producten

Iedereen weet dat het ritme van een grote stad wordt gekenmerkt door een snel levenstempo. Mensen die erin wonen, worden gedwongen om te optimaliseren, na te denken over hun dagelijkse routine. Vandaag is er niet genoeg tijd om dagelijks te koken voor uw gezin. Onlangs is de populariteit van de winkel "Koken" gegroeid. Mensen zijn rijker geworden en vrouwen willen hun kostbare tijd met het bereiden van voedsel niet verspillen. Onze klanten kopen kant-en-klare culinaire producten bij ons.

Speciaalzaak "Koken" is een toverstokje voor onze favoriete klanten.Een winkel voor heerlijke bereide gerechten wacht altijd op zijn klanten van 9-00 tot 22-45.

Professionele koks koken met liefde dagelijks culinaire gerechten van vlees, vis, groenten. Het assortiment van de productie is nogal verschillend, productie en realisatie van de productie wordt uitgevoerd in een premisse. Dat laat toe om de klanten te plezieren met vers bereid voedsel. De producten van de culinaire afdeling worden constant bijgewerkt vanwege de beschikbaarheid van hun eigen productie, terwijl de houdbaarheid van de gekookte producten wordt bewaard in overeenstemming met de normen van Sanpin. Hier kunt u de favoriete gerechten vooraf bestellen.

Bedrijfsidee №1049. Hoe open je koken?

Vroeger konden mensen de luxe van het koken van zelfgemaakte gerechten betalen. Elk had een grote keuken uitgerust met de nodige apparatuur, waar het mogelijk was om "productie" van culinaire meesterwerken te doen. Maar alles veranderde in het tijdperk van snelheid en informatietechnologie. Tijd voor mezelf, niet om te koken, er is bijna niets meer over. Veel huizen hebben zelfs geen keuken. Gezien zijn nutteloosheid. En als de keuken beschikbaar is, betekent dit niet dat deze actief wordt gebruikt. Mensen (vooral in de grote steden) schakelen actief over naar het gebruik van kant-en-klare maaltijden, halffabrikaten, die eenvoudig worden verwarmd in de magnetron of bij catering in cafés en restaurants (maar niet iedereen kan zich deze luxe veroorloven).

Als gevolg hiervan ontwikkelt zich een situatie waarin duizenden mensen bijna volledig stoppen met het eten van lekker, gezond voedsel, dat al sinds mensenheugenis zo geliefd is. Hamburgers, hotdogs, pizza's, pasteien vervangen en verdringen aardappelpuree, koolbroodjes, koteletten, verschillende salades, enz. Maar zelfs in het meest verstokte 'fastfood' op dit of dat moment, ontstaat de wens om normaal huisvoedsel te eten.

Het lijkt erop dat een uitweg uit deze situatie mogelijk is van twee kanten. Je kunt op een of andere manier de tijd indelen voor koken en koken in je eigen keuken. De tweede optie is om meer te verdienen en te eten in goede cafés of zelfs restaurants. Maar deze manier blijft voor de meesten een onbereikbare droom.

Hoe deze mensen te helpen?

De ontdekking van koken helpt bij het oplossen van dit probleem. Het is zo'n soort winkel van kant en klare maaltijden, waar al het eten meestal ter plekke wordt gekookt. Voor kopers. Of in de volgende kamer, waar de keuken is uitgerust.

Tegenwoordig zijn culinaire winkels in grote steden zo populair dat ze kunnen concurreren met gewone supermarkten. Mensen houden van de mogelijkheid om kant en klare zelfgemaakte maaltijden te kopen. Ze kunnen tegelijkertijd hun eigen tijd sparen en lekker, vers en gezond eten eten.

Een goede vraag naar deze categorie goederen maakt het bedrijfsidee van kookontdekking een geweldige kans, zowel voor een beginner als voor een ervaren zakenman.

We openen koken - kamer zoeken?

Om te beginnen volgt natuurlijk uit het zoeken naar een geschikt uitgangspunt. De belangrijkste factor is niet de kamer zelf, maar de locatie. Het hangt allemaal af van de oriëntatie op dit of dat klantpubliek. Ideale optie - twee. De eerste - zakelijke gebieden, waar veel kantoren van verschillende bedrijven. Tweede - slaapgedeeltes. Naast grote wooncomplexen. Het is raadzaam om de meest elite hoogbouw te kiezen. Het zijn hun huurders die altijd een tekort aan tijd hebben, dat u kunt compenseren door het aanbieden van verse bereide maaltijden.

Ook een goede optie is om een ​​culinaire winkel te openen naast een grote supermarkt of hypermarkt. Maar er is een veel voorkomend probleem hier. Heel vaak organiseren eigenaars van dergelijke handelsnetwerken zichzelf in de kookafdelingen van hun winkels. En, ik moet zeggen, het eten is er vaak heel veel zelfs niets. Naast dergelijke handelsbedrijven om een ​​winkel met kant en klare maaltijden te openen, is dat misschien niet de moeite waard.

Wat het pand betreft, is het wenselijk dat het uit ten minste twee kamers bestond. In één ben je de keuken aan het uitrusten. In de tweede plaats zal er een handelsruimte zijn waar uw werknemers klanten zullen bedienen. Als de handelsvloer groot genoeg is, kunt u hier een kleine "eetzaal" organiseren. Typisch plaatsen op zulke plaatsen meestal hoge tafels voor het uitdrukkelijke gebruik van voedsel staan. Studenten (en niet alleen) zullen je erg dankbaar zijn.

Koken ontdekken - Registratie en rechten

De eerste stap is om een ​​culinaire winkel bij de belastingdienst te registreren. Hiermee zal niemand problemen hebben.

Complexiteiten kunnen alleen worden overeengekomen en alle benodigde vergunningen worden verkregen. Je gaat tenslotte bezig zijn met "productie" van voedselproducten. En hier is het nodig om een ​​goede inspanning te leveren, zodat u alle papieren krijgt die nodig zijn voor het uitvoeren van de activiteit. Haal alles, waarschijnlijk is het mogelijk, maar het kost geld, of tijd, of goede verbindingen. In het algemeen, zoals altijd.

We openen koken - de vorming van het assortiment

Uiteraard is de belangrijkste factor in het succes van elke winkel die kant en klare maaltijden verkoopt, het juiste assortiment. Het is uw taak om een ​​lijst met gerechten te maken die uw klanten dagelijks in grote hoeveelheden kunnen kopen.

Natuurlijk, onmiddellijk om te zorgen voor alle wensen van klanten zal niet slagen. Dit zal alleen maar helpen bij observaties en experimenten. Maar toch is er een zekere lijst van bereide gerechten, die altijd in trek zijn.

Ten eerste zijn er verschillende gerechten uit aardappelen. Wat kunnen we zeggen, we houden van aardappelen. In het bereik van uw koken moet worden gebakken, gekookt, gebakken aardappelen. En ook verschillende gerechten met deze producten zijn gebaseerd.

Ten tweede zijn het allemaal vleesgerechten. Koteletten, koteletten, schnitzels, koolbroodjes, gevulde paprika's, pannenkoeken met vlees, enz.

Ten derde, visgerechten. Vis schnitzels, gebakken met groenten, vis, gebakken, gestoomd, etc.

Ten vierde, salades. Begin met de gebruikelijke Olivier, krabsalade, etc. Ze zijn altijd in de mode. En voeg geleidelijk iets meer exotisch aan hen toe.

