Marktanalyse van zoetwaren

De Russische markt voor snoepgoed tot 2015 was één van de meest dynamisch ontwikkelende segmenten van de consument sector van de economie. De afgelopen jaren is het aandeel snoepliefhebbers echter sterk gedaald. In de mate van het vermindert het verbruik van ingevoerde zoetwaren, met name chocolade en meel. Volgens een studie van de markt voor bakkerijproducten en zoetwaren, in september 2016 1 uitgevoerd, in vergelijking met 2013 is het aandeel van de kopers roomproducten in Moskou daalde met 19 procentpunten, terwijl het aandeel van de kopers gefragmenteerd zoetwaren (koekjes, cakes drogen) - 5 pp (Figuur 1)

Figuur 1. Aankoop van zoetwarenproducten in 2013 en 2016,% van het aantal respondenten

Waarom gebeurt dit?

De eerste reden, die aan de oppervlakte ligt, is de daling van de consumentenbestedingen van Russen als gevolg van de verzwakking van de roebelwisselkoers, een daling van het inkomen van de bevolking en een stijging van de consumentenprijzen. Zo zijn volgens het Confectionery Market Research Center in 2015 de prijzen voor zoetwaren in Rusland als geheel met gemiddeld 24% gestegen.

De tweede trend, die volgens marktdeskundigen de koopactiviteit beïnvloedt, is de wens van een toenemend aantal Russen om zelfstandig hun bakkerijproducten te bakken. In dit opzicht was er een toegenomen vraag naar de aankoop van ingrediënten voor het bakken.

De wens van consumenten om een ​​gezonde levensstijl te leiden, en fabrikanten - niet om hun klanten te verliezen, leidt tot een verandering in de positionering van zoetwaren en bakkerijproducten. De meest voorkomende toepassing, die gepaard gaat met een nieuw product op de wereldmarkt zijn als volgt: "geen additieven en / of conserveringsmiddelen", "laag is en / of niet allergenen", "volkoren", "glutenvrij" en anderen bevatten. In de Russische markt zijn uitspraken als "ondersteuning van de gezondheid en het functioneren van het hart", "gebruiksgemak", "eco-vriendelijke verpakking", "om de spijsvertering te normaliseren", "dieet", "niet-GGO", "rijk aan eiwitten" en anderen.

Ook steeds meer in de schappen van Russische winkels zijn er vraag naar gespecialiseerde (voor een specifieke groep mensen) bakkerij- en zoetwarenproducten, bijvoorbeeld voor gepensioneerden of mensen met een bepaald type ziekte.

Zoete liquiditeit is niet snel te vinden

Zoals eerder opgemerkt, is het aandeel kopers van kleine artikelen ten opzichte van 2013 gedaald van 57% naar 52%. Het is belangrijk op te merken dat de overgrote meerderheid van de ondervraagde Moskovieten nog steeds eerder snoep in kleine verpakkingen in een verpakking koopt dan in gewicht. Vrouwen en jongeren blijven actievere kopers van deze producten. Ook zijn vrouwen in het algemeen meer bewust van de fabrikanten van zoetwaren, vergeleken met mannen.

Als we het hebben over de voorkeuren van Moskovieten in termen van soorten zoetwaren, dan blijft het koekje, zoals in 2013, het meest gekocht in de hoofdstad - het wordt gekozen door 76% van de ondervraagde kopers van "kleine stukjes" (Figuur 2). Het is vermeldenswaard dat er voor veel soorten zoetwaren een afname van het aantal kopers is. Dus de vraag naar Moskovieten begon veel lager te worden met drogen en sturen (-8 pp), zephyr (-5 pp) en oosterse zoetigheden (-7 pp).

Figuur 2. Voorkeuren voor soorten kleine banketproducten,% van het aantal klanten

Wat is er met wat? Het is mogelijk om afzonderlijke groepen van kleine suikergoedproducten te onderscheiden, waarvan de aanschaf typisch is voor dezelfde consumenten. Meestal kopen ze bijvoorbeeld marshmallows, marmelade en pastilles samen. Gingerbreads worden gekocht samen met koekjes, wafels en muffins. Als Moskovieten drogen, stuurwiel kopen, is de kans groot dat ze zoete koekjes kopen. Oosterse snoepjes worden gekocht door degenen die van koekjes en wafeltaarten houden. De verkregen resultaten wijzen op de uitwisselbaarheid van een of andere kleine suikergoedproducten die tot een groep behoren, wat zich met name kan manifesteren in een situatie van gezamenlijke aankoop van specifieke soorten producten, en ook als alternatief voor anderen.

Wat de plaatsen van aankoop van zoetwaren betreft, wordt hier het volgende beeld waargenomen: supermarkten en hypermarkten worden een steeds populairder wordende plaats voor het kopen van snoep. In 2013 kocht 57% van de ondervraagde Moskovieten 'kleine stukjes' voor zichzelf en hun gezinnen, vandaag is dit aandeel gestegen tot 69%. Tegelijkertijd is er een daling van het aandeel snoepkopers in winkels in de buurt van het huis: 18% tegenover 34% in 2013 (figuur 3).

Figuur 3. Plaatsen voor kleinschalige zoetwarenaankopen,% kopers van kleine stukjes

Als we praten over het niveau van de Moskovieten cost per sale gefragmenteerd zoetwaren, is gebaseerd op gegevens van 2016 66% van de respondenten besteden in een tijd niet meer dan 300 roebel, wat vergelijkbaar is met de gegevens van een studie uitgevoerd in 2013.

Het is ook interessant dat het vertrouwen van Moskovieten in Russische zoetwarenfabrikanten in 3 jaar aanzienlijk is toegenomen (van 52% in 2013 tot 63% in 2016). En dit gebeurde niet ten koste van toenemend wantrouwen jegens buitenlandse producenten, maar door een vermindering van het aandeel van degenen die antwoordden "het is moeilijk te zeggen, hangt af van een bepaald merk".

Als ze geen brood hebben, laat ze cake eten!

Het aandeel kopers van banketbakkerijproducten nam significant af ten opzichte van 2013. Echter, op de frequentie van het kopen van cakes en gebak, dit werd weerspiegeld weinig, zelfs integendeel - het aandeel van degenen die taarten meerdere keren per week gekocht steeg met 6 pp. en op het moment van de enquête was 12%.

De belangrijkste plaats voor de aankoop van crèmeproducten, evenals "kleine stukjes", is de netwerkwinkel - deze wordt gekozen door 62% van de kopers van roomproducten. Minder populair zijn merkwinkels van fabrikanten, waar dit product wordt gekocht door 16% van de respondenten, en in gespecialiseerde zoetwarenwinkels en bakkerijen wordt het gekocht door niet meer dan 7% van de respondenten.

De consumenten van gebak begonnen kleinere producten te kopen: 45% van de ondervraagde Moskovieten, het gewicht van de laatste aankoop bedroeg niet meer dan een kilo, terwijl het aandeel van dergelijke aankopen in 2013 34% bedroeg. De reden voor deze daling kan althans worden verklaard door het feit dat slagroomtaarten met het kleinste volume meer aanzienlijke kosten van klanten vragen.

