Bedrijfsidee №1049. Hoe open je koken?

Vroeger konden mensen de luxe van het koken van zelfgemaakte gerechten betalen. Elk had een grote keuken uitgerust met de nodige apparatuur, waar het mogelijk was om "productie" van culinaire meesterwerken te doen. Maar alles veranderde in het tijdperk van snelheid en informatietechnologie. Tijd voor mezelf, niet om te koken, er is bijna niets meer over. Veel huizen hebben zelfs geen keuken. Gezien zijn nutteloosheid. En als de keuken beschikbaar is, betekent dit niet dat deze actief wordt gebruikt. Mensen (vooral in de grote steden) schakelen actief over naar het gebruik van kant-en-klare maaltijden, halffabrikaten, die eenvoudig worden verwarmd in de magnetron of bij catering in cafés en restaurants (maar niet iedereen kan zich deze luxe veroorloven).

Als gevolg hiervan ontwikkelt zich een situatie waarin duizenden mensen bijna volledig stoppen met het eten van lekker, gezond voedsel, dat al sinds mensenheugenis zo geliefd is. Hamburgers, hotdogs, pizza's, pasteien vervangen en verdringen aardappelpuree, koolbroodjes, koteletten, verschillende salades, enz. Maar zelfs in het meest verstokte 'fastfood' op dit of dat moment, ontstaat de wens om normaal huisvoedsel te eten.

Het lijkt erop dat een uitweg uit deze situatie mogelijk is van twee kanten. Je kunt op een of andere manier de tijd indelen voor koken en koken in je eigen keuken. De tweede optie is om meer te verdienen en te eten in goede cafés of zelfs restaurants. Maar deze manier blijft voor de meesten een onbereikbare droom.

Hoe deze mensen te helpen?

De ontdekking van koken helpt bij het oplossen van dit probleem. Het is zo'n soort winkel van kant en klare maaltijden, waar al het eten meestal ter plekke wordt gekookt. Voor kopers. Of in de volgende kamer, waar de keuken is uitgerust.

Tegenwoordig zijn culinaire winkels in grote steden zo populair dat ze kunnen concurreren met gewone supermarkten. Mensen houden van de mogelijkheid om kant en klare zelfgemaakte maaltijden te kopen. Ze kunnen tegelijkertijd hun eigen tijd sparen en lekker, vers en gezond eten eten.

Een goede vraag naar deze categorie goederen maakt het bedrijfsidee van kookontdekking een geweldige kans, zowel voor een beginner als voor een ervaren zakenman.

We openen koken - kamer zoeken?

Om te beginnen volgt natuurlijk uit het zoeken naar een geschikt uitgangspunt. De belangrijkste factor is niet de kamer zelf, maar de locatie. Het hangt allemaal af van de oriëntatie op dit of dat klantpubliek. Ideale optie - twee. De eerste - zakelijke gebieden, waar veel kantoren van verschillende bedrijven. Tweede - slaapgedeeltes. Naast grote wooncomplexen. Het is raadzaam om de meest elite hoogbouw te kiezen. Het zijn hun huurders die altijd een tekort aan tijd hebben, dat u kunt compenseren door het aanbieden van verse bereide maaltijden.

Ook een goede optie is om een ​​culinaire winkel te openen naast een grote supermarkt of hypermarkt. Maar er is een veel voorkomend probleem hier. Heel vaak organiseren eigenaars van dergelijke handelsnetwerken zichzelf in de kookafdelingen van hun winkels. En, ik moet zeggen, het eten is er vaak heel veel zelfs niets. Naast dergelijke handelsbedrijven om een ​​winkel met kant en klare maaltijden te openen, is dat misschien niet de moeite waard.

Wat het pand betreft, is het wenselijk dat het uit ten minste twee kamers bestond. In één ben je de keuken aan het uitrusten. In de tweede plaats zal er een handelsruimte zijn waar uw werknemers klanten zullen bedienen. Als de handelsvloer groot genoeg is, kunt u hier een kleine "eetzaal" organiseren. Typisch plaatsen op zulke plaatsen meestal hoge tafels voor het uitdrukkelijke gebruik van voedsel staan. Studenten (en niet alleen) zullen je erg dankbaar zijn.

Koken ontdekken - Registratie en rechten

De eerste stap is om een ​​culinaire winkel bij de belastingdienst te registreren. Hiermee zal niemand problemen hebben.

Complexiteiten kunnen alleen worden overeengekomen en alle benodigde vergunningen worden verkregen. Je gaat tenslotte bezig zijn met "productie" van voedselproducten. En hier is het nodig om een ​​goede inspanning te leveren, zodat u alle papieren krijgt die nodig zijn voor het uitvoeren van de activiteit. Haal alles, waarschijnlijk is het mogelijk, maar het kost geld, of tijd, of goede verbindingen. In het algemeen, zoals altijd.

We openen koken - de vorming van het assortiment

Uiteraard is de belangrijkste factor in het succes van elke winkel die kant en klare maaltijden verkoopt, het juiste assortiment. Het is uw taak om een ​​lijst met gerechten te maken die uw klanten dagelijks in grote hoeveelheden kunnen kopen.

Natuurlijk, onmiddellijk om te zorgen voor alle wensen van klanten zal niet slagen. Dit zal alleen maar helpen bij observaties en experimenten. Maar toch is er een zekere lijst van bereide gerechten, die altijd in trek zijn.

Ten eerste zijn er verschillende gerechten uit aardappelen. Wat kunnen we zeggen, we houden van aardappelen. In het bereik van uw koken moet worden gebakken, gekookt, gebakken aardappelen. En ook verschillende gerechten met deze producten zijn gebaseerd.

Ten tweede zijn het allemaal vleesgerechten. Koteletten, koteletten, schnitzels, koolbroodjes, gevulde paprika's, pannenkoeken met vlees, enz.

Ten derde, visgerechten. Vis schnitzels, gebakken met groenten, vis, gebakken, gestoomd, etc.

Ten vierde, salades. Begin met de gebruikelijke Olivier, krabsalade, etc. Ze zijn altijd in de mode. En voeg geleidelijk iets meer exotisch aan hen toe.

En natuurlijk moet je genoeg snoep en gerechten uit de deegtaarten, broodjes, koekjes, cakes, cakes, enz. Hebben.

Om te beginnen, dat is genoeg. En dan - experimenteer, kijk, breid het bereik uit.

We openen koken - iets dat niet was opgenomen in de vorige paragrafen

Hier zullen we praten over enkele nogal belangrijke punten die we nog niet hebben behandeld. Laten we beginnen met de verpakking. Kant-en-klaarmaaltijden die uw klanten op de een of andere manier moeten overbrengen naar hun appartement of kantoor. Daarom moet u de belangrijkste kwestie van verpakking oplossen.

Gelukkig levert dit vandaag geen problemen op. U kunt altijd het benodigde aantal pakketten of plastic dozen van verschillende groottes kopen. Bovendien kunt u een pakket bestellen met een individueel ontwerp, inclusief de naam en het logo van uw kookkunsten.

Omdat in de culinaire winkels het voedsel per gewicht wordt verkocht, moet u verschillende gewichtseenheden kopen. We hebben elektronische apparaten van hoge kwaliteit nodig die tot op een gram nauwkeurig kunnen wegen.

Wat het personeel betreft, alles hangt af van het volume. Maar u hebt in elk geval een kok nodig, kookassistenten en kassiers die klanten bedienen. Daarnaast is een beheerder nodig die organisatorische problemen oplost en met ontevreden klanten werkt.

Een paar woorden tot slot

Als je kookt, moet je de twee meest voorkomende fouten onthouden die in dit bedrijf zijn gemaakt, zelfs door ervaren spelers. Ten eerste, bespaar niet op producten. In het hart van uw gerechten moet kwaliteit en verse groenten, fruit, vlees, vis, enz. Geloof me, het is nu niet het moment waarop klanten klaar zijn om goedkoop te eten met producten van lage kwaliteit. En het belangrijkste is dat al uw besparingen vroeg of laat worden opgemerkt. En dan zal de klant je zeker verlaten. Dit kan niet worden getolereerd.

