Monitoring van de zuivelmarkt van Voronezh

Melk en zuivelproducten in de meeste van de Voronezh-families zijn een product van de dagelijkse vraag. En de potentiële kopers van melk of zuivelproducten zijn de overgrote meerderheid van de bevolking. Dus, op de vraag: "Hebt u in de afgelopen 3 maanden persoonlijk melk of zuivelproducten gekocht?" - antwoordde 83% van Voronezh "ja". Bij het kopen van zuivelproducten wordt de consument door veel verschillende factoren beïnvloed. Sommigen van hen kunnen worden gemeten door kwantitatieve methoden - dit is de prijs, kwaliteit, het type verpakking van het product, enz.

In dit onderzoek, uitgevoerd in 2006, werd de respondenten gevraagd om het belang van bepaalde kwaliteiten van zuivelproducten te bepalen, die kunnen worden beschreven met formele termen. Er is een vragenlijst opgesteld over de studie van de voorkeuren van de consument en de consumenten van zuivelproducten in de regio Voronezh zijn getest.

Tabel 1 geeft gemiddelde schattingen van de mate van belangrijkheid voor de respondent van bepaalde kwaliteiten melk en gefermenteerde melkproducten. De maximale mate van belangrijkheid van de beschikbaarheid van deze kwaliteit wordt getoond door de score "10", de maximale mate van belangrijkheid van het ontbreken van deze kwaliteit wordt getoond door de score "1", de score "5" karakteriseert de houding ten opzichte van deze kwaliteit als onverschillig.

Tabel 1. Belang van verschillende kwaliteiten zuivelproducten

Evaluatie van de desbetreffende van melk en melkproducten in bijna alle gevallen hetzelfde, maar eigenschappen als "long shelf life", "geen conserveringsmiddelen" en "behandeling van het product met behulp van pasteurisatie en sterilisatie", iets minder belangrijk gefermenteerde zuivelproducten dan melk.

De beoordelingen die het dichtst bij de maximale positieve score liggen, zoals te zien is in de tabel, zoals "natuurlijk (geen poederproduct)", "milieuvriendelijk product" en "prijs".

Vervolgens komen de kwaliteiten die kenmerkend zijn voor de verpakking van het product: "praktische verpakking" en "handige verpakking", evenals "het gebrek aan conserveermiddelen in het product." Bij het promoten van een zuivelproduct met een lange houdbaarheid, is het logisch om speciale nadruk te leggen op het feit dat dit product geen bewaarmiddelen bevat.

Een belangrijke kwaliteit voor de Voronezh-consumenten is het hoge vetgehalte van melk en melkzuurproducten, maar deze prioriteit staat op de prioriteitenlijst na de "prijs" en zelfs "handige en praktische verpakking".

Een andere eigenschap die inwoners van Voronezh graag zouden zien in zuivelproducten, is dat deze producten in Voronezh geproduceerd moeten worden. Het feit dat deze kwaliteit een tamelijk solide gemiddelde score behaalde, zegt liever niet over patriottisme, maar over de wens om vers product te consumeren, dat rechtstreeks vanuit de fabriek het handelsnetwerk betrad. Bovendien kan een stereotype beeld volgens welke een product voor zichzelf gemaakt is (dat wil zeggen een Voronezh-fabriek voor bewoners van Voronezh) niet van slechte kwaliteit zijn. Lokale producenten van melk en zuivelproducten hebben dus a priori een concurrentievoordeel ten opzichte van niet-ingezeten producenten. Zelfs de Moskouse producenten van melk en gefermenteerde zuivelproducten hebben, ondanks het feit dat deze producten van hoge kwaliteit zijn, een negatieve beoordeling gekregen (minder dan 5 punten).

Laten we eens kijken hoe de gemiddelde score van de kwaliteiten die de hoogste gemiddelde score hebben gekregen, verandert in de beoogde sociaal-demografische groepen. De onderstaande figuren tonen het verschil in de gemiddelde melkkwaliteit in verschillende leeftijdsgroepen.

Figuur 1. Gemiddelde evaluatie van de melkkwaliteit in mannelijke leeftijdsgroepen

Figuur 1 laat zien dat in verschillende mannelijke leeftijdsgroepen van respondenten de beoordeling van het belang van de meeste kwaliteiten vrijwel onveranderd blijft. Met de toenemende leeftijd, kunnen we een significante daling vaststellen van de evaluatie van het belang van kwaliteit "mooie, stijlvolle verpakkingen" en een toename van het belang van kwaliteit "prijs".

In de leeftijdsgroepen van vrouwen is het beeld diverser. Het gemak van verpakkingen wordt het meest gewaardeerd door vrouwen in de leeftijd van 20-29 jaar, daarna met de leeftijd, de beoordeling van het belang van deze kwaliteit wordt verminderd. Het belang van verpakkingsontwerp voor zowel vrouwen als mannen neemt af met de leeftijd, hoewel het aantal extreme schattingen niet zo groot is. Niet erg opvallend, maar met de leeftijd neemt de beoordeling van het belang van de praktische bruikbaarheid van de verpakking en de mogelijkheid van langdurige opslag van melk af. Het belang van kwaliteit als "hoog vetgehalte" daarentegen is het meest uitgesproken bij vrouwen in het midden en oudere leeftijd. De kwaliteit van 'vetarm' heeft een algemene negatieve evaluatie, maar bij vrouwen in de leeftijd van 20-29 jaar ligt de gemiddelde score dicht bij de waarde van 'allemaal hetzelfde'. Voor dezelfde leeftijdsgroep is de belangrijkste, in vergelijking met andere groepen, de "afwezigheid van bewaarmiddelen", "ecologische zuiverheid" en "natuurlijkheid van het product". Het belang van 'prijs' voor vrouwen neemt toe met de leeftijd, en meer merkbaar dan bij mannen (figuur 2).

Figuur 2. Gemiddelde beoordeling van de melkkwaliteit in leeftijdsgroepen voor vrouwen

Figuur 3 laat zien hoe het belang van de kwaliteit van zuivelproducten varieert in verschillende inkomensgroepen. Met de groei van het welzijn, de evaluatie van het belang van "handige verpakking" toeneemt, en in groepen met inkomens van meer dan $ 600 per persoon in de familie per maand, benadert het het maximaal haalbare.

Figuur 3. Gemiddelde beoordeling van de melkkwaliteit in inkomensgroepen

De praktische aspecten van verpakking worden gelijk gewaardeerd in alle inkomensgroepen, behalve voor de armsten en rijksten. Voor degenen die een maandelijks inkomen van minder dan $ 100 per persoon hebben, is de beschikbaarheid van deze kwaliteit niet belangrijk, voor burgers met een inkomen van meer dan $ 700 per persoon in het gezin, is het nogal belangrijk. In het algemeen, behalve voor het gemak en de uitvoerbaarheid van de verpakking voor de meest welvarende respondenten zijn belangrijker dan andere, de volgende kwaliteiten: "lange houdbaarheid", "hoog vetgehalte", "ecologische zuiverheid", "natuurlijk (niet poeder) Product" en "Famous Brand ". De kwaliteitsbeoordeling "afwezigheid van conserveermiddelen" hangt praktisch niet af van het inkomensniveau van de respondenten.

"Prijs" heeft de hoogste beoordeling onder de armste en midden inkomenssegmenten van de bevolking, hoewel het nauwelijks mogelijk is om een ​​sterke correlatie te identificeren tussen het niveau van het inkomen en de beoordeling van het belang van "prijs". De correlatiecoëfficiënt tussen de indicator "melkprijsbelang" en het teken "inkomen per persoon in de familie" heeft de waarde r (x, y) = -0,35, wat wijst op een zeer zwakke feedback tussen deze tekens.

Over het algemeen kan de kwaliteit van de "prijs" worden geschat als "vrij belangrijk" voor alle inkomensgroepen, zelfs voor de rijken. Gezien het huidige niveau van prijzen en een zeer groot aantal concurrerende melk en zuivelproducten op de markt van Voronezh, kan zelfs een lichte daling of prijsstijging een merkbare reactie van consumenten veroorzaken.

Een van de doelstellingen van het onderzoek was om de motivatie van de consument te bepalen bij het kopen van producten in kartonnen verpakkingen in de vorm van een baksteen, en deze te vergelijken met andere soorten verpakkingen die aanwezig zijn op de Voronezj-markt.