Figuur 4. Gewicht laatste aankoop van slagroomtaart,% kopers van roomproducten

Tegelijkertijd is de gemiddelde aankoopprijs van cakes aanzienlijk gestegen in vergelijking met 2013 (met 23%) en bedroeg 611 roebel. Wat cakes betreft, hebben Moskowieten gemiddeld 241 roebel uitgegeven aan de laatste aankoop van dit product.

De meest herkenbare en gekochte producten in Moskou zijn producten vervaardigd onder de merknaam "U Palych" (Bedrijf M LLC, Samara) - 91% van de consumenten van crèmeproducten kent dit merk en 55% heeft het voor de laatste 6 maanden gekocht. De producten van LLC Oktyabr (regio Moskou) en LLC Fili-Baker (Moskou) zijn ook zeer herkenbaar, 74% en 67% van de respondenten kiezen er respectievelijk voor (figuur 5).

Figuur 5. Beroemde fabrikanten van roomwarenproducten. TOP-10,% van de kopers van crème-producten

De huidige trends in de consumentenmarkt, met name de stijging van de prijzen, de daling van de consumentenbestedingen en het inkomen van de bevolking, een focus op gezond en voedzaam voedsel, impact op de voorkeuren van de Moskovieten consumenten en had een negatieve invloed op de markt van zoetwaren en bakkerij-producten in het algemeen. Maar ondanks een niet-positieve golf, leidt deze atmosfeer altijd tot nieuwe ontdekkingen, uitbreiding van het bereik, verbetering van de productkwaliteit.

1 De enquête werd uitgevoerd aan de hand van een telefonische enquête onder Moskovieten van 18 tot 60 jaar, waarbij 938 mensen in brood en bakkerijproducten werden gekocht in mei-juni 2013 en in september 2016 1205 mensen.

Marktanalyse van zoetwaren

Landbouwwetenschappen

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, meester, student
  • Sint-Petersburg Staatsuniversiteit voor economie en financiën
  • INTERNE MARKT
  • FABRIKANTEN
  • KONTAKTISCHE PRODUCTEN
  • ASSORTIMENT VAN KONTAKTISCHE PRODUCTEN

Gerelateerde materialen

Zoetwaren - een voedsel met een groot percentage van suiker, die een hoge mate van voedingswaarde, goede smaak en geur, zijn licht verteerbaar en energetisch waardevol voedingsmiddel. De belangrijkste grondstof voor het vervaardigen van suikergoed producten zoals: suiker, honing, vruchten, bessen, meel (uit tarwe, maïs, rijst, haver en andere producten), zetmeel, cacao, noten, additieven, melkvet, ei gist, geleermiddelen, kleurstof voor levensmiddelen, bakpoeder, smaak- en smaakstoftoevoegingen.

De zoetwarenmarkt in Rusland is de op drie na grootste ter wereld (na het VK, Duitsland en de VS). De zoetwarenindustrie ontwikkelt zich behoorlijk actief. Het rigide raamwerk van concurrentie op deze markt stimuleert de makers om hun assortiment uit te breiden en nieuwe producten te creëren. Van 2011 tot 2013 was er in Rusland een stijging in de vraag naar zoetwarenproducten en bedroeg in 2013 3,5 miljoen ton. De beperkende groei van de indicator in vergelijking met het voorgaande jaar werd vastgesteld in 2010 en steeg met 14%. In 2009 daalde de vraag met 9,5%. Volgens indicatoren van BusinesStat zal de vraag naar zoetwaren in de periode 2012-2016 toenemen en in 2016 op 3,8 miljoen ton komen. Het grootste deel van de structuur van de vraag naar zoetwaren wordt veroverd door handel op de binnenlandse markt. In de afgelopen drie jaar heeft Rusland een toename gezien in de productie van zoetwaren. Bijvoorbeeld, de vrijgifte van zoetwaren in 2013 steeg met 5,7%, wat aan het einde van het jaar 3288112 ton bedroeg. De daling van de productie van zoetwaren in januari 2015 in relatie tot de indicatoren van januari 2014 daalde met 1,3%, wat neerkomt op 226.576 ton. In 2014 werd de CFD de leider in de productie van banketbakkersproducten in fysieke termen van het totale geproduceerde volume (een aandeel van ongeveer 40,2%). In de periode 2012-2015 stegen de gemiddelde producentenprijzen voor koekjes met zoete koek met 31% (van 61094 roebel / ton tot 80382 roebel / ton). De maximale stijging van de gemiddelde producentenprijzen werd waargenomen in 2013 met een groeipercentage van 10,8%. De gemiddelde producentenprijzen voor wafels bedroegen in januari 2015 109550 roebel per ton. Deze coëfficiënt is 18,8% (of 17262 roebel / ton) hoger dan dezelfde maand van het voorgaande jaar. In 2015 steeg de gemiddelde verkoopprijs van snoepgoed met zachte chocolade met 13% in vergelijking met het niveau van het voorgaande jaar en bedroeg 226 roebel per kg. Figuur 1 toont het productievolume van zoetwarenproducten in Rusland van 2011 tot 2014 (ton).

De hoofdrichtingen van de afgelopen jaren zijn de opkomst van een groot aantal nieuwigheden en de uitbreiding van het assortiment van bekende merken, waardoor de sector groei laat zien. Volgens deskundigen daalde ongeveer 64% van het totale aantal nieuwe productie naar het aandeel van de chocoladesector, ongeveer 31% viel op het segment van de suikerdelicatessen. Bovendien hebben producten in minipakketten en pakketten met een verhoogd formaat, die zijn gemaakt volgens het concept "delen met een vriend", recent een hoge populariteit verworven.

Leider van bakbenodigdheden aan Rusland was ooit Oekraïne: het aandeel in de import van meelwarenproducten bedroeg in 2013 53,9%. In 8 keer kochten minder Russen voedsel uit Polen, uit Duitsland met een percentage van 5,2%. Voor Oekraïne is de aanvoer van voedselproducten naar Rusland niet de belangrijkste, ze nemen de vierde plaats in de structuur van de uitvoer in, hun aandeel is 11,4%, terwijl in 2013 39,2% technische producten vertegenwoordigde. Volgens voorspellingen van Intesco Research Group zal de aanwezigheid van buitenlandse goederen op onze markt op middellange termijn niet merkbaar veranderen. Als de verergerde situatie met Oekraïne aanhoudt, zal het aandeel van de invoer dalen tot 2,5%, maar dit zal de situatie op de Russische markt niet veranderen. Op het beste resultaat zal het aandeel van de invoer niet veranderen (4,5%), en tegen 2016 zal een tiende van een procent optellen. Vanwege de sterke concurrentie op de markt moeten fabrikanten zich aanpassen aan de wensen van consumenten, dus breiden veel bedrijven hun productaanbod uit en produceren ze elk jaar 10 tot 30 nieuwe producten. De producenten proberen om niet alleen de verscheidenheid van de bestaande markeringen aangebracht, en unieke producten, een aantal van hen beweren zelfs om zijn innovatie recept, bekijk producten, ongewone smaken, keukens technologie. Over het algemeen zijn de ontwikkelingstendensen van het segment banketbakkerijproducten vergelijkbaar met die in andere afdelingen van de voedselmarkt. Het is populair om nieuwe producten van bestaande zoetwaren te produceren. Bijvoorbeeld, in de sfeer van wafelproducten, kwamen buisjes, wafeltaarten, zachte en "zelfgemaakte" wafels tevoorschijn. De belangrijkste importeurs van zoetwaren op de Russische markt zijn de ondernemingen "Ferrero", "Ritter" en "AVK". Problemen, hindernissen absolute substitutie van geïmporteerde zoetwaren in Rusland blijft onbeschermde zoetwaren markt groeide door het importeren van producten uit de GOS-landen tegen een gereduceerde prijs (waarvan 90% wordt ingevoerd uit Oekraïne duty free). Figuur 2 toont het aandeel van geïmporteerde producten in 2013 op de Russische markt van banketbakkersproducten en de structuur van de invoer van producten van meelgebak in fysieke termen in 2013.

