Wat je nodig hebt om een ​​café te openen: een plan voor beginners

Wat u nodig heeft om een ​​café in Rusland te openen: een café-indeling kiezen + advies over het selecteren van een kamer + apparatuurkosten + personeel in een café + maandelijkse kosten + geschatte terugverdientijdberekening.

Waar kun je in de zomer even afkoelen van de hitte en de geur van heet asfalt? Waar te warm in de winter, en in de lente en de herfst om je te verbergen voor de regen?

Natuurlijk in een gezellig café, waar je niet alleen het lichaam kunt verwarmen / koelen, maar ook kunt eten en drinken na een gesprek met vrienden. Daar kunt u het einde van de werkweek of de verjaardag van het kind markeren.

Het blijkt dat het café een universeel ding is, waar op elk moment van het jaar vraag naar is. Dus als er vraag is, dan zal er een bedrijf zijn dat in deze niche goed geld kan verdienen.

Wat je nodig hebt om een ​​café of een klein restaurant te openen - in ons artikel.

Hoe start je de lancering van je café of mini-restaurant?

Om een ​​café te openen, moet je een eenvoudig stappenplan onthouden:

  1. Analyse van de plaats (het gebied waar het café zal worden gevestigd).
  2. Analyse van de doelgroep (wie wordt uw belangrijkste klant).
  3. Selectie van het café-formaat (voor de behoeften van deze doelgroep).
  4. Registreer.
  5. Werving van personeel.
  6. Aanschaf van apparatuur.
  7. Advertentiecampagne.

1) De plaats die u nodig heeft om een ​​café te openen.

De eerste drie punten van ons plan kunnen kortweg "marktanalyse" worden genoemd. Wat je nodig hebt om een ​​café of restaurant te openen, is allereerst de analyse van de vraag.

Aangezien dit bedrijf stilstaat, is het noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan de selectie van plaatsen voor zijn vestiging. Net als de kamer.

De eerste en belangrijkste indicator voor traditionele cafés en minirestaurants is organisch verkeer: hoeveel mensen komen langs het etablissement.

Afhankelijk van het gemiddelde welvaartsniveau in uw regio, kan een instelling tussen 5.000 en 20.000 mensen hebben.

Om deze reden, waar het verkeer hoog is, zijn cafés en restaurants letterlijk één aan de andere en branden ze niet uit, waardoor ze een goed inkomen genereren.

Als dit het centrum van de stad is, waaromheen de metrostations, zakencentra, verschillende winkelcentra enz. Zich bevinden, dan is dit een uiterst voordelige locatie. Maar de concurrentie daar is extreem hoog - waarschijnlijk zijn de beste plaatsen al door iemand gehuurd.

In de woonwijk van Moskou voor de terugverdientijd van een café kan genoeg zijn 5 - 6 duizend inwoners, maar buiten het Europese deel van Rusland en 20 000 mensen mogen de investering niet rechtvaardigen.

Maar er hangt nog veel af van het formaat van het café / mini-restaurant en van welk publiek je verwacht.

2) Het formaat van de instelling.

Hier zijn 3 voorbeelden van verschillende soorten cafés, ontworpen voor verschillende doelgroepen:

  1. Zomerterras.
  2. Jeugdcafé.
  3. Een café is een volwaardig restaurant.

Zomer microfoons een paar tafels rond een klein verkooppunt kunnen binnen een week lonend zijn - de kosten zijn daar minimaal, je hebt geen speciale vergunningen nodig (je zult er niet koken), het personeel is ook niet bijzonder nodig (alleen de verkoper).

Ze koken niets, ze serveren alleen koude dranken en koude snacks zoals chips of gedroogde vis. Nou ja, misschien een paar eenvoudige broodjes. Dit is de eenvoudigste en goedkoopste versie van hun bedrijf.

Het zomercafé heeft echter zijn eigen ernstige nadelen.

Ten eerste is inherent een tijdelijke winst. Als je een kraam met chips, ijs en bier hebt, kun je tafels met tenten neerzetten. Maar hier is de manier om een ​​zelfstandig bedrijf te starten niet de moeite waard.