Alle respondenten werd een reeks vragen gesteld over specifieke situaties van aankopen van het product in een of andere vorm van het pakket. Het antwoord op de vraag: "Waarom heb je koopt melk of melkproducten in plastic zakken / dozen in de vorm van baksteen / kartonnen doos met een vierkante basis" Om welke eigenschappen het meest gewaardeerd door de consumenten in een of andere vorm pakket te bepalen, identificeren van de belangrijkste drijfveren van de verpakking aankoop.

Als u tabel 2 analyseert, kunt u de belangrijkste motivaties voor het kiezen van een bepaald productpakket identificeren en de mate van elke motivatie voor verschillende soorten pakketten vergelijken. Voor de duidelijkheid, raadpleeg de positioneringstabel (Figuur 4).

Tabel 2. De redenen waarom consumenten zuivelproducten kopen in verschillende soorten verpakkingen

Figuur 4. Mate van motivatie voor de aankoop van zuivelproducten in verschillende soorten verpakkingen

De consumenteninstellingen voor polyethyleen zakken en dozen zijn op een geheel andere manier geconfigureerd. Het polyethyleenpakket neemt de volgende positie in de zuivelmarkt in: "het product in dit pakket heeft een lagere prijs" en "wordt meestal zonder keuze gekocht."

In het geval dat de koper de keuze heeft uit "plastic zak" - "kartonnen verpakking in de vorm van een baksteen", is een aanzienlijke toename van het aantal verkopen van zuivelproducten in een kartonnen verpakking mogelijk. De derde rand van de positioneringskaart van dit pakket is gericht op kwaliteit "handige verpakking", maar in absolute termen is deze positie voor "plastic zakken" veel zwakker dan voor kartonnen verpakkingen. Zichtbaar sterker voor plastic zakken dan voor andere soorten verpakkingen, wordt de uitdrukking "praktische verpakking" uitgedrukt.

De positionering van kartonnen verpakkingen in de vorm van een baksteen ziet er heel anders uit. Op de kaart ziet u drie verschillende randen: "handige verpakking", "verpakking stelt u in staat het product langer te bewaren" en "milieuvriendelijke verpakking". In de positie van "praktische verpakking" bevindt dit type verpakking zich tussen plastic zakken en hoge kartonnen verpakkingen met een vierkante basis.

Het positioneringsschema van "kartonnen dozen met een vierkante basis" heeft een meer ronde vorm en neemt een tussenpositie in tussen de twee hierboven besproken grafieken. De drie hoofdranden van de grafiek die dit type pakket kenmerkt, bevinden zich dichter bij het midden dan de randen van andere grafieken. Dus de kartonnen doos met een vierkante base - "handige verpakking", maar minder handig dan een kartonnen doos in de vorm van steen, is - de verpakking, "kunt u het product voor langere", maar lager dan "omhullende steen" en dat - verpakking, "gekocht, in de regel, bij gebrek aan keuze."

De positie van "geen producten te kopen in dit soort verpakking" sterkst uitgesproken voor zuivelproducten hoge dozen met een vierkante basis - het aandeel van Voronezh, "niet kopen" hen is 26%, op de tweede plaats voor deze functie de verpakkingen "brick" - a share "Niet kopen" is 18%, en het minst van alle burgers die zuivelproducten "niet kopen" in plastic zakken - hun 15%. Ondanks het feit dat de producten in de "steen" pakket, volgens de bewoners van Voronezh, heeft functies die burgers waarderen vooral bij het kopen van melk en zuivelproducten - de meest "milieuvriendelijke verpakkingen," het aantal "geen kopers" in het pakket " baksteen "is nog steeds meer dan het aantal" niet-kopers "van zuivelproducten in plastic zakken. Het overweldigende aantal consumenten koopt producten in het pakket "plastic zak" vanwege een lagere prijs.

Om te achterhalen tot welk niveau het noodzakelijk is om de prijs van producten in het "stenen" -pakket te verlagen, zodat consumenten producten in dit pakket niet langer duur vinden, zijn er verschillende vragen in de vragenlijst geformuleerd.

De vraag: "Wat melkproduct zou u het liefst om te kopen - in een kartonnen doos als een bouwsteen, een kartonnen doos met een vierkante basis, of in een plastic zak, op voorwaarde dat het volume van het vetgehalte, kwaliteit van het product en de prijs zal hetzelfde zijn" Gaf de volgende verdeling van de reacties (Figuur 5).

Figuur 5. Voorkeuren bij het kopen voor soorten verpakkingen van zuivelproducten op voorwaarde dat dezelfde kwaliteit en prijs van het product

Op voorwaarde dat het dezelfde kwaliteit van het product en dezelfde prijzen voor zuivelproducten in verschillende verpakkingen, het aantal burgers die het product in de "steen" pakket kiest, zal 53% van de inwoners van Voronezh te zijn, met 15% onbeslist in hun voorkeuren. In echte marktomstandigheden variëren de kwaliteit en prijzen van verschillende zuivelproducten natuurlijk. Maar als de 'kwaliteit' van melk of melkproducten is bijna onmogelijk om vast te stellen, zolang dit product is niet "proberen" (de gebruiker kan alleen vertrouwen op hun verleden aankopen en zijn vorm een ​​idee over elk product in verschillende soorten verpakkingen), de "prijs" - dit is het factor die altijd voor ogen van de koper staat bij het maken van een aankoop. Het vergelijken van paren soorten verpakkingen met het verpakken van "steen" op voorwaarde dat het product in de verpakking is duurder, krijgen we een concurrerend niveau voor dit type verpakking bij verschillende prijsniveaus.

De vraag: "Wat melkproduct zou u het liefst om te kopen - in een kartonnen doos als een bouwsteen, of in een plastic zak, op voorwaarde dat het volume van het vetgehalte, zal de kwaliteit van het product hetzelfde zijn, en de prijs van het product in een plastic zak zal minder dan 5% te zijn? »We verkrijgen de volgende resultaten.

Het aandeel van de potentiële kopers van zuivelproducten in het "brick" -pakket in een 5 procent prijsverschil is 43%, terwijl het aandeel van de potentiële kopers van zuivelproducten in plastic zakken en is 43%, dwz. E. Beide producten zijn gelijk qua marktsegmenten. Met een prijsverschil van 10% daalt het aandeel potentiële kopers van het product in het "stenen" -pakket tot 26,6% en het product in de plastic zak zal toenemen tot 59,2%. Als de prijs van het product in de verpakking "steen" meer dan de prijs van het product zal worden in een plastic zak op 15%, zal de "steen" van het marktaandeel dalen tot 18% en het marktaandeel van kunststof verpakkingen zal toenemen tot 68%. Met een prijsverschil van 20 procent voor producten in een plastic zak en een kartonnen verpakking in de vorm van een baksteen, neemt het aandeel van de baksteenmarkt af tot 13 procent.

Voorkeuren bij het kopen voor kartonnen verpakkingen in de vorm van stenen en plastic zakken, op voorwaarde dat de kwaliteit van de producten hetzelfde zal zijn en de prijs van het product in de plastic zak lager zal zijn, zie figuur 6.

Figuur 6. De relatie tussen prijsdynamiek en de voorkeur van verpakking (kartonnen doos in de vorm van een steen, plastic zak)

Inkoopvoorkeuren voor kartonnen verpakkingen in de vorm van een baksteen en dozen met een vierkante basis, op voorwaarde dat de kwaliteit van de producten hetzelfde is en de prijs van het product in een kartonnen doos met een vierkante basis lager is, worden weergegeven in figuur 7.

Figuur 7. De relatie tussen prijsdynamiek en de voorkeur van verpakking (een kartonnen doos in de vorm van een baksteen, een kartonnen doos met een vierkante basis)

Zoals blijkt uit de cijfers, met een toename van het verschil in prijzen voor de producten in het pakket "steen" en producten in een kartonnen doos met een vierkante basis marktaandeel "packaging-brick" valt veel sneller dan in de vergelijking van de pakketten "steen" en "plastic zak". Het aantal onbesliste vergelijking pakketten "steen" en "kartonnen doos met een vierkante basis" is aanzienlijk hoger dan de andere pakketten "steen" en "plastic zak."