Het bedrijf "bolsjewistische" - een van de grootste fabrikanten van verpakte koekjes in Rusland (een marktaandeel van 30 - 40% van het volume van verpakte koekjes totale omzet). Om het merk van het bedrijf zijn "verjaardag", "rage", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Eén van de veelbelovende gebieden van snoepgoed markt is de "complexiteit" van de productie als gevolg van de fusie van verschillende soorten zoetwaren: bijvoorbeeld de koekjes met een laag van marshmallow en fruit gelei, taart, ijs, koekjes met marshmallow (bijvoorbeeld koekjes met room marshmallow "Choco-Pie" bedrijf "Orion"). In de afgelopen jaren is het segment van de religieuze keukens, afzonderlijke lijnen en de gehele productie van de betrokken producten heeft uitgebreid, toegenomen vraag naar producten het label Halal en Kosher werden gelanceerd. Tatarstan "Vennootschap Yasen" produceert koekjes "Christian-lean", "Halal", "Kosher" vegetarisch koekjes. Vandaag op de planken van vele winkels en supermarkten kan worden gevonden en gebak, gemaakt volgens de islamitische voorschriften (gebak "Batyr", "Jasmine" van zoetwaren factory "Rada" cookies "Honey", "Ginger" van "Barakat" company). Zo proberen banketbakkerijen tegemoet te komen aan de behoeften van alle categorieën consumenten. Voor consumenten is de natuurlijkheid van het product belangrijk. Het bedrijf "Sweet settlement" richt zich op de vervaardiging van banketbakkerswerk "Glazed Rustic", gemaakt van de melk van het dorp. Op de verpakking van de rol "Tornado" staat "Bevat echte jam". Producten op de markt komen met een laag gehalte aan suiker en kunstmatige onzuiverheden (bijvoorbeeld een verzameling van chocolade "Eldorado" zoetwaren bedrijf "Shandeni" of "Halva light" suiker uit de fabrikant "Sladograd").

Steeds meer fabrikanten maken zoetwaren op basis van plantaardige ingrediënten gemarkeerd "kan worden gebruikt in de post" (bijvoorbeeld, havermout koekjes en boter cookies, "Little Things" en "Posidelkino" fabrikant "Geliefde Land"). Het feit is dat tijdens de snelle vraag voor zoetwaren wordt verminderd, dus de fabrikant probeert te bewijzen, zodat hun producten kunnen worden gebruikt in deze periode. De Russische markt van zoetwaren producten die rijk zijn, in het bijzonder in het traditionele segment (koekjes, wafels, drogen, peperkoek), heeft de capaciteit voor toekomstige uitbreiding van de omvang van de productie van de binnenlandse productie en verhoging van de aantrekkelijkheid van de markt van zoetwaren als gevolg van de ekportoorientirovannosti, die wordt gekenmerkt in de afgelopen jaren. Tegen 2013 was de exportstijging bijvoorbeeld 40%. Tegenwoordig worden Russische gebakken goederen voornamelijk aan Kazachstan geleverd (tot 45%) en Wit-Rusland (13%). Russische snoepgoed markt is booming als gevolg van fading in het welzijn van de bevolking en het inkomen per hoofd van de bevolking, omdat de banketbakkerij-uitgaven goed voor ongeveer 10% van de totale supermarkt budget van arme inwoners en 16% van de hoge netto budget segmenten van de bevolking. En elk jaar zijn kopers bereid om steeds meer te betalen voor natuurlijke, nuttige en ongebruikelijke zoetwarenproducten.

Referenties

  1. Blinov L.Yu. Consumentenonderzoekssysteem als basis voor de vorming van een succesvol product / L. Yu. Blinov, IS Orlova // Marketing en marketingonderzoek. - 2011. - №5 (95) September. - P. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Ontwikkeling van infrastructuurondersteuning voor innovatieactiviteit // Bulletin voor economische integratie. 2012. № 3. P. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Gebruik van methoden voor kwaliteitsbeheer om het concurrentievermogen van innovatieve ondernemingen te waarborgen / / Bulletin van economische integratie. 2009. T. 1. P. 143.
  4. Shmatko AD Ontwikkeling van infrastructuurondersteuning voor kleine bedrijven van de hogere school in de voorwaarden voor innovatieve economie // Promotie voor een doctoraat in de economie: 08.00.05 / Staatsuniversiteit van economie en financiën Sint-Petersburg. St. Petersburg, 2012.

De netwerkeditie is geregistreerd bij de federale service voor supervisie op het gebied van communicatie, informatietechnologie en massacommunicatie (Roskomnadzor), een certificaat van registratie van de media - EL nr. FS77-41429 van 23 juli 2010.

Medeoprichters van de media: Dolganov AA, Mayorov EV

Russisch zoetwarenmarktoverzicht: veranderingen en trends

Categorie: branding en marketing

Wij zijn gespecialiseerd in merkontwerp

De zoetwarenmarkt in Rusland na 2013 heeft sterke veranderingen ondergaan. Om de vooruitzichten voor de ontwikkeling ervan te leren, zullen we de factoren in overweging nemen die van invloed zijn op de keuze van snoep en wat Russische banketbakkers vandaag aan consumenten aanbieden. We zullen de zoetwarenmarkt de afgelopen 4 jaar analyseren en de belangrijkste trends identificeren.

Zoetwaren zijn snoepjes met een hoge voedingswaarde. Ze zijn prachtig gedecoreerd, hebben een uitgesproken smaak. De samenstelling van dergelijke producten omvat vaak; suiker of zijn vervangingsmiddelen, vetten, bloem, stabilisatoren, kleurstoffen, zetmeel, noten, cacao en andere producten.

Brandingbureau KOLORO zal een ontwerp ontwikkelen of een herontwerp van verpakkingen uitvoeren!

Zoetwaren zijn onderverdeeld in 3 groepen:

  • chocolade: chocolade, repen, chocoladesnoepjes;
  • Sugar: snoep, karamel, marshmallow, marmelade, pastille, iris, dragee;
  • meel: koekjes, cakes, cakes, koekjes, wafels

Statistieken tonen aan dat de Europeaan gemiddeld 6 kg snoep per jaar eet. Russen geven zelden de voorkeur aan zoet voedsel. Volgens schattingen van deskundigen bedroeg in de periode van 2014 tot 2016 gemiddeld één Russische persoon 4,5 kg snoepgoed per jaar. Tot 2014 was dit 5,1 kg.