Ja, in warme landen is dit een van de populairste opties voor eenvoudige inkomsten, maar onze winters dragen niet bij aan comfortabele buitenrecreatie.

Summer cafe kan 20 000 - 40 000 roebel kosten. per maand, en de winstgevendheid zal heel anders zijn. Bijvoorbeeld op drukke plaatsen (op de weg of in dezelfde markt) - hetzelfde aantal, maar een week. In de periferie, waar geen mensenverkeer is, is het echter onwaarschijnlijk dat dit superwinsten oplevert.

Daarnaast moet je goedkeuring krijgen voor het openen van een café met omwonenden, omdat goedkope alcohol niet het meest representatieve contingent aantrekt.

Jeugdcafé met zelfbediening of "anti-roken" is vaak veel goedkoper dan de klassieke - met obers, een barman, enz.

Aangezien deze optie zeer flexibel is, kunt u het exacte bedrag van de kosten niet opgeven.

Klassiek café / mini-restaurant vereist voor het openen van drie tot vier tafels, een paar obers, een gemiddeld menu en geen extra entertainment: alleen eten en niets meer. Dit kan best nuttig zijn als er andere plaatsen in de buurt zijn waar mensen werken of plezier hebben.

Toch kan een jeugdcafé-restaurant met een gunstige locatie een zeer winstgevende zaak zijn. Maar niet alleen de plaats bepaalt het succes, maar ook iets anders.

Wat heb je nodig om een ​​café te openen - een standaardcafé, zonder speciale innovaties? Dat klopt - lekker eten tegen redelijke prijzen.

3) Gemiddelde controle: de weg naar het hart van de cliënt is door de maag.

"Gemiddelde controle" is een gevestigde categorie, die in het restaurantbedrijf bepalend is voor het succes en de respectabiliteit van de instelling.

Er zijn bijvoorbeeld twee cafés / restaurants, in één is de gemiddelde cheque 200 roebel, en in de andere - 900: waar is de service beter? Uiteraard, hoe duurder.

Hier is een voorbeeld van een gemiddelde controle voor Rusland in de middelste band:

Een café helemaal opnieuw openen

Het materiaal behandelt de kwesties van het kiezen van het concept, registratie, belastingheffing, het verkrijgen van vergunningen en de nodige documenten en benodigde apparatuur, bevat ook een geschatte berekening van hoeveel het kost om een ​​café te openen.

Restaurantzaken (cafés, restaurants, snackbars, bars, enz.), mits goed georganiseerd, is altijd winstgevend geweest en blijft. Als het opzetten van een restaurant echter een grootschalig, extreem duur en complex project is (en soms een project met verlies), zal het openen van een klein café veel minder investeringen, tijd en moeite vergen en minder riskant zijn.

Hoe een café te openen, waar te beginnen

Wat is een café, wat is het anders dan andere cateringbedrijven? Het antwoord op deze vraag is GOST R 50762-2007.

café Is een onderneming die eten organiseert en rust biedt voor bezoekers en hen een beperkt assortiment producten biedt, evenals verkoopspecialiteiten, niet-alcoholische en alcoholische dranken.

Het restaurant onderscheidt zich door een breder assortiment moeilijk te bereiden gerechten, een aanzienlijke variëteit aan alcoholische dranken, een verhoogd serviceniveau, een combinatie van ontspanning en entertainment.

Cafés zijn geclassificeerd volgens de volgende hoofdkenmerken:

  • op het aanbod van producten - onderscheid gespecialiseerde (pizzeria, ijs, pannenkoek, enz.) en niet-gespecialiseerd; Hier kunt u ook een café met nationale keuken opnemen (Chinees, Japans, Italiaans);
  • naar type en interesses van de klanten die worden bediend - kinderen, kunstcafé, club, internetcafés, enz.;
  • op locatie - in openbare of residentiële gebouwen, hotels, recreatiegebieden, sport- en amusementsfaciliteiten;
  • in de vorm van service - met zelfbediening en de beschikbaarheid van obers;
  • naar seizoensgebondenheid van functioneren - seizoensgebonden en voortdurend acteren;
  • op afspraak en samenstelling van bewoonde lokalen - mobiel en stationair.