Analyse van de zuivelmarkt in Rusland

Wij zijn gespecialiseerd in merkontwerp

De afgelopen jaren waren moeilijk voor de Russische zuivelindustrie. De crisis, de goedkopere nationale munteenheid, een verbod op de invoer van buitenlandse grondstoffen (uit bijvoorbeeld Litouwen en Finland) en afgewerkte producten (uit Oekraïne) hadden een slecht effect op de industrie. De negatieve interne factoren van de Russische melkmarkt waren dure leningen, lage winstgevendheid en onvoldoende staatssteun voor boerderijen en individuele boerderijen.

Melkproductiemarkt: consumptiestatistieken

In 2015 had één persoon in Rusland 173 kg. melk per jaar (gegevens van de International Dairy Federation). Dit verbruik ligt bijna twee keer achter op de internationale normen (de medische consumptienorm is 392 kg).
Het volume van de melkmarkt bestond in 2015 voor 82% uit eigen grondstoffen en voor 18% uit geïmporteerd. Dit is een goed resultaat, het is beter dan in 2014. De Russische melkmarkt begint zich te herstellen van sancties, hoewel er geen volledig herstel van spraak is. Als we het hebben over verhandelbare melk (die we in de schappen zien), dan is het aandeel van de invoer 25%.
In totaal werd in 2015 30,8 miljoen ton melk geproduceerd, hetzelfde als in 2014. En meer dan de cijfers voor 2013. Geografisch gezien zijn de melkproducenten ongelijk verdeeld: bijna de helft van de ondernemingen bevindt zich in het centrale federale district en een kwart in het federale district van de Wolga.

Analyse van de zuivelmarkt in Rusland: gegevens over invoer, verkoop en prijzen

Het totale aandeel van de invoer van melk (evenals zuivelproducten) daalde met 5%. Het gaat echter niet om het verhogen van de productie, maar om het verbieden van de invoer van producten uit een aantal landen.
In 2014 en 2015 groeide de verkoop van melk. In 2015 stegen ze met 2,5%. Het aandeel gepasteuriseerde melk van de totale capaciteit van de melkmarkt is 41%. De verkoop van gepasteuriseerde melk steeg in 2015 met 7% in vergelijking met 2014.
De prijzen voor melk in 2015 zijn ook gestegen, maar langzamer dan in 2014. De stijging van de prijzen voor melk was 9,7%. Gemiddeld kost een liter gepasteuriseerde melk in 2015 46 roebel, gesteriliseerd - 54 roebel.

Analyse van de zuivelmarkt: consumentenportret

De belangrijkste vraag naar verpakte melk is geboren in steden. Het zijn de stadsbewoners die de aandacht trekken van producenten van zuivelproducten, omdat ze de locomotief zijn van de groei van het consumptieniveau van melk en zuivelproducten. De plattelandsbevolking consumeert niet minder melk dan stedelijke bewoners, zelfs meer, maar meestal zijn ze geen onderwerp van de "officiële" zuivelmarkt.

Gewoonlijk worden aankopen gedaan door vrouwen, leeftijd - 25-70 jaar. Melk wordt 2-3 keer per week gekocht. De meest populaire container is een stevige verpakking (kartonnen verpakking). De tweede plaats is een plastic fles. Het polyethyleen pakket sluit de top drie. Het premiumsegment wordt meestal verpakt in glazen flessen. Ze kunnen verschillen in ongewone vorm.

Pgeeft de voorkeur aan gepasteuriseerde melk, op de tweede plaats - gesteriliseerde melk. Ze worden gevolgd door gepasteuriseerde en gesmolten melk. Bij het kiezen van melk kijken consumenten eerst naar de houdbaarheidsdatum, vervolgens naar het merk, de prijs, het vetgehalte en de verpakking.

Analyse van de melkmarkt: kenmerken van consumptie

Een kenmerk van melkconsumptie is het bestaan ​​van nationale merkenleiders en lokale producenten. Als de leider in het algemeen voor Rusland een gigantisch bedrijf is, kan er in elke afzonderlijke regio een situatie zijn, misschien de leiding van het lokale merk. Deze situatie is niet afhankelijk van de eigenaar van de lokale producent. Twee merken kunnen eigendom zijn van één bedrijf, het gaat allemaal om de lokale geschiedenis. Het aandeel van lokale producenten in een bepaalde regio kan 10-12% van het aandeel van de lokale markt bedragen.

Een ander kenmerk is dat melk een basisproduct is. Het wordt gebruikt voor koken, toegevoegd aan koffie en thee. Dit heeft invloed op de weerstand van de melk tegen crises. Consumenten kunnen het prijssegment van producten veranderen, maar stoppen niet met het kopen van melk (in tegenstelling tot chocolade, melkdesserts, yoghurt, enz.).

Tijdens de grote post in de regio's van Rusland, met een overweldigende meerderheid van de orthodoxe bevolking, een onbeduidende daling van de melkconsumptie en zuivelproducten. 2016 was geen uitzondering (vergeleken met maart 2016 in april daalde de melkconsumptie met 4,9%).

De prijs van melk in Rusland is sterk afhankelijk van het seizoen. De zomer is een periode van "grote" melk, in deze tijd van het jaar worden steeds meer producten geproduceerd en is de prijs zo laag mogelijk. Het aanbod wordt verhoogd met 30-60%. In het koude seizoen, stijgt de prijs.

Analyse van de zuivelmarkt: prijssegmenten

Prijssegmentatie van zuivelproducten werd getransformeerd onder druk van de crisis. Lage prijzen producten segment steeg en bereikte 38% (in geld uitgedrukt) srednetsenovoy - 35%. Het premiumsegment daalde tot 16%. groei van het aantal goederen van lage en middensegment is te wijten aan het private-label retailers, die in 2015 realiseerde 15% meer vermogen dan in 2014. Dit alles bevestigt dat de kopers niet melk geven, maar op zoek naar een betere prijs-kwaliteitverhouding.
Sommige premiummerken vertonen echter een lichte toename van de verkopen binnen hun categorie. Dit bewijst het succes van nicheproducten die gestaag goed verkopen in de detailhandel.
Meer gedetailleerde informatie over de segmentatie van de Russische zuivelmarkt, het portret van de consument en zijn voorkeuren, kunt u krijgen door een bureaustudie te bestellen in KOLORO. Dit zal u helpen om geen extra geld uit te geven om op een bekwame manier middelen toe te wijzen om uw producten te promoten.

De toestand van de melkmarkt in Rusland: de problemen van de industrie

1. Dalingen in het aantal dieren en uitsterven van kleine particuliere melkveebedrijven vanwege hun onrendabiliteit. Hun materiële basis is verouderd, ze kunnen geen lening krijgen om de toolkit bij te werken, omdat dit bedrijf ze nog steeds niet kan voeden. De bovenstaande factoren leiden tot een afname van het aantal dieren aan de ene kant en een verslechtering van de kwaliteit van de producten aan de andere.

2. In 2015 nam het aantal investeringsprojecten in de melkproductiesector af. De zuivelindustrie is technologisch en kapitaalintensief, het heeft een lange terugverdientijd. Nu kunnen we zeggen dat deze reductie negatieve gevolgen zal hebben, die later zichtbaar zullen zijn.

3. Hoog percentage nagemaakte artikelen. In Rusland, ongeveer 1000 melkveebedrijven en ongeveer 20 duizend producenten van rauwe melk. Van de 100% grondstoffen in de zuivelmarkt is 15% vervalst (met palmolie in plaats van melkvet). Dit is een probleem, omdat het niet op een wetgevende manier kan worden gebruikt, maar het gebruik ervan nog niet kan worden geregeld.
Analyse van de belangrijkste spelers in de zuivelmarkt en hun merkplatforms

"Karnemelk"

Slogan "Prostokvashino" - "Totdat verse melk binnen handbereik is", behoort het merk tot het bedrijf "Danone". Het merk bestaat sinds 2002 en is opgebouwd rond de karakters van het boek van Eduard Uspensky en de gelijknamige cartoonfilm - "Uncle Fyodor, dog and cat." Kies deze helden was de juiste en succesvolle beslissing, aangezien de reclamecampagne diende als een tekenfilm waarop verschillende generaties kinderen opgroeiden. Het beeld van Matroskin is erg organisch, hij was een favoriet personage, misschien is dat waarom de kat het gezicht van het merk werd. De tweede reden was dat volgens de plot de cartoon Matroskin de initiator was van de oprichting van de koe en de productie van melk.