En natuurlijk moet je genoeg snoep en gerechten uit de deegtaarten, broodjes, koekjes, cakes, cakes, enz. Hebben.

Om te beginnen, dat is genoeg. En dan - experimenteer, kijk, breid het bereik uit.

We openen koken - iets dat niet was opgenomen in de vorige paragrafen

Hier zullen we praten over enkele nogal belangrijke punten die we nog niet hebben behandeld. Laten we beginnen met de verpakking. Kant-en-klaarmaaltijden die uw klanten op de een of andere manier moeten overbrengen naar hun appartement of kantoor. Daarom moet u de belangrijkste kwestie van verpakking oplossen.

Gelukkig levert dit vandaag geen problemen op. U kunt altijd het benodigde aantal pakketten of plastic dozen van verschillende groottes kopen. Bovendien kunt u een pakket bestellen met een individueel ontwerp, inclusief de naam en het logo van uw kookkunsten.

Omdat in de culinaire winkels het voedsel per gewicht wordt verkocht, moet u verschillende gewichtseenheden kopen. We hebben elektronische apparaten van hoge kwaliteit nodig die tot op een gram nauwkeurig kunnen wegen.

Wat het personeel betreft, alles hangt af van het volume. Maar u hebt in elk geval een kok nodig, kookassistenten en kassiers die klanten bedienen. Daarnaast is een beheerder nodig die organisatorische problemen oplost en met ontevreden klanten werkt.

Een paar woorden tot slot

Als je kookt, moet je de twee meest voorkomende fouten onthouden die in dit bedrijf zijn gemaakt, zelfs door ervaren spelers. Ten eerste, bespaar niet op producten. In het hart van uw gerechten moet kwaliteit en verse groenten, fruit, vlees, vis, enz. Geloof me, het is nu niet het moment waarop klanten klaar zijn om goedkoop te eten met producten van lage kwaliteit. En het belangrijkste is dat al uw besparingen vroeg of laat worden opgemerkt. En dan zal de klant je zeker verlaten. Dit kan niet worden getolereerd.

Je doel is compleet anders. U moet ervoor zorgen dat uw klanten uw culinaire winkel aanbevelen aan uw vrienden, familie en vrienden. Als u dit hebt bereikt, groeit uw bedrijf en neemt de winst voortdurend toe.

En het tweede belangrijke ding - let op de versheid van de gerechten. Als de houdbaarheidsdatum is verlopen, probeer dan niet de stickers opnieuw te plakken en de klant een product met een lagere standaard te "vpareren". Het minste dat kan gebeuren, is de terugtrekking van de klant. Het maximum is ernstige vergiftiging. En dan kun je het proces en een grote boete niet vermijden. Het is beter om de achterstallige salade weg te gooien, maar een onberispelijke reputatie te behouden. Tenslotte zijn trouwe klanten het belangrijkste onderdeel van dit bedrijf. En ze kunnen helemaal niet worden verwaarloosd. We wensen je succesvolle zaken!

Uw bedrijf: hoe een kookproces te openen

Vanwege het steeds snellere tempo van het leven hebben we minder tijd om gewone huishoudelijke taken uit te voeren, inclusief zelfs noodzakelijke dingen zoals koken. En kom dan koken. Dit formaat van een winkel of speciale afdeling in een winkel, kantine of café, wat de handel in halffabrikaten en kant-en-klare gerechten suggereert, verscheen in de Sovjettijd, maar verliest nog steeds niet zijn relevantie.

Als we koken als een bedrijf beschouwen, is het belangrijkste voordeel ervan een diverse schaal. Koken kan zowel een onafhankelijke instelling zijn die een bepaald gebied serveert, als onderdeel van een grootschalige productie of supermarkt. Helemaal zonder de investering, natuurlijk niet, maar in het eerste en tweede geval zal hun grootte aanzienlijk verschillen. Het is het meest voordelig om de keuken te openen als je al betrokken zijn bij de verkoop van bepaalde voedingsmiddelen - vlees, vis, brood en gebak, salades, enz. Dit formaat wordt het assortiment aanzienlijk uit te breiden, om meer klanten aan te trekken en het vergroten van de winstgevendheid van het bedrijf en uw winst...

De moderne keuken, ondanks de behouden (hoewel niet zo gewone) naam, verschilt nog steeds duidelijk van de Sovjet-instellingen. Gedurende de laatste twintig jaar hebben verschillende metamorfosen met hem plaatsgevonden. Indien in de Sovjet-periode in het koken van voedsel catering werden verkocht, "gestileerde" onder home cooking (en in feite geleend van de eetkamer menu), vervolgens uit het midden van de jaren '90 werden ze vervangen door een verscheidenheid aan salades en snacks. Culinary begon grote winkels te openen - super- en hypermarkten, op zoek naar hun kosten te minimaliseren. Culinaire producten worden meestal gepositioneerd in het lage- en middenprijssegment, en de producten die ze aanbieden, worden beschouwd als een 'budgetvervanger' voor zelfgemaakte gerechten. Desondanks kan de prijsverdeling aanzienlijk zijn.

Aanbiedingen van franchises en leveranciers

Natuurlijk is de kookafdeling in een supermarkt de meest winstgevende optie, omdat er in dit geval geen kosten zijn voor het huren van gebouwen en het organiseren van de verkoop van afgewerkte producten. Met een relatief kleine investering op zo'n manier kun je meerdere vliegen in één klap - om zich te ontdoen van de producten met een aflopende houdbaarheid te krijgen, meer klanten aan te trekken (met de komst van de culinaire afdeling van de stroming kunnen toenemen met 30%) en om de snelheid van de hele winkel te verhogen. Normaal gesproken is dit gebied brengt van 2 tot 6% van de totale omzet van het bedrijf, afhankelijk van de locatie en de doorgankelijkheid van de winkel, maar dan geactiveerd bijkomende factor: mensen die zich specifiek in de culinaire afdeling in 90% van de gevallen zijn gekomen zal iets anders uit de algemene assortiment kopen.

Het assortiment van een dergelijke afdeling kan meerdere honderden namen bevatten. Eigen winkel stelt u in staat om de productie in gang te zetten. Trouwens, veel supermarkten verkopen niet alleen hun eigen producten, maar ook producten van andere fabrikanten en er wordt geen concurrentie waargenomen. Zo kunnen grote warenhuizen een extra kanaal worden voor het vermarkten van uw producten, hoewel het niet eenvoudig en duur zal zijn om bij hun loketten te komen. Je moet de zogenaamde welkome bonus te betalen - het bedrag dat door de fabrikant of leverancier van een trading netwerk wordt betaald voor de opname van haar product in het assortiment van de retailer. De grootte van het "toegangsticket" kan variëren van enkele tienduizenden roebels tot enkele honderden. Dergelijke uitgaven zijn niet geschikt voor beginnende ondernemers.

