Staats- en ontwikkelingstrends van de zuivelmarkt in de Republiek Belarus

Staats- en ontwikkelingstrends van de zuivelmarkt in de Republiek Belarus

1 HOOFDSTUK.docx

2 (TABLES).docx

2 ANALYSE VAN DE AANBIEDING VAN DE ZUIVELPRODUCTENMARKT

2.1 Productie van zuivelproducten en hun ontwikkeling en vooruitzichten

Het voorstel op de markt voor zuivelproducten wordt gekenmerkt door de volgende hoofdindicatoren: het volume van de productie, de invoer, de uitvoer, de belangrijkste producenten en leveranciers, en hun marktaandeel, productmix, enz. Deze indicatoren zullen hieronder worden geanalyseerd.

Tabel 2.1 - Dynamiek van de productie van zuivelproducten in de Republiek Belarus voor 2000-2010

en de zure massa

in vergelijking met het voorgaande jaar

in relatie tot het basisjaar

in vergelijking met het voorgaande jaar

in relatie tot het basisjaar

Opmerking - bron: samengesteld door de auteur volgens [11]

Volgens de tabel kunnen we stellen dat de toename van zuivelproducten in 2010 ten opzichte van 2009 188,3 bedroeg, en de mate van verandering 117,7% was. Als we 2010 vergelijken met 2000, dan was de absolute stijging 162,5 en in 2009 was er een negatieve afwijking van 26% ten opzichte van 2000. Over het algemeen kunnen we stellen dat er in de periode van 2000-2010 sprake is van een toename van de productie van zuivelproducten.

Productie van zuivelproducten in de Republiek Wit-Rusland per regio kan niet worden geanalyseerd, t. Er zijn geen gegevens in de statistische compilatie.

De markt van zuivelproducenten in de Republiek Wit-Rusland is zeer groot en breed, dus laten we de grootste producenten van zuivelproducten beschouwen. Het belangrijkste volume van de zuivelmarkt bestaat uit producten zoals melk, room, gefermenteerde melkproducten (kefir, gefermenteerde melk, gestremde melk), wrongel, zure room, kwarkdesserts. Hun aandeel in het totale volume van de zuivelmarkt is fysiek meer dan 60%.

De belangrijkste ondernemingen - producenten en leveranciers - zijn tussenpersonen in de Republiek Belarus.

Tabel 2.2 - De belangrijkste ondernemingen - producenten en leveranciers - tussenpersonen in zuivelproducten in de Republiek Belarus.

Assortiment van gefabriceerde en verkochte goederen

Concurrentievermogen van goederen (hoog, gemiddeld, laag)

1. JSC "Savushkin Product" is een van de grootste producenten van zuivel- en sapproducten in Wit-Rusland.

"Savushkin-product" is niet alleen bekend in Wit-Rusland, maar ook in het buitenland. De producten van het bedrijf zijn al bekend bij de Russische koper, en ook geëxporteerd naar Kazachstan, Armenië, Azerbeidzjan, Oekraïne, Moldavië en andere vreemde landen.

Belangrijkste trends in de ontwikkeling van de markt voor gefermenteerde zuivelproducten in de Republiek Belarus

Kenmerken van het technologische productieproces van gefermenteerde melkproducten, hun chemische samenstelling en voedingswaarde. Factoren die de kwaliteit en veiligheid van producten bepalen, de nomenclatuur van het assortiment. Monitoring van de markt van zuivelproducten.

Het verzenden van je goede werk naar de knowledge base is eenvoudig. Gebruik het onderstaande formulier

Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

"Tender Summer" is verreweg het meest succesvolle handelsmerk van JSC "Savushkin Product". Het was dit handelsmerk dat zowel de Grand Prix als de gouden medaille ontving tijdens de wedstrijd "Brand van het jaar 2010". "Gentle Summer" - kwaliteitsproducten voor degenen die sparen. Zure melkproducten geproduceerd onder het merk "Laskovoe Leto": zure room met een vetgehalte van 18%; productyoghurt met fruitvullers (aardbei, abrikoos), vetgehalte van 1,5%; productyoghurt met fruitvullers (aardbei, perzik) drinken, vetgehalte 1,5%; kwark met fruitvullingen (perzik, bosbes, kers), vetgehalte 5%; pasta kwark dessertvullers (aardbei, vanille), vetgehalte 3,5%; kwarkvetgehalte van 5% per gewicht [18].

JSC "Grandma's Jug" - op de binnenlandse markt bekend als een van de toonaangevende bedrijven in de industrie. Grandma's Jug - op grote schaal gediversifieerde onderneming, die meer dan 250 soorten van zuivelproducten produceert, onder de merken van de "oma's Jug" op de markt gebracht, "Vrolijke kleinkinderen", op het grondgebied van de Republiek Wit-Rusland en in het buitenland.

"Grandma's Krynka" is een merk van traditionele natuurlijke zuivelproducten voor het hele gezin. Onder het merk "Grandma's Krynka" wordt een breed assortiment van traditionele soorten zuivelproducten geproduceerd, in het bijzonder gefermenteerde melk: zure room met een vetgehalte van 12%, 15%, 18%, 20%, 22%, 25%, 26%; zure room "Mogilevskaya", verrijkt met bifidoflora, vetgehalte van 22%; kefir vetvrij en vetgehalte van 2,5%, 3,2%; bifidokefir "Toroitsky" -vetgehalte van 3,2%; bifidoprostokvasha "Special" met vitamine C, vetgehalte van 3,2%; ryazhenka vetgehalte van 4%; product gefermenteerde melk "Bifilend" (vijf bacteriën), vetgehalte van 2,5%; product zure melk "Bifilend" met sap "appel", vetgehalte 2,5%; product zure melk "Bifilend" met sap "multivitamine", vetgehalte 2,5%; product gefermenteerde melk "Bifilend" met fructose, vetgehalte van 2,5%; wrongel vetvrij en vetgehalte van 5%, 9%, verpakt en gewogen; wrongel "Landelijk" vetvrij en vetgehalte 2%, 5%, 13%; wrongel "Babushkin-kwark" vetvrij en vetgehalte 1%, 3%, 7%; kwark met een vetgehalte van 4%; cottage cheese sweet "Special" met fillers (gedroogde abrikozen, pruimen, gecondenseerde melk - pinda's, gedroogde kersen, gedroogde veenbessen), vetgehalte van 23%.

"Vrolijke kleinkinderen" zijn heerlijke en gezonde traktaties gemaakt van melk en kwark, die zowel kinderen als volwassenen plezier zullen bezorgen. Merk "Cheery kleinkinderen" is een kaas snacks, roomijs, zoet wrongelmassa en andere zuiveldesserts. In het bijzonder: de massa kwark is zoet met gedroogde cranberry's, vetgehalte van 23%; roomkaas met een vetgehalte van 5%; gepasteuriseerde kaas dessert met hulpstoffen (rozijnen, pruimen, abrikozen, cacao, citroen - biscuit, poppy - rozijnen - biscuit, chocolade - kersen, noten - caramel), 4% vet; wrongelgraan "Kali Laskka" met room, evenals fruitvullingen (aardbei, kers), 4% vetgehalte; yoghurtmelk "Good Morning" met vruchtenvullingen (Strawberry - korrels, peach - passievrucht, meloen, abrikoos - ananas - Poaceae), een vetgehalte van 3%; yoghurt melk "Good Morning" met fruit vulling (bosbes, kersen - vanille, citroen - appel, aardbei, peer - vanille, perzik - passievrucht, framboos, sinaasappel - aardbei, aardbei - appel, bosbessen - abrikozen, kiwi - kruisbessen, frambozen, meloen, abrikoos), vetgehalte van 2%; bioyoghurt met vruchtenvullingen (Strawberry - aloë vera, appel - appelbes, kersen - Echinacea, viburnum), vetgehalte 2,5%; bio-yoghurt zonder suiker, vetgehalte 2,5%; cocktail bifidus acidofiele "MOGILEVSKII" met excipiënten (muesli, ontbijtgranen, cornflakes - abrikoos, meloen), een vetgehalte van 3%; product warmte-behandelde yoghurt "Good Morning" met fruit vullingen (mandarijn, bosbes, aardbei - banaan, kruisbes - kiwi, banaan, zwarte bessen - bramen, kersen, frambozen - rode bes, aardbei - rozenbottels), 3% vet; product warmte-behandelde yoghurt "Good Morning" met fruit vullingen (peer - vanille, banaan - appel, bosbessen, kersen, perziken - passievrucht, aardbeien, kruisbessen - kiwi), 2% vet; Product yoghurt verhitte "Good Morning" met fruit vullingen (abrikoos - passievruchten, kersen, kiwi - kruisbes, peer - vanille, aardbei, pruimen - granen, ananas - mango, walnoot graan, ananas - oranje - granen, aardbeien - Poaceae), vetgehalte van 6%; Dessert met curd yoghurt "smaak" warmtebehandelde met vruchtenvullingen (perzik, peer - vanille), 3% vet en andere [10].