In 2004 stelde het merk een nieuwe revolutionaire verpakkingsoplossing voor op de Russische markt: een transparante PET-fles. Na vele fabrikanten herhaald voor "Prostokvashino". In 2008 maakte het bedrijf een rebranding. Nu zijn de hoofdkleuren van het pakket blauw en wit. Extra kleuren zijn rood, oranje en lichtblauw (voor verschillende soorten melk). Het label toont groene weiden, dorpshutten en een blauwe lucht - dit alles bevordert de associatie met een schoon plattelandsproduct. Matroskin maakt deel uit van het logo, hij lijkt te voorschijn te komen door hem. Het logo bestaat uit witte letters, een donkerblauwe achtergrond en een lichtgele lijn langs de contour. De horizontale blauwe lijnen op het label lijken op het vest van Matroskin. Alle promotionele merkcommunicatie is opgebouwd rond het idee van verse melk.

House in the Village

Het merk Village House is een van de topproducten van Wimm-Bill-Dann en het meest succesvolle zuivelmerk van het bedrijf. Als "Prostokvashino" de nadruk legt op de versheid van producten, dan "Huis in het dorp" voor natuurlijkheid. Dit merk is ook van literaire oorsprong. De naam is het rekenkundig gemiddelde tussen Poesjkins 'Loge in Kolomna' en de 'Maand in het Dorp' van Toergenjev.
Dit merk is gepositioneerd als een eenvoudig kwaliteitsvoedsel "zoals in het dorp, bij de grootmoeder", dat beschikbaar is in de stad. De verpakking toont groene weiden, met koeien en een houten huis, de berk is een symbool van Rusland. Daarnaast is de grootmoeder afgebeeld, het is met haar dat de goede herinneringen aan dorpsvakanties, heerlijk eten, warme zomer worden geassocieerd. Grootmoeder is het centrale element van de reclamecampagnes van het merk.


"Merry Milkman"

De geschiedenis van dit merk begon in Siberië, begin 2000, bij de Wimm-Bill-Dann-fabrieken. Sinds die tijd, 16 jaar zijn verstreken, is het merk vandaag de dag ver over de grenzen van Siberië uitgegroeid. "Jolly Milkman" is een lokale grondstof. Waar u ook melk koopt, u ​​kunt er zeker van zijn dat het in deze regio was dat het werd geproduceerd. Het merk richt zich op het gebrek aan conserveermiddelen en additieven die niet relevant zijn voor melk. "Merry Milkman" geeft vreugde. Het merk bewijst dat zelfs gewone producten de stemming kunnen verhogen en alles ten goede kunnen veranderen, als ze van de "Merry Milkman" komen.

In tegenstelling tot de vorige twee merken, is het concept van het merk "Merry Milkman" niet gebaseerd op de kwaliteit van het product, maar rond het personage zelf. En hij maakt zijn leven al beter, omdat hij van zijn bedrijf en zijn koeien houdt. Dat is de reden waarom de slogan van het merk is de uitdrukking "Jolly milkman zorgt voor een goed humeur." Het hoofdpersonage van het pakket is een geschilderde melkboer in een capuchon, een schort en een rood geruit overhemd. Hij is aardig, lief, iedereen in de buurt is blij met dit personage en vertrouw hem. Mensen vergeten hoe precies melk wordt geproduceerd. Dit betekent dat zo'n model werkt.


«Valio»

Het Finse merk was ongewoon populair in Rusland, maar de sancties hadden weinig effect op deze successen. Vanop de markt heeft het bedrijf niet alleen producten verlaten die nu op het grondgebied van de Russische Federatie zijn gemaakt, maar nu in de schappen liggen. "Valio" is een andere benadering van producten, die hoger is dan die van binnenlandse merken. Het merk heeft een lijn melk zonder lactose en gluten. Het bedrijf heeft de prestigieuze internationale certificering "Eco-Test-Plus" behaald. Valio richt zich op de kwaliteit van zijn melk. Het merk is al 121 jaar oud, in die tijd is het merk aanzienlijk toegenomen, nu "Valio" is een synoniem voor het woord kwaliteit.

De Finse "Valio" vertaalt "de beste". De verpakking van het merk is de helderste van alle hierboven besproken. Ze hebben veel kleur. De natuur krijgt een centraal vierkant in de vorm van een kruik of glas. Daarin staat een koe, een groene weide, een heldere hemel. Het logo wordt in de linkerbovenhoek geplaatst, de letters zijn wit, met de helling naar links, de achtergrond is donkerblauw.

Een deel van de filosofie van het bedrijf is het bevorderen van goede voeding en een gezonde levensstijl. Andere bedrijven (bijvoorbeeld 'Danon') hebben vergelijkbare initiatieven, maar de 'Valio' het verst in deze kwestie. Dit is te zien in de reclamecampagnes van de producten en communicatieberichten van het merk.

Ostankino Dairy Plant

Ostankino Dairy Plant produceert melk onder twee merken: "Ostankino 1955" en "36 kopeken." Hun merkplatforms lijken veel op elkaar, dus beschouw ze samen. De fabriek is trots op haar geschiedenis en het feit dat haar productie 3 generaties Moskovieten heeft gegroeid - de meest veeleisende consumenten. "Van kinds af aan komen" - de slogan van "Ostanski" -melk.

"36 kopeken" bestaat sinds 1980. Dit merk is speciaal gemaakt voor de Olympische Spelen, het ontwerp met aartjes is er ook voor ontworpen. Beide merken zijn geworteld in de geschiedenis van het Sovjet-verleden. Hun merkplatform, waarop de ontwerp- en reclamecommunicatie is gebaseerd, is gebaseerd op nostalgie naar de Sovjet-Unie. "Melk die niet hoeft te adverteren" - de slogan van melk "36 kopeken."

In de verpakking van beide producten is sprake van het Sovjetverleden. Beide producten ondergingen een nieuwe ontwerpprocedure, het uiterlijk van Ostankino-melk werd veel meer veranderd. Van de oude verpakking was alleen de kleur, naam en een deel van het logo. Het lettertype is veel "jonger". Nu is het minder serieus, een beetje naar links gekanteld en met de hand geschreven. De datum van de oprichting van de plant is overgenomen in het logo en het meisje met de fles is niet alleen een schematische tekening. Er werd besloten om weiden en koeien te verlaten. Op de achtergrond plaatsten ze een zicht op Moskou en op de voorkant een meisje in een retro-jurk met een fles melk.

Het ontwerp van de verpakking "36 kopeken" is niet veel veranderd. Eenvoudige kleuren (blauw, blauw, wit, rood), rechte lijnen, schematische tekeningen-aartjes. De merknaam werd bovenaan geplaatst, de inscriptie GOST (met een specifiek nummer) - onderaan. Het ontwerp van Laconic ziet er erg stijlvol en niet-triviaal uit. Interessant is dat onmiddellijk na kleine veranderingen en herontwerp de verkoop van melk met 40% groeide (volgens het bedrijf).

Analyse van de zuivelmarkt: 4 nieuwe trends in het ontwerp van zuivelproducten

1. Het is zo eenvoudig mogelijk. Toon het doel van het product en overbelast de verpakking en etiketinformatie niet - dat is de functie van deze trend.

2. Geometrische prints zijn de ontwikkeling van de eerste trend. Ze kunnen anders, eenvoudiger en meer utilitair of complex en levendig zijn. Maar geometrie is altijd een goed idee.

3. Moeilijk ingericht, de verpakking gemaakt onder de oude dagen. Mode is niet een retro-ontwerp bestaat constant, alleen de details en het tijdperk veranderen, waarin ontwerpers inspiratie vinden. Dit is de jaren 70.


4. Ecologische compatibiliteit. Deze trend manifesteert zich in alle ontwerpgebieden, maar is het meest geschikt voor producten zoals melk. Merken herhalen zich constant over de natuurlijkheid van hun melk, yoghurt en kefir. Eco-design van verpakkingen helpt om hierin te geloven en vergeet de industriële oorsprong van zuivelproducten.

Creëer een ontwerp voor melk in overeenstemming met de nieuwste trends en help KOLORO. Neem contact met ons op en wij zullen een verpakking ontwikkelen die precies bij uw melk past.