Koken: het organiseren van momenten

Om te beginnen moet u beslissen over de organisatorische en juridische vorm. U kunt twee opties kiezen: IP of LLC. Er is geen consensus over welke vorm de voorkeur verdient. Maar voor zakelijke beginners die niet van plan zijn om op grote schaal te werken en zich bezig te houden met groothandel, is de beste optie de IP. Het belangrijkste verschil tussen deze twee opties is dat in het geval van een schuld, alle persoonlijk eigendom van de ondernemer - de IP kan worden opgeroepen voor de uitvoering ervan. De eigenaar van de LLC is als enige verantwoordelijk voor het toegestane kapitaal van de rechtspersoon, wat neerkomt op 10.000 roebel (50% van hen kan het middel zijn van de initiator van het project en de tweede helft - door middel van de aangetrokken belegger). Bovendien is het bij het registreren van een LLC noodzakelijk om een ​​wettelijk adres te hebben, dat het huisadres van de oprichter kan zijn. Koop in ieder geval geen bestaande LLC, anders is het risico groot om het al op te nemen met de schulden van de vorige eigenaar. Als u geen ervaring hebt met het ontwerp van een PI of LLC, kunt u hulp zoeken bij een tussenpersoon. De procedure voor het openen van een PI kost echter niet veel tijd en geld. Als een vorm van belasting wordt het aanbevolen om een ​​vereenvoudigd systeem (USN) te selecteren.

Wanneer u zich registreert, moet u de OKVED-codes selecteren die geschikt zijn voor uw activiteit. Als je kookt in een restaurant of een café, dan is de code in dit geval de code 55.30 Activiteit van restaurants en cafés. Om producten van de eigen productie te verkopen, is het niet nodig speciale OKVED-handelsactiviteiten te registreren. Maar als u van plan bent om gerelateerde en andere gekochte goederen te verkopen, selecteer dan de juiste groepen met productcodes uit de sectie van de classifier "Retail" (de eerste twee cijfers van 52). Het zou ook overbodig zijn om de volgende codes aan te geven (als u in de toekomst van plan bent om uw producten aan andere verkooppunten te leveren): 55.52 Levering van cateringproducten. Het is ook noodzakelijk de codes op te nemen: 15.89.1 Vervaardiging van kant-en-klare levensmiddelen en preparaten voor de bereiding daarvan, voor zover niet begrepen in andere combinaties; 15.81 Vervaardiging van brood en meelgebak met onhoudbare opslag.

In overeenstemming met de federale wet "Op het welzijn van de bevolking van de bevolking", evenals de huidige sanitaire regels en normen voor de ontdekking van koken, ongeacht het type en formaat, is het noodzakelijk om de volgende hygiënische en epidemiologische documenten te verkrijgen:

een planprogramma voor de organisatie en uitvoering van productiecontrole, dat is ontwikkeld voor de implementatie van sanitaire normen en de implementatie van verplichte sanitaire en epidemiologische maatregelen bij de productie en verkoop van culinaire producten;

contracten voor reguliere preventieve maatregelen voor deratizatie, desinsectie en desinfectie;

sanitaire en epidemiologische certificaten die verplicht zijn geregistreerd in Rospotrebnadzor en bedoeld zijn om te bevestigen dat de onderneming voldoet aan de bestaande sanitaire voorschriften, normen en standaarden;

een complete lijst van gefabriceerde en (of) verkochte producten (assortiment), die in de regel is geformaliseerd als bijlage bij de sanitaire en epidemiologische conclusie;

contracten voor de export en het gebruik van fluorescentielampen, verwijdering van vast afval, organisch afval;

contract voor desinfectie van ventilatie- en airconditioningsystemen;

in geval van vervoer van producten van het culinaire bedrijf - sanitaire paspoorten voor voertuigen;

certificaten van kwaliteit van gefabriceerde producten om aan de bestaande staatsnormen te voldoen;

de overeenkomst over de diensten van een stomerij en was voor het wassen van спец. vormen van het collectief.

Afhankelijk van de regio en de specifieke kenmerken van de onderneming is mogelijk andere documentatie vereist voor het openen van de oven. Bijvoorbeeld, als je gaat naar alle gebruikelijke salades op het bekende recept, eerst je nodig hebt om te koken in de zesde uitvoeringsvorm, en voer vervolgens op het onderzoek, dan krijgen om het, "Specificaties", en start op de salade bar code. En dus elke positie uit het bereik. De ontvangst van elk document en het sluiten van alle contracten wordt uitgevoerd volgens bepaalde procedures. Je kunt het zelf doen als je tijd en ervaring hebt. En u kunt hulp vragen aan een van de vele intermediaire bedrijven. Hun diensten zullen ongeveer 3000 roebel per document kosten.

Kookruimte

Het is het beste voor de organisatie van culinaire workshops geschikte voormalige eetzalen. Als u het geluk hebt om een ​​dergelijk gebied te leasen of er zelfs eigenaar van bent, kunt u aanzienlijk besparen op de initiële kosten. Dergelijke bedrijfsruimten waren oorspronkelijk bedoeld en werden gebruikt voor het werken met levensmiddelen, en komen daarom overeen met de elementaire sanitaire normen en vereisten voor brandveiligheid. Als de eetkamer echter lange tijd op deze plek is gelegen, is reparatie nog steeds noodzakelijk. De vereisten voor sanitaire normen zijn de afgelopen jaren alleen maar strenger geworden. Bijvoorbeeld, als eerder in de winkel, waar ze werken met voedsel, het was genoeg om schone vloeren en geschilderde muren hebben, nu de controlerende instanties gecontroleerd op veiligheid en gezondheid van zelfs geen stromend water, centrale riool, toilet en ga zo maar door. D. Niet alle horecagelegenheden Ze voldoen aan deze vereisten, maar ze kunnen niet worden genegeerd. Wees voorbereid op voortdurende controles, die minstens een keer per maand worden uitgevoerd.

Als u besluit om alleen een workshop te openen voor de productie van kant-en-klaarmaaltijden en gemaksvoedsel, zijn er geen speciale vereisten voor de locatie. Hij kan zich in ieder geval aan de rand van de stad bevinden, hoewel de logistieke kosten misschien hoger zijn. Als u echter van plan bent om uw eigen winkel te openen, op het grondgebied waarvan er zowel productie als een afdeling zal zijn voor de verkoop van afgewerkte producten, worden de vereisten strenger. En ze zullen niet alleen de oppervlakte van uw punt (minstens 60 vierkante meter) aanraken, maar ook de locatie. In ieder geval zal dit de eerste verdieping zijn van een apart gelegen gebouw. De optimale plaats voor het ontdekken van koken is het stadscentrum in de buurt van grote zakencentra. Hoewel een woonwijk ook geschikt is. De belangrijkste vereiste is een drukke straat (goed verkeer, de eerste lijn) en bij voorkeur in de buurt van winkel- en amusementscentra. Open koken in de binnenplaatsen van hoogbouw is het niet waard - je kunt niet het nodige aantal kopers aantrekken. Reparaties moeten waarschijnlijk zelf worden uitgevoerd, maar de hoge plafonds en de hoogwaardige uitlaat - een bijkomend voordeel van de betreffende optie. Huurprijs is afhankelijk van de stad, het gebied en andere aanvullende factoren. Gemiddeld in Rusland, het huren van een pand met een oppervlakte van 60 vierkante meter. meter kost 40-50 duizend roebel per maand. Vaak zijn de eigenaren van gebouwen die voorheen voor dezelfde doeleinden als die van u waren gebruikt, ook gereed om de benodigde apparatuur tegen een extra vergoeding te leveren. Voor de eerste keer kan het voordelig en voordelig zijn om de benodigde apparatuur van de grond af aan te kopen.