Zoals je kunt zien, is het aanbod aan cafés vrij breed. Het belangrijkste is dat het gekozen format van de instelling voldoet aan de gestelde doelen en het gewenste resultaat oplevert.

Keuze van concept

De ontwikkeling van het concept van het café is onlosmakelijk verbonden met hun classificatie. Om te beginnen, is het noodzakelijk om te definiëren: op welke consument de instelling zal zijn gericht, welk menu of welke keuken wordt aangeboden, waar de instelling zich zou moeten bevinden, enz. Het is ook de moeite waard om te overwegen hoe uw café er baat bij zal hebben anders te zijn dan anderen, wat de individualiteit is, hoe bezoekers aan te trekken en te interesseren.

In dit stadium merken ervaren restauranthouders een belangrijke functie op. Alle inspanningen en uitgaven voor de ontwikkeling van het concept van een café kunnen op niets uitlopen, als ze later worden gevonden Het gebouw zal hiervoor niet geschikt zijn qua constructie, techniek en andere kenmerken. Daarom is het, met beperkte financiële middelen, eerst nodig om een ​​kamer te selecteren en vervolgens een concept te ontwikkelen.

Het moet ook worden herinnerd dat met het formaat en de stijl van het café zijn prijsbeleid en menu moeten worden gecoördineerd. Dus als het de bedoeling is om een ​​café te openen voor jongeren en studenten, met een ontwerp dat geschikt is voor deze categorie consumenten, is het onwaarschijnlijk dat dure maaltijden en drankjes daar geschikt zijn. Een dergelijk bedrijf is waarschijnlijk gedoemd te mislukken.

Registratie van activiteiten

Optimale vormen van belastingheffing: IP en LLC. Houd echter bij het kiezen van een registratieformulier rekening met de volgende kenmerken:

  • Het IP zal geen alcohol kunnen verkopen (met uitzondering van bier en bierdranken, poare, mead, cider), omdat alleen rechtspersonen een vergunning kunnen verkrijgen om alcohol te verkopen (FZ-171 van 22.11.1995). Daarom, als andere alcoholische dranken moeten worden opgenomen in het menu van het café, is het nodig om een ​​LLC te openen.
  • Tegelijkertijd is IE gemakkelijker te openen en winstgevender, daarnaast is het mogelijk om aan het octrooisysteem van belastingheffing te werken (dit wordt hieronder besproken).

Vanuit deze situatie is er een uitweg - een café kan worden geregistreerd als een IP, en voor de verkoop van alcohol is een bar in de vorm van LLC geregistreerd.

OKVED-codes

Voor café zijn de volgende OKVED-codes geschikt:

  • 55.30 - "Activiteit van restaurants en cafés";
  • 55.40 - "Activiteit van balken";
  • 52.25 - "Detailhandel in alcoholhoudende dranken en andere dranken";
  • 52.63 - "Andere verkooppunten".

Belastingen en boekhouding

Voor cafés in de vorm van LLC is UTII de meest optimale vorm van belastingheffing, terwijl de oppervlakte van de gastenservicehal niet meer dan 150 vierkante meter mag zijn. m. Dit gebied omvat alleen het gebied voor eten en recreatie. Het is erg belangrijk - deze zone moet constructief worden gescheiden van de rest van het pand en de omgeving ervan - vastgelegd in de titeldocumenten. Anders zullen er problemen zijn met de belastingautoriteiten met betrekking tot de geldigheid van de UTII.

Als een instelling voor openbare catering wordt geopend door een individuele ondernemer, zijn de meest winstgevende vormen van belasting UTII en SPE (patent). Dit laatste kan worden gebruikt als de oppervlakte van de servicehal niet meer dan 50 vierkante meter bedraagt. Het jaarlijkse octrooi kost 180.000 roebel (Wet nr. 53 van Moskou van 31 oktober 2012). Op hetzelfde moment voor een paar van dergelijke cafés (het gebied van de dienstzaal van elk - tot 50 vierkante meter) gelegen op het grondgebied van een onderwerp, zal het octrooi er een nodig hebben.