Russian Milk Market: Trends en Forecast

  1. Er is een neiging om het aantal koeien te verminderen (een gemiddelde van 2% per jaar), terwijl de productiviteit van de kudde toeneemt en de melkconsumptie toeneemt. Dit betekent dat vroeg of laat de bestaande kuddes niet genoeg zullen zijn. Tegelijkertijd kunnen dorpelingen zichzelf niet voeden ten koste van een of twee koeien en benaderen ze onverantwoord de productie van melk. Daarom sterft dit type activiteit ook.
    ondernemingen met bepaalde normen, die compromis tussen "thuis" aanpak van de zorg en de "fabriek" kwaliteit van het product Veel bedrijven zijn al het beoefenen van deze techniek en te investeren in de lokale economie (bijvoorbeeld «Danone») zal worden waargenomen - De output kan een melkveebedrijf zijn.
  2. Zoeken naar alternatieve leveranciers. Nu is de belangrijkste handelspartner van Rusland Wit-Rusland. 85% van alle invoer van zuivelgrondstoffen is de invoer uit dit land. Het is goed dat er zo'n partner is met een succesvolle territoriale locatie en hoogwaardige grondstoffen. Maar zijn monopolie op invoer is niet de beste oplossing. Daarom zijn we op zoek naar andere leveranciers van zuivelgrondstoffen en -producten naar Rusland. Zo hebben in januari 2016 vier zuivelbedrijven uit Iran een veterinaire inspectie van de Russische Federatie ondergaan en licenties ontvangen om producten aan Rusland te leveren.
  3. Verandering in het uitlijnen van krachten. De crisis verandert de structuur van de markt, het dwingt producenten tot experimenten. Sommigen zijn al overgestapt op producten met hogere marges (kazen, boter, iemand kan overschakelen op het produceren van melkpoeder). Er is ook mogelijk schuifelen binnen de markt, faillissement van zwakkere spelers, absorptie, versterking van de industriereuzen ten koste van kleine producenten.
  4. De kloof tussen de midden- en premiumsegmenten van de productie zal blijven toenemen. Dit zal de toename van de kwaliteit van premiumsegmentproducten beïnvloeden en de concurrentie binnen het segment vergroten. Vooral de sterke concurrentie zal het ontwerp van goederen beïnvloeden.

Om een ​​nieuw product op de markt te brengen en een merkstrategie uit te werken, heeft u een marketingonderzoek naar de zuivelmarkt nodig. Bestel het in KOLORO, onze analist zal helpen bij het analyseren van de huidige situatie, concurrenten en de ontwikkelingsvooruitzichten schetsen. Laten we samen groeien!

Overzicht van de zuivelmarkt

Deze marktanalyse is gebaseerd op informatie van onafhankelijke industrie en nieuwsbronnen, evenals op basis van officiële gegevens van de federale statistische dienst van de staat. Interpretatie van indicatoren wordt ook gedaan rekening houdend met de gegevens die beschikbaar zijn in open bronnen. De analist bevat representatieve lijnen en indicatoren die het meest uitgebreide overzicht van de betreffende markt bieden. De analyse wordt in het algemeen uitgevoerd voor de Russische Federatie, maar ook voor de federale districten; Het Federale District van de Krim is niet inbegrepen in sommige onderzoeken vanwege het gebrek aan statistische gegevens.

1. ALGEMENE INFORMATIE

Melk en zuivelproducten behoren tot de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in de wereld en in Rusland. Onder melk en melkproducten algemeen begrepen vloeibare volle melk en zure melkproducten, room kaas en kwark, boter, melkpoeder (afgeroomde en geheel), droge melkvet, wei, gecondenseerde melk, melk eiwitconcentraten, room. Een van de meest populaire gefermenteerde melkproducten yoghurt, yoghurt, acidophilus melk, yoghurt (inclusief Grieks), Tang, Ira, merrie. Karnemelk, gefermenteerde gebakken melk, varenets, zure room.

Wereldprijzen voor zuivelproducten worden bepaald door de Global Daily Trade-veiling, die wordt gehouden door 's werelds grootste producent van zuivelproducten en die eens per twee weken wordt gehouden.

2. INGEDEELD GECONTROLEERD

In Rusland, volgens de OKVED-classificatie, behoort de productie van zuivelproducten tot sectie 15.5 "Productie van zuivelproducten", die de volgende groepen omvat:

15.51 "Melkverwerking en kaasproductie"

15.51.1 "Productie van volle melkproducten"

15.51.11 "Productie van bewerkte vloeibare melk"

15.51.12 "Productie van zure room en vloeibare room"

15.51.13 "Productie van zure zuivelproducten"

15.51.14 "Productie van kwark en kwarkproducten"

15.51.2 "Productie van melk, room en andere zuivelproducten in vaste vorm"

15.51.3 "Productie van koeienolie"

15.51.4 "Kaasproductie"

15.51.5 Vervaardiging van gecondenseerde melkproducten en zuivelproducten die niet elders zijn ingedeeld

15.52 "IJsproductie"

Ondanks de gedetailleerde classificatie zijn alle groepen nauw met elkaar verbonden, wat het opportuun maakt de zuivelmarkt als geheel te analyseren.

3. ANALYSE VAN DE SITUATIE IN DE SECTOR

Experts suggereren dat in de komende tien jaar de consumptie van melk en zuivelproducten in de wereld met 35-40% zal toenemen. Hun consumptie in Rusland is de afgelopen jaren afgenomen. In 2014 was dit volgens de Federale Dienst voor Statistiek 244 kg per persoon per jaar, bijna 100 kg minder dan de door het ministerie van Volksgezondheid aanbevolen consumptienorm (320-340 kg). Volgens de resultaten van een onderzoek uitgevoerd door het bedrijf "Dairy Market Index", merken de meeste Russen een ontoereikend assortiment zuivelproducten in winkels.

In 2016 neemt de vraag naar zuivelproducten toe. Volgens de National Union melk producenten, in het eerste trimester van 2016 de consumptie van volle melkpoeder met meer dan 30%, kaas en kaasproducten - 5,8%, zuivelproducten en magere melk - 3%, boter - met 2%.

Tabel 1. Consumptie van basiszuivelproducten per hoofd van de bevolking in Rusland in 2010-2015 * jaar, kg

Kazen en kaasproducten

Magere melkpoeder

Volle melkpoeder

* Gegevens voor 2015 worden geschat vanwege het ontbreken van officiële statistieken over de markt

Aanbiedingen van franchises en leveranciers

In de eerste helft van 2015 produceerden Russische ondernemingen volle melk 1,4% meer (5.873 duizend ton) dan in dezelfde periode van 2014. De leiders van groei waren de federale districten Midden en Wolga. Over het algemeen produceren 6 regio's 95% van het totale volume volle melk.

Figuur 1. Aandelen van regio's in het totale productievolume van volle melk

Het volume van de productie van gefermenteerde zuivelproducten (zonder kwark en zure room) in de eerste helft van 2015 licht gedaald - met ongeveer 2%. In totaal werd 1273 duizend ton geproduceerd. Meer dan de helft van het volume werd geproduceerd door 10 regio's.

Figuur 2. Aandelen van regio's in het totale productievolume van gefermenteerde melkproducten (zonder kwark en zure room)

Het productievolume van kwark steeg (+ 9,7% tegen 2014) en zure room (+ 5,6% tegen 2014). De leiders in de productie van kwark zijn het Federale district van Midden en Wolga - zij bezitten 25% van de markt. De meest dynamisch ontwikkelende regio is het Federale District van de Krim, dat voor het jaar de productie met 56% verhoogde. De leiders in de productie van zure room zijn ook het Federale District van het Centrale en het Wolga-district met marktaandelen van respectievelijk 21% en 20%.

De prijzen voor zuivelproducten hebben onlangs een gestage trend om te stijgen. Deskundigen beschouwen dit als een vertraagd effect van de stijging van de prijzen voor rauwe melk in 2013-2014. De afname van de vraag remt deze groei echter aanzienlijk. In april 2016 steeg de verkoopprijs van consumptiemelk met 0,3% en bedroeg 35 roebel per kilo, wat echter 1,3% goedkoper is dan in april 2015. De prijs van boter daalde in april 2016 met 0,7% (261,2 roebel / kg), terwijl de jaarlijkse waardetoename 4,6% bedroeg. De daling van de kosten in april, experts wijten aan het groeiende volume van de invoer. De prijs van harde kazen steeg tot 308,8 roebel / kg (+ 2,2%), de jaarlijkse stijging was 4,2%.

