4. het belastingsysteem bepalen;
  5. het opstellen van een huurovereenkomst voor het pand (als het gebouw wordt gehuurd) of koop en verkoop, brandalarm;
  6. een SES-conclusie en toestemming van Gospozhnadzor ontvangen (naleving van het bedrijf door de hygiënische en brandweervoorschriften;
  7. contracten sluiten voor de levering van voedsel.

bij selectie van gebouwen het is belangrijk om aandacht te schenken aan:

  • huurkosten;
  • indeling van de kamer, toestand;
  • aantal in- en uitgangen;
  • beschikbaarheid van halte openbaar vervoer, afstand;
  • hoe het uitgangspunt eerder werd gebruikt;
  • Voldoet het aan de normen voor brandveiligheid en sanitaire veiligheid.

Het is wenselijk om een ​​kamer voor een café te kiezen, om de voorkeur te geven aan die op de begane grond.

Ontwerp van café is erg belangrijk. Het moet de naam weerspiegelen en overeenkomen met het type. In dit geval is het wenselijk om beroep te doen op professionele bloemisten, ontwerpers. Bewaar het budget niet, want met een competente benadering van het ontwerp van de instelling worden alle investeringen gemakkelijk afbetaald.

De kosten van de apparatuur zijn afhankelijk van welke gerechten gepland zijn om te worden bereid. Ze moeten in het bedrijfsplan worden gespecificeerd. Er moeten apparatuur zijn voor het bewaren van voedsel en voor het bereiden ervan.

Bijvoorbeeld een klassiek apparaat je kunt noemen:

  • snijtafels;
  • schoonmaken;
  • koelkasten;
  • de grill;
  • gas of elektrische oven;
  • vriezer;
  • keukenapparatuur (vleesmolens, mixers, broodroosters, mengers, enz.);
  • keukengerei.

Deze lijst bevat de nodige meubels voor de hal en bijbehorende faciliteiten, sanitair, interieurartikelen, lampen, enz.).

Het is niet minder verantwoord om de selectie te benaderen van personeel. Vertrouw niet op het feit dat ze na verloop van tijd allemaal leren. Het is beter om professionals in te huren. Ongeschoold ruw personeel, smakeloos voedsel klaar om voor eens en voor altijd de cafetaria van bezoekers te beroven.

Een café maken is niet eenvoudig en duur, maar met een competente aanpak kan het geïnvesteerde geld gemakkelijk terugkeren.

introductie

Onze onderneming houdt zich bezig met de productie en verkoop van pannenkoekproducten en aanverwante producten. Producten zullen altijd kwaliteit en vers zijn. In het begin wordt een kleine vraag naar producten verwacht, maar nadat we een hoge kwaliteit en uitstekende smaak van producten hebben bewezen en een reclamecampagne hebben gevoerd, kunnen we nieuwe bezoekers verwachten. Als gevolg hiervan zullen we een constant niveau van vraag bereiken, tk. Onze producten zullen hun permanente koper vinden.

Op weekdagen zijn de belangrijkste bezoekers van ons café studenten, schoolkinderen, medewerkers van verschillende organisaties. In het weekend en op feestdagen is ons café perfect geschikt om te rusten met het hele gezin. Ook in ons café kunt u een onvergetelijke dag en vakantie vieren voor uw vrienden en kennissen.

Wij geloven dat ons café succesvol zal zijn in de consumentenmarkt, omdat gezellig interieur, vriendelijk personeel en heerlijke pannenkoeken zorgen voor een prachtige, onvergetelijke sfeer en bezoekers willen ons meer dan eens bezoeken.

Analyse van de markt

Tot op heden is het probleem van de catering in de centrale delen van de stad vrij dringend. Dit is vooral acuut, omdat deze wijk het administratieve, zakelijke en culturele centrum van de stad is. Het herbergt de meerderheid van de staatsinstellingen, banken, kantoren van grote en middelgrote bedrijven, grote handelsondernemingen, hoger onderwijsinstellingen, hotels, culturele voorzieningen (theaters, parken, pleinen en andere plaatsen voor recreatie van burgers en bezoekers). De bestaande openbare cateringbedrijven in deze regio kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee soorten: grote en kleine ondernemingen.

De eerste omvatten restaurants en cafés. Hun onderscheidende kenmerk is hoge service en kwaliteit van de dienstverlening. De tweede zijn kleine snackbars en bars. Ze kunnen in twee typen worden verdeeld:

dure merkrestaurants en bars (bijvoorbeeld de fastfoodrestaurants van McDonald's), die zich onderscheiden door een hoge servicekwaliteit en redelijk hoge prijzen in de buurt van grote cateringbedrijven.

kleine snacks zoals pasteien, die goedkope, maar niet altijd kwaliteitsproducten bieden, en ook deze bedrijven hebben een beperkt assortiment producten, wat wordt veroorzaakt door de kleine omvang van de gebouwen die ze bewonen.

Op basis hiervan kunnen we concluderen dat de horeca ondernemingen in de stad die in het centrum niet volledig kan voldoen aan de bestaande in de vraag van de markt, en er is een reële behoefte aan een koffiehuis met een breed scala van producten, hoge service en kwaliteit van de dienstverlening en de relatief hoge prijzen. Aanzienlijke seizoensgebonden schommelingen in de vraag wordt niet verwacht, omdat de weekdagen zijn de belangrijkste consumenten van de mensen die werken in nabijgelegen gebouwen, maar ook scholieren en studenten, en in de avonduren en in het weekend - mensen uit andere gebieden voor culturele activiteiten en gasten. Het prijsbeleid is gericht op consumenten met een gemiddeld inkomensniveau.

Omdat de externe en interne omgeving van het café varieert onder invloed van verschillende factoren, is het noodzakelijk om de beperkingen, sterke en zwakke punten van ons café te identificeren.

Sterke punten: moderne apparatuur, gunstige geografische ligging, hoogwaardige producten, snelle service, individuele benadering van de klant.

Zwakke punten: onvoldoende bestuurlijke ervaring, geen gevormd beeld van het café, een klein aanvankelijk assortiment van de voorgestelde producten.

Kansen: introductie van aanvullende diensten, aantrekkingskracht van investeerders, permanente leveranciers.

Bedreigingen: ongunstige demografische veranderingen, stijgende inflatie, een daling van het algemene koopkrachtniveau, een ongunstig belastingbeleid.

Omdat er in dit gebied geen openbare horecagelegenheden van dit niveau zijn, en de nis waarop het café zich zal richten praktisch gratis is, wordt er geen serieuze concurrentie verwacht.

Analyse van de markt van restaurant- en cafédiensten in Rusland in 2010-2014, voorspelling voor 2015-2019

Volgens BusinesStat geschat in 2010-2014, het aantal bezoekers van restaurants en cafés in Rusland steeg met 3,4% en bedroeg 107,5 miljoen mensen. In 2014 was er een daling index ten opzichte van de vorige periode als gevolg van de verslechterende economische situatie in het land - mensen begonnen om te besparen op het bezoeken van restaurants en cafés.

In 2010-2014 steeg de gemiddelde controle voor het bezoeken van restaurants en cafés met 61,4% tot 805,7 roebel. Het niveau hoogste prijs werd waargenomen in het segment van Fine Dining - 2263,8 roebel aan het einde van 2014 In aanvulling op de voedselprijzen de groei, zelfs de binnenlandse productie, heeft de stijging van de gemiddelde ticket getroffen een aanzienlijke stijging van de commerciële waarde van de eigenschap en de verandering in de wijze van berekening van de belasting op onroerend goed van de organisaties catering.

In 2010-2014 steeg de waarde van de markt voor restaurants en cafés met 74,1% en bereikte 727,8 miljard roebel. De groei van de marktomzet is voornamelijk te danken aan de groei van de gemiddelde controle als gevolg van een stijging van de kosten van het kopen van voedsel, het huren van gebouwen, het betalen van belastingen.