Boekhoud- en belastingadministratie voor een klein bedrijf kan het best afzonderlijk worden uitbesteed of beheerd met behulp van verschillende online diensten (bijvoorbeeld via "My Case" (overzichtsartikel)).

Documenten voor het openen van een café

Om een ​​café te openen, moet je een aantal vergunningen en goedkeuringen verkrijgen:

  1. Harmonisatie van de projectlocaties. Als het herontwikkeld is, hebt u een technische conclusie, een technologisch ontwerp, een reconstructieproject, een gevelreconstructieproject, een ventilatie-, airconditionings- en verwarmingsproject, een project voor watervoorziening en riolering en een project voor elektriciteitsvoorziening nodig. De vermelde documentatie moet worden uitgevoerd door de projectorganisatie met de juiste licentie. Het moet worden gecoördineerd in de Rospotrebnadzor (SES), brandweerlieden, de architect, in de Dez en prefectuur (stadsadministratie).
  2. Kennisgeving van het territoriale lichaam van Rospotrebnadzor bij het begin van de activiteiten.
  3. Het verkrijgen van een licentie voor de detailhandel in alcohol.
  4. Harmonisatie van de recepten van maaltijden in Rospotrebnadzor (indien nodig).

De kamer

Wat heb je nodig om een ​​café te openen? Goede locatie. Dit is een van de bepalende factoren voor het succes ervan, en soms - het belangrijkste. In de regel zijn de economy-class instellingen die in de lagere prijscategorie opereren het meest afhankelijk van de locatie. Voor een kleine vestiging heeft u een ruimte nodig van 70 tot 200 vierkante meter. m.

Welke factoren moeten worden overwogen bij het kiezen van een kamer?

Specialisten identificeren verschillende principes voor het kiezen van de optimale locatie voor café-accommodatie:

  • De instelling moet zo dicht mogelijk bij de consument staan, d.w.z. plaats het naast de werkplek of het verblijf van het geselecteerde contingent, met recreatiegebieden; café zou moeten zijn Het is gemakkelijk toegankelijk en transporteerbaar.
  • Café economy class wordt geopend in de slaapvertrekken, dure etablissementen - in het centrum, in prestigieuze gebouwen en gebouwen.
  • Huur of koop geen kamer waarin voorheen was er een verlieslijdend gesloten café. De redenen voor mislukkingen om te leren, waarschijnlijk, zullen niet mogelijk zijn (en ze kunnen verbonden zijn met de ruimte), het is beter om niet nog een keer te riskeren.
  • Het is noodzakelijk om precies te begrijpen, is de ruimte geschikt voor technische specificaties. Elektriciteit, watervoorziening, verwarming, riolering moeten het hoofd bieden aan de belastingen die hen zullen worden opgelegd.
  • Het is noodzakelijk om plannen voor stadsplanning op te geven - of het gebouw in de plannen voor wederopbouw of voor de sloop staat.
  • Als het pand eerder werd herontwikkeld, moet u verduidelijken of het in het wetgevingsbesluit is geregistreerd.
  • Er moet worden nagegaan of het mogelijk is om een ​​cafébord op de gevel van het geselecteerde gebouw te plaatsen, evenals informatie over de beschikbaarheid van reclamebeperkingen op de gevel en in de ramen.
  • Het is de moeite waard om te beoordelen gemak van benaderingen en ingangen tot de oprichting van catering, evenals de mogelijkheid van parkeren arrangement in de afwezigheid ervan

Vereisten voor gebouwen

Vereisten voor openbare cateringfaciliteiten zijn opgenomen in SanPiN 2.3.6.1079-01, waarvan de belangrijkste zijn:

  • moet naleving van de locatie van zones in de richting van het technologische proces:
    magazijn => productie => handel => administratief-huishoudelijk en filiaal.
  • De locatie van het pand moet de kortste verbinding tussen hen bieden.
  • Het is niet toegestaan ​​om de tegenovergestelde productiestromen over te steken: beweging van gebruikte en schone vaat, bedienden en bezoekers, grondstoffen en afval.
  • De locatie van het pand moet worden gepland rekening houdend met het systeem van ingangen en uitgangen: warehousing en productiezones mogen niet passeren, ingangen van handelsgroepen zijn mogelijk vanaf de straat, inputs naar productie en magazijngroepen zijn van de werf.
  • Zonering moet zorgen voor de evacuatie van mensen in geval van brand.
  • De eigenschappen van het pand moeten voldoen aan de huidige SNiP- en brandveiligheidsnormen.