JSC "Dairy World" - een onderneming van hoge cultuur van de productie, de leider van de Wit-Russische zuivelindustrie met de hoeveelheid melk die de verwerking van meer dan 160 ton per jaar. Onder de producten die ze produceren: zure room vetgehalte van 18%, 21%, 26%, 31%; product zure room met een vetgehalte van 15%; kefir met een vetgehalte van 1,5%, 2,4%, 3,5%; kefir verrijkt met calcium, vetgehalte van 1,5%; kefir "Ultra-clean" met een vetgehalte van 1,5%, 3,2%; befidokefir met een vetgehalte van 2,5%, 3,2%; ayran (klassiek, met dille, met munt, komkommer, knoflook en dille) vetgehalte van 1,5%; vermenigvuldigen met een vetgehalte van 3,5%; yoghurt "Mechnikovskaya", vetgehalte 4%; ryazhenka vetgehalte van 4%; kwark met een vetgehalte van 1%, 6%, 10% op gewichtsbasis en verpakt; zoete kwark met vulstoffen (vanille, abrikozen, pinda's, rozijnen, gekonfijte) 9% vet; yoghurt «Grand-fruit» dubbellaags met vruchtenvullingen (kersen, aardbeien, frambozen, kruisbessen, exotisch), vetgehalte 1,5%; dessert yoghurt "Starodvoretsky" thermisch behandeld met fruit vullingen (abrikoos, ananas, banaan, kersen, peren, aardbeien, aardbei, citroen, framboos, cranberry, bessen, zwarte bessen, exotisch), vetgehalte 1,5%; dessert "lieveheersbeestje" met lactulose met fruit vullingen (abrikoos, ananas, banaan, kers, peer, sinaasappel, aardbei, citroen, framboos, perzik, kersen - vanille, bosbes, zwarte bes, exotische), vetgehalte 1,5%; zoete gefermenteerde melk drink "Yogo-fit" met fruit vullingen (oranje - ananas - granen, perzik - granen, muesli), vetgehalte 1,5%; gefermenteerde melk drinken "Rainbow" met fruit vullingen (perzik, appel - banaan, aardbei, exotische), 2% vet; roomkaas yoghurt "Vova" met fruit vulling (bosbes, appel - banaan, ananas - mango, exotische), een vetgehalte van 4%; Whipped cream cheese "Momik" met excipiënten (abrikozen, peren, aardbeien, aardbei, cappuccino, kiwi, kruisbes, chocolade - walnoten), 6% vet [17].

Bij het afronden van de paragraaf moet worden opgemerkt dat dit natuurlijk niet alle producenten en producten op de Wit-Russische markt zijn: het formaat van dit werk laat geen diepere analyse toe. Dit is echter genoeg om op te merken - binnenlandse ondernemingen brachten goederen op de markt die niet alleen een waardige plaats naast de gepromote merken konden innemen, maar vanwege hun diversiteit toegankelijk blijven voor alle segmenten van de bevolking.

1. Zuur-melkproducten (melkzuurproducten) - een groep zuivelproducten vervaardigd uit volle melk of derivaten daarvan (room, magere melk) door rijping. Ze omvatten kefir, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, kumis en andere dieetdranken van zure melk, maar ook zure room, kwark, kwarkproducten. Het gehalte aan melkzuurorganismen in gefermenteerde melkproducten die aan het einde van de houdbaarheidsperiode geen hittebehandeling hebben ondergaan, mag niet minder zijn dan 106 cfu per 1 g product.

2. De structuur van gefermenteerde melkproducten omvat alle belangrijke voedingsstoffen. Ze zijn goed in balans, licht verteerbaar en hebben een aantal aanvullende nuttige eigenschappen, waardoor zure melkproducten worden gebruikt in dieet- en therapeutische voeding. Ze accumuleren koolzuur, melkzuur en andere smaken die de eetlust stimuleren, de afgifte van maagsap stimuleren, het metabolisme verbeteren. Antibiotica zoals producten als koumiss, kefir, acidophilus voorkomen de ontwikkeling van ziekteverwekkers, dus behandelen ze tuberculose, gastro-intestinale aandoeningen, enz. Dit alles maakt de zure melkproducten uiterst nuttig voor het stimuleren van de immuunprocessen in het lichaam.

3. Factoren die de kwaliteit beïnvloeden, zijn onderverdeeld in factoren die de kwaliteit bepalen en factoren die de veiligheid van de kwaliteit van goederen beïnvloeden. De kwaliteit van goederen wordt gevormd in de stadia van hun ontwikkeling en productie en is afhankelijk van grondstoffen en productietechnologie.

De grondstof voor de productie van gefermenteerde melkproducten is: volle melk; magere melk; genormaliseerde melk of room; gereconstitueerde melk of room; gerecombineerde melk.

De productie van gefermenteerde melkproducten is onmogelijk zonder het gebruik van zuivere culturen van melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de tot de reinculturen omvatten melkzuur Streptococcus (Str. Lactis), Bulgaarse bacillus (Vast. Bulgaricum), Lactobacillus acidophilus (Vast. Acidophilum), aromatiserende bacteriën (Str. Diacetilactis) en melkgist (Torula). Afhankelijk van de combinatie van de genera en species van melkzuurbacteriën een verscheidenheid aan zuivelproducten geoogst.

Om de smaak en geur te verbeteren en de samenstelling te verrijken, dragen verschillende smaak- en smaakstoffen (suiker, zout, verschillende vruchten- en bessenvullers, noten, siropen, enz.) Bij tot de gefermenteerde melkproducten.

Het belangrijkste technologische kenmerk van de vervaardiging van gefermenteerde melkproducten is fermentatie door het inbrengen van culturen van melkzuurbacteriën of gist (Samokvasov of zuurdesem). Vóór de productie van gefermenteerde melkproducten wordt voorlopige pasteurisatie of sterilisatie van melk gebruikt om de mogelijkheid uit te sluiten dat de vitale activiteit van schadelijke micro-organismen daarin wordt ontwikkeld, evenals homogenisatie.

Bij de productie van dranken met zure melk en zure room worden twee methoden gebruikt: thermostatisch en reservoir. Kwark wordt gemaakt door zuur-stremsel en zure methoden, en ook door een afzonderlijke methode. Elke methode heeft zijn eigen kenmerken, voor- en nadelen.

In de stadia van warencirculatie en consumptie is het noodzakelijk de goederen te beïnvloeden om de veiligheid van de gevormde kwaliteit, zoals verpakking, transport en opslagomstandigheden, te waarborgen.