Bij het plannen, rekening houden met de ruimte die de nieuwste mode voor de zogenaamde "open" culinaire workshop waar de productie bevindt zich achter het glas naast de handel hal, en klanten kunnen kijken als winkelpersoneel bereide maaltijden. Dit maakt een groter vertrouwen in de kwaliteit van het eindproduct, omdat uw bezoekers zelf kunnen zien dat uw winkel voldoet aan alle eisen. Maar technisch is het niet altijd haalbaar is, want als je gaat om deel te nemen in de productie en verkoop van kant-en-klare gerechten van vlees en groenten, vindt u diverse winkels moeten - slagerij, opslag en verwerking van groenten, keuken, etc...

Kookwinkel als een bedrijf

Het moderne ritme van het leven wordt elke dag sneller: werk, studie, actieve manier van leven. In het schema van een moderne stadsbewoner is vaak eenvoudigweg geen tijd om een ​​diner of diner voor te bereiden. In dit geval kan een soort "wand-zashchalochkoy" een gewone winkel zijn van kant-en-klare gerechten - koken.

Ondanks de groeiende vraag van de bevolking naar kant-en-klaarmaaltijden, is de opening van de culinaire afdeling geen gemakkelijke beslissing. Momenteel wordt deze niche stevig beheerst door grote netwerkspelers, hypermarkten en supermarkten. En het is duur en niet altijd gerechtvaardigd om met hen te 'strijden' voor het consumentenbedrijf. In sommige opzichten zijn concurrenten gewone horecagelegenheden - cafés, restaurants, fastfood op straat. De intrede op deze markt mag niet spontaan gebeuren - het is belangrijk om alle voor- en nadelen tegen elkaar af te wegen.

Stap voor stap openen van de culinaire winkel

Het eerste waar u op moet letten, dit is waar de goederen in de winkel worden afgeleverd. De stabiliteit van de culinaire winkel kan niet worden gegarandeerd zonder contacten met leveranciers te leggen. De praktijk leert dat problemen met het nakomen van verplichtingen door leveranciers in de culinaire sector niet ongewoon zijn. Het meest voorkomende probleem is het niet leveren van de producten aan de culinaire winkel, bijvoorbeeld vanwege 'slecht weer'. Voor een winkel waar 90% van de goederen short-portals zijn, is dit geen erg aangename situatie. Gedeeltelijk om dit probleem op te lossen, helpt het om in de contracten boetes op te nemen voor het falen van voorwaarden. Even belangrijk is de verantwoordelijkheid van de winkel zelf, die bestaat uit tijdige schikkingen met leveranciers. In elk geval past de populaire uitdrukking - "leg niet alle eieren in één mand", dat wil zeggen, werk niet met slechts één leverancier, in relatie tot de culinaire winkel past deze perfect. De kansen om met lege showcases te blijven, zijn in dat geval veel minder.

De levering van kant-en-klaarmaaltijden wordt meestal uitgevoerd in het kader van contracten van kantines van de stad. Certificering van producten is niet vereist (hoewel het de voorkeur heeft).

De vereiste handelsruimte voor het openen van een culinaire winkel is minimaal 15m2, plus minimaal 10m2 gereserveerd voor een magazijn. Aanbevolen locatie - het stoppen van complexen, slaapgedeelten van de stad, kantoorcentra, markten. Dat wil zeggen, de plaats waar sprake is van doorgankelijkheid en directe klanten (mensen die willen eten).

[tip] We adviseren u ook om het artikel te bestuderen: "Hoe een banketbakker openen" [/ tip]

De belangrijkste concurrenten zijn grootwinkelbedrijven met hun eigen kookafdeling. De wijk met een grote markt zal echter niet altijd onrendabel zijn. Als er geen culinaire afdeling in de winkelketen is, is de locatie naast een dergelijk object een zeer winstgevende oplossing. Het blijkt dat mensen die het juiste product niet in de supermarkt vinden, naar de keuken gaan.

Hoeveel kan ik in een culinaire winkel verdienen?

Om de belangrijkste economische indicatoren van de culinaire winkel te bepalen, nemen we het gemiddelde handelspunt met een maandelijks bruto-inkomen van 15 duizend dollar.

De belangrijkste kosten van het bedrijf:

  • huurprijzen;
  • nutsbedrijven;
  • salarissen van het personeel;
  • reclame;
  • veiligheid;
  • administratieve kosten.

Het totale bedrag van deze kosten niet meer dan 7 duizend dollar gemiddelde marge in de industrie ongeveer 50-60%, gemiddeld van 8000 dollar: 5300 -... De aankoopwaarde van de producten, en 2700 - De winst vóór belastingen stopcontact.. Na het uitvoeren van de betalingsverplichtingen aan de staatskas, zal de nettowinst kookwinkel 2295 US $ / maand (USN nemen 15% van het verschil tussen bruto-inkomsten en uitgaven in 2700 * 15% = $ 405)...

Welke OKVED om te specificeren bij registratie van zaken?

De culinaire afdeling behoort tot de cateringfaciliteiten. Bij het registreren van IP LLC of de code van de NACE 15.89.1 "Productie van eindproducten voor gebruik in voeding producten en preparaten voor de bereiding ervan..." (als u van plan te vervaardigen) en NACE 55.30 "Activiteit van restaurants en cafés."

Welk belastingsysteem om te kiezen voor een culinaire winkel

Als belastingstelsel wordt de UTII (imputatie), het USN (vereenvoudigd systeem) of het octrooi gedurende 365 dagen gekocht. De opening van een culinaire winkel gaat noodzakelijkerwijs gepaard met de kennisgeving van de instanties van Rospotrebnadzor over het begin van de activiteit.

Welke documenten zijn nodig om een ​​culinaire winkel te openen

  • Certificaat van registratie van IP (LLC);
  • Wettelijke documenten voor niet-residentiële gebouwen (verkoopcontract, huurovereenkomst, enz.);
  • Sanitaire en epidemiologische conclusie met de toepassing van de lijst met verkochte producten (moet zich in de handelsvloer bevinden);
  • Contracten voor het verwijderen van vuilnis en vast afval, desinfectie, deratizatie, reiniging van ventilatie- en airconditioningsystemen, gebruik van kwikhoudende lampen;
  • Conclusie over de conformiteit van de faciliteit met de vastgestelde brandveiligheidseisen (uitgegeven door het bureau van de openbare brandbestrijdingsdienst van de stad). Training in brandveiligheidsregels;
  • Werkcertificaat Sanitaire regels SP 2.3.6.1066-01, RF-wetten "Over het sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking" en "Over de kwaliteit en veiligheid van voedsel";
  • Telefoons van GO en noodsituaties, GUVD, FSB (in de handelsvloer);
  • Productcertificaten (indien vereist);
  • Persoonlijke medische boeken over verkopers met notities over de resultaten van inspecties en hygiënische attestering;
  • Tekst van de RF-wet "Bescherming van consumentenrechten" (in de handelsvloer)

Culinair winkelassortiment

Het bereik van culinaire opslag omvat producten zoals bereide gerechten (vlees, vis, salades, grill, broodjes), gekoelde producten (vis, vlees), gevogelte, gebakken (gebak, taarten), cakes, dranken enzovoort. Op aanbeveling van de werkzaamheden van vleesproducten moet ten minste 80 items, salades - niet minder dan 50 kant en klaar maaltijden - en niet minder dan 50 stuks.