De stijging van de marktwaarde van de markt zal in 2015-2019 gemiddeld met 11,6% per jaar worden voortgezet. In 2019 zal het cijfer 1261 miljard roebel bereiken. Niettemin zal de groei van de indicator in 2015-2016 gedeeltelijk worden beperkt door een verlaging van de gemiddelde verblijfsduur van rokers in cateringorganisaties, vooral in de winter en buiten het seizoen. In minder tijd leveren bezoekers minder bestellingen voor voedsel en alcohol.

De normalisatie van de marktsituatie wordt verwacht vanaf 2017, wanneer bezoekers "wennen" aan nieuwe prijzen en een rookverbod, en de huurkosten zullen dalen als gevolg van een afname van de vraag naar commercieel onroerend goed.

Jaarlijks publiceert BusinesStat een reeks beoordelingen van de markt van openbare catering in Rusland:

  • Analyse van de markt van restaurants en cafés
  • Analyse van de markt van barservices
  • Analyse van de markt van kantinediensten bij bedrijven en instellingen

"Analyse van de markt van restaurant- en cafédiensten in Rusland in 2010-2014, voorspelling 2015-2019" bevat de belangrijkste gegevens die nodig zijn om de huidige marktomstandigheden te begrijpen en de vooruitzichten voor de ontwikkeling van de markt te beoordelen. De beoordeling toont de statistieken van restaurants en cafés, personeel, bezoekers, aangegeven gemiddelde controles, natuurlijke en kostenvolumes van de markt, financiële en investeringsindicatoren van de industrie, profielen van industriële ondernemingen.

De gegevens in de beoordeling zijn gedetailleerd per sector van de markt:

  • Fast Food
  • Snel casual
  • Casual Dining
  • Fijn dineren

De beoordeling geeft beoordelingen over de ondernemingen van de branche "Activiteit van restaurants en cafés". De beoordelingen zijn gebaseerd op individuele rechtspersonen. Daarnaast worden gedetailleerde profielen van de tien toonaangevende bedrijven uit de industrie gepresenteerd. De beoordelingen en profielen houden rekening met rechtspersonen, informatie hierover is te vinden in de databases van de Federale Dienst voor Statistiek.

In de beoordeling wordt de informatie gedetailleerd per regio.

De bronnen van informatie voor de beoordeling waren profielstatussen en onderzoeksorganisaties:

  • Federale Staats Statistiekdienst van Rusland (Rosstat)
  • Ministerie van Economische Ontwikkeling van de Russische Federatie
  • RF Ministerie van Financiën
  • Instituut voor sociale en economische problemen van de bevolking van de Russische Academie van Wetenschappen
  • Ministerie van Industrie en Handel van de Russische Federatie
  • Federale belastingdienst van de Russische Federatie

DE STAAT VAN DE RUSSISCHE ECONOMIE

  • Basisparameters van de Russische economie
  • Resultaten van de toetreding van Rusland tot de douane-unie
  • Resultaten van de toetreding van Rusland tot de WTO
  • Vooruitzichten van de Russische economie

INFRASTRUCTUUR VAN DE SECTOR

  • bedrijven
  • Hall-gebied en aantal servicepunten
  • Het personeel

BEOORDELING VAN DE BEDRIJFSTAKERS VAN DE INDUSTRIE

  • Beoordeling van restaurantketens
  • Beoordeling van juridische entiteiten van de bedrijfstak aan de hand van financiële indicatoren

BEZOEKERS

  • Aantal bezoekers
  • Gemiddelde bezoeken
  • Gemiddelde jaarlijkse kosten

AANTAL BEZOEKEN

  • Aantal bezoeken
  • Sectoren van de markt

KOSTEN VOLUME VAN VERKOPEN

  • Kostenvolume van verkopen
  • Sectoren van de markt
  • Omzet van openbare catering
  • Financiële resultaten van de industrie
  • Aantrekkelijkheid van investeringen in de industrie

MIDDEN CONTROLE

PROFIELEN VAN INDUSTRIËLE OPERATOREN

  • Bedrijfsregistratiegegevens
  • Beheer van de organisatie
  • De belangrijkste deelnemers van de organisatie
  • De balans van de onderneming in formulier nr. 1
  • Winst- en verliesrekening van de onderneming onder formulier nr. 2 (voor de verslagperiode)
  • De belangrijkste financiële indicatoren van de onderneming

RAPPORT BEVAT 53 TAFELS

Tabel 1. Nominaal en reëel bbp, RF, 2010-2019 (biljoen roebel)

Tabel 2. Reëel bbp en de index van het reële fysieke volume van het bbp, rf, 2010-2019 (biljoen roebel,%)

Tabel 3. Investeringen in vaste activa door alle financieringsbronnen, RF, 2010-2019 (biljoen roebel,%)

Tabel 4. Export en import, handelsbalans, RF, 2010-2019 (miljard dollar)

Tabel 5. Gemiddeld jaarlijks rendement van de dollar ten opzichte van de roebel, RF, 2010-2019 (roebel per dollar,%)

Tabel 6. Index van de consumptieprijzen (inflatie) en producentenprijsindex, RF, 2010-2019 (% van het voorgaande jaar)

Tabel 7. Bevolkingsgrootte inclusief migranten, RF, 2010-2019 (miljoen mensen)

Tabel 8. Reëel besteedbaar inkomen van de bevolking, RF, 2010-2019 (% van het voorgaande jaar)

Tabel 9. Het aantal restaurants en cafés, Rusland, 2010-2014 (duizenden)

Tabel 10. Het aantal restaurants en cafés op basis van eigendom, Rusland, 2014 (in duizend)

Tabel 11. Het gebied van de hal van restaurants en cafés, Rusland, 2010-2014 (duizend m2)

Tabel 12. Gemiddeld vloeroppervlak van een restaurant of café, Rusland, 2010-2014 (m2)

Tabel 13. Aantal plaatsen om restaurants en cafés te bedienen, Rusland, 2010-2014 (duizend plaatsen)

Tabel 14. Het gemiddelde aantal plaatsen om een ​​restaurant of café te bedienen, Rusland, 2010-2014 (plaatsen)

Tabel 15. Arbeidskrachten van ondernemingen uit de industrie, Rusland, 2014 (duizend personen)

Tabel 16. Arbeidskrachten van bedrijven uit de industrie door regio's van de Russische Federatie, 2014 (personen)

Tabel 17. Het opgebouwde loonfonds en het gemiddelde salaris van een werknemer van industriële ondernemingen, Rusland, 2014 (miljard roebel, duizend roebel per jaar)

Tabel 18. Gemiddeld salaris van een werknemer van ondernemingen uit de industrie door regio's van de Russische Federatie, 2010-2014 (duizend roebel per jaar)

Tabel 19. Beoordeling van restaurantketens naar aantal vestigingen, Rusland, 2014

Tabel 20. Rating van ondernemingen in de industrie naar omzet (netto) uit verkoop, Rusland, 2013 (miljoen roebel)

Tabel 21. Rating van ondernemingen in de industrie door winst uit verkopen, Rusland, 2013 (miljoen roebel)

Tabel 22. Rating van ondernemingen uit de industrie met vaste activa, Rusland, 2013 (miljoen roebel)

Tabel 23. Waardering van ondernemingen in de industrie tegen kostprijs van verkochte goederen, producten, werken, diensten, Rusland, 2013 (miljoen roebel)

Tabel 24. Aantal bezoekers aan restaurants en cafés, Rusland, 2010-2014 (miljoen personen)

Tabel 25. Voorspelling van het aantal bezoekers aan restaurants en cafés, Rusland, 2015-2019 (miljoen mensen)

Tabel 26. Gemiddeld aantal bezoeken per consument, Rusland, 2010-2014 (bezoeken per jaar)

Tabel 27. Voorspelling van het gemiddelde aantal bezoeken per consument, Rusland, 2015-2019 (bezoeken per jaar)

Tabel 28. Gemiddelde jaarlijkse kosten van consumenten voor restaurants en cafés, Rusland, 2010-2014 (duizend roebel per jaar)