Verpakkingsmateriaal gebruikt voor het verpakken van producten die moeten voldoen aan de eisen van de technische voorschriften en waarborgen van de kwaliteit, de veiligheid en de veiligheid van het product tijdens de fabricage, transport, opslag en verkoop van [4, 20, 22, 23]. Als consument container voor het vullen van melkzuur producten kunnen worden gebruikt: aluminiumfolie, perkament, polyethyleenfilm, bekers uit polystyreen of polypropyleen folie dozen polyvinylchloride flessen voor levensmiddelen, verpakkingen van een materiaal gecombineerd op basis van kartonnen verpakkingen van het composietmateriaal voor het verpakken van melk producten op machines van de "Pure-Pak", "Tetra-Pak", "Tetra-Brik" en "Tetra Rex" en anderen.

Opslag van melkzuurproducten is toegestaan, op voorwaarde dat ze onmiddellijk worden gekoeld voor productie tot een temperatuur van maximaal 6 ° C en een temperatuur van maximaal 8 ° C gedurende een bepaalde periode op de plaats van opslag, transport en verkoop [4, 20, 22, 23].

4. De afgelopen jaren is de markt voor gefermenteerde melkproducten in Wit-Rusland aanzienlijk uitgebreid. Het wordt vertegenwoordigd door een groot assortiment hoogwaardige producten van zowel binnenlandse als geïmporteerde productie. Van veel soorten gefermenteerde melkproducten geven Wit-Russen echter nog steeds de voorkeur aan traditionele soorten: kefir en zure room. Het aandeel van de consumptie van yoghurt groeit langzaam: de consument koopt voedsel niet zozeer om tevreden te zijn, maar ook om te genieten.

De belangrijkste trend van vandaag is de toegenomen belangstelling van consumenten voor de producten van gezonde voeding. De toename van het verbruik zal waarschijnlijk gepaard gaan met de uitbreiding van de productlijn, vooral in segmenten als bioproducten, producten met probiotica, voedingsmiddelen verrijkt met vitamines en mineralen. Misschien zal dit leiden tot de opkomst van nieuwe functionele producten die parimer bevorderen, de gezondheid van het hart en de bloedvaten versterken, schoonheid behouden, enz.

Uit het voorgaande volgt dat de huidige zuivelproducten worden beschouwd als een basis voor de menselijke gezonde voeding, wat bijdraagt ​​aan het behoud van de gezondheid, preventie van sommige ziekten en een toename van de levensverwachting en de kwaliteit is een van de fundamentele kenmerken die een beslissende invloed op het ontstaan ​​van de voorkeuren van consumenten en de vorming van het concurrentievermogen.

Lijst met gebruikte bronnen

1 Bukhtareva, E.F. Grondstoffenwetenschap van voedselvetten, melk en zuivelproducten: Textbook / E.F. Bukhtareva, TP Ilenko-Petrovskaya, G.V. Tverdohleb. - Moskou: Economics, 1985. - 296 p.

2 Buitenlandse economische portal van Wit-Rusland [elektronische bron] / Toegangsmodus: www.export.by/?act=s_docsmode=viewid=1641doc=64. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

3 Dmitrienko, M.I. Grondstoffenonderzoek en onderzoek van eetbare vetten, melk en zuivelproducten / M.I. Dmitrienko, Т.V. Pylypenko. - St. Petersburg: Peter, 2004. - 352 p.

4 Kefir. Algemene specificaties: STB 970-2007. - Ga naar binnen. 01.10.2007. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2007. - 16 p.

5 Kruglyakov, G.N. Goederen van vlees en eiproducten. Grondstoffenonderzoek van zuivelproducten en voedingsconcentraten / G.N. Kruglyakov, G.V. Kruglyakova. - Moskou: Publishing and Bookselling Center "Marketing", 2001. - 488 p.

6 Municipal Unitary Enterprise "Urban Dairy Plant No. 1" [Elektronisch hulpmiddel] / Toegangsmodus: www.belmilk.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

7 Melk en melkverwerkingsproducten. Termen en definities: STB 1744-2007. - Ga naar binnen. 01.10.2007. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2007. - 16 p.

Koemelk. Vereisten voor aanbesteding: STB 1598-2006. - Ga naar binnen. 01.08.2006. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2006. - 20 p.

9 Zuiveltak van de Republiek Belarus: marktonderzoek, ontwikkelingstrends / Het materiaal werd voorbereid door de experts van de PUE "Consulting Center" BKT's "// Nationale economische krant.-- 2005. - 5 augustus - P. 6.

10 JSC "Babushkina Krynka" [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.babushkina.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

11 OJSC "Baranovichi Dairy Plant" [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.ranitsamilk.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

12 OAO Berezovsky Kaasfabriek [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.cheese.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

13 JSC "Borisov Dairy Plant" [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.zdravushka.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

14 OJSC "Urban Dairy Plant No. 2" [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.gmz2.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

15 JSC "Kletsk Dairy Plant" [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.kletskmilk.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

16 JSC Molodechno Dairy Plant [Electronic resource] / Toegangsmodus: www.molodeia.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

17 OJSC Molochny Mir [elektronische bron] / Toegangsmodus: www.milk.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

18 JSC Savushkin-product [Elektronische bron] / Toegangsmodus: www.brestmilk.by. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

19 Officiële nationale statistieken van de Republiek Belarus [elektronische bron] / Toegangsmodus: www.belstat.gov.door. - De toegangsdatum is 03/02/2011.

20 Zuivelproducten. Yoghurt. Algemene specificaties: STB 1552-2005. - Ga naar binnen. 01.01.2006. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2005. - 56 p.

21 Advertentiebulletins van Wit-Russische ondernemingen.

22 Zure room. Algemene specificaties: STB 1888-2008. - Ga naar binnen. 01.01.2009. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2008. - 18 p.

23 Kwark. Algemene specificaties: STB 315-2007. - Ga naar binnen. 01.10.2007. - Minsk: Wit-Russisch. staat. Instituut voor standaardisatie en certificering, 2007. - 20 p.

24 Teplov, V.I. Commercial Merchandising: Textbook / В.И. Teplov [en anderen]; onder de Society. Ed. VI Thermal. - M: Dashkov en K; 2001. - 620 p.

25 Technologie van melk en zuivelproducten / G.V. Tverdokhleb [en anderen]; onder de Society. Ed. GV Tverdohleb. - Moskou: Agropromizdat, 1991. - 463 p.

26 Merchandising en onderzoek van consumptiegoederen: Textbook / V.V. Shevchenko, I.A. Ermilova, A.A. Vytovtov [en anderen]; onder de Society. Ed. VV Shevchenko. - Moskou: INFRA-M, 2006. - 544 p.

27 Chemische samenstelling van voedingsproducten / M.F. Nesterin, I.M. Skurekhin [en anderen]; onder de Society. Ed. MF Nesterina. - Moskou: voedingsindustrie, 1979. - 246 p.

Tafelondernemingen die melk en zuivelproducten van de Republiek Belarus produceren

Analyse van de zuivelmarkt, degustatie-evaluatie, concurrentievermogen van zure room

Analyse van de markt voor zuivelproducten in de Republiek Belarus

Zuivelindustrie van de Republiek Belarus heeft 16 zuivelfabrieken (exclusief 16 takken), 18 zuivelfabrieken (inclusief 2 branches), 16 boter-kaas (waarvan 1 boter-kaas en 2 takken), 7 melk-vis wordt geleverd (inclusief 2 branches), 9 kaasfabrieken (inclusief 1 kaas en 2 takken), 4 boterbereiding plant (inclusief 1 boterfabriek en 1 branch), 3 fabriek voor de productie van magere melkpoeder, 3 ijsfabriek en 37 andere bedrijven voor de productie van melk en zuivelproducten die in het 2.010 g..