Je doel is compleet anders. U moet ervoor zorgen dat uw klanten uw culinaire winkel aanbevelen aan uw vrienden, familie en vrienden. Als u dit hebt bereikt, groeit uw bedrijf en neemt de winst voortdurend toe.

En het tweede belangrijke ding - let op de versheid van de gerechten. Als de houdbaarheidsdatum is verlopen, probeer dan niet de stickers opnieuw te plakken en de klant een product met een lagere standaard te "vpareren". Het minste dat kan gebeuren, is de terugtrekking van de klant. Het maximum is ernstige vergiftiging. En dan kun je het proces en een grote boete niet vermijden. Het is beter om de achterstallige salade weg te gooien, maar een onberispelijke reputatie te behouden. Tenslotte zijn trouwe klanten het belangrijkste onderdeel van dit bedrijf. En ze kunnen helemaal niet worden verwaarloosd. We wensen je succesvolle zaken!

Culinair zakendoen: kenmerken van de opening

Ondanks het feit dat de tijd niet wacht, en iedereen runt en rent, verlaat de liefde voor eten en de wens om heerlijk te eten de geest van zelfs de drukste zakenlieden op deze planeet niet. Helaas is de kooktijd niet genoeg, dus je hebt een vroege culinaire hulp nodig! En je wordt het als je je eigen kookproces opent.

Documenten voor het ontdekken van koken

Om de culinaire zaken te openen (als u van plan bent om operaties in gehuurde panden en niet thuis uit te breiden), moet u eerst te registreren als een rechtspersoon als een bedrijf of een individuele ondernemer. In het volgende artikel leert u wat beter is dan IP of LLC.

Dan moet je gewoon door de "pijn" gaan:

  • Verzoek toestemming om culinaire activiteiten in Rospotrebnadzor uit te voeren door de nodige documenten in te dienen over het assortiment, over de beschikbaarheid van geschikte apparatuur.
  • Bij het verkrijgen van een vergunning is het noodzakelijk om de SES en de brandweer te omzeilen.
  • Om een ​​contract af te geven voor de export van organisch afval.
  • Maak een contract voor desinfectie.
  • Verzamel documenten voor alle medewerkers over medisch onderzoek.
  • Als u van plan bent om gekookte maaltijden of halffabrikaten te vervoeren, moet u een paspoort voor de voertuigen hebben.
  • Een certificaat van kwaliteit van de producten is vereist.

Voor de berekening van belastingen wordt in de regel UTII gebruikt en alle noodzakelijke vragen over documentatie worden toevertrouwd aan juridische organisaties, nadat zij een overeenkomst met hen hebben gesloten over het verlenen van betaalde diensten.

Koken: selectie van plaatsen en organisatie van activiteiten

Koken is een bedrijf dat een zorgvuldige locatiekeuze vereist en niet alleen in termen van "doorgang", maar ook in termen van geschiktheid van het pand voor de implementatie van het culinaire bedrijf. De gebouwen worden gecontroleerd door de diensten, die het recht hebben en het niet toestaan ​​om het te openen, dus hier hebben we een speciale aanpak nodig:

  • Onnodig te zeggen dat de ruimte in eerste instantie moet worden gekozen met de benodigde apparatuur om te koken. Het vinden en "boeken" van een dergelijke kamer is erg moeilijk, dus u kunt ook de optie kiezen voor een voormalige winkel met een extra kamer. Vergeet niet dat in alle andere gevallen de installatie van alle componenten voor een uitstekende inspectie in grote hoeveelheden zal plaatsvinden, dus het is beter om een ​​min of meer geschikte plaats in te nemen.
  • Het is wenselijk dat de kamer was verdeeld in twee gebieden: de winkel gebied en eethoek als je een eenpersoonskamer, kunt u deze delen met de hulp van de bogen van de gipsplaten, en als een kleine kamer, dan gewoon op een paar tafels, zodat de gasten om uw lekkernijen te proberen. Dit is optioneel, maar het is wenselijk, vooral als je later wilt opgroeien.
  • De locatie van het koken is mogelijk niet apart, het kan in een supermarkt in een apart gebied worden 'geplaatst' - hier wordt automatisch een constante toestroom van bezoekers aan u doorgegeven.

Als het nog steeds een zelfstandige winkel is, een geweldige locatie voor hem:

  • De markt (de berichtgeving van consumenten hier is zeer hoog, van marktmedewerkers tot kopers);
  • Slaapplaatsen overwegend "druk" met elite hoogbouw - als je jezelf als een producent van uitstekend en kwaliteitsvoedsel bewijst, dan zul je geen permanente klantoproep hebben;
  • Zijstraten zijn buitengewoon goed, want in dit gebied bevindt zich vaak niet alleen het station zelf (met zijn werknemers en vaste bezoekers), maar ook de gebouwen waarin veel spoorwegwerkers werken - een aantal voordelen voor het culinaire bedrijf!

Voordat je de ruimte "neemt", ook al lijkt het je enorm winstgevend, bekijk de dichtstbijzijnde concurrenten, vooral als er een culinaire plek in deze kamer was. Ondanks alle vermaningen, wees niet bang door de supermarkt in de buurt, want u bent integendeel een extra stroom van mensen. Zelfs als er al een kookafdeling is, kun je je kind zo'n stijl en gezelligheid geven dat ik graag naar je toe wil komen, en niet snack, aan de tafels in de supermarkt.

Ren niet achter grote kamers aan en onthoud over huren: het is beter, maar het teveel betaalde geld voor extra ruimte kun je in het ontwerp van kamers, apparatuur of reclame steken.

Kookfaciliteiten

De apparatuur, na de lease, is een serieus onkostenitem, maar ook eenmalig, dus het is beter om alles wat u nodig hebt van te voren voor te bereiden en uit te zoeken wat er eerst nodig zal zijn:

  • Gekoelde vitrinekasten voor afgewerkte en onbewerkte producten, halffabrikaten en koelapparatuur (koelkasten en diepvriezers).
  • Ovens, ovens en magnetrons (bij voorkeur twee). Op alle apparatuur die u kunt sparen, als u tweedehands koopt, en magnetronovens kunnen het eenvoudigst kopen voor het verwarmen van voedsel, zonder extra "lotion".
  • Klein materiaal als mixers en maaidorsers, groentegrills en grills - kan ook tweedehands worden gebruikt en kijk naar de mate van behoefte en prioriteit.
  • Kassa's, schalen, tafels en stoelen - wat nodig is voor een volledige keuken en uw gasten.

Als u echter een kookwinkel gaat openen, zijn veel van de vermelde apparaten mogelijk niet nodig, afhankelijk van uw specialisatie: halffabrikaten of kant-en-klaarmaaltijden hebben prioriteit.

Assortiment en richting van culinaire zaken

Koken is een bedrijf waarin je voor onbepaalde tijd kunt zoeken naar "jezelf"! U kunt verschillende richtingen tegelijk kiezen:

  • Halffabrikaten (vlees en vis);
  • Standaardversie: eerste, tweede en nagerecht;
  • Een aparte richting van de nationale keuken (Georgische, Armeense, Russische keuken);
  • Een gezond dieet (ook hier kan er eerst en ten tweede compote zijn en, bijvoorbeeld, "bonussen" voor vegetariërs en rauw voedsel, proteïne cocktails en fitness menu);
  • Het toestaan ​​van het productieproces en apparatuur, kan het koken een verscheidenheid aan gerechten uit huis halophytes en aardappelpuree te bevatten met een hakken aan de vaste koek en gebakken ham, de meest belangrijke ding om zeker te zijn van de vraag en de ene en andere items. Zorg ervoor dat de aanwezigheid van drankjes overwegen - fruit compote, sap, koffie en thee zal nooit overbodig zijn, vooral als je niet winkelen, en koken met tafels voor de maaltijden;
  • Kant-en-klare oplossingen voor lunchpauzes (hier is het wenselijk om levering te regelen);
  • Promotie van uw "chip": bijvoorbeeld zelfgemaakte cake of dumplings of cheburechnaya.