De boekhouding van de goederenbewegingen in dit bedrijf moet beginnen met de eerste seconden van het verschijnen van de goederen zelf. Wees dus niet verbaasd waarom uw personeel beter leeft dan uzelf. Om rekening te houden met de omzet van goederen, wordt aanbevolen om speciale programma's te gebruiken, bijvoorbeeld het R-bewakingssysteem en Store House 4. De kosten van de software bedragen ongeveer 1000 cu.

Hoeveel geld kost het om een ​​culinaire winkel te openen?

Zoals de praktijk blijkt het aandeel van kant en klaar maaltijden, een bakkerij en vlees goed voor 50-70% van de inkomsten op te slaan met 10-30% van de vogels, vissen van 5-15%. Wat de handelsmarges betreft, is het assortiment 25-40%, afhankelijk van de leveranciers van de producten. De aanwezigheid van eigen productie verhoogt het marginale inkomen van de culinaire winkel. Over productie gesproken. Met het oog op de "banale" culinaire winkel te openen vereist: slagerij, koelkasten (voor warm en koud winkel), de elektrische aansluiting en watervoorziening systeem (naleving van de vereisten van de SEC). De investering in apparatuur is ongeveer 3000-6000 USD.

Welke apparatuur om te kiezen voor een winkel

Op hetzelfde moment, de winkel functies omvatten: gekoelde vitrines, rekken, grill, koffiezetapparaat, kassamateriaal (POS-terminals), het automatische regelsysteem van handel gewichten. Dit is in wezen het minimum. De centrale rol in de uitrusting van de culinaire afdeling wordt gegeven aan koelvitrines. Vitrines moet goed passen in het ontwerp van de uitlaat en voorzien van een ventilatiesysteem voor gelijkmatige koeling van de producten die door. Volgens hygiënische voorschriften voor elk individueel type product is vrijgegeven zijn showcase - afzonderlijk voor vlees en gevogelte, vis, klare maaltijden, enzovoort.

Zelfs in kookwinkels, als er voldoende ruimte is, worden er kleine tafels en stoelen geïnstalleerd voor bezoekers die een snelle snack willen. Hiermee kunt u de omzet van het verkooppunt enigszins verhogen. In totaal bedragen de kosten voor de aanschaf van commerciële apparatuur niet minder dan 5000-10000 USD.

Kortom, het is de moeite waard om op te merken dat, met al zijn voordelen, de kookafdeling een behoorlijk gecompliceerde zaak is. De meeste producten die in de culinaire winkel worden verkocht, zijn bederfelijke goederen. Neem bijvoorbeeld huzarensalade - houdt een maximum één en een halve dag, en nog minder vinaigrette - slechts 4-5 uur (Sanpin salades binnen 1 uur worden uitgevoerd na de berekeningen in het venster). Vlees, visgerechten, kip hebben ook een korte houdbaarheid. Vandaar dat er regelmatige afboekingen van achterstallige producten zijn, ten minste 5% van de totale omzet per maand. Voeg hieraan toe en niet een eenvoudige controle over het werk van personeel - installatie van speciaal. besturingsprogramma's, motivatie van werk en ga zo maar door.

Niettemin is het met een competente organisatie een winstgevende onderneming. Het wordt aanbevolen om vanaf het begin van de herfst een culinaire winkel te openen, of in het koude seizoen, wanneer de consumptie van bereide maaltijden en het bakken toeneemt. De zomer is niet het beste moment om te starten, want er is een afname van de vraag naar kant-en-klaarmaaltijden en halffabrikaten. Bovendien neemt de houdbaarheid van producten in het hete seizoen af, wat ook de winstgevendheid van de winkel beïnvloedt.

Zakelijk kookplan

Koken in de horeca heeft verschillende vormen. Het kan een café zijn dat bakkerijproducten verkoopt en toepassingen accepteert voor taarten met verschillende vullingen. Een andere vorm van koken is populair, waarbij het assortiment wordt gepresenteerd van lichte snacks en desserts tot warme lunches en verschillende drankjes. De vraag naar producten is er altijd. Kantoormedewerkers, studenten, gewoon voorbijgangers kiezen vaak snacks buiten het huis of kopen iets lekkers voor het avondeten, terug van het werk. Daarom is het logisch om een ​​café te openen nadat u eerder een businessplan voor het koken heeft opgesteld. Het plan is noodzakelijk om te begrijpen welke investeringen een bedrijf nodig heeft, na welk tijdstip zal de nettowinst worden ontvangen en zal dit bedrijf succesvol zijn?

Kenmerken van het object

Om te begrijpen hoe u uw project kunt maken, bieden we ter overweging een voorbeeld van een kleine bakkerij, die op een gebied een handelshal en een culinaire winkel heeft. Het zal een businessplan zijn voor koken met berekeningen, die de kosten weerspiegelt van de voorbereidingsfase voor de opening en de fondsen die uit de zak moeten worden genomen in het stadium van promotie van de instelling.

Type activiteit: catering.

Adres: regionaal centrum. Accommodatie op de 1e verdieping van een woongebouw met toegang tot de centrale straat en de dienstingang naar de binnenplaats.

Gebouw: handelszaal - 25 vierkante meter. m, culinaire workshop, bijkeuken, personeelsruimte, administratie - 35 vierkante meter. Het totale oppervlak - 60 vierkante meter. m.

Lokalen te huur. De kosten van 1 plein. m - 750 roebel per maand.

Schema: dagelijks van 09:00 tot 21:00 uur.

Aantal bezoekers: in het winkelgebied zijn er 4 tafels met stoelen voor een snelle snack of een theekransje (ontworpen voor 8 personen). In principe worden de goederen in de keuken verkocht voor afhalen. Afhankelijk van een grote stroom van klanten kan het café een hele dag dienen vanaf 300 bezoekers.

Lijst met services

  • Bakken van brood van verschillende variëteiten, taarten, koekjes met beleg, taarten.
  • Verkoop van dranken (thee, koffie, sap in zakken, bessen van vers fruit).
  • Verkoop van producten aan afhaalmaaltijden.
  • Aanvragen van toepassingen voor het bakken van taarten en cakes.
  • De mogelijkheid om een ​​warme drank te drinken met gebak in de verkoopruimte.

assortiment

  • Brood is tarwe, het hoogste cijfer.
  • Roggebrood.
  • Een brood roggemeel met zemelen.
  • Broodje met graangewassen van tarwemeel.
  • Pies opent met zoete vulling.
  • Taarten gesloten met vlees, vis, melkvulling.
  • Taarten zoet, vlees, vis, met champignons, wortelen, kaas.
  • Taarten in een klein assortiment.
  • Koffie in het assortiment.
  • Thee in het assortiment.
  • Morse van verse bessen.
  • Sap in het pakket in voorraad.

Het bereik kan variëren, gezien het uiterlijk van seizoensgebonden producten voor het vullen (bessen, fruit, groenten).

Organisatorische en juridische vorm

Om koken te openen, verzamelen we een pakket documenten en vragen we aan de Federale Belastingdienst om registratie van ondernemersactiviteiten. We geven IP uit. We geven de code OKVED 56 aan "Activiteiten voor het leveren van voedsel en dranken." De vorm van belastingheffing: USN (inkomen minus uitgaven). We geven op het moment van registratie van IP aan.

Kookapparatuur

Tijdens het koken wordt een eigen productieafdeling voorzien, waar het personeel deeg, vullingen en speciale producten bereidt. Het is noodzakelijk om een ​​opslagruimte voor opslag en verpakking van producten te maken. Daarnaast zijn er fondsen nodig om het winkelgebied af te maken en uit te rusten voor kopers. Uitrusting en andere basisbenodigdheden voor het koken worden in de tabel vermeld.