Consumptie van suikergoedproducten per categorie in 2012-2016, kg / persoon.

Analyse van de zoetwarenmarkt in Rusland toont aan dat de daling van de vraag te wijten is aan een stijging van de prijzen. In 2015 stegen de prijzen voor grondstoffen en de banketbakkers verhoogden de winkelprijs gemiddeld met:

  • 11% - suikerhoudende producten;
  • 15% - meelwaren;
  • 26% - chocoladeproducten.

Fabrikanten van banketbakkerijproducten in Rusland onder de omstandigheden van de crisis veranderden de benadering van de productie. Om de kosten te optimaliseren en de verkoop te behouden, zijn de volgende stappen ondernomen:

  • Het gewicht en de afmetingen van pakketten en zoetwaren daalden;
  • nieuwigheden van zoetwaren kwamen op de markt. In plaats van standaard chocoladerepen werden er miniformaten geproduceerd.
  • zoetwarenproducenten plaatsen chocoladesuikergoed vaak als een geschenk.

Uit de analyse van de zoetwarenmarkt in 2016 bleek dat de vraag naar chocolade-eieren met speelgoed steeds groter wordt. Meer en meer bedrijven ontwikkelen dit segment en in de schappen in 2016 waren er nieuwe snoepgoederen. In detail over de situatie op de markt van chocoladeproducten lees hier.

Hoe een consument een keuze maakt

De analyse van de markt voor meelwarenproducten in Rusland toont aan dat deze markt in 2015 een van de leidende posities in termen van groeicijfers behield. Een verdere daling van de omzetgroei is te wijten aan een daling van de koopkracht. De roebel viel, de inkomens van de bevolking daalden. Het eerste artikel over het sparen onder kruidenierswaren was zoetwaren. De vraaguitval werd sterker ervaren door buitenlandse fabrikanten, omdat de prijs voor hun producten meerdere keren is gestegen. Kopers kiezen nog steeds impulsief voor snoep, maar, zoals uit de analyse van de Russische banketbakkerijmarkt blijkt, letten ze meer op de prijs. Kosten zijn een sleutelfactor geworden die van invloed is op de aankoopbeslissing.

Ondanks de crisis zijn de ouders nog steeds klaar om kinderen te verwennen door chocoladeproducten met speelgoed te kopen. Meestal worden dergelijke banketproducten gemaakt in de vorm van eieren, waarin zich een houder met een klein stuk speelgoed bevindt. De markt van chocolade-eieren met speelgoed vertoonde in 2015 een toename van 8-10%. Na 2015 daalde de groei tot 1,1% en in 2016 was het slechts 0,3%.

Het grootste deel van de bevolking geeft de voorkeur aan eco-producten. Bijvoorbeeld chocolade zonder conserveermiddelen en met noten als vulstof. De zoetwarenmarkt in Rusland speelt in op de vraag en past het assortiment aan.

Kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland

De Russische zoetwarenmarkt wordt gekenmerkt door een aantal kenmerken:

  • kleine termijn van verkoop van goederen;
  • complexe logistiek, veroorzaakt door grote afstanden;
  • de traditie van zelfgemaakt bakken;
  • grote selectie van Russische grondstoffen;
  • hoge concurrentie tussen zoetwarenproducenten in het lage prijssegment;
  • lage concurrentie in het premiumsegment;
  • de belangrijkste producenten in het bloemsegment zijn kleine bedrijven.

Zoetwarenbedrijf in Rusland

Volgens het bedrijf "Nielsen Rusland" daalde de omzet in de zoetwarenmarkt in 2016 met 2,4%. In 2015 was de inkrimping van de markt slechts 0,1%. Een scherpe daling houdt verband met een stijging van de schokprijzen, die plaatsvond in 2015. Hoogstwaarschijnlijk is de recessie in 2016 voortgezet, maar het tempo is gedaald. In 2016 stegen de prijzen met 9,4% tegen een groei van 18,4% in 2015.

De vraag naar chocoladerepen en losse koekjes daalde met 10,6% en 11%. De prijzen voor chocoladerepen stegen als gevolg van hogere grondstofkosten. Gewogen cookies behoren tot het lage prijssegment, maar zijn niet erg populair bij Russen. Fabrikanten houden interesse in hun producten, brengen nieuwe zoetwaren op de markt, voeren promotionele activiteiten uit in verkooppunten. Hierdoor kon de verkoop van koekjes in verpakkingen met 0,8% toenemen, met wafeltjes - met 0,6%, marshmallows en pasta's - met 1,7%.

De meest populaire categorieën in 2016 waren volgens Nielsen Rusland: koekjes in het pakket (22%), chocoladesnoepjes naar gewicht (16%), chocoladerepen (10%).

Marketingonderzoek van banketbakkerijmarkt

Suikerwarenfabrikanten: marktleiders

De rating van de meest bekende bedrijven die gespecialiseerd zijn in de vervaardiging van banketbakkerijproducten in Rusland ziet er als volgt uit:

  1. "Rode oktober". Het bedrijf produceert meer dan driehonderd namen van snoepjes;
  2. "The Mouth Front." De fabrikant levert ongeveer 50.000 ton snoep per jaar aan de markt.
  3. "Babaev". Deze zoetwarenzorg produceert meer dan 129 titels.
  4. "Russische chocolade". De fabrikant verkoopt zijn producten in Rusland en in de nabije en verre landen in het buitenland.
  5. «Clear Glade». De plant maakt deel uit van de groep "Rode oktober".

Markt van meelproducten voor zoetwaren in Rusland

In het chocoladesegment, de toonaangevende fabrikanten van banketbakkerijproducten uit Moskou

Import en export van zoetwarenproducten in 2017

Het invoervolume van zoetwaren is ongeveer twee keer gedaald. De invoer van het chocoladesegment daalde met 27,6%.

Structuur van de invoer van suikergoedproducten in 2014-2015

Het marktonderzoek van zoetwaren laat zien dat de exportvolumes op het niveau van voorgaande jaren zijn gebleven. De winst in geld uitgedrukt daalde echter, wat werd veroorzaakt door de verzwakking van de roebelwisselkoers. De uitvoer wordt beïnvloed door stijgende prijzen voor basisgrondstoffen, zoals suiker, cacaobonen, additieven en andere ingrediënten. Een toename van de export wordt waargenomen in het segment van meelproducten. Het groeide met 11,2% tot 9,9 duizend ton in fysieke termen en met 4,1% in geld. De toename in chocoladeproducten was 14,1% tot 8,1 duizend ton en met 6,5% in monetaire termen. De belangrijkste markt voor de export van Russische zoetwaren is China.

Het brandingbureau COLORO zal een effectieve marketingstrategie voor zoetwarenproducten in Rusland ontwikkelen.