Speciaal koken, bijvoorbeeld voor kinderen. Voer gratis masterclasses uit, rust een kinderhoek uit, rijd je kanaal op YouTube en klanten zullen altijd bij je zijn!

Koken personeel

In het ideale geval heb je voor het allereerste begin een verkoper, een kok en een koerier nodig. Van de acties van deze drie personen (naast de gerechten direct van je kookkunst) hangt de verdere reputatie van de instelling direct af, daarom is het noodzakelijk om specialisten te betrekken die willen werken, afgestemd op het resultaat.

U hoeft geen familie in uw bedrijf te nemen (vrienden, vrienden), heel vaak zijn de resultaten betreurenswaardig. Het is beter om werknemers te vinden en een kleine crashtest te organiseren, zodat u zich meteen kunt voorstellen of deze persoon geschikt voor u is of niet.

Hoe een culinair bedrijf runnen op "papieren"?

Naast de gebruikelijke boekhoudrapporten en de berekening van de lonen, de boekhouding van kostbaarheden en vaste activa, is het noodzakelijk om een ​​berekening uit te voeren. Technologische kaarten van gerechten moeten verplicht worden samengesteld. Dit zal niet alleen de berekening van het "rendement" en de winst op verkochte gerechten en halffabrikaten vergemakkelijken, maar ook de behoefte aan communicatie met toezichthoudende autoriteiten.

Berekening van de kosten van het product is niet altijd gebaseerd op de inkoopprijzen van ingrediënten: hier moet u niet alleen de smaakvoorkeuren van potentiële kopers analyseren, maar ook inzetten op de "chip" van uw kookproces.

U wilt bijvoorbeeld dat desserts een 'chip' zijn. Dit kan gespecialiseerde apparatuur vereisen, die op zichzelf een hoge prijs heeft, en niet goedkope grondstoffen, maar u 100% toekomstige klanten "sondeert" en beseft dat u deze desserts onvergelijkbaar aan het bereiden bent. Daarom is het noodzakelijk om na te denken over de kosten van de benodigde apparatuurkosten, die zullen worden terugbetaald vanwege de extra kosten voor het bakken en de tweede cursus.

Thuis koken - is het mogelijk?

En waarom niet? Stel dat je niet de materiële middelen hebt om een ​​kamer te huren en apparatuur te kopen, een ruimte voor eten te organiseren of zelfs maar een kookwinkel te openen, maar er is veel potentieel, de mogelijkheid om heerlijk te koken, wat al niet alleen door één persoon wordt gewaardeerd.

Optimaal hier zijn er twee meest specifieke manieren van ontwikkeling:

  • Hete lunches en halffabrikaten. In dit geval is de auto wenselijk, omdat bij afwezigheid het dekkingsgebied van degenen die dat wensen te klein zal zijn en u eenvoudigweg niet kunt ontspannen, tenzij u tussen 2-3 bedrijfscentra woont. U kunt gele pagina's maken en organisaties in de buurt selecteren die kunnen overwegen een eetbaar van u te kopen. En handel! Je kunt ook halffabrikaten aanbieden (vlees- of groenteschotels, worstjes, gebak).
  • Bakken van gebak tot broodjes en koekjes. Dit is altijd een goede optie, waar veel vraag naar is. Tegelijkertijd, als u zorgt voor een stijlvolle verpakking (u kunt het kopen op groothandelsmarkten), kunt u uitstekende winst behalen, zelfs zonder een pand te hoeven regelen.

In elk geval vereist zelfs de organisatie van thuiswerk de berekening van de kosten van het product en de identificatie van zijn opslag, en vervolgens winst. Daarom blijven dezelfde boekhouding en boekhouding, plus de organisatie van IP en vergunningen "ter plaatse" en bij het binnenlands beheer van de culinaire onderneming.

Reclame - de motor van heerlijk eten

Voor culinaire reclame is dit niet echt nodig, het is genoeg om een ​​aanstekelijk bordje en showcase te maken en een maand lang een lay-out te maken over de aanstaande opening. Maar voor een grondige promotie is dit niet genoeg, plus er moet voortdurend reclame worden gemaakt en het ondersteunen in de vorm van verschillende bonussen:

  • Zelfs als u thuis of in een culinaire winkel woont, kunt u het u niet veroorloven om een ​​website te maken en deze op de pagina's voor uw stad aan te bevelen in sociale netwerken met een duidelijke aanduiding van adres en district.
  • Folders of tijdschriften, geplakt op prikborden of in een brievenbus vallen (het maakt niet uit) is ook een motor! Tegelijkertijd moet de informatie over uw keuken met smakelijke fotoschotels en een beschrijving van wat de "hongerige bediende" na het werk en tijdens de lunch kan krijgen, nogal flamboyant zijn.
  • Ben je al begonnen met werken en wil je de "hete belangstelling" ondersteunen en mond-tot-mondreclame activeren? Alles in uw handen! Compleet diners en ontbijten, bonus gerechten (hier, door de manier waarop, is het feit dat niet veel succes verkocht, of vice versa, is een grote vraag en je hebt aankopen op de schotel zijn verkrijgbaar in een groot bereik), bijvoorbeeld, een drankje en een dessert voor de prijs van dessert.
  • Levering is altijd nodig in dit type bedrijf en als het gratis kan zijn (op basis van berekeningen), dan is dit een indrukwekkende bonus voor uw spaarvarken om het aantal bestellingen te verhogen.

Visies zijn ook zichtbaar in sociale netwerken, die absoluut moeten worden uitgevoerd, vooral als de 'ruggengraat' van uw klanten studenten zijn.

Bedrijfsplan om te koken: winstgevend of niet?

Koken - een bedrijf dat, met een goede enscenering van 'sterren', misschien niet erg duur hoeft te zijn voor een eenmalige investering:

  • Registratie van IP en het verkrijgen van de nodige vergunningen - 40 000 roebel.
  • Aankoop van apparatuur - minimaal 350.000 roebel.
  • Reparatie van de gebouwen - 100 000 roebel.
  • Meubels, tafels en stoelen - 150 000 roebel.

De totale eenmalige kosten gingen naar 650.000 roebel - er kunnen er meer of minder zijn afhankelijk van uw keuze (welke apparatuur heeft u tweedehands of nieuw verkozen, hoeveel reparatie heeft u nodig en welk meubilair heeft u in het midden of nieuw meubilair gekocht).

Vervolgens moet u de geschatte maandelijkse kosten berekenen om een ​​volledig beeld te krijgen van het businessplan (wat is dit?):

  • Uitgaven voor producten van leveranciers - 100.000 roebel per maand.
  • Salaris aan het personeel is 100.000 roebel per maand.
  • Verhuur van gebouwen - 50 000 roebel.
  • Belastingen en heffingen plus betalingen voor nutsvoorzieningen - niet minder dan 50 000 roebel.
  • Adverteren - 10 000 roebel.

Totaal: 310.000 roebel elke maand moet je het inkomen weggeven. Vergeet niet dat het culinaire bedrijf nog seizoensgebonden is, en in de winter gaat het omhoog en in de zomer gaat het bergafwaarts.

Maak vervolgens een geschatte vraagplanning, als u gemiddeld 100 bezoekers per dag hebt (wat een goede indicator is). Laten we zeggen dat deze bezoekers een minimaal complex diner kochten voor 200 roebel. Totaal voor de maand dat u een inkomen van 600.000 roebel ontving. Hiervan betaalt u 310.000 roebel aan maandelijkse uitgaven en misschien dekt u uw kredietgeschiedenis voor eenmalige investeringen in koken. Hoe dan ook, met zo'n stroom bezoekers blijft u in de winst van 290.000 roebel.

Om een ​​dergelijke stroom te behouden en te vergroten, is het noodzakelijk om maandelijks advertentiecampagnes te blijven uitvoeren en de mogelijkheid te promoten om heerlijke zelfgemaakte gerechten te bezorgen in verschillende delen van de stad.

Daarom verdwijnt de kwestie van de winstgevendheid van koken vanzelf: met de juiste organisatie van marketing, het kiezen van een "contante" plaats en de selectie van uitstekende leveranciers, is winstgevendheid verzekerd, zelfs tijdens een crisis.