Dus, in apparatuur, meubels en huishoudelijke apparaten om te koken, moet u minstens 1 miljoen roebel beleggen. De kosten van afzonderlijke artikelen kunnen veranderen als een meer voordelige aanbieding wordt aangeboden voor de levering van apparatuur voor de culinaire winkel. Meubilair zal nodig zijn voor de personeelskamer, de administratie. Dit kan nog eens 100.000 roebel worden gelegd.

Maar de kosten zijn van invloed op de interieurdecoratie en afwerking in de productieruimte, omdat de werkplaatsvoorwaarden moeten voldoen aan de vereisten van de SES. De resterende kosten worden ook aangegeven in de tabel.

Dus, vóór het begin van koken in het werk om 2,1 miljoen roebel uitgeven, met uitzondering van aankopen van grondstoffen voor het bakken, de voorbereidingen voor de opening van cafes en extra kosten. We houden rekening met de initiële kosten van nog eens 300.000 roebel.

Project start-up plan

Voor het openen van het koken zal het enige tijd duren om het pand te repareren, apparatuur aan te schaffen en te installeren, naar personeel te zoeken, inspecties door te sturen door toezichthoudende instanties. Seizoensgebondenheid heeft weinig effect op de startperiode van het koken, maar hoe eerder we openen, hoe sneller de opbrengst zal verschijnen. De ruimte is klein, alle communicatie is voltooid en vereist geen extra installatie. Daarom is er een mogelijkheid om het koken in drie maanden te openen.

Als alle voorbereidende stadia volgens het goedgekeurde schema worden gehouden, moet tegen 1 juni de bereiding klaar zijn om de eerste bezoekers te ontvangen. Volg het proces zal de eigenaar en ontwerper die betrokken zijn bij de ontwikkeling van het project.

Wij vormen het personeel van de culinaire afdeling en de handelshal

Koken werkt dagelijks. Eén dienst is 12 uur. De productie zal de hele dag worden geladen, zodat de gebakken goederen vers zijn en op het aanrecht aankomen als de voorraad leeg is in de vitrine. Het koken van gebak voor later gebruik heeft geen zin, want de volgende dag moet het met korting worden verkocht.

Daarom moet in de verschuiving werken als werknemers van de culinaire winkel, en verkopers.

productie

  1. Baker - 4 personen die in ploegendienst werken 2/2. Moet universeel zijn om taarten, brood en gebak te bakken.
  2. Bijkomende medewerker - 2 personen die in ploegendienst werken 2/2. Hulp bij het bereiden van vullingen, bewaak de reinheid van de kamer.
  3. Beheerder - 1 persoon. Schema 5/2 met een werkdag van 8 uur. Ze behandelt leveringsproblemen en organiseert het kookwerk. De eerste keer dat deze verantwoordelijkheid wordt overgenomen door de eigenaar.
  4. Accountant - 1 persoon, parttime, werkt thuis.

Handelszaal

  1. De verkoper-kassier - 4 personen, het schema 2/2. Klanten bedienen, het assortiment in de gaten houden.
  2. Cleaner - 1 persoon voor deeltijdwerk. Komt 's morgens of' s avonds.

Elke medewerker heeft een gezondheidsdossier en is verplicht om het werk volgens de taakomschrijving uit te voeren. Alle werknemers zijn geregistreerd onder een arbeidsovereenkomst. De loonkosten worden weergegeven in de tabel.

Alle werknemers krijgen een salaris toegewezen. Als de winstgevendheid van koken hoger is dan gepland en de instelling een nettowinst behaalt, kunt u het salaris bekijken en bonussen vaststellen voor de uitvoering van het plan.

Indicatoren van winstinstellingen

Om de winstgevendheid van het project in het bedrijfsplan te schatten, zullen we de berekening van de maandelijkse inkomsten voor het jaar laten zien.

Koken gaat open in de eerste zomermaanden. Mensen zijn meer op straat, wandelen door de stad en vallen in een café voor een lichte snack. Daarom is er een mogelijkheid dat er veel vraag naar koken zal zijn. En ook in de zomer is er geen behoefte om thuis te koken, omdat je niet bij de hete oven wilt staan. Daarom wil de gastvrouw ook koken om een ​​taart voor thee of vers brood te kopen.

Op basis van de verwachte omstandigheden werden de volgende indicatoren gebruikt voor berekeningen:

  1. Gemiddelde controle: 200 roebel.
  2. Het aantal bezoekers per dag: 200 mensen op weekdagen, 100 mensen in het weekend, omdat kantoren in de buurt niet werken.
  3. Opbrengsten op weekdagen: 200 x 200 = 40 000 roebel.
  4. Opbrengsten in het weekend: 100 x 200 = 20 000 roebel.

Het gemiddelde maandelijks inkomen uit de kookactiviteit is dus 1,25 miljoen roebel. Geleidelijk zal de gemiddelde controle toenemen als gevolg van de herkenbaarheid van de instelling, de aantrekkingskracht van klanten voor taarten en gebak op bestelling. Dit is een ander inkomen.

Om de terugverdientijd en winstgevendheid van het openen van een maaltijd te berekenen, moet u de nettowinst van de instelling per maand bepalen.

De nettowinst van de maand is dus ongeveer 450 duizend roebel. We zullen 100.000 euro achterlaten voor onvoorziene uitgaven en we zullen winst ontvangen in 350.000 roebel.

Investeringen in het stadium van voorbereiding op de opening bedroegen 2,4 miljoen roebel. Koken zal in staat zijn om zelfvoorziening te bereiken voor 8-9 maanden als de voorspellingen van het aantal bezoekers en de gemiddelde controle zijn voldaan. Gewoonlijk betaalt een café-bakkerij zich tijdens het eerste jaar terug, als de vraag naar producten hoog is. De winstgevendheid is maximaal 25%.

afzet

De marketingbasis zal de analyse van de markt zijn, bedreigingen van concurrenten, de ontwikkeling van voorstellen die gunstig zijn voor een potentieel publiek. Er is een mogelijkheid om de bezoekersstroom te verminderen, omdat er een supermarkt in de wijk is waar goederen worden aangeboden voor een snelle snack, inclusief het bakken van de productie.

Een paar huizen bevinden zich in de keuken met een breder scala aan producten (salades, warme lunches, kleine bakt, cakes, cakes, drankjes).

  1. Het loont de moeite om voor de smaak en kwaliteit van bakkerijproducten te zorgen.
  2. Zorg altijd voor een gevarieerde voorraad goederen en kruisen niet met een lijst met concurrenten.
  3. Prijzen aanpassen in vergelijking met concurrenten.
  4. Geef een warm welkom, snelle service.
  5. Veel geld uitgeven aan reclame is het niet waard.
  6. Plak een week voor de opening de gevel met ballen en een helder bord.
  7. Creëer een opvallende lichtbak.
  8. Bedek de ramen niet met vreemde voorwerpen, zodat u de goederen van de straat kunt zien en ervoor kunt zorgen dat u komt voor een smakelijk broodje, een cheesecake.

Afzonderlijke reclame zal een geurige geur zijn, die afkomstig zal zijn van de culinaire winkel. Het kan zich ver verspreiden en passanten aantrekken.