Tabel 29. Voorspelling van gemiddelde jaarlijkse consumentenkosten voor restaurants en cafés, Rusland, 2015-2019 (duizend roebel per jaar)

Tabel 30. Aantal bezoeken, Rusland, 2010-2014 (miljoen bezoeken)

Tabel 31. Prognose van het aantal bezoeken, Rusland, 2015-2019 (miljoen bezoeken)

Tabel 32. Aantal bezoeken per marktsegment: fast food, fast casual, casual dining, fine dining, Rusland, 2010-2014 (miljoen bezoeken)

Tabel 33. Voorspelling van het aantal bezoeken per marktsector: fast food, fast casual, casual dining, fine dining, Rusland, 2015-2019 (miljoen bezoeken)

Tabel 34. Het kostenvolume van de verkoop van restaurants en cafés, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 35. Prognose van de waarde van de verkoop van restaurants en cafés, Rusland, 2015-2019 (miljard roebel)

Tabel 36. Het kostenvolume van de verkoop van restaurants en cafés per marktsegment: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 37. Prognose van de waarde van de verkoop van restaurants en cafés per marktsegment: fast food, fast casual, casual dining, fine dining, Rusland, 2015-2019 (miljard roebel)

Tabel 38. Omzet van openbare catering, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 39. Omzet van openbare catering door regio's van de Russische Federatie, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 40. Opbrengst (netto) van de verkoop, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 41. Opbrengst (netto) van de verkoop van de industrie door regio's van de Russische Federatie, 2010-2014 (miljoen roebel)

Tabel 42. Commerciële en administratieve kosten, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 43. Commerciële en administratieve uitgaven door regio's van de Russische Federatie, 2010-2014 (miljoen roebel)

Tabel 44. Productiekosten, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 45. Productiekosten per regio van de Russische Federatie, 2010-2014 (miljoen roebel)

Tabel 46. Brutowinst uit de verkoop, Rusland, 2010-2014 (miljard roebel)

Tabel 47. Bruto winst per regio van de Russische Federatie, 2010-2014 (miljoen roebel)

Tabel 48. Indicatoren van de aantrekkelijkheid van investeringen van de industrie, Rusland, 2010-2014

Tabel 49. Structuur van investeringen in de industrie, Rusland, 2010-2014 (miljoen roebel)

Tabel 50. Gemiddelde controle voor een bezoek aan een restaurant of café, Rusland, 2010-2014 (wrijven)

Tabel 51. Voorspelling van de gemiddelde controle van een bezoek aan een restaurant of café, Rusland, 2015-2019 (wrijven)

Tabel 52. Gemiddelde controle voor bezoeken aan restaurants en cafés per marktsegment: fast food, fast casual, casual dining, fine dining, Rusland, 2010-2014 (rub)

Tabel 53. Voorspelling van de gemiddelde controle voor het bezoeken van restaurants en cafés per marktsegment: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2015-2019 (wrijven)

Hoe de markt te analyseren voordat een café wordt geopend

Het restaurantbedrijf is veel gecompliceerder dan het op het eerste gezicht lijkt. En om de markt te analyseren, is het in principe noodzakelijk om met dit bedrijf om te gaan, de doelen te bepalen en pas daarna door te gaan naar een algemene analyse.

Met de selectie van het materiaal voor dit artikel werden we bijgestaan ​​door Victoria Reinikova, een expert in restaurantconsultancy van Bureau Business Ideas.

Waar te beginnen

Allereerst, beantwoord een vraag: waar heb je die voor nodig? U kunt twee soorten antwoorden selecteren, de andere leiden op de een of andere manier tot een van de volgende:

investeren in winstgevende zaken;

realiseer je droom en verdien, geniet van het proces.

Als u een van deze opties kiest, zullen de gebeurtenissen bijna hetzelfde worden, maar de aanpak van de taken zal anders zijn.

Hoe dan ook, om een ​​bedrijf succesvol en gemakkelijk op te bouwen, moet u zijn product begrijpen. U moet op zijn minst beslissen over het concept van de instelling.

Denk na over hoe het zal zijn

Stadscafé, patisserie, bakkerij, bar of pub, familierestaurant, Mexicaans restaurant, waterpijp?

Terwijl u naar uw indeling op zoek bent, is het de moeite waard om alle succesvolle en mislukte projecten van verschillende formaten te promoten om te proberen uit te zoeken wat ze zo heeft gemaakt. Ook heeft elk formaat bepaalde vereisten voor locatie, en voor sommige moet je zelfs een chef kiezen of een menu samenstellen.

Stuiter af van het hoofdproduct

Nu volstaat het om een ​​map op Pinterest te maken en afbeeldingen te verzamelen die je idee kunnen overbrengen. Eerst en vooral moet u de map vullen met het belangrijkste "anker" -product, het product waarvoor de gasten naar u toe komen.

Als u bijvoorbeeld een bakkerij heeft, kunt u zich concentreren op een groot assortiment zelfgebakken brood of bladerdeegproducten. Misschien kiest u voor muffins of pasteien. Het is dit ankerproduct dat de basisvoorwaarden dicteert voor de uitvoering van uw project.

Dit zal ook van invloed zijn op andere huishoudelijke problemen die u zullen helpen uw positie op de markt te begrijpen en uw concurrenten te achterhalen.

Als u bijvoorbeeld besluit dat u een bakkerij heeft, kunt u eenvoudig navigeren door de problemen met de kap, ventilatie en de nodige elektrische stroom. Nadat u het hoofdproduct hebt bepaald, kunt u ook een lijst met apparatuur maken, het hele bereidingsproces met een technoloog demonteren en vervolgens vragen om een ​​verkeerde berekening van producten en apparatuur van leveranciers. (Voor een meer gedetailleerd plan voor het openen van een bakkerij, zie het afzonderlijke artikel "Hoe een bakkerij openen")

Identificeer met de doelgroep

Nadat u hebt besloten welk type UTS u heeft (een uniek handelsvoorstel), kunt u beginnen met het analyseren van de doelgroep. Om te begrijpen wie je instelling zal benaderen, probeer je je café voor te stellen, een groep mensen aan alle tafels te zetten en ze bevelen te geven. Probeer vervolgens voor gasten uit verschillende groepen te beantwoorden met eenvoudige vragen:

Waar heb je ons ontdekt?

Waarom ben je naar ons toe gekomen?

Wanneer kom je weer bij ons?

Wat kunnen we u nog meer bieden?

Hoeveel ben je bereid hiervoor te betalen?

De laatste vraag is een favoriet, omdat zaken niet over geld kunnen gaan. U moet duidelijk begrijpen met welke gasten u wilt werken en voor wie uw project wordt gemaakt. Denk na over welke andere diensten uw potentiële gasten gebruiken, welke levensstijl zij leiden.

Wanneer u deze vragen over elk van uw imaginaire gasten kunt beantwoorden, is het veel gemakkelijker voor u om de ontwikkeling van het project te analyseren en plannen.

Kies een ontwerp

Vervolgens is het jouw taak om het concept van design te kiezen. Elke stilistische beslissing dicteert zijn vereisten voor de ruimte, namelijk, van het zoeken naar een kamer hangt af van de analyse van de naaste concurrenten en uw succes in de markt.

Uw concept aanvaardt bijvoorbeeld geen lage plafonds of u ziet uw project niet in de kelder, enz. Wanneer u een korte beschrijving van uw concept voor het hoofdproduct en ontwerp hebt, kunt u beginnen met het analyseren van de markt voor de gebieden om het plan te implementeren.

Ga op zoek naar een kamer

Kies bij het kiezen van een kamer meer de nadruk op het verwerven van een kamer, want huren in deze branche is een risicovolle onderneming, vooral als het om een ​​klein project gaat. Natuurlijk, met beperkte investeringen, is verhuur de enige optie. Bekijk bij het analyseren van voorstellen niet alleen het aantal voorbijgangers, maar het hele district als geheel.