Dynamiek van import van zoetwarenproducten in 2014-2015

Nieuwe trends in de productie van zoetwaren:

Het premiumsegment van de zoetwarenmarkt vertoont stabiele indicatoren. De nieuwigheden op de zoetwarenmarkt worden veroorzaakt door pogingen van fabrikanten om de doelgroep duidelijk te segmenteren en aandacht te houden voor hun producten. In de afgelopen jaren zijn zoetwarennieuwigheden op de markt verschenen.

  • chocolade met een ongewone smaak. De populariteit van dit soort chocolade kwam vanuit Europa naar Rusland. Op de schappen in supermarkten vindt u chocoladerepen met limoen, peper, zout en andere ongewone smaken voor de consument.
  • bittere chocolade. De vraag naar natuurlijke bittere chocolade met een hoog percentage cacaobonen groeit. Verhoogde interesse wordt veroorzaakt door een hausse in een gezonde levensstijl. Fabrikanten benadrukken dat zwarte chocolade hoge antioxiderende eigenschappen heeft en in staat is de levensduur van de cellen van het lichaam te verlengen.
  • zoetwaren voor ouderen. Fabrikanten hebben een beperkte doelgroep geïdentificeerd, die producten met een speciale samenstelling aanbiedt.

Ontwerp van verpakkingen van zoetwaren

Verpakken van zoetwaren kan de aandacht van klanten trekken en spontane aankopen stimuleren. Fabrikanten proberen hun herkenbare kenmerk te vinden in het ontwerp van verpakkingen. Dus de fabriek "Red October" gebruikt gedempte kleuren, het rode logo is ongewijzigd.

Merk- en herkenbare producten - het merk "Alenka" met een bekend meisje op het pakket. De producent speelt op de nostalgie van de oudere generatie.

Bijna alle fabrikanten van snoepverpakkingen gebruiken cellofaanverpakkingen, waardoor u de kosten van producten voor de consument kunt verlagen.

Fabrikanten gebruiken vaak transparante verpakkingen om de koper de goederen in zijn echte vorm te tonen, in plaats van op de foto.

In detail over de trends in de verpakking van zoetwaren, lees in ons materiaal.

De voorspelling van de ontwikkeling van de zoetwarenmarkt in Rusland voor 2018

Naar verwachting zal de suikergoedmarkt in Rusland in 2017, ondanks de daling van de verkoop, groei laten zien. Het is te wijten aan de toegenomen export. Volgens de prognose van het Confectionery Market Research Center kan de vraag naar producten als marshmallows, koekjes, pastilles echter afnemen. Vandaag blijft de vraag naar het chocoladesegment dalen, maar de belangstelling van consumenten voor producten uit deze categorie zal naar verwachting snel toenemen.

Het is mogelijk om het segment van chocolade tot 2020 op het niveau van 1% per jaar te laten groeien als gevolg van de verbetering van de economie als geheel. Scherpe stijgingen van de productprijzen worden niet verwacht. Fabrikanten vinden nieuwe manieren om kopers aan te trekken: zij ontwikkelen een optimaal prijsbeleid, introduceren nieuwe producten op de markt en verpakken deze in originele pakketten. Dit zijn goede nieuwsbankjes.

Het brandingbureau KOLORO zal een uniek ontwerp ontwikkelen of het herontwerp van verpakkingen uitvoeren. We weten hoe we de aandacht van de consument op uw producten kunnen trekken.

Hoe is de banketbakkerij in Rusland

Als voorwoord, als auteur van het artikel, wil ik de belangrijke veranderingen in de banketbakkerijmarkt in Rusland opmerken, die mij, mijn familie, heeft geraakt en ook niet voorbijging door ieder van u en uw geliefden. Deze veranderingen openen nieuwe kansen en het is vandaag de dag dat de zoetwarenwinkel als een bedrijf veelbelovend en actueel is. Wat zijn de veranderingen, waarom kleine bedrijven in de zoetwarenindustrie nieuwe kansen krijgen voor ontwikkeling, we zullen een gedetailleerd artikel bekijken.

De geschiedenis van de banketbakkerij heeft meer dan 20 eeuwen. De eerste handelaars van snoep kwamen naar het grondgebied van het moderne Europa vanuit het oosten in de VI-V eeuw voor Christus. Primitieve lolly's, eenvoudige gebakjes, wrongel en suiker baklava waren op de tafels van de oude adel. In de Middeleeuwen werden specerijen uit India en chocolade uit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Dit was een revolutionair moment in de geschiedenis van de banketbakkerij.

In Frankrijk werden koffiehuizen en chocolaatjes geopend, in Engeland was er tot op de dag van vandaag populair (een soort cupcakes). Russische pretzels en taarten trokken ook belangstelling naar het buitenland. Om echter culturele tradities te combineren, waren verschillende technieken voor het maken van zoetwaren, texturen en volledig verschillende ingrediënten pas aan het einde van de achttiende eeuw mogelijk, en de volgende eeuw wordt beschouwd als de geboorte van wereldberoemde zoetwaren. Haar geboorteland wordt beschouwd als Frankrijk. Maar er is nog een, niet minder populaire richting van zoetwarenkunst ¬-oost.

Het is moeilijk om Franse desserts en oosterse delicatessen, baklava en St Honoré, lukum en Tiramisu te vergelijken. De oosterse technieken voor het maken van snoep zijn echter ongeveer 40% van de fans over de hele wereld, dus u kunt er geen rekening mee houden.

De behoefte van de koper aan zoet wordt bijna 300 jaar op een hoog niveau gehouden. Bovendien, veranderingen in de marktsituatie is duidelijk: als we terug in de jaren 1920, cakes en taarten gekocht als een vakantie attribuut toont nu de cultuur van de consumptie van snoep zoete gerechten in de dagelijkse inname.

We zien regelmatig banketbakkerijen en coffeeshops op straat, met een breed scala aan complexe en eenvoudige snoepjes. Strudels, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes op ons te wachten bij het benzinestation, in de hallen van business centers, parken, theaters en coffeeshops in de straat larechkah en zelfs McDonald's. Zoetwaren van de groep met elite geprivilegieerde producten gingen naar de categorie fast food.

Maar zelfs deze ernstige marktverandering is niet de belangrijkste reden voor een nieuwe ontwikkelingsronde in het segment voor kleine bedrijven. Het feit dat cakes en taarten het gebruikelijke betaalbare "fastfood" voor elke dag zijn geworden, leidde tot een verlaging van hun prijs ten koste van de kwaliteit. Banketbakkers gebruiken spreads in plaats van boter, in plaats van plantaardige vetten - dieren of synthetische, enz. Dit maakt de kosten van het product lager, waardoor je kunt overleven in een concurrentiestrijd.

De belangrijkste kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland

Russische zoetwaren omgeving dankzij de fundamentele de school van de Sovjet-Unie, heeft een goede kwaliteit theoretische en praktische basis. Vanwege het gesloten karakter van het Sovjetbeleid ging het moment van flexibiliteit verloren. Nu is de dynamiek van de ontwikkeling van binnenlandse zoetwaren veel lager dan die van de westerse. Echter, als je de kwaliteit van de in-line machines met elkaar vergelijken, zelfs rekening houdend met de tendens om de kosten van de productie, het product van ons te reduceren, Russische bedrijven kunnen worden smakelijk en eetbaar, die, helaas, kan niet gezegd worden van vele Europese producten genoemd (spraak, niet wordt belast gaan op private banketbakkers).

Kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland zijn:

  • korte termijn van productrealisatie;
  • de complexiteit van grootschalige logistiek en levering op afstand;
  • een groot aantal soorten en ondersoorten van producten;
  • volledige afhankelijkheid van producenten van de kwaliteit van grondstoffenleveranciers (ingrediëntgoederen);
  • traditie van consumptie van thuis bakken;
  • een ruime keuze aan authentieke, lokale grondstoffen voor vulstoffen (bessen, fruit, noten;
  • dichte concurrentie in een niche van goedkope zoetwaren en lage concurrentie in het segment van natuurlijke, hoogwaardige, dure producten;
  • prevalentie van kleine bedrijven in het segment van vers gebakken goederen.

Nu, zoals hierboven vermeld, is de zoetwarenmarkt in Rusland gevuld met goedkope producten van lage kwaliteit, en het is bijna onmogelijk om een ​​smakelijke, mooie en natuurlijke en veilige cake voor de gezondheid van kinderen te vinden.

Over deze dissonantie overleven particuliere handelaren die cakes maken onder de bestelling, kleine mini-bakkerijen, particuliere zoetwarenwinkels, werken voor 1-2 cafés of een paar winkels. Daarom is de patisserie als bedrijf nu interessant en heeft een goed inkomensperspectief.

Experts geven commentaar op de markt:

Alto Consulting Group in haar onderzoek naar de zoetwarenmarkt in Rusland concentreert zich op de constante en non-stop groei van het volume van de goederenomzet. Aantal producten. geproduceerd op het grondgebied van de Russische Federatie, ook consumptie. In vergelijking met de prijsstijging in 2013 bleef de huidige markt echter, ondanks belangrijke wijzigingen in de valuta-verhouding, vrijwel ongewijzigd. De kwaliteit van de ingrediënten wordt verminderd, hierdoor blijft de winkelprijs van het zoetwarenproduct in plaats van de reguliere groei op hetzelfde niveau.

En nu zullen we zorgvuldig kijken naar de prijzen zelf, uitgesplitst naar federale districten van Rusland:

Fig. 1. Vergelijking van gemiddelde producentenprijzen voor koekjes en zoet volgens de Russische Federatie in 2014

Het is gemakkelijk te berekenen dat het nationale gemiddelde prijs groei was slechts 26-27%, waarbij een daling tot -45,5% in dezelfde regio vermindert het algemene beeld soms (helaas, de bron niet een uitsplitsing per provincie in kleur).

Deze foto demonstreert de hypothese dat de vermindering van de kwaliteit en de verlaging van de productiekosten een niche van kwaliteit vers gebak en / of complexe zoetwaren met een korte houdbaarheid vrijmaken. Dit is slechts het segment waarin kleine bedrijven kunnen gedijen. Hoe u een banketbakkerij of zoetwaren helemaal opnieuw kunt openen, we hebben dit al in een van de artikelen behandeld, dus we zullen hier niet verder op ingaan, maar beperken ons tot de opmerking dat dit nu een veelbelovend is voor een aantal punten:

  • grote producenten werken aan de as, dus proberen ze de maximale implementatietijd te behouden, wat niet kan worden bereikt door uitsluitend natuurlijke componenten te gebruiken;
  • de behoefte aan hoogwaardige, natuurlijke en veilige goederen, met name in het segment van kinderproducten, wordt in toenemende mate ongerealiseerd;
  • de markt vereist grote flexibiliteit van fabrikanten, de mogelijkheid om mode te volgen en veranderende smaakvoorkeuren te vangen die grote fabrieken en concerns technisch gezien niet of zeer onhandig en langdurig kunnen realiseren.

Hier is een bewijs van de verandering in de structuur van de vraag, zoals blijkt uit de onderstaande grafiek, de groei in de productie van cakes en gebakjes, niet op lange termijn opslag

Fig. 2. Het aantal tonnen producten per soort banketbakkerij geproduceerd in Rusland voor de periode 2010-2013. Dynamiek van marktontwikkeling in het eenheidsequivalent.

Hoe de banketbakkerij is georganiseerd: een beschrijving van bedrijfsmodellen en een korte analyse van de markt

Zoals in elk ander segment, zijn er in de zoetwarenindustrie verschillende modellen die met winst worden gerealiseerd:

Model 1: Productie en verkoop van eigen producten via een netwerk van merkwinkels en / of tegenhangers (een levendig voorbeeld is de Confectionery Factory Red October, Moskou). Het voordeel van dit model is directe communicatie met de consument en de negatieve - hoge economische risico's.

Model 2: Productie van producten om tegenpartijen te bestellen (zoals de banketbakkersfirma "Lironas", de Wolga-regio). Plus modellen voor lagere kosten voor de verkoop van producten. maar de minpunt is. dat de fabrikant de reactie van de koper op de verandering in de assortimentportefeuille, prijzen, eigenlijk niet kan volgen. kwaliteit en doet dit door focusgroepen en onderzoek uit te voeren. wat ook niet goedkoop is.

Model 3: Productie en verkoop via gefranchiseerde klanten. In dit geval moet de fabrikant verkoopt haar producten in de winkels die onder haar merknaam, bijvoorbeeld, een chocoladewinkel "Medobory" Krim. Plus model in de praktische afwezigheid van de kosten van de verkoopbevordering en de oprichting van sales netwerk, en een min in onbeheersbaarheid gerenommeerd bedrijf (als een van de cliënten franchise is op dit moment ten onrechte met de koper, de fabrikant lijdt afbeelding).

Met andere woorden, u moet twee bedrijfsprocessen scheiden:

  1. productie van banketbakkersproducten en de verkoop ervan. Er zijn bedrijven die deze twee processen combineren.
  2. productie en groothandel, of groothandel en detailhandel. Er zijn bedrijven die slechts één proces volledig gebruiken en de tweede - in een afgekapte.

Een van de grootste Russische producenten kan ook worden opgemerkt, zoals zoetwaren CDW Yashkino (Kemerovo regio.) Zoetwaren groep van bedrijven "Conti", OAO Lipetsk zoetwaren "Roshen" banketbakkerij "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir regio), zoetwaren factory "Chipita" (St. Petersburg), zoetwaren factory "Gala" (Krasnodar regio), OAO "Rot front" (Moskou).

Belangrijke momenten in de organisatie van de banketbakkerij zijn:

  • selectie van een niche van productie / verkoop van producten (vandaag is de snackgroep gevuld en wordt een acuut tekort waargenomen op het gebied van roomproducten van korte opslag);
  • selectie van een plaats en een bekwame berekening van de omzet van een snoepwinkel;
  • keuze van leverancier.

Het is op de keuze van de leverancier wil de aandacht vestigen. Wanneer een beginnende ondernemer zich op de zoetwarenmarkt wil storten, is het belangrijk dat hij het lopende product ontvangt. Om dit te doen, moet u weten welke producten u wilt verkopen.