Samenstelling van gebouwen

Elke bereide schotel moet verschillende stadia doorlopen in verschillende zones (winkels) van het café:

  1. magazijnen - ze slaan grondstoffen en producten op, moeten worden uitgerust met gekoelde kamers. Deze groep panden omvat ook ongekoelde pantries voor opslag van droog product, evenals groenten. Bij het ontwerpen van een magazijn moet u een opslagruimte toewijzen voor de inventaris.
  2. het wassen - het wassen van tarra, gerechten, inventaris, etc. is hier gedaan. in de badkamers met compartimenten. Hier zijn ook droogrekken geïnstalleerd.
  3. Plantaardige afdeling - het verwerkt groenten - sorteren, wassen, schoonmaken, snijden.
  4. Vlees- en viswinkels - hierin worden vlees en vis halffabrikaten gemaakt. Grondstoffen, indien nodig, worden ontdooid in de gekoelde kamers en vervolgens gehakt en gesneden.
  5. Koude winkel - is bedoeld voor de bereiding van koude hapjes en gerechten, salades, sandwiches en desserts.
  6. Hete winkel - dit is de laatste fase van het maken van gerechten. Hier worden de producten gekookt, worden de eerste en tweede warme gerechten en snacks bereid, worden saladeproducten gemaakt, enzovoort. Het wordt geleverd met een groot aantal uitrustingen - borden en frituurkasten, koelkasten, planken, neutrale uitrusting, enz. Als er ruimte is in de productiehal, zijn er banketbakkerijen en distributiewinkels.
  7. Handelsgroep - in deze ruimtes gebruiken klanten geproduceerde producten, een vitrine, een bar, een badkamer voor bezoekers, een kledingkast.

In aanvulling op het bovenstaande moet het café beschikken over administratieve ruimten bestemd voor het werk en de rest van het personeel van het café, inclusief kantoren, een douche, een badkamer, een ontspanningsruimte.

Benodigde apparatuur

Apparatuur voor cafés is onderverdeeld in de volgende hoofdcategorieën:

  • warmte-: ovens, borden, marmites, frituur- en thermische kasten, sjasliek, friteuses, pannenkoeken, gistingstanks, warmtestromingen, enz.
  • afkoeling: koelkasten, baden, kamers, gekoelde tafels, bar koelkasten, wijn showcases, etc.
  • electromechanisch: vaatwassers, broodsnijders, snijmachines, mixers, aardappelschillers, groentensnijders, groentewasmachines, etc.
  • neutrale: wasbakken, vuilnisbakken, schappen, tafels, trolleys, kasten, ventilatieparasols, etc.
  • bar: combineert, blenders, koffiemolens, koffiezetapparaten, ijsmachines, broodroosters, juicers, mixers, enz.
  • Wegen (schalen).
  • Distributielijnen.
  • Salade bars.
  • uitrusting voor vleesverwerking: toppen voor vlees, zagen, ketelvormmachines, spuiten voor worsten, gehaktmachines, enz.
  • Filters en waterontharders.
  • bakkerij: batchers, korenmolens, deegverdelers, kneders, deegschudders en pastaveters, enz.

Hoe u een restaurant vanuit het niets kunt openen: stap voor stap instructies

Veel ondernemers dromen van een eigen restaurantbedrijf. Maar niet iedereen neemt concrete stappen om zijn doel te bereiken. Het creëren van een restaurant vereist aanzienlijke financiële kosten, om nog maar te zwijgen van de tijd en energie. Om deze kosten te minimaliseren, zult u veel moeten leren over dit type bedrijf.