De volgende stap is om de ruimte te vergelijken met het gekozen concept (tenzij je op de tegenovergestelde manier bent gegaan - wanneer het formaat en het concept voor een bepaalde ruimte zijn geselecteerd). Het komt vaak voor dat je een kamer vindt met een lage prijs en geschikt voor andere indicatoren, maar deze voldoet niet aan het concept. Vervolgens moet u zelf beslissen hoe u verder moet gaan: probeer het concept aan te passen, een nieuw te maken of door te gaan met zoeken.

Kies een plaats voor het formaat

Let bij het kiezen van een kamer op formaten die al werken (succesvolle instellingen in uw stad). Besteden de tijd daar om te begrijpen wat voor soort gasten naar hen gaan en wat ze kopen. Vergeet niet: wees niet bang voor concurrenten.

Het effect van de markt, een levendige plek, is een goed teken. Als er veel verschillende vestigingen zijn op de locatie die u hebt gekozen, betekent dit dat de gasten al aanwezig zijn, daarom is dit een herkenbare plaats met veel verkeer.

Analyseer welke gasten naar uw concurrenten komen en wat er ontbreekt aan dit publiek. Waarschijnlijk zijn niet alle behoeften op deze plaats gesloten. Misschien is het geweldig om een ​​klein fastfoodrestaurant of een hamburger te openen, en dan rond één bar - een plek kiezen waar je 's middags terecht kunt voor een zakenlunch, of heel beperkt (zowel plaatsen als landingsplaatsen), of helemaal niet.

Een belangrijk punt. Beschrijf bij het maken van een concept alle groepen van uw doelgroep en hun gedrag. Bepaal vervolgens, alvast uw voorwaarden, of het niet moeilijk voor u is om dergelijke mensen naar deze locatie te lokken.

Let op je concurrenten

Na de plaats en het concept te hebben bevestigd, ga je verder met de analyse van collega's en buren. Het is beter om een ​​controle op de meest gedetailleerde manier uit te voeren: in dit geval kunt u een echt goed voorstel maken.

Leer het menu-assortiment en de prijzen van uw buren. Wanneer u uw voorstel maakt of deze gedeeltelijk kopieert voor soortgelijke producten, overweeg dan de gegevens in de vergelijkende tabel (hoe rendabel voor u het is voor de kosten van producten en personeel).

Overweeg ook formaten die vergelijkbaar zijn met de uwe, niet alleen in het door u gekozen gebied, maar in de hele stad. Uw gasten kunnen terecht voor uw product, niet alleen voor de instelling in de buurt. Voor een kwaliteitsaanbieding zijn de gasten klaar om naar het andere eind van de stad te gaan, als het echt de moeite waard is. Negeer een vergelijkbaar formaat in een ander gebied niet, maar bestudeer de sterke en zwakke punten ervan.

Kijk, wat zijn de concurrenten die opvallen?

Besteed aandacht aan de aanvullende diensten van uw buren en collega's: bijvoorbeeld bezorging, huur van een hal, kinderkamers, masterclasses, karaokekamers, enz. Zeer vaak geven dergelijke aanvullende diensten het bedrijf een grotere winstgevendheid.

Er is geen universeel recept

Als we het hebben over het nog steeds kiezen van het concept zelf of, zoals de meeste startende ondernemers zeggen, "wat zal er gebeuren", dan is ons antwoord dat alles op een goede plek kwalitatief en correct wordt gedaan. Er zijn formaten die worden bepaald door trends, en ze kunnen zowel succesvol zijn als volledig falen. Er zijn zelfs verouderde post-Sovjetformaten die ondernemers blijven openstellen en die, verrassend genoeg, zelfs werken en winst maken. Het is belangrijk om niet alleen een vrije nis te kiezen, maar ook een ruimte waarin u comfortabel kunt werken.

Sommige statistieken

De populairste indelingen zijn nu fastfood-, fastfood- en coffeeshops. Ze verdrijven met een gerust hart traditionele restaurants uit de markt, nemen hoeveelheden aan en richten zich op het lage en middelgrote prijssegment.

In de GOS-landen wordt het restaurantbedrijf als een van de meest risicovolle beschouwd: hoge kosten en concurrentie, veel bureaucratie en rapportage. Maar zelfs in Europa, waar dit bedrijf veel stabieler is, is ongeveer 45% van alle projecten binnen de eerste twee jaar gesloten. Volgens de gegevens van de wereldgids "Dan en Bradstreet" staat het bankroetbedrijf op de vierde plaats in de lijst, net achter kledingwinkels (waaronder plaatselijke boetieks), meubels en fotowinkels.

En toch, volgens restaurateurs, blijft dit bedrijf een van de meest verleidelijke. Een goed restaurant brengt elke dag echt geld met zich mee, en de winstgevendheid is niet minder dan de detailhandel en zelfs de verkoop van sigaretten en alcohol (die beide in de instelling kunnen worden verkocht).

De staat van de cateringmarkt in Oekraïne

Na de crisis van 2014-2015, toen verhuurders prijzen bepaalden in vreemde valuta en velen het eenvoudigweg niet rendabel vonden om de instelling te behouden, begon de markt eindelijk te herleven. In die tijd was het gewoon onrealistisch om het menu te indexeren, de restaurants waren leeg en alleen de etablissementen van het luxesegment konden het zich veroorloven prijzen te verhogen en tegelijkertijd het publiek te behouden.

Sinds 2016 is er een nieuwe hausse begonnen in de opening van instellingen met een klein formaat, vooral in de hoofdstad. Niet alleen beginners, maar ook meer ervaren restauranthouders zijn niet langer bang om te investeren, omdat de markt voorspelbaarder is geworden. Veel verhuurders beseften dat het beter is om iets minder te krijgen dan om een ​​lege kamer te houden en helemaal niet te verdienen. Ongeveer een kwart van hen registreerde zelfs prijzen in hryvnia of begon het pand te huren voor een vast percentage van het inkomen van de instelling.

Bijvoorbeeld, in hetzelfde Kiev, kan een kleine instelling in het slaapgedeelte worden geopend, investerend van 50.000 dollar, en in de regio's - van 20.000. Deze trend zette zich voort in 2017. Volgens de analist van "Restaurant Consulting" kan de Oekraïense markt met de helft groeien tot het niveau van vóór de crisis van 2013. En dit kan niet anders dan blij zijn.

Echter, in 2018, voor degenen die ervan dromen om hun instelling te openen, zal alles een beetje gecompliceerder worden, en het is niet de moeite waard om te wachten op dezelfde toename van nieuwe conceptuele plaatsen. Restaurateurs (met name de grootstedelijke) begonnen een limiet aan te leggen voor gratis bedrijfsruimte die geschikt was voor een dergelijk bedrijf. De meest geschikte gebouwen in het centrum en nabij de metrostations in de microdistricten zijn al bezet.

Voorspellingen van de restaurantmarkt

Er worden alleen afzonderlijke concepten geïntroduceerd en de kans is het grootst dat deze worden gemaakt voor de ontwikkeling van netwerken en franchises in klein formaat. De gemiddelde controle in de vestigingen is 200-350 UAH voor Kiev en 150-250 UAH voor de regio's - het is zo bereid om de middenklasse een of twee keer per week uit eten te geven.

Als u erover nadenkt een franchise-instelling te openen als een minder risicovolle en stabiele optie, raden wij u aan ons aparte artikel "Hoe een instelling te openen voor een franchise" te lezen. waar we ook vertellen hoe het franchisecafé te automatiseren.

Nog een tip

Het belangrijkste in de restaurantbusiness is marketing, management en product. Het bestuderen van elke categorie kost veel tijd voordat u de markt kunt analyseren en uw project kunt starten. Met gedetailleerde analyse en planning is uw hypothese gegarandeerd voor 80%.

Herziening van de markt van openbare catering

Gericht op internationale indicatoren, de capaciteit van de binnenlandse horecamarkt, kunnen we concluderen dat de markt tot nu toe niet verzadigd is en alle groeiperspectieven heeft.