Om klanten uit andere straten of gebieden aan te trekken, kan adverteren zijn:

  1. Reclame in de media (kranten, reclamecatalogi, die in de detailhandel op de rekken liggen).
  2. Creëren van een site en pagina's in sociale netwerken.
  3. Aantrekking van vaste klanten via een bonussysteem - een vaste of gefinancierde korting.
  4. Plak op de gevel het prikbord, waar de verschillende acties worden aangegeven. Eén van deze producten kan na 20:00 uur 25% korting op alle producten zijn om de restjes te verkopen.

De nadruk ligt nog steeds op voorbijgangers en mensen die in de buurt van het koken wonen of werken. Als de berekeningen volgens het businessplan overeenkomen met de realiteit, zal het in een jaar mogelijk zijn om een ​​tweede kookgelegenheid van hetzelfde formaat te openen, maar in een ander district van het dorp.

Uiteindelijk

Koken in het formaat van een klein café met een culinaire winkel is een bedrijf dat, met een rationele benadering, een maandelijkse nettowinst kan behalen in de regio van 400.000 roebel, of misschien zelfs meer. Dus het is het proberen waard.

Assortiment van de kant-en-klare voedselwinkel "Bakhetle"

Waaier van schotels van de culinaire winkel

Reeks showcases van kant-en-klaarmaaltijden

naam van gerechten

Eerste cursussen

Borsch met spek

Soep gezouten vlees team

Soep Tukmach met kip

Tweede cursussen

Escalope (.147) per 100 gram.

Vlees op een koninklijke (rundvlees) 0,062 per 100 gram.

Vlees is smakelijk (varkensvlees) 0,095 per 100 gram.

Vlees dessert (0.088) per 100gr.

Briisole door odes. (Varken). 0,091 per 100 gram.

Vlees in het Frans (rundvlees) (0,062) per 100 gr.

Nieuwe zakelijke ideeën

Het mysterie van de eeuw: meer producten in de winkel en minder tijd om een ​​volledig diner te koken. Het ritme van het moderne leven wordt beïnvloed. Alles moet eenvoudig, snel en werkbaar zijn. De laatste, in het geval van voedsel, zou smakelijk moeten zijn. Dit wordt trouwens gebruikt door fastfoodrestaurants. Ze kunnen echter niet de thuiskeuken vervangen. En komt dan tot de redding van de winkel - koken. Winstgevende onderneming die voldoet aan alle eisen van de moderne samenleving.

Koken - een winkel of afdeling in een café, restaurant of eetzaal, de verkoop van halffabrikaten en kant en klare gerechten van uw eigen bereiding.

De moderne keuken is met succes ingebouwd tussen fastfoodketens en voedselwinkels. Volgens schattingen van deskundigen groeit de vraag naar kant-en-klare culinaire markt jaarlijks met 10-20%, en niet vertragen. En het lijkt erop dat je met zo'n verhoging een culinaire winkel kunt openen en direct een goede winst kunt behalen. Dit wordt indirect bevestigd door het succes van culinaire afdelingen in populaire hypermarkten. Maar het is dit formaat in de grote winkelketens dat het leeuwendeel van de vraag levert, waardoor kruimels overgaan naar stand-alone koken.

Daarom is de zaak van koken - een onderneming nogal riskant, als je niet weet over de valkuilen die inherent zijn aan deze markt. En in de cursus moet u alles opstarten - houd voortdurend rekening met alle factoren die van invloed zijn op het bedrijf en bedenk ongebruikelijke marketingbewegingen. Dat is in feite concurreren met netwerkhandelsbedrijven. Is het moeilijk? Yes! Maar zoals de praktijk laat zien, kunnen de tekortkomingen van supermarkten gemakkelijk worden omgezet in persoonlijke waardigheid van kleine bedrijven.

Plan om je eigen bedrijf te openen tijdens het koken

Het grootste deel van de culinaire markt werd dus bezet door grote winkelketens met hun eigen culinaire productie. Dit is een feit dat niet kan worden genegeerd. Ze waardeerden deze niche eerst en realiseerden zich dat de huidige vraag naar kant-en-klaar koken alleen maar zal groeien. Consumenten die in het tempo van de 21e eeuw leefden, waardeerden dit voorstel: ze kochten kant-en-klare gerechten van huiselijke kwaliteit, zonder tijdverlies voor het koken. En met een minimaal verschil in de prijs tussen het gekookte voedsel en de boodschappen set, nodig om het te koken.

Maar de omvang van winkelketens is hun grootste zwakte. Ondanks het bieden van het volume van de vraag, kunnen ze het geen flexibiliteit bieden. Dat wil zeggen, zij reageren laat op de herstructurering of veranderen de vraag, omdat elk kant-en-klaar gerecht moet worden ontwikkeld, overeengekomen en in het algemeen zijn koopkracht volledig moet onderzoeken, in het bijzonder met de schaal van de rest van de producten binnen de netwerken. Ja, koken in supermarkten is niet het belangrijkste inkomstenartikel.

Daarom verandert het menu dat wordt aangeboden in culinaire afdelingen van winkelketens, zoals vaste klanten opmerken, vrij vaak. In tegenstelling tot stand-alone koken, waarbij kant-en-klare maaltijden het hoofdassortiment van de winkel zijn. En waar het menu maandelijks kan veranderen, bijvoorbeeld, afhankelijk van seizoensgebondenheid.

In verband met dit kenmerk van supermarkten, kunt u de juiste conclusie trekken: als de opening van het koken gepland is, dan moet deze worden uitgerust met een eigen keukenproductie. Volledig onafhankelijk zijn van externe fabrikanten van bereide maaltijden. Natuurlijk is het mogelijk om het assortiment uit te breiden door een aantal producten van anderen toe te voegen, bijvoorbeeld: sandwiches, sandwiches of gebakjes. Maar het assortimentaanbod, gekocht van externe fabrikanten, mag niet meer dan 20% van het totale aantal aangeboden gerechten bedragen. Anders zal elke fout van de leverancier leiden tot een volledig onvermogen van het bedrijf om te koken. En dit gaat gepaard met ernstige verliezen, in tegenstelling tot dezelfde supermarkten, die niet ernstig zullen lijden als de culinaire afdeling gesloten is.

Ook de versheid en lage kosten van kant-en-klaarmaaltijden kunnen worden toegeschreven aan de voordelen van eigen productie, geplaatst op het culinaire. Omdat er geen aanvullende logistiek van de fabrikant is. Wat de eindgebruiker positief zal waarderen. De versheid en goedkope kosten van bereide maaltijden zijn de belangrijkste factoren voor het creëren van een kern van vaste klanten, en dit zal op zijn beurt helpen om een ​​constante vraag en winst van de onderneming te vormen.

Bij het plannen van de opening van een culinaire winkel, is het noodzakelijk om rekening te houden met alle vraag die ontstaat bij de koper. Het kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee soorten: gerechten klaar voor gebruik en halffabrikaten of kooksets. De tweede is een vrij nieuwe richting van de vraag, wint aan populariteit. Het is een set om te koken, waarbij alle ingrediënten op de juiste manier worden schoongemaakt, gehakt of in plakjes worden gesneden. De koper moet ze bakken, koken of bakken om een ​​kant-en-klaar, mooi restaurant-achtig gerecht te krijgen. Dergelijke sets zijn populair bij degenen die graag bij de kachel staan ​​of willen staan, maar die zich niet willen storen aan de voorbereiding - de smerigste en slordige fase. Een set om te koken is bijvoorbeeld zeker gekocht door een jonge man die besloot zijn geliefde meisje te verrassen met zijn 'culinaire talent'. Of andersom. Tijd besparen voor de hoofdactie en smaak van het gerecht is gegarandeerd.