De productiecapaciteit voor melkverwerking gemiddeld per 1 onderneming is 210 ton per ploeg, de totale capaciteit is 5,0 miljoen ton per jaar. Het assortiment zuivelproducten dat in de republiek wordt geproduceerd omvat meer dan 1000 items, waaronder oliën - 30, kaas - meer dan 160, volle melkproducten - meer dan 500 items voor de periode van 2010.

Op de binnenlandse markt van Wit-Rusland wordt ongeveer 46% van de in het land geproduceerde zuivelproducten verkocht [11].

Om aan de vraag van de bevolking van de Republiek Wit-Rusland te voldoen, breidt het assortiment van dierlijke producten zich uit en nemen de hoeveelheden zuivelproducten die in de republiek worden geproduceerd toe. Er zijn nieuwe soorten volle melkproducten, een breed assortiment van curd-desserts, gefermenteerde melkproducten, enz. Voor de verbetering van de kwaliteit van de producten wordt technische herinrichting van bedrijven en de zuivelindustrie geïmplementeerd met de installatie van nieuwe soorten moderne apparatuur.

Volgens het ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening van de Republiek Wit-Rusland bedraagt ​​de productie van zuivelproducten in de Republiek 4,6 miljoen ton per jaar, het verbruik - 2,245 miljoen ton per jaar.

In bijlage B worden de kenmerken van de voorkeuren van zuivelproducten door de bevolkingslagen gegeven. Smetana in deze lijst geeft 63,7% van de stemmen.

In de huidige fase van de Wit-Russische zuivelmarkt wordt bijna de dominantie van de binnenlandse productie waargenomen in de schappen van winkels. Volgens bepaalde posities zijn de Wit-Russische producenten niet alleen gelijk aan buitenlandse, maar ze konden ze zelfs overtreffen.

Een aanzienlijke toename van de bruto melkproductie is bereikt door alle regio's van Wit-Rusland. Dit werd mogelijk gemaakt door een goed aanbod van voedergewassen, de introductie van intensieve en energiebesparende technologieën, de specialisatie van de economie, evenals de versterking van discipline in vee-complexen en materiële prikkels om hoge tarieven te bereiken. In 2012 zal de positieve dynamiek van de melkproductie worden voortgezet.

Het niveau van melkconsumptie in de republiek in 2010-2011. niet meer dan 60% van het niveau van 1990 en is 60-70% van de aanbevolen fysiologische norm. Veel deskundigen schrijven dit toe aan een afname van de levensstandaard van de bevolking. Maar men kan de zogenaamde verhoging van de efficiëntie van de consumptie niet negeren. Moderne verpakkingen, productieverpakkingen, langere bewaartermijnen voor zuivelproductie maken een economischer en effectiever gebruik mogelijk.

Volgens het ministerie van Statistiek en Analyse van de Republiek Wit-Rusland stemt de consumptie van zuivelproducten in de bevolking met het hoogste inkomen overeen met rationele normen en meer dan 1,5 keer hoger dan het verbruik in de groep met het minimuminkomen.

Aangezien het consumptieniveau van melk en zuivelproducten in Wit-Rusland laag blijft en grotendeels niet overeenkomt met de aanbevolen consumptie, met de toename van de reële inkomens van de bevolking, terwijl andere dingen gelijk blijven, zal de vraag naar melk en zuivelproducten toenemen. Dit is op zijn beurt een objectieve voorwaarde voor de verdere ontwikkeling van de melkverwerkende industrie.

De beste ondernemingen die melk en zuivelproducten van de Republiek Belarus produceren: OJSC Kobrin-fabriek voor het maken van boter en het maken van kaas en het JSC Savushkin-product.

Problemen bij de verdere ontwikkeling van zuivelproducten in de Republiek Belarus zijn:

1. lage productiviteit van koeien, geassocieerd met slechte voeding van dieren;

2. instabiliteit van afzetmarkten.

Om de productie van melk en zuivelproducten te verhogen, is het noodzakelijk om een ​​graaneconomie te ontwikkelen. Het is noodzakelijk om vooral te tellen voor het graanvoer, dat kan worden gebruikt door koeien in optimale hoeveelheden en uitsluitend in een uitgebalanceerde vorm in de voeding van koeien te introduceren. Er is nog steeds geen alternatief voor deze richting en, te oordelen naar de conjunctuur van de wereldmarkt en zijn ontwikkelingstrends, worden er in de toekomst geen veranderingen verwacht.

Bij het fokken van melkvee is de primaire taak om de achteruitgang van de productie een halt toe te roepen, de bestaande specialisatie te behouden en de kosten te verlagen, met name voor foerage, naar het niveau van wetenschappelijk gefundeerde normen. Samen met de toename van het volume van dierlijke producten is het de taak om het concurrentievermogen te vergroten door de kosten per eenheid product te verlagen en te zoeken naar stabiele afzetmarkten.

De productievolumes moeten 7-8 miljoen ton bedragen, zodat tegemoet kan worden gekomen aan de vraag van de bevolking naar zuivelproducten in overeenstemming met de medische normen en ook voor de productie van zuivelproducten met het oog op de export ervan. De geëxporteerde producten kunnen ingeblikte melk zijn, gedroogd, babyvoeding, boter, harde kazen, caseïne. Vanuit economisch oogpunt is het voordeliger om melk te verwerken voor de productie van die producten waarin het volledig of bijna volledig wordt gebruikt (melkconserven, kaas). Dit zuivelproduct zal de belangrijkste zijn wanneer het buiten de republiek wordt verkocht.

Op de binnenlandse markt wordt, gezien het vermogen en de ontoereikende solvabiliteit van de bevolking, en gelet op het maatschappelijke belang van zuivelproducten, een relatief stabiele vraag naar melk en zuivelproducten verwacht. De output van volle melkproducten in termen van melk moet 1,0 - 1,6 miljoen ton bedragen, ingeblikte melkproducten 80 - 100 miljoen voorwaardelijke blikken, dierlijke olie 78 - 90 duizend ton, vette kazen - 34 - 44 duizend ton in 2011.

Aangezien het grootste deel van de productiviteit van de melkveestapel wordt gevormd ten koste van de geconsumeerde voedergewassen, kan bij een verbetering van de voederbasis en het voederen van dieren een aanzienlijke toename van het productievolume worden verkregen. De belangrijkste inspanningen en middelen van de bedrijven van de dienstverlenende organisaties (bedrijven) moeten gericht zijn op het verbeteren van de kwaliteit van geoogst kruidenvoer, het voorbereiden en voeren van uitgebalanceerde diervoeders. Het gebruik van hoogwaardige feeds die voldoen aan de vereisten van een volwaardig dieet stelt u in staat om 15-20% minder voedsel in de industrie te besteden, d.w.z. bespaar jaarlijks minstens 1,0 miljoen ton eenheden.

De natuurlijke omstandigheden in de republiek laten toe om op elk melkveebedrijf hoogstproductieve weiden te hebben met een snelheid van 0,5 hectare per koe. In het groene transportsysteem garandeert dit het verkrijgen van slechts 2,0 tot 2,5 duizend kg melk per koe voor het zomerseizoen en een hoge terugverdientijd van de kosten.

Om de melkproductie te verhogen en de efficiëntie van de industrie te vergroten, is gericht werk nodig om op alle boerderijen hoge opbrengst melkveestapels te creëren, om het soortelijk gewicht van raszuivere koeien te verhogen. In dit opzicht is het raadzaam om de status van kweekplanten te vergroten, waardoor de stimulerende factoren voor hun potentiële ontwikkeling worden versterkt. Tegelijkertijd, op een kwalitatief hoger niveau, moet dagelijks werk worden verricht om jonge dieren te herstellen in boerderijen en hun gespecialiseerde onderverdelingen. Het is noodzakelijk om strikt te voldoen aan een reeks voorwaarden die zorgen voor een adequate en volwaardige voeding van de melkveestapel en reproductieve jongen.