Het restaurant heeft verschillende principiële verschillen met andere horecagelegenheden. In het café komen mensen die een snelle snack verwachten. Het serveert gerechten van halffabrikaten, dus het wachten op een maaltijd duurt niet lang. De bar is gespecialiseerd in de verkoop van alcoholische dranken. Het restaurant onder hen neemt een speciale plaats in - hier kunnen klanten genieten van speciaal gekookt voor hen eten.

Is het rendabel om een ​​restaurant te openen

Volgens de statistieken gepubliceerd door de krant "Vedomosti" op 16 december 2016, in het eerste jaar van de sluiting van ongeveer 5-7% van deze inrichtingen. De gemiddelde terugverdientijd is ongeveer 1,5-2 jaar. Mee eens, er is iets om over na te denken en om voor te vechten. Als we het hebben over de indicatoren van de nettowinst, dan kan volgens RestCon 10-20% een goed resultaat zijn. Dus, volgens schattingen van RBC's, de opbrengst van het restaurant is ongeveer drie miljoen roebel per maand, en de uitgaven voor huur, lonen en voedsel zijn goed voor ongeveer 2,3 miljoen roebel, na belastingaftrek restaurant eigenaren kunnen krijgen ongeveer 500 000 roebel nettowinst.

Welk restaurant beter te openen is: de keuze van het concept

Er zijn verschillende typologieën van instellingen:

  • Op basis van het aantal sterren - van één tot vijf. Dit is afhankelijk van het gebied, het interieur van het restaurant en het aantal obers.
  • Per categorie - de eerste categorie, de hoogste categorie, een luxe restaurant. De beoordeling van het etablissement wordt beïnvloed door het assortiment aan gerechten, de kwaliteit van de diensten, het serviceniveau.
  • Op prijsniveau - economie, bedrijf en premium-groep. Afhankelijk van de gemiddelde controle van één bezoeker.
  • Door het type keuken - restaurants van Russische, Oost-, Kaukasische, Europese en andere gerechten.

Een beginnende restauranthouder met een beperkt budget moet nadenken over het openen van een kleine instelling van 150-200 m 2 voor 40-45 klanten in een woonwijk. Als de plannen ambitieus zijn, kunt u overwegen een instelling in het stadscentrum te openen, maar wees voorbereid op hoge concurrentie en indrukwekkende huurprijzen.

Om te begrijpen hoe het formaat van het restaurant het toekomstige publiek zal bevredigen, is het noodzakelijk om marktonderzoek te doen. Hun resultaten zullen een vrije niche en het niveau van klantverzoeken tonen.

Businessplanontwikkeling

Een belangrijke en verantwoorde stap, die niet te vermijden is als je een restaurant helemaal opnieuw opent. Het bedrijfsplan is een financiële projectkaart. Als je het maakt, kun je begrijpen hoeveel het gaat kosten en hoe snel het restaurant zal renderen.

Hier worden alle aankomende financiële kosten voorgeschreven:

  • te huur, reparatie, ontwerp, ontwerp en uitrusting van de gebouwen;
  • voor registratie van een rechtspersoon, berekening van het belastingtarief;
  • op salarissen voor elke werknemer.

In het stadium van het bedrijfsplan zou het menu van het restaurant al voorbereid moeten zijn. Geef daarom hier de kosten van het gerecht aan en bereken de opslag voor elk gerecht.

Registratie van activiteiten bij de belastinginspectie

Open een restaurant kan alleen een rechtspersoon of een individuele ondernemer zijn. Daarom is het noodzakelijk om de organisatorische en juridische vorm van eigendom van de betreffende instantie vooraf te registreren. Volgens de wet is dit orgaan een inspectie van de federale belastingdienst. Het is ook noodzakelijk om de nodige OKVED-codes en het belastingstelsel aan te geven. Om een ​​restaurant te openen, heeft de vorm van een rechtspersoon de voorkeur, omdat deze ruimte biedt voor ontwikkeling, bijvoorbeeld de verkoop van sterke alcoholische dranken. Documenten vereist voor registratie als rechtspersoon:

  • een aanvraag voor een rijksregistratie, opgesteld in overeenstemming met het formulier nr. P11001;
  • het besluit om een ​​juridische entiteit te creëren in de vorm van een protocol, contract of ander document;
  • samenstellende documenten van rechtspersoon (2 exemplaren);
  • een uittreksel uit het register van buitenlandse rechtspersonen (indien een vertegenwoordigingskantoor van een buitenlandse onderneming wordt geopend);
  • ontvangstbewijs voor de betaling van het staatsrecht.