Video-opening van de winkel van mensen koken

Elk bedrijf tijdens de crisis is nogal angstig om te openen. Dezelfde vraag heeft ook betrekking op het bedrijf dat is aangesloten op een feed, tenslotte op opslagvoorwaarden die u nog lang niet zult verlaten. Maar goed gesteld bevorderen koken, organiseren van de ruimte eten en koken op basis van populaire trends zoals "open keuken", waar iedere bezoeker kan zien hoe en wat we ons eten te bereiden, kan een goede winst. Dit wordt in de video besproken:

In de culinaire zaken, is het niet alleen belangrijk om te kunnen koken, maar ook de kennis van de concurrenten, de smaak voorkeuren van klanten en bij te houden met de tijd, actief gebruik van alle van de virtuele ruimte instrumenten voor economische en directe promotie van uw bedrijf.

Zakelijk kookplan

Koken in de horeca heeft verschillende vormen. Het kan een café zijn dat bakkerijproducten verkoopt en toepassingen accepteert voor taarten met verschillende vullingen. Een andere vorm van koken is populair, waarbij het assortiment wordt gepresenteerd van lichte snacks en desserts tot warme lunches en verschillende drankjes. De vraag naar producten is er altijd. Kantoormedewerkers, studenten, gewoon voorbijgangers kiezen vaak snacks buiten het huis of kopen iets lekkers voor het avondeten, terug van het werk. Daarom is het logisch om een ​​café te openen nadat u eerder een businessplan voor het koken heeft opgesteld. Het plan is noodzakelijk om te begrijpen welke investeringen een bedrijf nodig heeft, na welk tijdstip zal de nettowinst worden ontvangen en zal dit bedrijf succesvol zijn?

Kenmerken van het object

Om te begrijpen hoe u uw project kunt maken, bieden we ter overweging een voorbeeld van een kleine bakkerij, die op een gebied een handelshal en een culinaire winkel heeft. Het zal een businessplan zijn voor koken met berekeningen, die de kosten weerspiegelt van de voorbereidingsfase voor de opening en de fondsen die uit de zak moeten worden genomen in het stadium van promotie van de instelling.

Type activiteit: catering.

Adres: regionaal centrum. Accommodatie op de 1e verdieping van een woongebouw met toegang tot de centrale straat en de dienstingang naar de binnenplaats.

Gebouw: handelszaal - 25 vierkante meter. m, culinaire workshop, bijkeuken, personeelsruimte, administratie - 35 vierkante meter. Het totale oppervlak - 60 vierkante meter. m.

Lokalen te huur. De kosten van 1 plein. m - 750 roebel per maand.

Schema: dagelijks van 09:00 tot 21:00 uur.

Aantal bezoekers: in het winkelgebied zijn er 4 tafels met stoelen voor een snelle snack of een theekransje (ontworpen voor 8 personen). In principe worden de goederen in de keuken verkocht voor afhalen. Afhankelijk van een grote stroom van klanten kan het café een hele dag dienen vanaf 300 bezoekers.

Lijst met services

  • Bakken van brood van verschillende variëteiten, taarten, koekjes met beleg, taarten.
  • Verkoop van dranken (thee, koffie, sap in zakken, bessen van vers fruit).
  • Verkoop van producten aan afhaalmaaltijden.
  • Aanvragen van toepassingen voor het bakken van taarten en cakes.
  • De mogelijkheid om een ​​warme drank te drinken met gebak in de verkoopruimte.

assortiment

  • Brood is tarwe, het hoogste cijfer.
  • Roggebrood.
  • Een brood roggemeel met zemelen.
  • Broodje met graangewassen van tarwemeel.
  • Pies opent met zoete vulling.
  • Taarten gesloten met vlees, vis, melkvulling.
  • Taarten zoet, vlees, vis, met champignons, wortelen, kaas.
  • Taarten in een klein assortiment.
  • Koffie in het assortiment.
  • Thee in het assortiment.
  • Morse van verse bessen.
  • Sap in het pakket in voorraad.

Het bereik kan variëren, gezien het uiterlijk van seizoensgebonden producten voor het vullen (bessen, fruit, groenten).

Organisatorische en juridische vorm

Om koken te openen, verzamelen we een pakket documenten en vragen we aan de Federale Belastingdienst om registratie van ondernemersactiviteiten. We geven IP uit. We geven de code OKVED 56 aan "Activiteiten voor het leveren van voedsel en dranken." De vorm van belastingheffing: USN (inkomen minus uitgaven). We geven op het moment van registratie van IP aan.

Kookapparatuur

Tijdens het koken wordt een eigen productieafdeling voorzien, waar het personeel deeg, vullingen en speciale producten bereidt. Het is noodzakelijk om een ​​opslagruimte voor opslag en verpakking van producten te maken. Daarnaast zijn er fondsen nodig om het winkelgebied af te maken en uit te rusten voor kopers. Uitrusting en andere basisbenodigdheden voor het koken worden in de tabel vermeld.

Dus, in apparatuur, meubels en huishoudelijke apparaten om te koken, moet u minstens 1 miljoen roebel beleggen. De kosten van afzonderlijke artikelen kunnen veranderen als een meer voordelige aanbieding wordt aangeboden voor de levering van apparatuur voor de culinaire winkel. Meubilair zal nodig zijn voor de personeelskamer, de administratie. Dit kan nog eens 100.000 roebel worden gelegd.

Maar de kosten zijn van invloed op de interieurdecoratie en afwerking in de productieruimte, omdat de werkplaatsvoorwaarden moeten voldoen aan de vereisten van de SES. De resterende kosten worden ook aangegeven in de tabel.

Dus, vóór het begin van koken in het werk om 2,1 miljoen roebel uitgeven, met uitzondering van aankopen van grondstoffen voor het bakken, de voorbereidingen voor de opening van cafes en extra kosten. We houden rekening met de initiële kosten van nog eens 300.000 roebel.

Project start-up plan

Voor het openen van het koken zal het enige tijd duren om het pand te repareren, apparatuur aan te schaffen en te installeren, naar personeel te zoeken, inspecties door te sturen door toezichthoudende instanties. Seizoensgebondenheid heeft weinig effect op de startperiode van het koken, maar hoe eerder we openen, hoe sneller de opbrengst zal verschijnen. De ruimte is klein, alle communicatie is voltooid en vereist geen extra installatie. Daarom is er een mogelijkheid om het koken in drie maanden te openen.

Als alle voorbereidende stadia volgens het goedgekeurde schema worden gehouden, moet tegen 1 juni de bereiding klaar zijn om de eerste bezoekers te ontvangen. Volg het proces zal de eigenaar en ontwerper die betrokken zijn bij de ontwikkeling van het project.

Wij vormen het personeel van de culinaire afdeling en de handelshal

Koken werkt dagelijks. Eén dienst is 12 uur. De productie zal de hele dag worden geladen, zodat de gebakken goederen vers zijn en op het aanrecht aankomen als de voorraad leeg is in de vitrine. Het koken van gebak voor later gebruik heeft geen zin, want de volgende dag moet het met korting worden verkocht.

Daarom moet in de verschuiving werken als werknemers van de culinaire winkel, en verkopers.

productie

  1. Baker - 4 personen die in ploegendienst werken 2/2. Moet universeel zijn om taarten, brood en gebak te bakken.
  2. Bijkomende medewerker - 2 personen die in ploegendienst werken 2/2. Hulp bij het bereiden van vullingen, bewaak de reinheid van de kamer.
  3. Beheerder - 1 persoon. Schema 5/2 met een werkdag van 8 uur. Ze behandelt leveringsproblemen en organiseert het kookwerk. De eerste keer dat deze verantwoordelijkheid wordt overgenomen door de eigenaar.
  4. Accountant - 1 persoon, parttime, werkt thuis.

Handelszaal

  1. De verkoper-kassier - 4 personen, het schema 2/2. Klanten bedienen, het assortiment in de gaten houden.
  2. Cleaner - 1 persoon voor deeltijdwerk. Komt 's morgens of' s avonds.