De groei van de vraag naar zuivelproducten in Rusland wordt voornamelijk geleverd door geïmporteerde producten. Met name in het eerste kwartaal van 2016 werden 30% meer kazen en kaasachtige producten geïmporteerd dan in dezelfde periode van 2015. Onder de redenen voor deze groei-experts noemen we de daling van de wereldprijzen voor kazen, evenals enige versterking van de roebel ten opzichte van de dollar. De belangrijkste stijging werd aangetoond: de Republiek Belarus - met 41%, Servië - met 87%, Armenië - met 2 keer. De belangrijkste importeur van kazen, kwark en andere zuivelproducten is Wit-Rusland, waarvan het aandeel in de totale invoer 85% bedraagt.

Volgens analisten leidt een toename van de invoer tot meer consumptie en beperkt prijsverhogingen. Zo steeg het kaasverbruik in het eerste kwartaal van 2016 met 8,1%. Aan de andere kant vermindert dit het concurrentievermogen en de winstgevendheid van binnenlandse producenten. Om het concurrentievermogen te vergroten, zullen Russische ondernemingen gedwongen worden de productiekosten te verlagen, wat volgens deskundigen kan leiden tot een toename van het aantal namaakproducten.

Figuur 3. Structuur van de invoer van kaas en kwark (in fysieke termen) naar Rusland in 2015

Het volume van de export van zuivelproducten voor het I kwartaal van 2016 steeg ook, het cijfer van vorig jaar overtrof met 29% (176 duizend ton). Tegelijkertijd steeg het volume van de uitvoer in waarde uitgedrukt met slechts 5,9%, wat duidt op een daling van de exportprijzen. In de structuur van de export is het aandeel van volle melkproducten toegenomen - tot 12%, kaas en kwark - tot 23%, boter - tot 7%. Het aandeel van ijs, gecondenseerde en gedroogde melk, crème afgenomen. De belangrijkste afnemers van Russische zuivelproducten zijn Kazachstan en andere GOS-landen. Tegelijkertijd neemt het aandeel van Kazachstan in de structuur van de export af en groeit het aandeel van Oekraïne als gevolg van humanitaire hulp.

Analyse van de zuivelmarkt

Evaluatie van de grondstoffenbasis van de Russische zuivelindustrie. Onderzoek naar de productie van zuivelproducten in het algemeen en in de context van segmenten. Definitie van import, export van goederen. Analyse van de consumptie van melk en zijn producten. Studie van consumentenprijzen en producentenprijzen.

Het verzenden van je goede werk naar de knowledge base is eenvoudig. Gebruik het onderstaande formulier

Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

Gehost op http://www.allbest.ru/

1. Vervaardiging van zuivelproducten

2. Vraag en consumptie van zuivelproducten

4. Internationale handel

5. De belangrijkste spelers in de zuivelmarkt

6. Voorspelling van de ontwikkeling van de conjunctuur van zuivelproducten

Lijst met gebruikte literatuur

De Russische zuivelmarkt is een integraal onderdeel van de Russische voedingsindustrie. De voedingsmiddelenindustrie speelt een grote rol in de economie van elk land. Op dit moment verenigt de Russische voedingsindustrie 25 duizend ondernemingen en zijn aandeel in het volume van de Russische productie is meer dan 10%. Het aandeel volle melk op de markt is ongeveer 84% in kwantitatieve termen. De volgende belangrijkste voor consumptie soorten zuivelproducten zijn kaas, marktaandeel van ongeveer 8%, dan olie met een marktaandeel van 5%.

De zuivelindustrie is een tak van de voedingsindustrie en verenigt ondernemingen voor de productie van zuivelproducten. Tegelijkertijd wordt de mogelijkheid en uniciteit van de productieschaal van zuivelproducten bepaald en bepaald het aantal mensen, hun genetische en creatieve potentieel. Wat voedingswaarde betreft, is melk het meest perfecte type voedsel; de samenstelling van de voedingsstoffen is bijna perfect uitgebalanceerd.

Momenteel is onderzoek op de zuivelmarkt zeer relevant, omdat melk een sociaal significant product is dat deel uitmaakt van de consumentenkorf. Dit impliceert de noodzaak van de staat in de marktprijs van de regelgeving en bestuderen de structuur om de monopolisering van die leidt tot het feit dat de meeste grote fabrikanten, met behulp van haar leidende positie, hogere prijzen in rekening kunnen brengen voor zuivelproducten te voorkomen. De Russische zuivelmarkt is een van de grootste ter wereld. Het bevat melk en producten op basis daarvan: room, zure melkproducten, boter, kazen, ijs en ook melkpoeder.

Melk en zuivelproducten zijn van oudsher een vitale schakel in de voeding van Russen. Deskundigen stellen dat het "zuivel" -bedrijf in Rusland altijd winstgevend zal zijn: volgens StepbyStep consumeert slechts 1,8% van de bevolking geen zuivelproducten. Een aanzienlijk deel van de Russische melk is bestemd voor de verwerking en productie van zuivelproducten.

Analyse van de markt voor zuivelproducten.

- Om de grondstofbasis van de zuivelindustrie in Rusland te schatten,

- Analyseer de productie van zuivelproducten in het algemeen en in de context van segmenten,

- Beoordeel de import van zuivelproducten,

- Definieer de structuur van de export van zuivelproducten,

- Voer een analyse uit van de consumptie van melk en zuivelproducten.

- Bestuderen van de prijzen voor zuivelproducten (consumentenprijzen, prijzen van zuivelproducenten).

- Maak profielen van de grootste producenten op de zuivelmarkt.

1. Vervaardiging van zuivelproducten

Technologisch schema voor de productie van consumptiemelk

Acceptatie van grondstoffen - wordt uitgevoerd in overeenstemming met GOST. Begin met inspectie van verpakking of transport. Controle van de netheid van verpakking en transport, de integriteit van de afdichtingen, de aanwezigheid van rubberen ringen in de deksels van potten en pluggen op de takken van melktanks. Tarra of gespecialiseerd transport is gedesinfecteerd. Verwijder vervolgens de afdichtingen, meng de melk grondig en neem melkmonsters om de indicatoren te onderzoeken in overeenstemming met GOST over de vereisten voor koemelk - grondstoffen.

Verwijdering van zeehonden, organoleptische evaluatie en sortering van melk wordt gedaan door de ontvanger of meester. Bemonstering, temperatuurmeting en fysisch en chemisch onderzoek worden uitgevoerd door de laboratoriumassistent. Melk wordt gepompt en in volumetrische eenheden bepaald en via dichtheid in kg overgedragen. Het account van melk wordt gemaakt door middel van tellers.

Dan komt de melk de hardwareafdeling binnen en wordt deze op de lijn verdeeld.

Normalisatie. Normalisatie van de melkmassawaarde van vet, droge stoffen of droge magere stoffen wordt uitgevoerd om zuivelproducten met standaard samenstelling te verkrijgen. Bij massafractie van vet wordt melk genormaliseerd door de productie van alle zuivelproducten, behalve voor producten met laag vetgehalte.

Volgens de massafractie van droge of droge magere melkbestanddelen normaliseren na normalisatie van de massafractie van vet in de vervaardiging van bepaalde zuivelproducten (ingeblikte melk, kaas, kwark, etc.).

Er zijn twee opties voor normalisatie:

- vet van volle melk> vet van genormaliseerd mengsel

Analyse van de structuur van de Russische zuivelmarkt

titel: Economie en management

Artikel bekeken: 5467 keer

Bibliografische beschrijving:

Chebotareva, M. Analyse van de structuur van de Russische zuivelmarkt // Young Scientist. ?? 2012. ?? №7. ?? Pp 134-137. ?? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (referentiedatum: 29 augustus 2013).

Momenteel is onderzoek op de zuivelmarkt zeer relevant, omdat melk een sociaal significant product is dat deel uitmaakt van de consumentenkorf. Dit impliceert de noodzaak van de staat in de marktprijs van de regelgeving en bestuderen de structuur om de monopolisering van die leidt tot het feit dat de meeste grote fabrikanten, met behulp van haar leidende positie, hogere prijzen in rekening kunnen brengen voor zuivelproducten te voorkomen.