Ook is het, indien mogelijk, noodzakelijk om thuis of op kantoor bezorging van kant-en-klaarmaaltijden en gemaksvoeding aan de koper te leveren. Het kan een samenwerking zijn met bezorgdiensten of uw eigen koerier. In ieder geval - gemak voor de klant, zal een positieve rol spelen. In dit formaat is de levering van warme maaltijden aan de kantoren op een continue basis uitstekend. Wat ook het culinaire bedrijf zal toelaten om een ​​kring van vaste klanten te vinden en aan de vraag te voldoen waar supermarkten niet kunnen werken.

Daarom moet het hoofdassortiment van het koken kant-en-klare gerechten zijn - van koude hapjes en salades tot warme gerechten. Gekookt ter plaatse. Andere factoren die van invloed zijn op het succes van het openen van een bedrijf bij het koken zijn:

  • Culinaire winkellocatie - het moet handig zijn voor het hoofdtype van de consument. Bijvoorbeeld dicht bij kantoorcentra of vlakbij de hoofdstroom van mensen - dicht bij openbaar vervoer, metro of winkelcentra.
  • concurrentie - Sommigen zijn er bang voor, anderen adviseren om gematigde concurrentie in de nabije omgeving te zoeken. Maar de nabijheid van een serieuze concurrent, dezelfde supermarkten, kan een groot pluspunt zijn. Als je dit feit correct ordent. Bijvoorbeeld via hetzelfde assortiment, groter dan de concurrent of de grootte van de porties. Immers, concurrentie is wat? Dit is een doelgroep met een gevormde vraag. U hoeft geen geld uit te geven aan reclame en marketing. Het is voldoende om het publiek van een concurrent te "lokken". Dit wordt perfect geïllustreerd door voedselkoorden in winkelcentra. Waar in een klein gebied veel beroemde en weinig bekende horecapunten zijn. Iedereen heeft wachtrijen. Graag winst, het is genoeg voor iedereen (anders hadden ze niet op deze plek gewerkt). Dit alles werkt met de juiste organisatie van het bedrijf. Waarom? Het antwoord is hierboven gegeven.
  • Eigen productie met ervaren koks, een breed assortiment tegen redelijke prijzen, beschikbaar voor een breed scala aan klanten.

Het externe ontwerp van koken is geen prioriteitsfactor voor de vraag. De klant in koken komt voor bereide maaltijden, maar niet voor hun gebruik. Het belangrijkste ding - de kamer moet helder en schoon zijn. Het eten, geplaatst in de vitrine, is vers en smakelijk. Gemak van aanpak, selectie en betaling van producten. In het algemeen, zoals in elk ander bedrijf.

Daarom moet u zich bij het openen van een kookwinkel concentreren op het kopen van keukenapparatuur en commerciële apparatuur. Als de financiën de aankoop van nieuwe apparatuur niet toestaan, kan deze worden gehuurd (bedrijven die zich bezighouden met apparatuur een vergelijkbare vorm van samenwerking bieden) of de ondersteunde aanschaf kopen. In eerste instantie is het beter om een ​​intelligente chef-kok te vinden, die het menu zal voorbereiden en op basis van zijn vereisten verplichte apparatuur zal tekenen. In de toekomst kan de keuken altijd worden uitgebreid met apparatuur - vervang de oude, koop een nieuwe.

In het bereik van koken, moeten er noodzakelijkerwijs gerechten van alle categorieën zijn. Zoals vermeld in de beroemde komedie - de eerste, tweede en compote. Traditioneel kan de vakantie van warme gerechten en snacks in hele porties of in de helft zijn. Elke categorie moet verschillende titels bevatten die zelfs voldoen aan de uitmuntende vraag van de koper. Bijvoorbeeld verschillende soorten salades, soepen, bijgerechten en tweede gangen.

Verplichte marketing "friet" in de keuken is - gratis warme dranken voor kopers (thee of koffie), wegwerpschalen en -toebehoren, servetten. De rest is te wijten aan de aanwezigheid van competitie en fantasiereigenaar. We kennen kookkunst, het aanbieden van sauzen en bijgerechten gratis, bij het kopen van de eerste en tweede gerechten.

In de VS is koken bijvoorbeeld populair, waarbij producten per volume worden verkocht - kleine, middelgrote en grote porties. Ze trekken dus zowel kinderen als hun ouders aan. Immers, kinderen, zoals bekend is, als groeiende organismen, hebben een uitstekende eetlust. En met een kleine hoeveelheid consumptie, winstgevende klanten. Ouders zullen noodzakelijkerwijs gaan naar waar hun kinderen tevreden zullen zijn.

Laten we terugkeren naar de realiteit van het openen van een bedrijf over koken in Rusland.

Juridisch ontwerp van koken. Welke documenten zijn nodig om een ​​bedrijf te starten

Zaken, net als alle andere in Rusland, kunnen twee vormen aannemen: een particuliere ondernemer (IP) of een rechtspersoon. De eerste heeft de voorkeur voor kleine bedrijven, de tweede - voor medium en groot. In het geval van het openen van de enige bereiding, is het beter om een ​​IP te kiezen, voor het culinaire netwerk is de opening van de LLC geschikt.

Koken verwijst naar bedrijven die actief zijn in de horeca. Daarom passen ze alle sanitaire vereisten toe voor de veiligheid van de bevolking. Bijvoorbeeld op basis van Federale wet nr. 52-FZ "Over sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking" koken moet de nodige rechten en overeenkomsten hebben:

  • Het programma (plan) van productiecontrole over sanitaire normen;
  • Positieve conclusie van de Sanitaire en Epidemiologische Dienst over de naleving door de onderneming van alle toepasselijke sanitaire voorschriften en regels;
  • Voldoen aan alle vereisten van lokale gemeenten en entiteiten;
  • Bestaande verdragen hebben voor de verwijdering en verwijdering van vast huishoudelijk afval. Overeenstemming over deratizatie, disinsectie en desinfectie van de gebouwen.

De lijst met benodigde documenten voor het openen van een kookcursus kan variëren, afhankelijk van de regio waar het bedrijf moet starten. Omdat de controle over de cateringpunten op de schouders van het lokale bestuur ligt. Met de huidige vereisten kan worden gevonden door een bezoek aan de relevante lokale autoriteiten. Bedrijven die gespecialiseerd zijn in bedrijfsregistratie kunnen helpen bij het verzamelen van de benodigde documenten. In het geval dat er in de buurt van het winkelcentrum wordt gekookt, moet de administratie of eigenaars van het pand ook de nodige documenten overleggen.

Onervaren ondernemers die besloten hebben om hun eigen keuken te openen, is het raadzaam om een ​​franchisebedrijf te starten. Hierdoor kunt u leren, de sterke en zwakke punten van het bedrijf herkennen en de vraag verkennen. In dit geval is het beter om een ​​franchise te kiezen, waarbij de eigenaren zelf geïnteresseerd zijn in het succes van de onderneming.

Gelijkaardige bedrijfsideeën:

Speciaal voor hobiz.ru

Vragen, foutmeldingen of typografische fouten in dit artikel, laat een reactie achter.