Elke medewerker heeft een gezondheidsdossier en is verplicht om het werk volgens de taakomschrijving uit te voeren. Alle werknemers zijn geregistreerd onder een arbeidsovereenkomst. De loonkosten worden weergegeven in de tabel.

Alle werknemers krijgen een salaris toegewezen. Als de winstgevendheid van koken hoger is dan gepland en de instelling een nettowinst behaalt, kunt u het salaris bekijken en bonussen vaststellen voor de uitvoering van het plan.

Indicatoren van winstinstellingen

Om de winstgevendheid van het project in het bedrijfsplan te schatten, zullen we de berekening van de maandelijkse inkomsten voor het jaar laten zien.

Koken gaat open in de eerste zomermaanden. Mensen zijn meer op straat, wandelen door de stad en vallen in een café voor een lichte snack. Daarom is er een mogelijkheid dat er veel vraag naar koken zal zijn. En ook in de zomer is er geen behoefte om thuis te koken, omdat je niet bij de hete oven wilt staan. Daarom wil de gastvrouw ook koken om een ​​taart voor thee of vers brood te kopen.

Op basis van de verwachte omstandigheden werden de volgende indicatoren gebruikt voor berekeningen:

  1. Gemiddelde controle: 200 roebel.
  2. Het aantal bezoekers per dag: 200 mensen op weekdagen, 100 mensen in het weekend, omdat kantoren in de buurt niet werken.
  3. Opbrengsten op weekdagen: 200 x 200 = 40 000 roebel.
  4. Opbrengsten in het weekend: 100 x 200 = 20 000 roebel.

Het gemiddelde maandelijks inkomen uit de kookactiviteit is dus 1,25 miljoen roebel. Geleidelijk zal de gemiddelde controle toenemen als gevolg van de herkenbaarheid van de instelling, de aantrekkingskracht van klanten voor taarten en gebak op bestelling. Dit is een ander inkomen.

Om de terugverdientijd en winstgevendheid van het openen van een maaltijd te berekenen, moet u de nettowinst van de instelling per maand bepalen.

De nettowinst van de maand is dus ongeveer 450 duizend roebel. We zullen 100.000 euro achterlaten voor onvoorziene uitgaven en we zullen winst ontvangen in 350.000 roebel.

Investeringen in het stadium van voorbereiding op de opening bedroegen 2,4 miljoen roebel. Koken zal in staat zijn om zelfvoorziening te bereiken voor 8-9 maanden als de voorspellingen van het aantal bezoekers en de gemiddelde controle zijn voldaan. Gewoonlijk betaalt een café-bakkerij zich tijdens het eerste jaar terug, als de vraag naar producten hoog is. De winstgevendheid is maximaal 25%.

afzet

De marketingbasis zal de analyse van de markt zijn, bedreigingen van concurrenten, de ontwikkeling van voorstellen die gunstig zijn voor een potentieel publiek. Er is een mogelijkheid om de bezoekersstroom te verminderen, omdat er een supermarkt in de wijk is waar goederen worden aangeboden voor een snelle snack, inclusief het bakken van de productie.

Een paar huizen bevinden zich in de keuken met een breder scala aan producten (salades, warme lunches, kleine bakt, cakes, cakes, drankjes).

  1. Het loont de moeite om voor de smaak en kwaliteit van bakkerijproducten te zorgen.
  2. Zorg altijd voor een gevarieerde voorraad goederen en kruisen niet met een lijst met concurrenten.
  3. Prijzen aanpassen in vergelijking met concurrenten.
  4. Geef een warm welkom, snelle service.
  5. Veel geld uitgeven aan reclame is het niet waard.
  6. Plak een week voor de opening de gevel met ballen en een helder bord.
  7. Creëer een opvallende lichtbak.
  8. Bedek de ramen niet met vreemde voorwerpen, zodat u de goederen van de straat kunt zien en ervoor kunt zorgen dat u komt voor een smakelijk broodje, een cheesecake.

Afzonderlijke reclame zal een geurige geur zijn, die afkomstig zal zijn van de culinaire winkel. Het kan zich ver verspreiden en passanten aantrekken.

Om klanten uit andere straten of gebieden aan te trekken, kan adverteren zijn:

  1. Reclame in de media (kranten, reclamecatalogi, die in de detailhandel op de rekken liggen).
  2. Creëren van een site en pagina's in sociale netwerken.
  3. Aantrekking van vaste klanten via een bonussysteem - een vaste of gefinancierde korting.
  4. Plak op de gevel het prikbord, waar de verschillende acties worden aangegeven. Eén van deze producten kan na 20:00 uur 25% korting op alle producten zijn om de restjes te verkopen.

De nadruk ligt nog steeds op voorbijgangers en mensen die in de buurt van het koken wonen of werken. Als de berekeningen volgens het businessplan overeenkomen met de realiteit, zal het in een jaar mogelijk zijn om een ​​tweede kookgelegenheid van hetzelfde formaat te openen, maar in een ander district van het dorp.

Uiteindelijk

Koken in het formaat van een klein café met een culinaire winkel is een bedrijf dat, met een rationele benadering, een maandelijkse nettowinst kan behalen in de regio van 400.000 roebel, of misschien zelfs meer. Dus het is het proberen waard.

Het idee voor bedrijf nr. 98: wat is nodig om koken met productie te ontdekken?

Elke volwassen werkende persoon koopt periodiek voedsel bij het koken. Zelfs voor een kleine stad is dit een winstgevende onderneming met een constante vraag. Hoe kun je koken helemaal opnieuw met productie openen en wat is hiervoor nodig? Een gedetailleerd bedrijfsplan voor koken met berekeningen zal een beginnende ondernemer helpen zich te realiseren op het gebied van openbare catering.

Het begin

De experts adviseren de productie van culinaire producten voor een persoon met ervaring in de openbare catering en speciaal onderwijs. Dit zorgt voor de kwaliteit en variëteit van het assortiment.

Je kunt je kookkunst op verschillende manieren openen:

  1. Een apart verkooppunt. Een risicovolle gebeurtenis met grote investeringen in het pand, uitrusting, een uitgebreid scala aan gerechten. Potentieel succesvol in een grote stad met een goed gekozen locatie en actieve reclame.
  2. Afdeling in de winkel. Het belangrijkste pluspunt: geen kopers aantrekken. Klanten van de winkel krijgen vaak iets in de keuken, nadat ze na het winkelen honger hebben.
  3. Adres levering en exit handel. Handig is dat een ondernemer de productie en verpakking van voedsel thuis kan organiseren. Het grootste probleem is het zoeken naar klanten.

Wat het assortiment en de keuken betreft, moeten we ons richten op de doelgroep. De beste optie is om een ​​verscheidenheid aan gerechten, gebak, augurken, snacks en drankjes op te nemen in de nomenclatuur.

Bedrijfsplan

De opening van koken als een bedrijf moet beginnen met het schrijven van instructies voor de uitvoering van het project:

  • marktanalyse;
  • registratie van het bedrijf en registratie van vergunningen;
  • selectie van gebouwen;
  • aankoop van apparatuur en keukengerei;
  • het plannen van het menu;
  • aanwerving van werknemers;
  • organisatie van een reclamecampagne;
  • compilatie van de berekening van investeringen in het bedrijf, geplande inkomsten en uitgaven voor het bepalen van de terugverdientijd.

U kunt het businessplan "Hoe een culinaire winkel openen" gratis downloaden.

Marktanalyse

Culinaire productie is in het segment van de markt met hoge concurrentie. Dit omvat winkels, voedselmarkten en vergelijkbare bedrijven. Daarom is het belangrijk om een ​​vrij territorium te vinden, om de vraag en de doelgroep te bestuderen.

In een industrieel gebied is het aangewezen om goedkoop te koken met zelfgemaakte eenvoudige gerechten. Niet ver van het zakencentrum met veel kantoren, zal de vraag zijn om het economy-class menu samen met dure gerechten te gebruiken. Extra inkomsten worden gedragen door de leveringsoptie.