Volgens de definitie van GOST R 50647-2010, catering - is "een onafhankelijke sector van de economie, bestaande uit bedrijven van verschillende vormen van eigendom en het beheer van de structuur, de organiserende kracht van de bevolking, evenals de productie en verkoop van afgewerkte producten en halffabrikaten als het bedrijf catering, dus en daarbuiten, met de mogelijkheid om een ​​breed scala aan vrijetijdsdiensten en andere aanvullende diensten te bieden. "

Zoals uit de definitie blijkt, heeft de horecamarkt twee hoofdtypen van diensten: catering en vrijetijdsactiviteiten. Segmentering van de markt kan op deze parameters zijn, evenals op een aantal andere.

Segmentering van de markt van openbare catering

Voor vandaag in verschillende bronnen is het mogelijk om te voldoen aan het gewicht van varianten van segmentering van de markt van de publieke catering. In dit artikel stellen we onze eigen optie voor, gebaseerd op de verdeling van de markt in twee hoofdsegmenten, zoals besproken in hoofdstuk 1 (afhankelijk van het dominante formaat):

Stroomvoorziening

Restaurants informeel dineren - meestal restaurants van het middelste prijssegment zonder uitgesproken thema's; als regel worden geselecteerd op basis van het principe van geografische nabijheid

Cafés - worden gekozen op basis van het principe van geografische nabijheid om een ​​hapje te hebben of tijd door te brengen in afwachting van iets (een filmsessie, vergaderingen, enz.)

Kantine - inrichtingen met volledige of gedeeltelijke zelfbediening, gericht op democratische prijzen met een relatief lage kwaliteit van voedsel; In de regel worden ze gevormd in ondernemingen of commerciële clusters voor het onderhoud van werknemers van ondernemingen

Fast food - horecazaken gericht op de snelle service van een bezoeker worden meestal onderscheiden door democratische prijzen

Straatvoedsel - "street food", gericht op snelle service tegen een laag prijsniveau

Vrijetijdsbesteding

Fijne restaurants zijn high-end restaurants met een gezellige sfeer, hoge kwaliteit van de dienstverlening en een exclusief menu; meestal maakt geografische nabijheid niet uit voor klanten, de beslissing om te bezoeken wordt genomen op basis van de naleving van de keuken van de instelling, de status, enz. In de regel besteden mensen in dergelijke instellingen aanzienlijk meer tijd dan in restaurants casualdining

Thema-cafés, bars, pubs - plaatsen met een bepaald onderwerp, vaak zonder een uitgebreid menu, maar met een gezellige sfeer, een exclusief menu en goede service

bastaard

Koffiehuizen, banketbakkerijen - etablissementen met een gezellige sfeer, bieden geen breed menu aan gerechten, maar gericht op een smal assortiment; worden meestal gekozen volgens het principe van geografische nabijheid, maar de verblijfstijd van de gast is meestal langer dan in een gewoon café

Budgetgedeelte van netwerkinstellingen - bijvoorbeeld Japanse restaurants met democratische prijzen die bedrijven aantrekken voor jonge mensen

Herziening van de markt van openbare catering

Volgens experts was 2015 de afgelopen jaren het moeilijkst voor de industrie. De belangrijkste invloedsfactoren waren: een daling van de consumentenactiviteit als gevolg van een daling van de reële inkomens van de bevolking, evenals een voedselembargo, wat leidde tot hogere prijzen en een daling van de winstgevendheid van veel bedrijven.

Tegen het einde van 2015 daalde de omzet van de openbare catering in Rusland met 5,5% ten opzichte van het voorgaande jaar.

Figuur 1. Dynamiek van de omzet van de cateringmarkt in 2006 - 2016, miljard roebel,% (gegeven door Alfa-Bank en RBC)

De grootste daling werd aangetoond door restaurants in het middelste prijssegment - 12,4%. De omzet van dit segment bedroeg tegen het einde van 2015 396 miljard roebel. Dit segment werd het meest beïnvloed door tegentransacties - beperking van de invoer van levensmiddelen, waardoor de prijzen voor veel van hen aanzienlijk stegen. Als gevolg hiervan - de overgang naar de producten van binnenlandse producenten, een verandering in het menu, de stijging van de prijzen voor gerechten. Bovendien had de economische crisis een negatieve invloed op de middenklasse, wat het belangrijkste doelwit was van restaurants voor een informeel diner - mensen begonnen te sparen, minder van huis te eten.

Aanbiedingen van franchises en leveranciers

Tegen deze achtergrond is een van de belangrijkste trends in de markt de verschuiving van de vraag van het gemiddelde prijssegment naar het begrotingssegment, met name naar fastfoodbedrijven. Deze trend wordt opgemerkt door veel experts en marktpartijen. Het was fastfood dat het enige segment van de markt werd dat groeide tegen de achtergrond van een ongunstige economische situatie. In 2015 was de groei reëel 5,2%. RBC.research schat het marktvolume van stationaire fastfoodrestaurants op 198 miljard roebel.

De restaurants van het fine dining-segment (hoog prijssegment) toonden ook een hoge stabiliteit in de crisisomstandigheden. Hier was de volumedaling in 2015 slechts 0,2%, wat blijkbaar gepaard gaat met een hoge publiekstrouw, evenals de beschikbaarheid van extra waarde - mensen zien dergelijke instellingen niet alleen als een plek om te voldoen aan elementaire voedingsbehoeften, maar ook als een bevestiging van sociale status, een plaats voor zakelijke onderhandelingen, enz. Bovendien daalden de inkomens van het verstrekte deel van de bevolking aanzienlijk lager dan de inkomens van de middenklasse.

Het zwaarst getroffen segment van het straatvoedsel - een daling van 5,5%. De reden is minder spontane aankopen door de bevolking; de beslissing om een ​​horecagelegenheid te bezoeken begon opzettelijk te worden genomen = in de regel ten gunste van budgetrestaurants, fastfoodrestaurants en kantines.

Desalniettemin heeft het segment van de kantines ook veel geleden door de opkomst van een groot aantal budgetrestaurants met verschillende combo-menu's en zakelijke lunches tegen betaalbare prijzen. Vooral het betreft netwerkrestaurants, die de mogelijkheid hebben om de voedselkosten te verlagen door lage inkoopprijzen voor grote volumes. Bovendien wordt het formaat van eetzalen minder populair vanwege de lage status. De omzet in dit segment daalde met 3,8%.

Alle beursgenoteerde veranderingen in de markt duiden op democratisering: het aandeel van de begrotingsinstellingen, inclusief fastfood, in het totale marktvolume groeit gestaag. In 2015 steeg het met 3,3% en bedroeg het 21,0%, en vanaf mei 2016 - reeds 21,8%. Groei in de marktstructuur toont ook netwerkrestaurantprojecten. Ze worden ook vaak onderscheiden door een democratische prijs en een relatief laag kostenniveau.

Naast economische en sociale problemen had overheidsregulering ook een negatief effect op de markt. In 2016, voor alle horecagelegenheden werd een regel inzake verplichte EGAIS aangesloten op het systeem (de Unified State geautomatiseerd informatiesysteem van de productie en omzet van ethylalcohol en alcohol producten) geïntroduceerd. Volgens de controller (FS PAP), "organisaties die zich bezighouden met de verkoop van alcoholhoudende dranken in stedelijke gebieden moeten zich registreren bij EGAIS informatie met betrekking tot de bevestiging van de aankoop alcohol uit 2016/01/01", maar "in termen van de detailhandel -. Van 2016/01/07"

Naar de mening van marktdeelnemers zullen de implementatiekosten van de EGAIS een uiterst negatieve impact hebben op de winstgevendheid van veel ondernemingen, waardoor het negatieve effect van stijgende prijzen en een daling van het bezoekersverkeer toenemen.