Bovendien is kennis van de marktstructuur noodzakelijk om de markt te betreden om sterke en zwakke concurrenten te identificeren, alsook om de noodzakelijke productievolumes te bepalen om bepaalde posities in de markt te veroveren. Het is van belang dat bestaande ondernemingen de structuur van de markt systematisch bestuderen, mogelijkheden voor uitbreiding van hun invloed vaststellen en kleine concurrenten verdringen in de vorm van overnames of fusies.

Volgens het bureau DISCOVERY Research Group bedroeg de markt voor zuivelproducten in 2009 ongeveer 456 miljard roebel. In 2009 produceerde Rusland 31,4 miljoen ton melk, dat is 0,9% meer dan in 2008. Het totale verbruik van verpakte zuivelproducten in de Russische Federatie was 10,1 miljard liter. De belangrijkste omzet in de groep zuivelproducten wordt nog steeds bepaald door traditionele producten: melk, kaas, zure room en andere [2].

Het onderzoek omvatte 20 Russische zuivelproducenten (van 2000 op de markt), die goed zijn voor 32,5% van de markt. In de toekomst gaan we er gemakshalve van uit dat de zuivelmarkt van Rusland uit 20 producenten bestaat.

Kdekking = (149 077 190 duizend roebels / 456 000 000 duizend roebels) * 100% = 32,5%.

Segmentering van de markt door producenten van zuivelproducten [3]

Onderzoek naar de Russische markt voor zuivelproducten-2018

Melk is een traditioneel Russisch voedsel, geconsumeerd ongeacht geslacht, leeftijd en inkomensniveau. Het dieet van de consument kan niet worden bedacht zonder zuivelproducten, waarvan het assortiment elk jaar diverser wordt door het verschijnen van nieuwe smaken, recepten en technologieën. In vele opzichten is het hierdoor dat de consumptie van melk en zuivelproducten per hoofd van de bevolking geleidelijk afneemt - consumenten verschuiven in toenemende mate hun vraag naar functionele en traditionele producten naar een handiger verpakking van een kleiner volume. De export- en importsituatie oefent ook meer invloed uit op het verbruik. Onder invloed van sancties hebben sommige consumenten bijvoorbeeld de consumptie van kaas verlaagd vanwege het gebrek aan verkoop.

VERBRUIK

De consumptie van melk en zuivelproducten in Rusland neemt jaarlijks af, wat te wijten is aan een aantal redenen.

Crisisfenomenen in de economie, evenals de invoering van sancties, droegen bij aan de groei van de waarde van zuivelproducten, vooral in de kaassegmenten en functionele zuivelproducten.

Verlaging van het verbruik in fysieke termen gaat ten koste van producten in nieuwe soorten verpakkingen, die het mogelijk maken om een ​​enkele aankoop of consumptie te verminderen, bijvoorbeeld kefir in een pakket van 0,2 liter in plaats van een literpakket.

Opgemerkt dient te worden dat de consumptie van melk en zuivelproducten in St. Petersburg en Leningrad regio is veel hoger dan in Moskou en de regio Moskou. Een van de redenen - een meer ontwikkelde de landbouw in de regio Leningrad (met een kleinere bevolking van de regio), de ontwikkeling van de landbouw en landbouwproducten netwerken van winkels, zijn er sterke regionale producenten, evenals de nabijheid tot Finland, van oudsher bekend om zijn producten, nu geproduceerd in Rusland.

Consumptie in donorregio's met specialisatie in de zuivelsector in de landbouw is niet de grootste in termen van volumes. In veel opzichten komt dit doordat het aandeel van de binnenlandse productie van melk en zuivelproducten hoog is. In de regio Rostov bijvoorbeeld, zijn huishoudens goed voor bijna 85% van de productie van rauwe melk, in Tatarije - 32% en in de regio Novosibirsk - 23%. Ook gaat een aanzienlijk deel van de productie naar regio's waar er een tekort is aan grondstoffen (rauwe melk) en producten van de verwerking ervan.

De dynamiek van de consumptie van zuivelproducten per hoofd van de bevolking wordt weergegeven in Tabel 1. Ter vergelijking worden de waarden voor de RF als geheel en de regio's waar de grootste Russische steden zich bevinden weergegeven.

Tabel 1. CONSUMPTIE VAN MELK EN ZUIVELPRODUCTEN AAN DE DOUCHE VAN DE BEVOLKING in het kwartaal 2012-3 van 2017, kg / jaar

bron: Rosstat

Voor de aankoop van melk en zuivelproducten in het derde kwartaal van 2017 gaf de Russische bevolking 5,2% van de consumentenbestedingen uit (een vergelijkbaar cijfer werd genoteerd in 2016). Er is een verschil in melkconsumptie in de stad en op het platteland, waar volgens Rosstat de uitgaven respectievelijk 5,1 en 5,9% bedragen. Tegelijkertijd heeft de aanwezigheid van kinderen in gezinnen praktisch geen invloed op de consumptie van melk en zuivelproducten, omdat dit producten voor massaconsumptie zijn. Volgens Rosstat waren melk en zuivelproducten in gezinnen met kinderen jonger dan 3 jaar goed voor 5,4% van de uitgaven in het derde kwartaal van 2017 (5,9% in het derde kwartaal van 2016). In families met kinderen onder de 16 jaar was deze indicator 4,8% (vergeleken met 5,2% in dezelfde periode in 2016), en in gezinnen zonder kinderen onder de 16 jaar, 5,4% (5,2%). De daling van het structurele aandeel van de kosten voor zuivelproducten hangt samen met een stijging van het aandeel van de kosten voor de aankoop van non-foodproducten (voertuigen, meubels en huishoudelijke apparatuur), waarvan de markten zich langzaam herstellen van de crisis.

Sprekend over de verdeling van melkconsumptie door bevolkingsgroepen naar inkomensniveau, kunnen we een aanzienlijke daling vaststellen van het aandeel van de kosten dat aan melk en zuivelproducten is toe te schrijven. In de eerste (minst verstrekte) groep vertegenwoordigde dit product 8% van de kosten en in de tiende (de meest welvarende) 3,1%. Dit komt door het feit dat melk en zuivelproducten worden geconsumeerd door alle segmenten van de bevolking en relatief goedkoop en betaalbaar zijn voor alle producten. Dus met de groei van het inkomensniveau en zelfs de groei van de consumptie, neemt het aandeel van de kosten voor dit type product af.

Gegevens over het aandeel van de kosten voor melk en zuivelproducten in de totale hoeveelheid voedselkosten wijzen erop dat het grootste structurele aandeel ligt in de regio's met het hoogste prijsniveau en het volume van de melkconsumptie.

PRODUCTIE

De productie van alle soorten zuivelproducten, behalve melk, vertoonde in de periode 2016 tot 2017 groei, terwijl de daling van de melkproductie minimaal was (tabel 2). Om deze reden groeit ook de export van producten, die het dalende binnenlandse melkverbruik compenseert, en ook zuivelproducten dalen met de groei van de productie.

Tabel 2. PRODUCTIE VAN MELK EN ZUIVELPRODUCTEN in 2016-2017, duizend ton

bron: Rosstat

EXPORT

De export van zuivelproducten herstelt zich langzaam na een aanzienlijke daling in 2015 (Tabel 3).

Tabel 3. Dynamiek van de export van melk en zuivelproducten in 2014-2017, $ mn

bron: FCS van Rusland

Een wijziging in de samenstelling van de uitvoer in waarde (fig. 1). delen structurele groei vertonen kaas en kwark (1,2 ppt 2014-2017) en de melk en room (5,6 punten) door vallende delen yoghurt, karnemelk en andere gefermenteerde voedingsmiddelen (-0 8 procentpunten), alsmede gecondenseerde melk en room (-7,6 pp).

Figuur 1. STRUCTUUR VAN DE UITVOER VAN MELK EN ZUIVELPRODUCTEN in 2014-2017, $ miljoen

bron: FCS van Rusland

In de categorie niet-gecondenseerde melk en room, het grootste deel van de uitvoer producten met een vetgehalte van meer dan 1% in 2017, maar minder dan 6% (75,9%), evenals voor producten met een vetgehalte van meer dan 10% (13,8%). De grootste landen-importeurs van niet-gecondenseerde melk en room Oekraïne begon vorig jaar (45,5%), Kazachstan (31,7%), Litouwen (6,9%) en Abchazië (6,6%).