Als alle potentieel lucratieve plaatsen worden bezet door concurrenten, kunt u catering en levering van voedsel naar het huis organiseren.

Het is noodzakelijk om de prijzen van concurrenten te bestuderen en een "hoogtepunt" voor uw bedrijf te vinden - het kan zijn:

  1. Langere werktijden van de outlet dan andere vestigingen.
  2. Een breed scala aan producten.
  3. Ecologische producten.
  4. Ongebruikelijke namen van gerechten.
  5. Kant-en-klare sets voor verschillende gelegenheden.

Voor advies over hoe je helemaal opnieuw kookt, kun je contact opnemen met een gespecialiseerd marketingbedrijf dat een gekwalificeerde marktanalyse uitvoert en aanbevelingen doet over prijsstelling en ondernemingsstrategie.

Registratie en machtigingen

Om legaal koken te openen, moet u weten welke documenten hiervoor nodig zijn. Het is verplicht om u te registreren bij de toezichthoudende autoriteiten:

  • FNS, waarvoor u zich als individuele ondernemer moet registreren.
  • Rospotrebnadzor, SES en brandinspectie voor het verkrijgen van een werkvergunning.

Het is ook nodig om contracten af ​​te sluiten voor het verwijderen van afval, medische boeken voor werknemers te krijgen, een sanitair paspoort voor de auto voor transport, om de certificering van producten door te geven.

De kamer

Om een ​​thuiskeuken in het businessplan te openen, hoeft u niet te zorgen voor de kosten van het huren van een kamer. Als een meer gedetailleerde bedrijfsstrategie wordt gekozen, is de keuze van een plaats voor productie en handel erg belangrijk.

De beste locatie van de outlet is onderweg om een ​​grote stroom mensen te passeren:

  1. Vervoerknooppunten.
  2. Stations.
  3. Bedrijvencentra.
  4. Markets.
  5. Winkel- en amusementsbedrijven.
  6. Studentki (in dit geval heeft het bedrijf een seizoensgebonden karakter - met een pauze voor de zomervakantie).

De basisvereisten voor een horecagelegenheid:

  • oppervlakte van 60 m². m.;
  • goede communicatie (warm en koud water, elektriciteit, verwarming, riolering);
  • aanwezigheid van een toiletruimte;
  • krachtige uitlaat- en ventilatiesystemen;
  • aparte ruimtes om te koken en te handelen.

Met de opstelling van koken in het appartementencomplex, heeft u ook hoogwaardige geluidsisolatie en afstemming met de huurders nodig.

uitrusting

De apparatuur die nodig is om het koken te openen, is afhankelijk van het gekozen formaat. Voor de bereiding van maaltijden thuis met daaropvolgende levering is een extra koelkast nodig voor het opslaan van een groot aantal producten, verpakkingsmaterialen en transport.

Keuken en commerciële apparatuur op een vast punt is een dure kost, zelfs op de commissiemarkt. De hoofdlijst bevat apparatuur voor de productieworkshop, verkoop van producten en locatie van bezoekers:

  1. Kookplaten.
  2. Ovens.
  3. Afzuiginstallaties.
  4. Koelapparatuur.
  5. Magnetrons.
  6. Mixers, combines.
  7. Messen, vorken, lepels.
  8. Snijplanken.
  9. Potten, braadpannen, pannen.
  10. Borden, zeilboten.
  11. Weegschaal.
  12. Kassa.
  13. Tellers.
  14. Etalages.
  15. Planken en rekken.
  16. Logs van registratie en boekhouding, prijslijsten.
  17. Computerhardware en -software.
  18. Tafels en stoelen.
  19. Interieur details.

Het bedrag van de investering in de technische component van het project kan uiteenlopen van enkele honderdduizenden tot één miljoen roebel.

assortiment

Hoe meer keuzes een gerecht kookt, hoe meer kopers het aantrekt. Maar in de praktijk is het onrealistisch om aan de vraag van absoluut de gehele doelgroep te voldoen. Daarom moeten we in één richting blijven stilstaan ​​en het aanvullen met verschillende exotische en universele opties.

  • Thuis koken - het zijn salades, voorgerechten, bijgerechten, vlees, vis, pasteien, conserven, compotes. U kunt het menu uit te breiden door toevoeging van enkele uitvoeringen van hetzelfde voedsel, zoals kip pasteitje, vis, of-varkens gehakt, stoom, gebakken, gebakken met groenten en kaas.
  • De keuken is eng gericht - Italiaans, Georgisch, Russisch, Oekraïens. Hier kunt u ook cakes, cakes en desserts verkopen.
  • Vergeten recepten van oude kookboeken - schnitzel, kulebyaka, taart - zullen variatie toevoegen aan het dagelijkse dieet van olijven en aardappelpuree.
  • Gezonde voeding - gerechten voor vegetariërs, rauw voedsel, van producten van de boerderij, stoomkeuken, fruit.
  • Lunchboxen voor kantoordiners in een groot assortiment.

Het menu bevat ook kindergerechten - aardappelpuree, ontbijtgranen, gelei, soufflé, vetarme taarten.

Het is erg belangrijk om de kwaliteit van voedsel te bewaken - de ingrediënten moeten vers zijn en de kok moet bestand zijn tegen alle technologische processen tijdens het koken.

werknemers

Als de ondernemer zelf van plan is om zich bezig te houden met de bereiding van culinaire gerechten, dan zal hij, afhankelijk van het formaat van de onderneming, het volgende nodig hebben:

  1. Voor een thuisbedrijf: een assistent in de keuken of een koerier.
  2. Voor het verkooppunt: de verkoper-kassier (2 personen) en de assistent.

In het geval dat de zakenman alleen een algemeen beheer uitvoert, is het nodig om een ​​hooggekwalificeerde chef-kok in te huren om producten van hoge kwaliteit te produceren. Om een ​​muffin te bakken is het beter om een ​​aparte werker te nemen - een bakker.

Voor aanvullende keukenarbeiders is het wenselijk om een ​​culinaire opleiding te volgen, maar niet noodzakelijkerwijs. Verkopers moeten vriendelijk zijn voor klanten, beleefd zijn en volledige informatie over het product hebben.

Alle personeelsleden moeten hygiënische boeken hebben.

Promotie van bedrijven

Zonder reclametechnieken zal zelfs een culinair bedrijf dat zich in een succesvol ijkpunt bevindt, gedurende lange tijd een klein inkomen hebben. U kunt op verschillende manieren klanten aantrekken en een positieve indruk van het bedrijf maken:

  • Kleurrijk en thematisch ontwerp van een uithangbord, buitenmuren, interieurdecoratie van het koken. Voor deze doeleinden zullen "smakelijke" foto's, decorelementen met keukengerei, producten, recepten geschikt zijn. De originele zet zal zijn om een ​​deel van het productieproces in de etalage te tonen voor publiekelijke weergave, bijvoorbeeld het versieren van taarten of het versieren van salades.
  • Verzin een niet-triviale naam. Onder tientallen vestigingen onder het teken "Koken" zal het sonore merk zeker de aandacht trekken.
  • Internetreclame. Aangezien de meeste consumenten van koken - jongeren, die soms op het internet wonen, je website moet maken en deel moet nemen aan de SEO-promotie. Op de site is het het meest winstgevend om het assortiment te presenteren, een sectie toe te voegen met de recensies van bezoekers, een handige culinaire calculator, blog over lekker en gezond eten. Bovendien kunt u pagina's in sociale netwerken maken, promoties voor hen regelen en kortingen aanbieden. Negeer de grote gebieden voor het indienen van advertenties niet, vooral dit is relevant voor het openen van een bedrijf thuis.
  • Traditionele flyers, flyers en visitekaartjes. Verspreiden aan voorbijgangers en werknemers van bedrijven in de buurt.
  • Bepaal een constante tijd voor realisatie tegen gereduceerde prijzen. Meestal gebeurt dit in de late avonduren, wanneer het einde van de houdbaarheid van aan bederf onderhevige producten tot een einde komt.
  • Bied klanten gratis bezorging in geval van aankoop voor een bepaald bedrag.
  • Voer culinaire masterclasses uit voor kinderen en volwassenen.