Desalniettemin was de werkelijke situatie iets beter dan de verwachtingen van experts, voorspellende een omzetdaling met 6,3%, terwijl de reële daling 5,5% bedroeg. Deskundigen zijn ook van mening dat de markt nog niet de bodem heeft bereikt, maar tot nu toe is deze min of meer gestabiliseerd, aangepast aan de crisis. We kunnen alleen over restauratie praten als de algemene economische situatie in het land verbetert, het consumentenvertrouwen groeit.

Analyse van de markt

Een analyse van de toekomstige markt is een van de belangrijkste fasen in de voorbereiding van bedrijfsplannen en er kan geen geld, energie of tijd voor dergelijke werkzaamheden worden bespaard.

Tot op heden is het probleem van de catering in sommige delen van de stad vrij dringend. Dit is vooral acuut in het afgelegen deel van de stad, waar veel bedrijven en instellingen zich bevinden. Bovendien zijn er eenvoudig geen dergelijke instellingen in de stad.

De bestaande openbare cateringbedrijven in deze regio kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee soorten: grote en kleine horecabedrijven.

De eerste omvatten snackbars en cafés. Hun onderscheidende kenmerk is niet erg hoge service en kwaliteit van de dienstverlening tegen een redelijk normale prijs, gemiddelde lunch kost ongeveer 150-250 roebel en meer, dat wil zeggen, ze zijn gericht op mensen die in het gebied werken, maar de kwaliteit van de aangeboden gerechten is niet erg hoog, behalve dit komt door de grote vraag naar dit product tijdens de lunch (van 12-00 tot 15-00), er zijn grote wachtrijen, in dit verband, kopers gewoon nutteloos in de rij voor hun lunch.

De tweede omvatten bars en cafés van het type restaurant. Dure bars, die zich onderscheiden door een wittere servicekwaliteit en voldoende hoge prijzen in de buurt van grote cateringbedrijven.

Een onderscheidend kenmerk is het beperkte assortiment van producten, evenals het ontbreken van familiekoffie-diensten, die diensten specifiek voor gezinnen en de bevolking met kinderen bieden. Ook worden in elk van deze soorten horecapunten alcohol en tabaksproducten verkocht, die op hun beurt kinderen negatief beïnvloeden. Bovendien is de werkingsmodus van deze vestigingen voornamelijk 's nachts gericht (van 18-00 tot 03-00).

Op basis hiervan kunnen we concluderen dat de stroom in de horeca ondernemingen kan niet volledig voldoen aan de bestaande in de vraag van de markt is een reële behoefte in het café als een breed scala van producten en het voorbereiden van restaurant-type gerechten worden gekenmerkt door een hoge kwaliteit van de dienstverlening service en redelijke prijzen, en de service is de bevolking van kinderen en jongeren, maar ook om de levering van maaltijden aan de stad bedrijf te organiseren.

Het café is van plan zijn niche te bezetten, die wordt gekenmerkt door de volgende indicatoren:

de doelgroep van consumenten is een jongerenconcern met een gemiddeld inkomensniveau en iets onder het gemiddelde (schoolkinderen), werknemers van de Bodaibo-belastinginspectie met een gemiddeld inkomensniveau en bovengemiddeld hoog;

consumenten krijgen alleen diensten van hoge kwaliteit, diensten van hoge kwaliteit worden aangeboden, voortdurend aangevuld en gewijzigd, rekening houdend met het verzoek van de consument;

in het café is het ook de bedoeling om verschillende masterclasses te geven in koken, feesten houden, themafeesten houden;

beschikbaarheid van toegang tot internet via WiFi.

Tabel 3.1 hieronder geeft een tekstuele analyse van de belangrijkste concurrenten.

We openen een eigen café (een voorbeeld van het businessplan met kostenberekeningen en winstgevendheid)

Het openen van een café is een geweldige manier om een ​​ondernemersactiviteit te starten.

Dergelijke projecten werpen doorgaans snel resultaat op en leveren op lange termijn grote winst op.

Daarom verschijnen er bij elke stap allerlei soorten coffeeshops, pizzeria's, coworking-centers en cafés.

Interieur en caféplan

We zullen uitzoeken welke acties moeten worden ondernomen om een ​​café te openen, zodat het populair wordt. Hoe een café te openen? Laten we een globaal bedrijfsplan maken, maar eerst zullen we de details van deze richting begrijpen.

Waarom café

Interessant caféconcept

In Rusland wordt het horecasegment als vrij beschouwd, ondanks de vraag naar een dergelijk bedrijf.

Dit komt door het feit dat de helft van de vestigingen is gedurende het jaar gesloten.

Leg uit dat de situatie veel concurrentie kan zijn, een niet succesvol concept van instellingen of diensten van slechte kwaliteit.

Daarom is het zo belangrijk om een ​​bedrijfsplan voor een café te maken. Degenen die dit op verantwoorde wijze hebben benaderd, slagen erin om in de markt te functioneren.

Elk nieuw café heeft zijn eigen kenmerken, die steevast bezoekers aantrekken, waarvan sommige vaste klanten worden.

De redenen waarom een ​​dergelijk bedrijf veel gevraagd is bij nieuwe ondernemers zijn er in overvloed:

  • verhoging van het welzijn van de bevolking;
  • streven naar een moderne manier van leven;
  • het vermogen om te communiceren in een ontspannen, comfortabele omgeving;
  • de ontwikkeling van kantoorcentra en winkel- en entertainmentcomplexen waarvan de werknemers moeten eten;
  • belangstelling voor thematische instellingen;
  • het bestaan ​​van liefhebbers van culinaire geneugten, evenals vrijgezellen;
  • viering van vieringen.
naar de inhoud ↑

Planning als basis voor succes

Selectie van gerechten voor uw café

Het is van het begin af aan belangrijk om hun sterke punten en capaciteiten eerlijk te beoordelen.

Immers, om mensen te voeden, zal het nodig zijn om een ​​aantal vergunningen te verkrijgen (IP, sanitair-epidemiologische service, brandweer).

Vervolgens moeten alle normen en normen strikt worden nageleefd. Bij het "leggen van de fundering" is een competente en attente aanpak belangrijk, anders kunnen extra kosten niet worden vermeden.

De organisatie van een café zou niet het resultaat moeten zijn van het "inzicht" van gisteren van dit idee. Elk bedrijf moet tot in het kleinste detail worden berekend!

Borsjt als gerecht voor uw café

Dit is het geheim van een succesvol bedrijf. Het resultaat begint te worden gevormd door de planning van indicatoren: het budget, de volumes, de timing van de lancering en de implementatie van het project.

Op deze drie pijlers wordt het succes van de onderneming gehandhaafd. Bedenk hoeveel u bereid bent om in een café te investeren, hoeveel zal het functioneren en hoelang betaalt de investering?

Als je in staat bent om deze en een aantal gerelateerde kwesties te beantwoorden, bovendien de relatie tussen alle processen begrijpt, dan zal je project om een ​​café te openen zeker een aanzienlijk inkomen opleveren.

Laten we in detail bekijken aan welke onderwerpen maximale aandacht moet worden besteed.

Machtigingen en vereiste documentatie

De organisatie van een café vereist de verplichte oplossing van dergelijke juridische kwesties:

  • bedrijfsregistratie;
  • keuze van het belastingstelsel;
  • verzameling van documenten (huurovereenkomst, vergunning voor plaatsing in een bepaalde ruimte van een horecagelegenheid, resultaten van een medisch onderzoek door een personeelslid);
  • licentiëring (voor de uitvoering van handelsactiviteiten, verkoop van tabak en alcoholproducten);
  • registratie van kassa's;
  • het sluiten van contracten voor: afvalinzameling, brandexpertise, brandalarm, alarmknop (bescherming), deratizatie en desinfectie, boekhoudkundige ondersteuning;
  • ontvangst van de SES-conclusie (over de overeenstemming van de geselecteerde gebouwen met alle sanitaire normen);
  • toestemming verkrijgen om activiteiten uit te voeren van brandveiligheidsautoriteiten;
  • ondertekening van contracten voor de levering van producten.

Je zult de documentaire component sowieso niet kunnen vermijden, dus verbind alle krachten en verbindingen om de vermelde problemen op te lossen.