De structuur van de export van gecondenseerde room en melk in 2017 zag er als volgt uit:

  • melk en room, gecondenseerd, met een vetgehalte van niet meer dan 1,5% - 12,8%;
  • melk en room gecondenseerd met een vetgehalte van meer dan 1,5% - 6,8%;
  • melk en room, met een vetgehalte van meer dan 1,5% - 0,5%;
  • melk en room, gecondenseerd zonder toevoeging van suiker, met ander vetgehalte - 23,3%;
  • andere melk en room gecondenseerd met toegevoegde suiker - 56,6%.

In principe werden gecondenseerde melk en room aan ons land geleverd uit Kazachstan (66,8%), uit Oekraïne (13,4%) en uit Wit-Rusland (6%).

In de categorie "yoghurt, kefir en andere gefermenteerde producten" was de export als volgt: yoghurt - 20,5%; andere zuivelproducten, niet gearomatiseerd of gearomatiseerd, met of zonder toegevoegde suiker, met of zonder toegevoegde vruchten, noten of cacao - 79,5%. De belangrijkste importlanden van deze categorie zijn Kazachstan (33,7%), Wit-Rusland (15,5%) en Oekraïne (8,7%).

In de categorie wei daalde het grootste deel van de aanvoer op wei, gecondenseerd of niet, met of zonder suiker (65,7%). Andere zuivelproducten met of zonder toegevoegde suiker of andere zoetstoffen waren goed voor 34,3% van de export. Geïmporteerde melkwei in Rusland kwam met name uit Kazachstan (45,5%), uit Oekraïne (33,3%) en uit Wit-Rusland (10,1%).

In de categorie boter was natuurlijke boter (78%) in 2017 de grootste, terwijl melkpasta's en andere melkvetten respectievelijk goed waren voor 15% en 7%. De belangrijkste importlanden van producten van deze categorie zijn Kazachstan (49,2%) en Oekraïne (37,1%).

In de categorie van de "kaas en kwark," het grootste deel van de invoer goed voor smeltkaas, netertye en poeder (42,9%), evenals kaas, jonge (onvolwassen of inconsistent) en kaas (39,1%). De levering van dit product waren de leiding Kazachstan (49,2%), Litouwen (15,2%) en Oekraïne (12,5%).

IMPORT

invoer daling deed zich in allerlei zuivelproducten gevolg van het effect van het opleggen van sancties en de uitvoering van het programma importvervanging (tabel. 4). De grootste daling van de periode 2014-2017 werd gevonden in kaas en kwark (-47,8%), melk en room (-40,6%) en wei (-36,9%).

Tabel 4. DYNAMIEK VAN DE INVOER VAN MELK EN ZUIVEL IN 2014-2017, $ MILJOEN

bron: FCS van Rusland

De structuur van de invoer in 2014-2017 heeft bepaalde wijzigingen ondergaan (figuur 2). Blijkbaar was er voor de geanalyseerde periode in de eerste plaats sprake van een vermindering van het structurele aandeel van kazen en kwark (-6,4 procentpunt voor 2014-2017), die traditioneel in grote hoeveelheden naar Rusland werden geëxporteerd. Door deze verandering in hun structurele aandelen vertoonden andere soorten zuivelproducten.

Het vergelijken van de in- en uitvoer structuur, kunnen we concluderen dat de positie van Rusland is het sterkst in de export van yoghurt, kefir, kaas, kwark en andere gefermenteerde levensmiddelen, en als de belangrijkste invoer goed voor kaas en kwark, boter, melk en room, ingedikt. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de berekening van de invoer goed voor de invoer van gegevens in de productie van de Russische vervaardigd in de overzeese gebieden van de wereld marktleiders, gepresenteerd in de vorm van de Russische lokale productie en producten voor wederverkoop in Rusland geïmporteerd.

Figuur 2. STRUCTUUR VAN DE INVOER VAN MELK EN ZUIVEL IN 2014-2017, $ MILJOEN

bron: FCS van Rusland

In de categorie "melk en room niet ingedikt, zonder" in 2017. basisvoorziening in geld viel aan de melk en room niet ingedikt, zonder een vetgehalte van meer dan 1% maar minder dan 6% (57,7%) en melk en room met een vetgehalte van meer dan 10% ( 38,8%). De grootste leverancier van dit product was Wit-Rusland, dat goed was voor 93,3% van de invoer.

Het leeuwendeel van de invoer van gecondenseerde melk en roomproducten was goed voor producten met een vetgehalte van niet meer dan 1,5% (54,3%) en het aandeel van producten met een vetgehalte van meer dan 1,5% was 29,6%. De belangrijkste exportlanden van gecondenseerde melk en room zijn Wit-Rusland (73,4%), Uruguay (7,4%) en Argentinië (5,5%).

In de categorie "yoghurt, kefir en andere gefermenteerde producten" vertegenwoordigden yoghurts in 2017 14,4% van de invoer. Andere zuivelproducten, niet gearomatiseerd of gearomatiseerd, met of zonder toegevoegde suiker, met of zonder fruit, noten of cacao, voegden 85,6% van de invoer toe. De grootste exporteur van dit product in 2017 was Wit-Rusland (95,9%).

In de categorie wei waren in de hoofdtoevoerleiding wei, gecondenseerde of niet, met of zonder toevoeging van suiker (86,6%) van andere zuivelproducten met of zonder toevoeging van suiker of andere zoetmiddelen - 13,4% van de invoer. Het grootste aanbod van wei in ons land wordt uitgevoerd, Wit-Rusland (75,9%) en Argentinië (13%) en Nieuw-Zeeland (6,6%).

In de categorie boter was het grootste deel van de invoer boter (89,9%). Melkpasta was goed voor 1,7% van de benodigdheden en andere melkvetten - 8,3%. De toonaangevende leveranciers in deze categorie waren Wit-Rusland (72,2%) en Nieuw-Zeeland (18%).

In de categorie "kazen en kwark" waren de grootste aandelen voor jonge kazen (onrijp of niet-gereserveerd) en kwark (15,9%), evenals voor andere kazen (42,9%). Dit product werd voornamelijk uitgevoerd uit Wit-Rusland (23,2%), uit Oekraïne (14,5%), uit Nederland (13%), Duitsland (8,9%), Litouwen (7,5%) en Finland (7, 5%).

Dus het grootste deel van de export van zuivelproducten uit Rusland valt op de landen van de voormalige USSR, en de invoer - op Wit-Rusland. De aandelen in andere landen zijn klein vanwege sanctiebeperkingen.

De studie maakte de volgende conclusies mogelijk.

Per inwoner melkverbruik afneemt, voornamelijk als gevolg van de verandering in consumenten gedrag - bijvoorbeeld een overstap van yoghurt of melk yoghurt verpakkingen die minder, en de afstoting van sommige producten consumptie na hun verwijdering uit de winkels onder invloed sancties. Helaas zijn Russische analogen voor sommige soorten zuivelproducten nog steeds aanzienlijk minderwaardig (bijvoorbeeld kazen).

Sancties en de uitvoering van het programma voor invoervervanging hebben geleid tot een aanzienlijke wijziging in het volume van de invoer en de uitvoer van zuivelproducten. Tegen de achtergrond van dalende volumes van de ingevoerde producten met de gelijktijdige ontwikkeling van de binnenlandse productie van de Russische zuivelindustrie begon het volume van de uitvoer niet alleen voor de landen van de voormalige Sovjet-Unie, die goed waren voor op basis van het volume van de export te verhogen, maar ook in andere landen (Mongolië, China, Verenigde Arabische Emiraten en anderen.). De belangrijkste import van zuivelproducten is tegenwoordig in Wit-Rusland. We kunnen verwachten dat deze situatie zich de komende 2-3 jaar zal voortzetten. De ontwikkeling van de zuivelindustrie, met de steun van de staat en de noodzaak voor de binnenlandse consumptie zal de groei in de export en de aanhoudende daling van de afhankelijkheid van import van Rusland op deze groep van voedingsmiddelen.