Video: koken in een culinaire winkel - worst.

Financiële berekeningen

Hoe rendabel koken is, kunt u bepalen door een schatting te maken van alle kosten en opbrengsten.

Investeringen in stationair koken met verschillende tafels bestaan ​​uit:

Geheimen van de ontdekking van privécooking.

Culinaire afdelingen in supermarkten en culinaire winkels zijn bewaard gebleven voor hun geschiedenis en periode van kwijtschelding, en een periode van opwekking.

Gemak in de aankoop van kant-en-klare maaltijden of halffabrikaten wordt al lang gewaardeerd door alle segmenten van de bevolking. Gemiddeld maakt ieder van ons gedurende het jaar 10 aankopen in de keuken. Daarom blijft dit type activiteit relevant in deze historische periode. We gaan na welke problemen zich voordoen bij het openen van culinaire afdelingen of winkels.

Hoe een businessplan te maken.

Zonder een gedetailleerd bedrijfsplan zou u niet eens een onderneming moeten starten. Bij het ontwikkelen van een plan privécooking ontdekken absoluut duidelijk die taken identificeren, die eerst zullen werken. Aan het hoofd van de hoek zal marketingonderzoek plaatsvinden dat bepaalt hoe populair koken is op deze plek, welke marketingmethoden moeten worden gebruikt om klanten aan te trekken. Direct in het businessplan wordt bepaald en de prijsstelling in de keuken. Recepten, te koop aangeboden, kunnen we moeilijk aan te wijzen, maar het bewijs waarom koken en in deze plaats zal een winstgevende onderneming te worden, moet u in te dienen.

Hoeveel kost het om een ​​privékookgelegenheid te openen?

De minimumkosten voor het openen van gerechten zullen 350.000 roebel kosten, waarvan de meeste zullen gaan om voedsel en apparatuur te kopen, een relatief kleine - voor reclame. Maandelijkse uitgaven omvatten de huurkosten, salarissen voor werknemers, belastingen, reclame.

Hoe kook je het koken op de juiste manier.

Is het bedrijfsplan klaar? U kunt veilig doorgaan met de formele kant van het probleem - de registratie van de onderneming. Om de activiteit te starten, is het noodzakelijk om een ​​IP te openen en de soorten activiteiten aan te geven waarbij de culinaire levering en productie van voedsel omvat. Uit het belastingstelsel moet UTII kiezen, omdat koken verwijst naar de punten van de openbare catering. Het verschil tussen kook- en cateringfaciliteiten met eetzalen is de berekening van de basisrendabiliteit bij het berekenen van de belasting.

Wat iedereen moet weten over het kiezen van een plek om te koken.

Zijn de formaliteiten geregeld? Dan zijn we vastbesloten met de keuze van de plaats, hoewel dit in de fase van bedrijfsplanning had moeten gebeuren. De praktijk suggereert dat er maar een paar opties zijn om culinair te hosten. Onder hen zijn vooral handelscomplexen en markten. Ze garanderen een constante stroom kopers, niet alleen bestaande uit bezoekers aan de markt, maar ook verkopers zelf.

De spoorwegstations garanderen hetzelfde aantal bezoekers, waar reizigers en stationspersoneel graag producten kopen. Ten slotte woonwijken in het gebied van het stoppen van complexen, waar een stand kan worden geplaatst, of zelfs een winkel, waar de kookproducten graag worden gekocht door mensen die terugkeren van het werk.

Na het kiezen van een plaats, is het noodzakelijk om een ​​aantal belangrijke problemen op te lossen met betrekking tot het verkrijgen van vergunningen van SES, brandinspectie en BTI. Mis het moment van medisch onderzoek van toekomstige koks niet.

Assortiment - het geheim van het succes van koken

Voor het succes van de follow-up van de onderneming moet rekening worden gehouden met de smaak van de doelgroep, aangezien deze op stations, in supermarkten en in woonwijken heel anders kan zijn. Hierop voortbouwend moet het assortiment worden gevormd. De minimale set gerechten kan bestaan ​​uit ongeveer twee dozijn soorten producten van vlees, vis, groenten en bakken. Maar hoe breder het assortiment, hoe groter de interesse in koken bij consumenten. In woonwijken, naast de culinaire producten, is het ook mogelijk om goederen van een ander assortiment toe te voegen, bijvoorbeeld een supermarkt. Dit zal helpen om de ongelijke instroom van klanten tijdens de werkdag te compenseren.

5 pijlers van privé kooksucces

uitrusting

De meest minimale uitrusting omvat koelkisten en vitrines, vriezers, weegschalen, kassa's (zelfs zonder fiscaal geheugen en registratie bij de belastingcontrole), een tabel voor het werken met producten.

leveranciers

Een van de belangrijkste voorwaarden voor het succesvolle werk van koken - betrouwbare leveranciers van afgewerkte producten, als u niet van plan bent zelf producten te produceren. Tijdige levering van vers en hoogwaardig voedsel zal vaste klanten aantrekken en een gegarandeerd inkomen garanderen.

Het personeel

De berekening van het vereiste aantal werknemers hangt af van de grootte van de kookkunst en de werkmodus: als het een non-stop winkel betreft, moet het schema er rekening mee houden dat de verkoper na een dag werken twee dagen rust moet hebben.

advertentie

Op plaatsen met massale congestie kunnen mensen een reclameteken of -pilaar gebruiken. In woonwijken - reclames uitdoen of promotionele brochures verspreiden met een lijst, beschrijving en foto's van culinaire producten.

Aanvullende diensten

Diensten in de vorm van levering van goederen die telefonisch zijn besteld van de winkel naar de plaats van de bestelling of meerdere tafels en stoelen voor degenen die de nieuw aangekochte culinaire producten willen proberen, is een kans om extra inkomsten te ontvangen.

Kookwinkel als een bedrijf

Het moderne ritme van het leven wordt elke dag sneller: werk, studie, actieve manier van leven. In het schema van een moderne stadsbewoner is vaak eenvoudigweg geen tijd om een ​​diner of diner voor te bereiden. In dit geval kan een soort "wand-zashchalochkoy" een gewone winkel zijn van kant-en-klare gerechten - koken.

Ondanks de groeiende vraag van de bevolking naar kant-en-klaarmaaltijden, is de opening van de culinaire afdeling geen gemakkelijke beslissing. Momenteel wordt deze niche stevig beheerst door grote netwerkspelers, hypermarkten en supermarkten. En het is duur en niet altijd gerechtvaardigd om met hen te 'strijden' voor het consumentenbedrijf. In sommige opzichten zijn concurrenten gewone horecagelegenheden - cafés, restaurants, fastfood op straat. De intrede op deze markt mag niet spontaan gebeuren - het is belangrijk om alle voor- en nadelen tegen elkaar af te wegen.

Stap voor stap openen van de culinaire winkel

Het eerste waar u op moet letten, dit is waar de goederen in de winkel worden afgeleverd. De stabiliteit van de culinaire winkel kan niet worden gegarandeerd zonder contacten met leveranciers te leggen. De praktijk leert dat problemen met het nakomen van verplichtingen door leveranciers in de culinaire sector niet ongewoon zijn. Het meest voorkomende probleem is het niet leveren van de producten aan de culinaire winkel, bijvoorbeeld vanwege 'slecht weer'. Voor een winkel waar 90% van de goederen short-portals zijn, is dit geen erg aangename situatie. Gedeeltelijk om dit probleem op te lossen, helpt het om in de contracten boetes op te nemen voor het falen van voorwaarden. Even belangrijk is de verantwoordelijkheid van de winkel zelf, die bestaat uit tijdige schikkingen met leveranciers. In elk geval past de populaire uitdrukking - "leg niet alle eieren in één mand", dat wil zeggen, werk niet met slechts één leverancier, in relatie tot de culinaire winkel past deze perfect. De kansen om met lege showcases te blijven, zijn in dat geval veel minder.

De levering van kant-en-klaarmaaltijden wordt meestal uitgevoerd in het kader van contracten van kantines van de stad. Certificering van producten is niet vereist (hoewel het de voorkeur heeft).