Zo wordt het evenwicht tussen vraag en aanbod op de binnenlandse markt van melk en zuivelproducten in het huidige stadium bepaald door de productievolumes te vergroten, de efficiëntie van alle takken van het productsubcomplex te vergroten en het economische mechanisme te verbeteren dat hun relaties reguleert [15].

Het niveau van consumptie van zuivelproducten wordt sterk beïnvloed door de lokaliteit waarin de bevolking leeft. In plattelandsgebieden is de melkconsumptie dus ongeveer 15% hoger dan in stedelijke nederzettingen [1].

Met betrekking tot dergelijke kenmerken van zure room als: ontwerp en bruikbaarheid van verpakking, opslagtijd, vetgehalte, gebrek aan conserveermiddelen, prijs, hier kunnen we enkele patronen opmerken. Met de leeftijd, voor mensen, wordt het belang van het kenmerk "verpakkingsontwerp" verminderd, in mindere mate - "praktische verpakking" en "langdurige opslag". Maar met de toeneming van de welvaart daarentegen, neemt de evaluatie van het belang van "handige verpakking" toe. De kwaliteitsbeoordeling "afwezigheid van conserveermiddelen" hangt praktisch niet af van het inkomensniveau van de bevolking. "Prijs" is de hoogste schatting onder de minder welgestelde bevolking en de ouderen. Hoewel het kenmerk van "prijs" over het algemeen als vrij belangrijk voor alle bevolkingsgroepen kan worden beschouwd. Gezien het huidige prijsniveau en een zeer groot aantal concurrerende soorten zure room op de Wit-Russische markt, kan zelfs een lichte daling of prijsstijging een merkbare reactie van de consument veroorzaken.

De analyse van de prijzen voor zuivelproducten van Wit-Russische ondernemingen laat zien dat ze ongeveer op hetzelfde niveau liggen. Kleine verschillen zijn te wijten aan het gebruik van ander materiaal voor verpakking, evenals kenmerken van de technologie.

Aangezien de verwerking van melk steevast de verkoop van afgewerkte producten omvat, gaat een toename van de melkproductie gepaard met een toename van de afzetmarkten, zowel binnenlandse als buitenlandse. Maar vaak is het niet minder moeilijk om op de binnenlandse markt te komen met zijn producten dan te concurreren aan de buitenkant. Nu al ervaren melkverwerkende bedrijven spanningen op de binnenlandse markt.

Het aanbod van binnenlandse producten vandaag de dag is breder in vergelijking met dezelfde buitenlandse indicator, aangezien aangepaste versie van voorheen onbekende binnenlandse consumenten producten (yoghurt, mousse met vulstoffen, fruit en magere melk), hebben Wit-Russische producenten in zijn product portfolio van traditionele zuivelproducten gehouden (zure room, yoghurt, ryazhenka, yoghurt, enz.). Daarnaast is de binnenlandse zuivelproducenten in staat waren om de consument een lagere prijs aan te bieden voor hun producten, die in ons land is maatschappelijk belangrijke, dat is een ander van hun concurrentievoordeel.

Toch is de Wit-Russische zuivelmarkt elk jaar meer en meer zichtbaar productie uit Rusland - de grootste importeur van melk in de Republiek Wit-Rusland. Op de planken van de Wit-Russische winkels kun je de melk, yoghurt, dranken met melk en sap, evenals andere producten van een aantal grote producenten van zuivelproducten te zien: «Wimm-Bill-Dann» (handelsmerk "BIO MAX", "Miracle", "Huis in het dorp »,«NEO»),«DANONE»(merken«Actimel»,«Activia»,«Danissimo»),«Ermann»(handelsmerk«Ermann»), Moskou fabriek van smeltkaas "Karat". Russische fabrikanten importeren producten die extra waarde hebben in de ogen van kopers. Dit is een kleurrijke en handige verpakking, en diverse vitaminen en mineralen. Echter, hoge prijzen beperkte vraag van de consument en niet toestaan ​​dat de productie van deze bedrijven om universele populariteit winnen.

Wit-Russische fabrikanten, die druk uitoefenden op buitenlandse concurrenten, werden geconfronteerd met even sterke concurrentie van elkaar, waar het al onmogelijk is om te slagen zonder een agressief verkoopbeleid en het vergroten van het concurrentievermogen van producten. Veel ondernemingen ontwikkelen een reeks fundamenteel nieuwe, verrijkte zuivelproducten. Een voorbeeld is de JSC "Brest Dairy Plant". Na de wereldbeleving van nieuwe richtingen in de zuivelindustrie te hebben bestudeerd, ontwikkelde en commercialiseerde de marketingdienst een reeks unieke verrijkte zuivelproducten onder het handelsmerk "Health Formula".

Naast het gebruik van merkbeleid, gebruiken bijna alle grote producenten van de sector het beleid van grondstoffendiversificatie (om de verkoopvolumes te verhogen), door het opzetten van de productie van sappen.

Vandaag de dag, veel fabrikanten moeten voldoen, en ook aan de behoeften van klanten te vormen, steeds meer het uitbreiden van hun assortiment met producten die waarde in de ogen van de kopers hebben toegevoegd. Op zijn beurt, kopers bereid zijn om een ​​premie te betalen vandaag, een aantal (in de markt van zuivelproducten is het verschil gemiddeld 15-30%) van de toegevoegde waarde in de vorm van dagelijkse vitaminen, fruit of minerale voedingssupplementen, evenals een comfortabele en kleurrijke verpakking.

En toch is het aantrekken van een koper niet genoeg om een ​​rijk assortiment en prijzen op het niveau van concurrenten te hebben. In de huidige marktsituatie is de hoofdrol in de concurrentie van zuivelproducenten niet langer de prijs. De belangrijkste factor is de marketingactiviteit van de onderneming. De concurrentiepositie op de markt is afhankelijk van hoe competent het marketing- en marketingbeleid van de onderneming is opgebouwd. Tegenwoordig gaan consumenten niet alleen naar de winkel voor onpersoonlijke zure room of kefir, maar ook voor het product van een specifieke fabrikant. Het feit dat zuivelproducten tot deze categorie goederen behoren die in alle melkverwerkingsfabrieken worden geproduceerd, zijn producten van de dagelijkse vraag en hebben vergelijkbare kenmerken. Het is noodzakelijk om een ​​beleid van promotie na te streven met behulp van verschillende reclamemedia. En veel bedrijven begrepen dit. De interesse van binnenlandse producenten voor branding was gewekt. Nieuwe binnenlandse merken zijn geboren. Actief gebruikte tv-commercials, buitenreclame en reclame in de metro. Bijvoorbeeld, als in 2002-2003 "Savushkin product" was vrijwel de enige zuivel adverteerder op tv, het laatste jaar op televisie begon te verschijnen en andere merken - "Melk vrede", "Dairy Country", "Kletskaya Krynachka" en anderen. Periodiek herinnerd aan zichzelf Rogachev Milk Cannery, Skidelsky Creamery. Deze bedrijven, waarvan het advertentiebudget u toestaat om actieve reclameactiviteiten uit te voeren, doen dit regelmatig, waarbij herinnerende reclame wordt gecombineerd met motiverende.

Na met succes de taak te hebben opgelost om een ​​concurrerend assortiment zuivelproducten te produceren, beginnen de ondernemingen, in hun wens om zoveel mogelijk marktaandeel te winnen, actief gebruik te maken van het beleid van intensieve distributie. Vandaag zou meer aandacht moeten worden besteed aan fabrikanten van volle melkproducten voor de verkoop via supermarkten.