Zoetwaren producten zijn producten van de dagelijkse vraag: gemiddeld iedere inwoner van Rusland in 2012 verbruikt 23 kg van snoep, waarvan 12 kg was suiker en 11 kg - meelproducten. Tegelijkertijd wordt ongeveer 18% van de snoepjes in Moskou gekocht.

De concurrentie op de zoetwarenmarkt in Rusland is groot. Tegenwoordig heeft de sector ongeveer 1500 organisaties in alle regio's van de Russische Federatie en meer dan 15.000 lokale banketbakkerijen (Rosstat-gegevens). Ondernemingen die 55 procent van de totale jaaromzet van producten produceren.

Figuur 3. Segmentatie van de Russische zoetwarenmarkt in 2012.

De grootste segmenten van zoetwaren op de Russische markt:

  • chocoladesnoepjes - 21%;
  • alle soorten koekjes (inclusief crackers) - 20%;
  • roomproducten (cakes, cakes) - 8%;
  • tegel-en-figuurchocolade - 8%.

In de periode 2010 - 2014 is volgens Rosstat het aandeel van de invoer voortdurend afgenomen en vóór de invoering van het voedselembargo in augustus was dit 12,2%. De binnenlandse productie is respectievelijk ongeveer 87,8%. De belangrijkste leveranciers van suikerhoudende banketbakkerijproducten aan Rusland (suikerhoudende producten omvatten snoepgoed, karamel, iris en dragees):

Figuur 4. De belangrijkste leveranciers van suikerhoudende suikergoedproducten in Rusland in 2012-2013.

Dertien jaar (2000-2013gg), volgens cijfers van Rosstat, de vraag naar grondstoffen zoals suiker toont een constante groei, en omdat het suiker - een essentieel ingrediënt in zoetwaren, deskundigen neiging om een ​​direct verband met de toenemende vraag naar kant en klare confectionaries zien. Het gemiddelde groeipercentage is 5% per jaar. ie we kunnen zeggen dat elk jaar de consumptie van zoetwaren in Rusland met 5% wordt verhoogd (zowel qua waarde als qua stukequivalent).

Figuur 5. Dynamiek van de suikerverkoop, duizend ton voor de periode 2000-2012

Experts geloven dat tegen 2017 het marktvolume $ 4,5 miljard zal bereiken.

Aangezien de zoetwaren niet behoren tot de producten van de eerste noodzaak, wordt de vraag ernaar bepaald door tradities en externe marktinvloeden.

De structuur van de voedseluitgaven van de gemiddelde Russische familie omvat ongeveer 9,5 - 15% van de kosten die aan zoetwaren worden toegeschreven. Met de waarde van de voedselmand van 1 Russische familie (3 personen) voor een bedrag van 9,5 duizend roebel, worden suikergoedproducten gemiddeld 1500 roebel per maand uitgegeven. Als dit cijfer wordt toegeschreven aan het aantal huishoudens in Rusland (52.707 duizend), dan ontvangen we een nominaal marktvolume: 79 miljard roebel per maand.

Seizoensanalyse van de banketbakkerij

Seizoensfluctuaties in de vraag naar zoetwaren zijn een objectieve realiteit in alle marktsegmenten. Deze factor heeft een aanzienlijke impact, zowel op verkoopvolumes als op hun structuur. Daarom is de vergelijkende analyse in deze branche het meest geschikt door dezelfde periodes van de rapportage en de afgelopen jaren te vergelijken, omdat de aangrenzende periodes sterk kunnen variëren in het niveau van de handel, sales structuur afhankelijk van de invloed van feestdagen, blogberichten, vakantie seizoen verschijning tovarozameniteley (bessen), en anderen.

Hieronder worden gegeven seizoensinvloeden factoren berekend op basis van december base - als een maand met de hoogste omzet in de zoetwarenindustrie, als gevolg van pre-kerstsfeer gebruiker (zie figuur 1, Figuur 1).

Marketingonderzoek van banketbakkerijmarkt

Om de voorkeuren van consumenten te bepalen, werd een onderzoek uitgevoerd onder Almaty-bewoners. Het onderzoek werd uitgevoerd op het gebied van de massa bijeenkomst van mensen in verschillende leeftijdsgroepen: 15-20 jaar (12% van de respondenten), 21-25 jaar (22%), 26-30 jaar (11%), 31-40 jaar (16%), meer dan 40 jaar (39% van de respondenten). Bij het kopen van banketproducten was de doorslaggevende factor dat de meerderheid van de respondenten de kwaliteit noemde, samen met de betaalbaarheid van de prijs. De meeste consumenten (30%) kopen suikergoedproducten twee of drie keer per maand. Jongeren kopen meerdere keren per week aankopen, meestal zijn ze geïnteresseerd in chocoladerepen. Ongeveer 20% van de ondervraagden koopt minder dan eens per maand zoetwaren (meestal arme consumenten, gepensioneerden).

Als resultaat van de enquête werden consumentenvoorkeuren onthuld met betrekking tot zoetwarenproducten van verschillende fabrikanten waarvan de producten op de markt zijn in Almaty (tabel 5)

Tabel 5-Beoordeling van fabrikanten van zoetwaren

Leeftijdsgroep van consumenten

Zoals de gegevens in bovenstaande tabel meeste voorkeur heeft onder de bevolking Almaty lokale zoetwarenfabriek JSC "Rakhat", Karaganda en Russische fabrieken (60% van de respondenten in hun reacties op de JSC "Rakhat", 45% zei Rusland, 41% - Karaganda). Deze fabrikanten zijn traditionele leiders. Op het gemiddelde niveau van voorkeur zijn er banketbakkersproducten van de Baltische productie - 21% van de respondenten heeft precies aangegeven dat.

Een analyse van de antwoorden van consumenten op leeftijdsgroepen toonde aan dat bij jongeren tussen de 15 en 25 jaar het meest de voorkeur geniet banketbakkerijproducten van Karaganda en Rusland. Dit komt door de hogere vatbaarheid van deze leeftijdsgroep voor reclameactiviteiten, actief uitgevoerd door de bovengenoemde producenten. De bevolking op de leeftijd van 26 jaar en ouder geeft de voorkeur aan de producten van JSC "Rakhat" en is de belangrijkste markt voor de producten van deze onderneming. De oudere generatie heeft jarenlang een positieve houding tegenover de producten van de lokale fabriek gehad. Dit is te wijten te bestaan ​​op het moment van de geplande economie van de praktijk van de zogenaamde "financiering" of "break-out" van de producten, op grond waarvan het ministerie van Handel van de USSR verplichte voor die bedrijven of zoetwarenindustrie baan te geven om hun producten te leveren aan het regionale groothandelaren. Als gevolg hiervan voor een bepaald merk, hoog en gemiddeld bekend in sommige regio's van Kazachstan en bijna totaal onbekend in anderen. Aldus nemen consumenten van Karaganda op 19-jarige leeftijd de producten van de banketfabriek van Karaganda van Zhanar JSC de eerste plaats in. Jongeren, net als hun leeftijdsgenoten uit Almaty, geven de voorkeur aan geïmporteerde producten uit Rusland en het buitenland.