Alle regels voor openbare cateringbedrijven met betrekking tot de naleving van hygiënische normen zijn weergegeven in de bepalingen van "San Pine 2.3.6.1079-01". Het volgen van hen is een teken van respect voor de klanten die uw inkomsten leveren.

Markt- en concurrentieanalyse

Analyse van het segment catering is erg belangrijk. Het helpt je erachter te komen welk type café het meest gevraagd is en welke nieuw zal zijn. In eerste instantie moet u deze parameters definiëren:

  • het totale aantal inwoners en het aandeel jongeren en mensen in de werkende leeftijd (zij vormen het belangrijkste contingent);
  • gemiddeld inkomen van ingezetenen;
  • uitsplitsing van het aantal cafés in niches;
  • territoriale locatie van instellingen;
  • vraag en aanbod van diensten;
  • de grootte van de gemiddelde controle.

Als je al deze parameters vergelijkt, kun je de trends begrijpen die inherent zijn aan de markt, competent een prijsbeleid opstellen, een menu vormen en het concept van de instelling oppikken.

Uithangbord van een café in een kleine stad

Bestudeer vervolgens de activiteiten van dergelijke instellingen in uw stad, analyseer hun voor- en nadelen, de doelgroep.

De tekortkomingen die concurrenten toestaan, zijn vooral belangrijk.

Probeer ze te vermijden, verbeter de best practices en maak uw ideeën.

Het is belangrijk om die factoren te identificeren die de aanwezigheid van de instelling op de ene of andere plaats bepalen.Als u over voldoende middelen beschikt, kunt u een marktanalyse bij een van de adviesbureaus bestellen.

In dit geval is een professionele beoordeling van de niche met gedetailleerde details en een prognose van de trends in de sector verzekerd. Als de vooruitzichten van uw idee in de praktijk illusies blijken te zijn, zullen dergelijke bedrijven een winstgevender project kiezen.

Misschien wil je een bloemenbedrijf openen - waar de start van de implementatie van de bloemsalon. Kenmerken van de keuze van de locatie en het type pand.

Keuze van het type instelling

Het budget is gepland op basis van het businessplan, gebaseerd op het type café. Concentreer u op uw eigen voorkeuren en het aantal vergelijkbare vestigingen.

Babycafé - interieur

Tegenwoordig zijn op de markt veelbelovende cafés:

  • van het kind;
  • vegetarisch;
  • internetcafé;
  • met karaoke;
  • waterpijp;
  • sushibar;
  • werken aan een franchise;
  • fast food (zorg voor voedsel "take-away");
  • Antikafe (betaald voor het verblijf, niet de kosten van maaltijden in het menu);
  • thematisch (literair, sport, muziek, nationale stijl en anderen).

Maar de zakken met suiker, waarvan de verpakking strips van uw instelling laat zien, zullen precies goed zijn. U kunt ook servetten maken met een logo of naam, een speciaal formulier voor personeel of een compliment van het etablissement aan vaste klanten.

Onthoud dat "schil" altijd welkom is, en waar dan ook - in het menu, interieur of service.

Selecteer een locatie

Als u op een breed publiek rekent, moet u ervoor zorgen dat de locatie van het café geschikt is voor mensen:

  • was in de eerste zone van zichtbaarheid;
  • moest rusten (afwezigheid bij drukke wegen en lawaaierige wegen);
  • Mits parkeer- en transporttoegang.

Locatie heeft uiteraard invloed op de aanwezigheid van de instelling. Kies plaatsen met grote doorgankelijkheid (centrale pleinen, wandelgebieden, winkelcentra, treinstations en metrostations) of focus op het hoofdidee.

Een café openen met een gedeelte op straat met een groot kruis

Het concept is een belangrijke factor bij het bepalen van de locatie van de instelling. Inzicht in de doelgroep zal helpen om de juiste wijk, straat of TRC te kiezen. Jeugdcafés kunnen bijvoorbeeld worden gevestigd in de buurt van de belangrijkste entertainmentlocaties in de stad, een café voor aanhangers van vegetarisme - in de buurt van de centra van spirituele oefeningen.

In het centrum van de stad zijn coffeeshops populair omdat het gemakkelijk is om elkaar daar te ontmoeten, om over een kwestie van ongeveer 15-20 minuten te praten.

Kenmerken van de kamer en het interieur

De ruimte onder het café kan worden gekocht, gebouwd of gehuurd. De volgende criteria worden in aanmerking genomen bij het selecteren van:

  • huur of kosten;
  • de grootte van de kamer;
  • beschikbaarheid van zalen en bijzaken;
  • lay-out;
  • nabijheid van haltes van het openbaar vervoer;
  • afstand van auto, voetgangers;
  • aantal verdiepingen (bij voorkeur eerst);
  • aanwezigheid van ingangen en uitgangen (bij voorkeur vanaf de straat);
  • "Labyrinten" binnenshuis;
  • ramen verlaten (uitstekend als de kamer zich op een kruispunt bevindt en de ramen over 2 straten uitkijken);
  • uitzicht vanuit het raam;
  • beschikbaarheid van ventilatiesystemen;
  • naleving van de norm (vuur, SES);
  • de staat van de bedrading (wat is de maximale belasting die de kamer kan weerstaan);
  • voorafgaand gebruik van het pand;
  • behoefte aan reparatie of restauratie.

Het is noodzakelijk om duidelijk te begrijpen hoeveel hallen en stoelen erin voor gasten nodig zullen zijn om uw idee op ware grootte te realiseren. De optimale optie volgens de wetgeving - een oppervlakte van 280 m² / 50 zitplaatsen.

Het plan van een café met een uitstekend interieur

Vergeet niet om, naast het gebied van de eethoek, de afmetingen van de keuken, toiletruimtes, opslagruimtes, personeelsruimtes, boekhouding, beheer te berekenen. Hoe nauwkeuriger het plan dat u tekent, hoe begrijpelijker voor u en beleggers, en hoe meer kansen om het project in zijn oorspronkelijke vorm in realiteit om te zetten.

Een café openen met een duur ontwerp

Het interieurontwerp moet overeenkomen met de naam van het café en zijn concept weergeven. Denk aan een of andere 'chip' die klanten helpt aantrekken en de instelling herkenbaar maakt in de markt. Dit kan ontwerpers, decorateurs, bloemisten, marketeers helpen.

Opening en plan van een café in een kleine kamer

Je kunt een win-win-trick aanbevelen die de aandacht van de gasten trekt - levende bloemen op de tafels. Het is niet zo duur, maar het "werkt" altijd. Voor een themacafé moet het idee absoluut overal teruggevonden worden: van foto's en muzikale begeleiding tot uniformen van personeel en namen van gerechten op het menu. Dit is een vereiste voor dergelijke bedrijven.

uitrusting

De omvang van de geschatte kosten voor de aankoop van apparatuur voor een volwaardig werk van het café is afhankelijk van het bedrijfsplan waarin de lijst met gerechten die u aan bezoekers gaat aanbieden, uiteen wordt gezet.

Koffiemachines voor coffeeshops

Sommige producten moeten onder bepaalde omstandigheden worden bewaard. Hiervoor hebt u mogelijk extra opslagruimten nodig. Anderen vereisen speciale apparaten voor verwerking. Waardeer alle nuances van het koken voordat je ze in het menu maakt.

Voor een café omvat een standaard uitrusting:

  • platen;
  • snijtafels;
  • de grill;
  • Koel- en vrieskamers;
  • een combi-steamer;
  • wasapparatuur;
  • glaswerk;
  • keukenapparatuur (mixers, koffiezetapparaat, snijmachines, magnetrons, mengers, broodroosters, enz.).

Bereken ook de hoeveelheid meubilair, lampen, decoratieve elementen, gebruiksvoorwerpen, textiel, apparaten en apparaten die nodig zijn voor het inrichten van de kamer.

Het personeel

Een nieuwe instelling is ongewenst om vanaf de eerste dag de reputatie te riskeren, door ongeschoold personeel aan te nemen. Het is dwaas om te hopen dat medewerkers alles direct op de werkplek zullen leren.