De vereiste handelsruimte voor het openen van een culinaire winkel is minimaal 15m2, plus minimaal 10m2 gereserveerd voor een magazijn. Aanbevolen locatie - het stoppen van complexen, slaapgedeelten van de stad, kantoorcentra, markten. Dat wil zeggen, de plaats waar sprake is van doorgankelijkheid en directe klanten (mensen die willen eten).

[tip] We adviseren u ook om het artikel te bestuderen: "Hoe een banketbakker openen" [/ tip]

De belangrijkste concurrenten zijn grootwinkelbedrijven met hun eigen kookafdeling. De wijk met een grote markt zal echter niet altijd onrendabel zijn. Als er geen culinaire afdeling in de winkelketen is, is de locatie naast een dergelijk object een zeer winstgevende oplossing. Het blijkt dat mensen die het juiste product niet in de supermarkt vinden, naar de keuken gaan.

Hoeveel kan ik in een culinaire winkel verdienen?

Om de belangrijkste economische indicatoren van de culinaire winkel te bepalen, nemen we het gemiddelde handelspunt met een maandelijks bruto-inkomen van 15 duizend dollar.

De belangrijkste kosten van het bedrijf:

  • huurprijzen;
  • nutsbedrijven;
  • salarissen van het personeel;
  • reclame;
  • veiligheid;
  • administratieve kosten.

Het totale bedrag van deze kosten niet meer dan 7 duizend dollar gemiddelde marge in de industrie ongeveer 50-60%, gemiddeld van 8000 dollar: 5300 -... De aankoopwaarde van de producten, en 2700 - De winst vóór belastingen stopcontact.. Na het uitvoeren van de betalingsverplichtingen aan de staatskas, zal de nettowinst kookwinkel 2295 US $ / maand (USN nemen 15% van het verschil tussen bruto-inkomsten en uitgaven in 2700 * 15% = $ 405)...

Welke OKVED om te specificeren bij registratie van zaken?

De culinaire afdeling behoort tot de cateringfaciliteiten. Bij het registreren van IP LLC of de code van de NACE 15.89.1 "Productie van eindproducten voor gebruik in voeding producten en preparaten voor de bereiding ervan..." (als u van plan te vervaardigen) en NACE 55.30 "Activiteit van restaurants en cafés."

Welk belastingsysteem om te kiezen voor een culinaire winkel

Als belastingstelsel wordt de UTII (imputatie), het USN (vereenvoudigd systeem) of het octrooi gedurende 365 dagen gekocht. De opening van een culinaire winkel gaat noodzakelijkerwijs gepaard met de kennisgeving van de instanties van Rospotrebnadzor over het begin van de activiteit.

Welke documenten zijn nodig om een ​​culinaire winkel te openen

  • Certificaat van registratie van IP (LLC);
  • Wettelijke documenten voor niet-residentiële gebouwen (verkoopcontract, huurovereenkomst, enz.);
  • Sanitaire en epidemiologische conclusie met de toepassing van de lijst met verkochte producten (moet zich in de handelsvloer bevinden);
  • Contracten voor het verwijderen van vuilnis en vast afval, desinfectie, deratizatie, reiniging van ventilatie- en airconditioningsystemen, gebruik van kwikhoudende lampen;
  • Conclusie over de conformiteit van de faciliteit met de vastgestelde brandveiligheidseisen (uitgegeven door het bureau van de openbare brandbestrijdingsdienst van de stad). Training in brandveiligheidsregels;
  • Werkcertificaat Sanitaire regels SP 2.3.6.1066-01, RF-wetten "Over het sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking" en "Over de kwaliteit en veiligheid van voedsel";
  • Telefoons van GO en noodsituaties, GUVD, FSB (in de handelsvloer);
  • Productcertificaten (indien vereist);
  • Persoonlijke medische boeken over verkopers met notities over de resultaten van inspecties en hygiënische attestering;
  • Tekst van de RF-wet "Bescherming van consumentenrechten" (in de handelsvloer)

Culinair winkelassortiment

Het bereik van culinaire opslag omvat producten zoals bereide gerechten (vlees, vis, salades, grill, broodjes), gekoelde producten (vis, vlees), gevogelte, gebakken (gebak, taarten), cakes, dranken enzovoort. Op aanbeveling van de werkzaamheden van vleesproducten moet ten minste 80 items, salades - niet minder dan 50 kant en klaar maaltijden - en niet minder dan 50 stuks.

De boekhouding van de goederenbewegingen in dit bedrijf moet beginnen met de eerste seconden van het verschijnen van de goederen zelf. Wees dus niet verbaasd waarom uw personeel beter leeft dan uzelf. Om rekening te houden met de omzet van goederen, wordt aanbevolen om speciale programma's te gebruiken, bijvoorbeeld het R-bewakingssysteem en Store House 4. De kosten van de software bedragen ongeveer 1000 cu.

Hoeveel geld kost het om een ​​culinaire winkel te openen?

Zoals de praktijk blijkt het aandeel van kant en klaar maaltijden, een bakkerij en vlees goed voor 50-70% van de inkomsten op te slaan met 10-30% van de vogels, vissen van 5-15%. Wat de handelsmarges betreft, is het assortiment 25-40%, afhankelijk van de leveranciers van de producten. De aanwezigheid van eigen productie verhoogt het marginale inkomen van de culinaire winkel. Over productie gesproken. Met het oog op de "banale" culinaire winkel te openen vereist: slagerij, koelkasten (voor warm en koud winkel), de elektrische aansluiting en watervoorziening systeem (naleving van de vereisten van de SEC). De investering in apparatuur is ongeveer 3000-6000 USD.

Welke apparatuur om te kiezen voor een winkel

Op hetzelfde moment, de winkel functies omvatten: gekoelde vitrines, rekken, grill, koffiezetapparaat, kassamateriaal (POS-terminals), het automatische regelsysteem van handel gewichten. Dit is in wezen het minimum. De centrale rol in de uitrusting van de culinaire afdeling wordt gegeven aan koelvitrines. Vitrines moet goed passen in het ontwerp van de uitlaat en voorzien van een ventilatiesysteem voor gelijkmatige koeling van de producten die door. Volgens hygiënische voorschriften voor elk individueel type product is vrijgegeven zijn showcase - afzonderlijk voor vlees en gevogelte, vis, klare maaltijden, enzovoort.

Zelfs in kookwinkels, als er voldoende ruimte is, worden er kleine tafels en stoelen geïnstalleerd voor bezoekers die een snelle snack willen. Hiermee kunt u de omzet van het verkooppunt enigszins verhogen. In totaal bedragen de kosten voor de aanschaf van commerciële apparatuur niet minder dan 5000-10000 USD.

Kortom, het is de moeite waard om op te merken dat, met al zijn voordelen, de kookafdeling een behoorlijk gecompliceerde zaak is. De meeste producten die in de culinaire winkel worden verkocht, zijn bederfelijke goederen. Neem bijvoorbeeld huzarensalade - houdt een maximum één en een halve dag, en nog minder vinaigrette - slechts 4-5 uur (Sanpin salades binnen 1 uur worden uitgevoerd na de berekeningen in het venster). Vlees, visgerechten, kip hebben ook een korte houdbaarheid. Vandaar dat er regelmatige afboekingen van achterstallige producten zijn, ten minste 5% van de totale omzet per maand. Voeg hieraan toe en niet een eenvoudige controle over het werk van personeel - installatie van speciaal. besturingsprogramma's, motivatie van werk en ga zo maar door.

Niettemin is het met een competente organisatie een winstgevende onderneming. Het wordt aanbevolen om vanaf het begin van de herfst een culinaire winkel te openen, of in het koude seizoen, wanneer de consumptie van bereide maaltijden en het bakken toeneemt. De zomer is niet het beste moment om te starten, want er is een afname van de vraag naar kant-en-klaarmaaltijden en halffabrikaten. Bovendien neemt de houdbaarheid van producten in het hete seizoen af, wat ook de winstgevendheid van de winkel beïnvloedt.