Wat de export betreft, begon volgens Wit-Rusland tweemaal zoveel melk te produceren als de binnenlandse markt kan consumeren. Overproductie van melk dwingt bedrijven om markten in binnen- en buitenland te betreden.

Het grootste deel van de export valt op de Russische markt. Volgens Russische analisten is Wit-Rusland de grootste leverancier van melk en zuivelproducten aan de Russische markt, de belangrijkste partner voor buitenlandse handel. Meer dan 60 ondernemingen in de zuivelindustrie leveren hun producten aan Rusland. De Russische markt is zeer ruim, maar moet ook concurreren met andere producenten. De weg naar de Russische markt ligt alleen door nieuwe technologieën. Het bestaande technische en technologische niveau van zuivelondernemingen staat niet toe om de effectieve verwerking van grondstoffen volledig te verzekeren. Technische re-apparatuur zal het voor veel ondernemingen niet alleen mogelijk maken om een ​​modern assortiment op te zetten, maar ook om de kwaliteit en presentatie van hun producten te verbeteren.

Het wordt moeilijker om je posities in de omstandigheden van toenemende concurrentie te behouden. Processing Industry Development Program oriënteert de zuivelindustrie assortiment uit te breiden en in melkproduktie (kaas, zachte kaas, gefermenteerde melkproducten met groente, fruit en andere vulstoffen), alsook de productie van dieetproducten en profylactische gefermenteerde melkproducten, verbetering verpakking technologieën die de houdbaarheid van producten verhogen.

In de Republiek Belarus zijn er momenteel 96 staatsnormen die bijna alle soorten zuivelproducten dekken. Deze normen stellen niet alleen de eisen aan kwaliteit en veiligheid van producten, maar ook de vereisten voor de etikettering, verpakking en controlemethoden.

Enkele jaren geleden begon de Wit-Russische markt actief Russische vlees- en zuivelproducten te winnen. Heldere en kleurrijke verpakkingen wonnen de consument, maar alleen voor de eerste keer kochten de Wit-Russen Russische producten. Tegenwoordig moderniseren en verkleinen de Wit-Russische ondernemingen de Russische ondernemingen in verpakking en decoratie. Als we het hebben over kwaliteit, concurreren de Wit-Russische verwerkers nu met succes met Russische producenten. Uit een vergelijking van de normen voor sommige soorten zuivelproducten die in de Republiek Belarus en de GOS-landen zijn geproduceerd, is gebleken dat de eisen met betrekking tot de veiligheid van producten erin identiek zijn. Een aantal normen met hoge consumptie-eigenschappen zijn bewaard gebleven in de republiek. [12].

In de Republiek Wit-Rusland houden landbouworganisaties, huishoudens en boer (boerderij) boerderijen zich bezig met de productie van melk.

Volgens het ministerie van Landbouw van de Republiek Belarus produceerden boerderijen van alle categorieën van het land 6627 duizend ton in 2010 (figuur 1.2).

Figuur 1.2 - Structuur van de melkproductie per landbouwcategorie,%

De export van melk en zuivelproducten uit de Republiek Belarus bedroeg in 2010 430 duizend ton. Het merendeel van de melk en zuivelproducten werd geleverd aan de GOS-landen - 423.2 duizend ton.

Figuur 1.3 - Structuur van de uitvoer per land,%

Het grootste deel van de melk en zuivelproducten wordt aan Rusland geleverd. Volgens de douanestatistieken van de buitenlandse handel in de Republiek Belarus wordt 92% van de producten naar Rusland geëxporteerd voor alle zuivelproducten.

Figuur 1.4 - Export van melk en zuivelproducten in 2010, duizend ton

Het grootste deel van de exportstructuur is geëxporteerde melk en room gecondenseerd en gedroogd - 161.887 duizend ton, evenals kaas en kwark - 102.036 duizend ton

Figuur 1.5 - Structuur van de uitvoer per product,%

Tabel 1.1 geeft informatie over het volume van de melkproductie door landbouwbedrijven voor 2005-2010.

Tabel 1.1 - Productie van melk door huishoudens in de Republiek Belarus voor de periode 2005-2010.

Analyse van de zuivelmarkt in Rusland

Wij zijn gespecialiseerd in merkontwerp

De afgelopen jaren waren moeilijk voor de Russische zuivelindustrie. De crisis, de goedkopere nationale munteenheid, een verbod op de invoer van buitenlandse grondstoffen (uit bijvoorbeeld Litouwen en Finland) en afgewerkte producten (uit Oekraïne) hadden een slecht effect op de industrie. De negatieve interne factoren van de Russische melkmarkt waren dure leningen, lage winstgevendheid en onvoldoende staatssteun voor boerderijen en individuele boerderijen.

Melkproductiemarkt: consumptiestatistieken

In 2015 had één persoon in Rusland 173 kg. melk per jaar (gegevens van de International Dairy Federation). Dit verbruik ligt bijna twee keer achter op de internationale normen (de medische consumptienorm is 392 kg).
Het volume van de melkmarkt bestond in 2015 voor 82% uit eigen grondstoffen en voor 18% uit geïmporteerd. Dit is een goed resultaat, het is beter dan in 2014. De Russische melkmarkt begint zich te herstellen van sancties, hoewel er geen volledig herstel van spraak is. Als we het hebben over verhandelbare melk (die we in de schappen zien), dan is het aandeel van de invoer 25%.
In totaal werd in 2015 30,8 miljoen ton melk geproduceerd, hetzelfde als in 2014. En meer dan de cijfers voor 2013. Geografisch gezien zijn de melkproducenten ongelijk verdeeld: bijna de helft van de ondernemingen bevindt zich in het centrale federale district en een kwart in het federale district van de Wolga.

Analyse van de zuivelmarkt in Rusland: gegevens over invoer, verkoop en prijzen

Het totale aandeel van de invoer van melk (evenals zuivelproducten) daalde met 5%. Het gaat echter niet om het verhogen van de productie, maar om het verbieden van de invoer van producten uit een aantal landen.
In 2014 en 2015 groeide de verkoop van melk. In 2015 stegen ze met 2,5%. Het aandeel gepasteuriseerde melk van de totale capaciteit van de melkmarkt is 41%. De verkoop van gepasteuriseerde melk steeg in 2015 met 7% in vergelijking met 2014.
De prijzen voor melk in 2015 zijn ook gestegen, maar langzamer dan in 2014. De stijging van de prijzen voor melk was 9,7%. Gemiddeld kost een liter gepasteuriseerde melk in 2015 46 roebel, gesteriliseerd - 54 roebel.

Analyse van de zuivelmarkt: consumentenportret

De belangrijkste vraag naar verpakte melk is geboren in steden. Het zijn de stadsbewoners die de aandacht trekken van producenten van zuivelproducten, omdat ze de locomotief zijn van de groei van het consumptieniveau van melk en zuivelproducten. De plattelandsbevolking consumeert niet minder melk dan stedelijke bewoners, zelfs meer, maar meestal zijn ze geen onderwerp van de "officiële" zuivelmarkt.

Gewoonlijk worden aankopen gedaan door vrouwen, leeftijd - 25-70 jaar. Melk wordt 2-3 keer per week gekocht. De meest populaire container is een stevige verpakking (kartonnen verpakking). De tweede plaats is een plastic fles. Het polyethyleen pakket sluit de top drie. Het premiumsegment wordt meestal verpakt in glazen flessen. Ze kunnen verschillen in ongewone vorm.

Pgeeft de voorkeur aan gepasteuriseerde melk, op de tweede plaats - gesteriliseerde melk. Ze worden gevolgd door gepasteuriseerde en gesmolten melk. Bij het kiezen van melk kijken consumenten eerst naar de houdbaarheidsdatum, vervolgens naar het merk, de prijs, het vetgehalte en de verpakking.