Medewerkers voor een klein café

Smaakloos of niet overeenstemmend met de naam van het eten zal voor eens en altijd klanten van u vervreemden. Onbeleefd en onhandig personeel, vuile vaat, "stale" kamers dragen niet bij tot populariteit.

Het is belangrijk dat werknemers:

  • culturele;
  • glimlachen;
  • professional;
  • gezond;
  • keurig;
  • uitwisselbaar.

Om in een klein café te werken, hebben niet meer dan 10 werknemers in ploegendienst nodig:

  • 2 koks;
  • 2 ober;
  • 2 ringen;
  • 1 barman-kassier;
  • 1 beheerder;
  • 1 accountant;
  • 1 schoonmaakmiddel.
naar de inhoud ↑

Maak het menu op

Om te werken, heeft u een basis- en een banketmenu nodig, ontworpen met inachtneming van de specialisatie van de instelling.

Het is belangrijk om het plan van gerechten uit te werken:

  • dieetmenu;
  • kindermenu;
  • zakelijke lunches (complexe lunches);
  • complimenten voor gasten;
  • alcohol kaart.

Probeer banale namen van gerechten te vermijden. Voer iets ongewoons in of verander de naam.

De breedte van het assortiment is welkom. Het is echter de moeite waard om op de hoogte te blijven. Te veel gerechten op het menu geven aan dat ze zijn bereid uit halffabrikaten of oud voedsel met een schending van de hygiënische normen.

Kies bovendien alleen voor bewezen leveranciers. Willekeurige aankopen tegen lage prijzen kunnen een groot probleem worden.

Reclame en PR

De reclamecampagne kan één keer worden besteed, maar het is beter om dit continu te doen (in dit geval is het noodzakelijk om deze uitgaven in het bedrijfsplan van het café te verwerken). Overweeg tijdens het uitwerken van het marketingbeleid twee componenten van een succesvolle campagne:

  • interne marketing (impliceert de levering van een maximum niveau van bekwaamheid en loyaliteit van personeel);
  • externe marketing (omvat een reeks activiteiten om de vraag van potentiële klanten te genereren).U kunt gebruik maken van:
  • billboards;
  • posters;
  • reclameboekjes;
  • visitekaartjes;
  • kortingsvliegers;
  • adverteren op de radio.

Er kan iets worden verdeeld in het TRC, kantoorcentra, verkeersopstoppingen van de mensen. Geen slechte versie van partnerschap. Je plaatst visitekaartjes voor taxi's naar jezelf, zij tegenover - ze adverteren. Tegelijkertijd zullen wederzijdse kleine kortingen op elkaars diensten een dubbel effect hebben.

Het is aangewezen om pagina's en groepen in sociale netwerken te maken, evenals informatie over uw café in de onderwerpcatalogi te plaatsen. Natuurlijk, als het budget het toelaat, kunt u uw site maken. Maar onthoud dat het moet worden gepromoot. Dit is duur en best moeilijk.

Uithangbord Koffie op de gevel

Daarom is het beter om het uit te stellen tot het café "ongedraaid" is. Bedenk hoe u uw klanten kunt behouden. Misschien is het nodig om loyaliteitsprogramma's voor vaste klanten in te voeren.

winstgevendheid

De winstgevendheid van dergelijke vestigingen is afhankelijk van:

  • omvang van activiteiten;
  • de locatie van het object;
  • thema's van de instelling;
  • werktijd;
  • kwaliteit van de "keuken";
  • kwalificatie van personeel;
  • prijsbeleid;
  • gemak en sfeer;
  • hoeveelheid investering.

Bereken de winstgevendheid kan worden gebaseerd op de gegevens die zijn vermeld in het bedrijfsplan. Gemiddeld, met de maximale kosten, betaalt de organisatie van het café zich in 2 jaar terug. Het is de moeite waard om de specifieke kenmerken van instellingen te bekijken.

Antikafe met zachte kussens in plaats van stoelen

Modieuze internetcafes en anti-roken vandaag hebben bijvoorbeeld een winstgevendheid van ongeveer 100%! Maar ze zijn alleen in grote steden populair.

Businessplan voor het openen van een kindercafé

Een kindercafé wordt gekenmerkt door een winstgevendheid van ongeveer 30%. De uitrusting van een speelplaats voor kinderen met animators en het huren van een banketbakker kan de rentabiliteit van een dergelijke vestiging met de helft verhogen.

Businessplan voor een café met berekeningen

Hier is een kort voorbeeld van een businessplan voor de opening van het café "Old Sity".

doelstelling: organisatie van een compact café of patisserie.

Landelijk gerecht voor een klein etablissement

Beschrijving van het project. Cafe «Old Sity» bevindt zich in het oude deel van de stad (wat in de naam wordt weerspiegeld) in een gehuurde kamer met 1 hal (40 zitplaatsen) en 1 keuken.

Het café functioneerde eerder in het pand, waardoor de kosten voor de aanschaf van apparatuur worden verlaagd.

Het moet een instelling openen met het concept van de nationale keuken in een lage prijsklasse.

De gemiddelde prijs van de cheque is naar verwachting $ 5,5. Doelgroep: studenten, medewerkers van het kantorencentrum, toeristen. Werktijden: 10-22 elke dag.

Marktanalyse. De plaats is populair voor wandelingen met bewoners en bezoekers van de stad. Er zijn veel vergelijkbare inrichtingen, met een soortgelijk concept - slechts één.

Concurrerende voordelen zullen worden verkregen als gevolg van verlenging voor een uur van het werk van cafe, het uitvoeren van acties "gerechten van de dag", verlaging van de prijzen met 5%.

Marketingbeleid. Grootschalige reclame zal eenmalig worden uitgevoerd. Verdere reclame via sociale netwerken, realisatie van boekjes, kortingsbonnen met kortingen en visitekaartjes wordt verondersteld.

Equipment. Het grootste deel van de apparatuur bevindt zich in de kamer (in goede staat). Moet kopen:

  • koelkasten - 2 stuks;
  • magnetron - 1 stuk;
  • toog - 1 st.;
  • productietafel - 1 stuk;
  • nieuwe tafels voor bezoekers - 10 st.;
  • stoelen in de hal - 40 st.;
  • hangers - 2 st.

Het personeel. Onder het plan is gepland om 6 werknemers in dienst te nemen: beheerder, kok, ober, barman, schoonmaakster, boekhouder (inkomend).

Financiële indicatoren. De kosten zijn:

  • Huur - 2 duizend $ / maand;
  • aankoop van producten (inclusief alcohol) - 3 duizend $ / maand;
  • hulpprogramma betalingen - 1 duizend $ / maand;
  • cosmetische reparatie van het pand - 2000 $;
  • meubilair - 5 duizend $;
  • uitrusting - 7 duizend $;
  • reclame - duizend $;
  • loonfonds - 3 duizend $ / maand. (inclusief inhoudingen).

Investeringen zijn gepland tegen een koers van 40 duizend $ / maand. De voorspelde nettowinst is 3-4,5 duizend $ / maand. De terugverdientijd van de investering is 1-1,5 jaar. Het geplande inkomen is mogelijk bij 50% belasting. De winstgevendheid van cafés is 30-40%.

overzicht

Velen van ons bezoeken cafés. Sommigen willen een hapje, anderen - om een ​​vreugdevolle gebeurtenis te vieren, de derde - om vrienden te ontmoeten, de vierde - om zakelijke onderhandelingen te voeren.

Voor stedelijke bewoners is de norm van het leven, en voor ondernemers - een interessant en veelbelovend soort bedrijf.

Stijlvolle café - opening

De organisatie van een café is vrij duur, maar inspanningen en geïnvesteerde fondsen zullen wraak nemen als dit probleem correct en zorgvuldig wordt aangepakt.

Het belangrijkste onderdeel in dit geval is een gedetailleerd businessplan met alle nodige berekeningen.