De belangrijkste taak voor OA "Rakhat", die voortkomt uit de resultaten van de enquête, is om jongeren (15-25 jaar) aan te trekken voor hun producten. Deze leeftijdsgroep is een potentiële markt, en de noodzaak om de betrokkenheid bij haar klanten data te krijgen produktsii.Dlya er nodig is om promotionele activiteiten die gericht zijn op de mensen van deze tijd via de media de jeugd oriëntatie te versterken. Bovendien is het mogelijk om producten te distribueren via nieuwe distributiekanalen, die meer worden gebruikt door jongeren - commerciële kiosken, bars, nachtclubs, discotheken, enz. Dit betreft de verpakte producten, chocolade.

Daarnaast kunt u maatregelen nemen om de consumptie van producten van JSC "Rakhat" te bevorderen, ook gericht op molodezh.V proces consumentenonderzoek werd geïdentificeerd vraag naar zoetwaren producten te nemen, zijn niet in het bereik van JSC "Rakhat" en gom producten (marmelade gelatine). De resultaten van dit onderzoek zijn weergegeven in Tabel 6.

Tabel 6 - Consumentenvoorkeuren voor producten die niet in het assortiment van "Rakhat" JSC zijn (% vermeld dit product)

Leeftijdsgroep van consumenten

Chocolade met vulling

Zoals Tabel 6 laat zien, zijn de producten met de meeste voorkeur chocoladerepen, chocoladedeegwaren, chocolade met vulstof. Deze producten zijn al lang aanwezig in de banketbakkerijmarkt en hebben bewezen een stabiele stabiele vraag te hebben. Met betrekking tot de rest van de goederen kunnen we zeggen dat ze objectief nieuwe goederen op de markt zijn en dat de vraag ernaar nog niet is gevormd.

De consumentenvoorkeuren voor bepaalde groepen waren werden tijdens de consumentenenquête geïdentificeerd. Met name de resultaten van het onderzoek van de vraag naar chocoladerepen toonde de populariteit van de producten van de Duitse en Russische productie (69% van de respondenten gaf aan in hun antwoorden naar Duitsland, 53% zei dat Rusland). Onder de geïmporteerde merken, de beroemdste was "Fazer" (Polen).

Ook tijdens de enquête werd de vraag naar verschillende soorten chocolade onthuld:

-Melk met toevoegingen werd door 50% van de respondenten genoemd;

-Melk zonder toevoegingen werd genoemd door 42% van de respondenten;

-donker met toevoegingen - 53%;

-donker zonder toevoegingen - 57%;

-wit met toevoegingen - 15%;

-wit zonder toevoegingen - 36%;

-met vulmiddel - 45%.

Zoals u kunt zien, zijn de chocoladesoorten met de meeste voorkeur donker met en zonder toevoegingen, zuivelproducten met toevoegingen en ook chocolade met vulstof.

Als toevoeging aan chocolade is de grootste sympathie van consumenten de grote walnoot, rozijnen, fruit en bessenvulling. Neutrale houding ten opzichte van additieven zoals caramelmassa en kokosnoot. Niet populair als toevoegingen aan chocolade geraspte noten en wafel kruimels.

Een van de doelstellingen van het onderzoek was om de irismarkt te bestuderen en de voorkeuren van consumenten in de vorm van dit product te identificeren.

Marktonderzoek Almaty toonde aan dat de detailhandel, het realiseren van zoetwaren, iris voornamelijk vertegenwoordigd door "Rakhat" en Russische producenten (Moskou, St. Petersburg), bezetten een klein deel van het product uit de Baltische staten. Iris Russische productie wordt alom vertegenwoordigd in de belangrijkste alleen in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van snoepgoed uit Rusland, maar ook in grote retail bedrijven. De winkels, die verkopen iris Rusland en Almaty productie, de grootste vraag is voor de productie iris JSC "Rakhat" (74%). Kopers keuze verklaard door het feit dat op het zelfde als Almaty iris meer betaalbaar (de verkoopprijs van de iris van de Russische productie hoger zijn dan de prijzen voor Kazachstaanse producten met een gemiddelde van 30%).

70% van het Russische assortiment iris is vierkant, de resultaten van het onderzoek lieten zien dat de keuze van consumenten als geheel niet afhankelijk is van de vorm van de iris, maar de vierkante vorm heeft iets meer de voorkeur. De kopers verklaren dit door de ongebruikelijke aard van de soort, de aantrekkelijkheid voor kinderen. Voor de meeste respondenten doet de irisvorm er niet toe.

Een van de veelbelovende soorten zoetwaren is halva. Uit de marktevaluatie bleek dat halva in Almaty wordt vertegenwoordigd door Russische fabrieken (Kabardino-Balkaria, Moskou "Rot Front" en Rostov). Halva is beschikbaar in bulk en verpakt, evenals geglazuurd met chocolade. Gewicht halva wordt meestal gerealiseerd via een stratennetwerk op de markten van de stad, naast deze en via supermarkten. Gewicht halva is aanwezig in het assortiment van elke verkoop van snoepproducten, evenals van niet-gespecialiseerde verkopers onder andere producten. Verpakte halva is aanwezig in een assortiment van 90% van de outlets, dit duidt op een zwaar bod op de markt van dit product. Vraag heeft een ander karakter, afhankelijk van het type halva. Dus de hoogste vraag is voor halva op gewichten. Er zijn echter enkele fluctuaties in de vraag. Voor verpakte producten (hoofdzakelijk voor 300 g) ligt de vraag op een gemiddeld niveau. Halva, geglaceerd met chocolade, is praktisch niet in trek. De reden hiervoor is de nieuwheid en hoge prijs van dit product.

In Almaty produceren op dit moment verschillende particuliere winkels halva's. Hun producten zijn van lage kwaliteit, wat leidde tot een negatieve houding van klanten tegenover Halva geproduceerd in Almaty.

Een van de prioritaire richtingen van het grondstoffenbeleid van de zoetwarenbedrijven is de ontwikkeling van verpakking en verpakking van producten. In deze richting werd een consumentenonderzoek uitgevoerd met een demonstratie van monsters, gericht op het onthullen van de voorkeuren van klanten met betrekking tot de verpakking en het gewicht van de verpakking.

Als voorbeeld voor de definitie van verpakking werd een dragee genomen, die momenteel wordt verkocht voor gewichten. De respondenten werd gevraagd om de meest voorkeur kiezen voor het aan soorten verpakking van de drie opties voorgesteld: een kartonnen box art, een plastic zak 200 g, en een plastic zak '80 antwoorden werden als volgt verdeeld:

Kartonnen kunstdoos 70%

Cellofaanzak (200 g) 18%

Cellofaanzak (80 g) 8%

Zoals we zien, heeft de grootste voorkeur voor consumenten een kartonnen doos. Respondenten motiveren hun keuze met gemak, bruikbaarheid, esthetiek.

Door het gewicht fasovok gevraagd om de meest geprefereerde uitvoering voor toffee, karamel en snoep van de voorgestelde te kiezen: 150g, 200g, 300g, 500g, op gewichten, anders. Tabel 7 geeft de antwoorden van de respondenten weer over het gewicht van de pakketten.

Tabel 7- Consumentenvoorkeuren voor gewicht van pakketten,% van de respondenten