Analyse van de melkmarkt: kenmerken van consumptie

Een kenmerk van melkconsumptie is het bestaan ​​van nationale merkenleiders en lokale producenten. Als de leider in het algemeen voor Rusland een gigantisch bedrijf is, kan er in elke afzonderlijke regio een situatie zijn, misschien de leiding van het lokale merk. Deze situatie is niet afhankelijk van de eigenaar van de lokale producent. Twee merken kunnen eigendom zijn van één bedrijf, het gaat allemaal om de lokale geschiedenis. Het aandeel van lokale producenten in een bepaalde regio kan 10-12% van het aandeel van de lokale markt bedragen.

Een ander kenmerk is dat melk een basisproduct is. Het wordt gebruikt voor koken, toegevoegd aan koffie en thee. Dit heeft invloed op de weerstand van de melk tegen crises. Consumenten kunnen het prijssegment van producten veranderen, maar stoppen niet met het kopen van melk (in tegenstelling tot chocolade, melkdesserts, yoghurt, enz.).

Tijdens de grote post in de regio's van Rusland, met een overweldigende meerderheid van de orthodoxe bevolking, een onbeduidende daling van de melkconsumptie en zuivelproducten. 2016 was geen uitzondering (vergeleken met maart 2016 in april daalde de melkconsumptie met 4,9%).

De prijs van melk in Rusland is sterk afhankelijk van het seizoen. De zomer is een periode van "grote" melk, in deze tijd van het jaar worden steeds meer producten geproduceerd en is de prijs zo laag mogelijk. Het aanbod wordt verhoogd met 30-60%. In het koude seizoen, stijgt de prijs.

Analyse van de zuivelmarkt: prijssegmenten

Prijssegmentatie van zuivelproducten werd getransformeerd onder druk van de crisis. Lage prijzen producten segment steeg en bereikte 38% (in geld uitgedrukt) srednetsenovoy - 35%. Het premiumsegment daalde tot 16%. groei van het aantal goederen van lage en middensegment is te wijten aan het private-label retailers, die in 2015 realiseerde 15% meer vermogen dan in 2014. Dit alles bevestigt dat de kopers niet melk geven, maar op zoek naar een betere prijs-kwaliteitverhouding.
Sommige premiummerken vertonen echter een lichte toename van de verkopen binnen hun categorie. Dit bewijst het succes van nicheproducten die gestaag goed verkopen in de detailhandel.
Meer gedetailleerde informatie over de segmentatie van de Russische zuivelmarkt, het portret van de consument en zijn voorkeuren, kunt u krijgen door een bureaustudie te bestellen in KOLORO. Dit zal u helpen om geen extra geld uit te geven om op een bekwame manier middelen toe te wijzen om uw producten te promoten.

De toestand van de melkmarkt in Rusland: de problemen van de industrie

1. Dalingen in het aantal dieren en uitsterven van kleine particuliere melkveebedrijven vanwege hun onrendabiliteit. Hun materiële basis is verouderd, ze kunnen geen lening krijgen om de toolkit bij te werken, omdat dit bedrijf ze nog steeds niet kan voeden. De bovenstaande factoren leiden tot een afname van het aantal dieren aan de ene kant en een verslechtering van de kwaliteit van de producten aan de andere.

2. In 2015 nam het aantal investeringsprojecten in de melkproductiesector af. De zuivelindustrie is technologisch en kapitaalintensief, het heeft een lange terugverdientijd. Nu kunnen we zeggen dat deze reductie negatieve gevolgen zal hebben, die later zichtbaar zullen zijn.

3. Hoog percentage nagemaakte artikelen. In Rusland, ongeveer 1000 melkveebedrijven en ongeveer 20 duizend producenten van rauwe melk. Van de 100% grondstoffen in de zuivelmarkt is 15% vervalst (met palmolie in plaats van melkvet). Dit is een probleem, omdat het niet op een wetgevende manier kan worden gebruikt, maar het gebruik ervan nog niet kan worden geregeld.
Analyse van de belangrijkste spelers in de zuivelmarkt en hun merkplatforms

"Karnemelk"

Slogan "Prostokvashino" - "Totdat verse melk binnen handbereik is", behoort het merk tot het bedrijf "Danone". Het merk bestaat sinds 2002 en is opgebouwd rond de karakters van het boek van Eduard Uspensky en de gelijknamige cartoonfilm - "Uncle Fyodor, dog and cat." Kies deze helden was de juiste en succesvolle beslissing, aangezien de reclamecampagne diende als een tekenfilm waarop verschillende generaties kinderen opgroeiden. Het beeld van Matroskin is erg organisch, hij was een favoriet personage, misschien is dat waarom de kat het gezicht van het merk werd. De tweede reden was dat volgens de plot de cartoon Matroskin de initiator was van de oprichting van de koe en de productie van melk.


In 2004 stelde het merk een nieuwe revolutionaire verpakkingsoplossing voor op de Russische markt: een transparante PET-fles. Na vele fabrikanten herhaald voor "Prostokvashino". In 2008 maakte het bedrijf een rebranding. Nu zijn de hoofdkleuren van het pakket blauw en wit. Extra kleuren zijn rood, oranje en lichtblauw (voor verschillende soorten melk). Het label toont groene weiden, dorpshutten en een blauwe lucht - dit alles bevordert de associatie met een schoon plattelandsproduct. Matroskin maakt deel uit van het logo, hij lijkt te voorschijn te komen door hem. Het logo bestaat uit witte letters, een donkerblauwe achtergrond en een lichtgele lijn langs de contour. De horizontale blauwe lijnen op het label lijken op het vest van Matroskin. Alle promotionele merkcommunicatie is opgebouwd rond het idee van verse melk.

House in the Village

Het merk Village House is een van de topproducten van Wimm-Bill-Dann en het meest succesvolle zuivelmerk van het bedrijf. Als "Prostokvashino" de nadruk legt op de versheid van producten, dan "Huis in het dorp" voor natuurlijkheid. Dit merk is ook van literaire oorsprong. De naam is het rekenkundig gemiddelde tussen Poesjkins 'Loge in Kolomna' en de 'Maand in het Dorp' van Toergenjev.
Dit merk is gepositioneerd als een eenvoudig kwaliteitsvoedsel "zoals in het dorp, bij de grootmoeder", dat beschikbaar is in de stad. De verpakking toont groene weiden, met koeien en een houten huis, de berk is een symbool van Rusland. Daarnaast is de grootmoeder afgebeeld, het is met haar dat de goede herinneringen aan dorpsvakanties, heerlijk eten, warme zomer worden geassocieerd. Grootmoeder is het centrale element van de reclamecampagnes van het merk.


"Merry Milkman"

De geschiedenis van dit merk begon in Siberië, begin 2000, bij de Wimm-Bill-Dann-fabrieken. Sinds die tijd, 16 jaar zijn verstreken, is het merk vandaag de dag ver over de grenzen van Siberië uitgegroeid. "Jolly Milkman" is een lokale grondstof. Waar u ook melk koopt, u ​​kunt er zeker van zijn dat het in deze regio was dat het werd geproduceerd. Het merk richt zich op het gebrek aan conserveermiddelen en additieven die niet relevant zijn voor melk. "Merry Milkman" geeft vreugde. Het merk bewijst dat zelfs gewone producten de stemming kunnen verhogen en alles ten goede kunnen veranderen, als ze van de "Merry Milkman" komen.

In tegenstelling tot de vorige twee merken, is het concept van het merk "Merry Milkman" niet gebaseerd op de kwaliteit van het product, maar rond het personage zelf. En hij maakt zijn leven al beter, omdat hij van zijn bedrijf en zijn koeien houdt. Dat is de reden waarom de slogan van het merk is de uitdrukking "Jolly milkman zorgt voor een goed humeur." Het hoofdpersonage van het pakket is een geschilderde melkboer in een capuchon, een schort en een rood geruit overhemd. Hij is aardig, lief, iedereen in de buurt is blij met dit personage en vertrouw hem. Mensen vergeten hoe precies melk wordt geproduceerd. Dit betekent dat zo'n model werkt.


«Valio»

Het Finse merk was ongewoon populair in Rusland, maar de sancties hadden weinig effect op deze successen. Vanop de markt heeft het bedrijf niet alleen producten verlaten die nu op het grondgebied van de Russische Federatie zijn gemaakt, maar nu in de schappen liggen. "Valio" is een andere benadering van producten, die hoger is dan die van binnenlandse merken. Het merk heeft een lijn melk zonder lactose en gluten. Het bedrijf heeft de prestigieuze internationale certificering "Eco-Test-Plus" behaald. Valio richt zich op de kwaliteit van zijn melk. Het merk is al 121 jaar oud, in die tijd is het merk aanzienlijk toegenomen, nu "Valio" is een synoniem voor het woord kwaliteit.

De Finse "Valio" vertaalt "de beste". De verpakking van het merk is de helderste van alle hierboven besproken. Ze hebben veel kleur. De natuur krijgt een centraal vierkant in de vorm van een kruik of glas. Daarin staat een koe, een groene weide, een heldere hemel. Het logo wordt in de linkerbovenhoek geplaatst, de letters zijn wit, met de helling naar links, de achtergrond is donkerblauw.

Een deel van de filosofie van het bedrijf is het bevorderen van goede voeding en een gezonde levensstijl. Andere bedrijven (bijvoorbeeld 'Danon') hebben vergelijkbare initiatieven, maar de 'Valio' het verst in deze kwestie. Dit is te zien in de reclamecampagnes van de producten en communicatieberichten van het merk.

Ostankino Dairy Plant

Ostankino Dairy Plant produceert melk onder twee merken: "Ostankino 1955" en "36 kopeken." Hun merkplatforms lijken veel op elkaar, dus beschouw ze samen. De fabriek is trots op haar geschiedenis en het feit dat haar productie 3 generaties Moskovieten heeft gegroeid - de meest veeleisende consumenten. "Van kinds af aan komen" - de slogan van "Ostanski" -melk.

"36 kopeken" bestaat sinds 1980. Dit merk is speciaal gemaakt voor de Olympische Spelen, het ontwerp met aartjes is er ook voor ontworpen. Beide merken zijn geworteld in de geschiedenis van het Sovjet-verleden. Hun merkplatform, waarop de ontwerp- en reclamecommunicatie is gebaseerd, is gebaseerd op nostalgie naar de Sovjet-Unie. "Melk die niet hoeft te adverteren" - de slogan van melk "36 kopeken."

In de verpakking van beide producten is sprake van het Sovjetverleden. Beide producten ondergingen een nieuwe ontwerpprocedure, het uiterlijk van Ostankino-melk werd veel meer veranderd. Van de oude verpakking was alleen de kleur, naam en een deel van het logo. Het lettertype is veel "jonger". Nu is het minder serieus, een beetje naar links gekanteld en met de hand geschreven. De datum van de oprichting van de plant is overgenomen in het logo en het meisje met de fles is niet alleen een schematische tekening. Er werd besloten om weiden en koeien te verlaten. Op de achtergrond plaatsten ze een zicht op Moskou en op de voorkant een meisje in een retro-jurk met een fles melk.

Het ontwerp van de verpakking "36 kopeken" is niet veel veranderd. Eenvoudige kleuren (blauw, blauw, wit, rood), rechte lijnen, schematische tekeningen-aartjes. De merknaam werd bovenaan geplaatst, de inscriptie GOST (met een specifiek nummer) - onderaan. Het ontwerp van Laconic ziet er erg stijlvol en niet-triviaal uit. Interessant is dat onmiddellijk na kleine veranderingen en herontwerp de verkoop van melk met 40% groeide (volgens het bedrijf).

Analyse van de zuivelmarkt: 4 nieuwe trends in het ontwerp van zuivelproducten

1. Het is zo eenvoudig mogelijk. Toon het doel van het product en overbelast de verpakking en etiketinformatie niet - dat is de functie van deze trend.

2. Geometrische prints zijn de ontwikkeling van de eerste trend. Ze kunnen anders, eenvoudiger en meer utilitair of complex en levendig zijn. Maar geometrie is altijd een goed idee.

3. Moeilijk ingericht, de verpakking gemaakt onder de oude dagen. Mode is niet een retro-ontwerp bestaat constant, alleen de details en het tijdperk veranderen, waarin ontwerpers inspiratie vinden. Dit is de jaren 70.


4. Ecologische compatibiliteit. Deze trend manifesteert zich in alle ontwerpgebieden, maar is het meest geschikt voor producten zoals melk. Merken herhalen zich constant over de natuurlijkheid van hun melk, yoghurt en kefir. Eco-design van verpakkingen helpt om hierin te geloven en vergeet de industriële oorsprong van zuivelproducten.

Creëer een ontwerp voor melk in overeenstemming met de nieuwste trends en help KOLORO. Neem contact met ons op en wij zullen een verpakking ontwikkelen die precies bij uw melk past.

Russian Milk Market: Trends en Forecast

  1. Er is een neiging om het aantal koeien te verminderen (een gemiddelde van 2% per jaar), terwijl de productiviteit van de kudde toeneemt en de melkconsumptie toeneemt. Dit betekent dat vroeg of laat de bestaande kuddes niet genoeg zullen zijn. Tegelijkertijd kunnen dorpelingen zichzelf niet voeden ten koste van een of twee koeien en benaderen ze onverantwoord de productie van melk. Daarom sterft dit type activiteit ook.
    ondernemingen met bepaalde normen, die compromis tussen "thuis" aanpak van de zorg en de "fabriek" kwaliteit van het product Veel bedrijven zijn al het beoefenen van deze techniek en te investeren in de lokale economie (bijvoorbeeld «Danone») zal worden waargenomen - De output kan een melkveebedrijf zijn.
  2. Zoeken naar alternatieve leveranciers. Nu is de belangrijkste handelspartner van Rusland Wit-Rusland. 85% van alle invoer van zuivelgrondstoffen is de invoer uit dit land. Het is goed dat er zo'n partner is met een succesvolle territoriale locatie en hoogwaardige grondstoffen. Maar zijn monopolie op invoer is niet de beste oplossing. Daarom zijn we op zoek naar andere leveranciers van zuivelgrondstoffen en -producten naar Rusland. Zo hebben in januari 2016 vier zuivelbedrijven uit Iran een veterinaire inspectie van de Russische Federatie ondergaan en licenties ontvangen om producten aan Rusland te leveren.
  3. Verandering in het uitlijnen van krachten. De crisis verandert de structuur van de markt, het dwingt producenten tot experimenten. Sommigen zijn al overgestapt op producten met hogere marges (kazen, boter, iemand kan overschakelen op het produceren van melkpoeder). Er is ook mogelijk schuifelen binnen de markt, faillissement van zwakkere spelers, absorptie, versterking van de industriereuzen ten koste van kleine producenten.
  4. De kloof tussen de midden- en premiumsegmenten van de productie zal blijven toenemen. Dit zal de toename van de kwaliteit van premiumsegmentproducten beïnvloeden en de concurrentie binnen het segment vergroten. Vooral de sterke concurrentie zal het ontwerp van goederen beïnvloeden.

Om een ​​nieuw product op de markt te brengen en een merkstrategie uit te werken, heeft u een marketingonderzoek naar de zuivelmarkt nodig. Bestel het in KOLORO, onze analist zal helpen bij het analyseren van de huidige situatie, concurrenten en de ontwikkelingsvooruitzichten schetsen. Laten we samen groeien!