Het besluit tot registratie van een rechtspersoon van het Instituut moet binnen 3 werkdagen na het indienen van de documenten worden genomen.

Sluiting van een huurovereenkomst of aankoop van gebouwen

Het verkrijgen van de benodigde ruimte voor een restaurant heeft de voorkeur, maar niet alle zijn beschikbaar. Velen besluiten om een ​​kamer te huren, dit vermindert de initiële belasting van het budget van de instelling. In ieder geval moet u speciale aandacht besteden aan de locatie van het voedselstation. Een van de win-win-opties zijn grote winkel- en amusementscentra, toeristische plaatsen en levendige transportroutes. Let op de wedstrijd - perfect zal zijn afwezigheid zijn of de aanwezigheid van een aantal restaurants van een ander niveau, met een ander concept, prijsbeleid, enz. Eersteklas restaurants hebben de voorkeur om te openen in de centrale regio's van grote megasteden. Voordat een vergelijkbare instelling in een stad met een klein aantal inwoners wordt geopend, is het de moeite waard om een ​​grondig onderzoek te doen naar de koopkracht en de mate van volheid van de markt. Budget familiebedrijven zijn de beste optie voor slaapgedeeltes.

Technisch en ontwerpproject bestellen

Het technische project is een tekening met een plan voor de inrichting van apparatuur en communicatie (watertoevoerpunten, ventilatieroosters, enz.).

Registratie speelt een belangrijke rol. In het restaurant blijven klanten lang hangen, dus de ruimte moet mooi en gezellig zijn. Het is ook belangrijk om de lay-out en uitrusting van productiefaciliteiten te plannen. Er zijn bedrijven die zijn gespecialiseerd in het creëren van 3D-projecten van instellingen in overeenstemming met de eisen van de klant, regelgevingsdocumenten, de vereisten van de doelgroep. Overweeg in dit stadium alle details - materialen, meubels, decor, gevelontwerp.

In het ideale geval moet het bedrijf of de ontwerper die het restaurantproject maakt, het latere toezicht van de auteur op de uitvoering ervan uitvoeren.

De voorbereide projecten moeten overeenkomen met de wettelijke eisen, normen, regels en normen die gelden in de Russische Federatie op het moment van de goedkeuring van het project.

Kopen apparatuur, gereedschap, meubels en textiel

Van de mate van apparatuur van de keuken hangt de snelheid van service en zelfs het scala aan gerechten. De beginnende restaurateur kan niet zonder de hulp van een professional - er is een grote kans op fouten (aankopen van onnodige of ondermaatse apparaten) die extra of andere moeilijkheden zullen kosten. Klassieke voorbeelden van apparatuur voor de keuken van het restaurant zijn thermische en koelmachines, technologische, gewichts- en neutrale apparatuur.

De aankoop van meubilair voor een restaurant heeft ook zijn eigen subtiliteiten, bijvoorbeeld, men moet rekening houden met de hoge mate van slijtage. Degenen die geen ervaring hebben met de selectie van apparatuur en elementen van de inrichting van het restaurant, kunnen contact opnemen met een van de bedrijven die de levering van de benodigde artikelen op turn-keybasis organiseren.

Registratie van een vergunning voor de detailverkoop van alcoholische dranken bij het aanbieden van openbare cateringdiensten

Als het menu van uw restaurant sterke drank zal zijn, dan door de wet het vloeroppervlak mag niet minder dan 50 m 2 (indien een instelling zich in de stadsgrenzen) en niet kan worden gevonden in de omgeving van kinderen, onderwijs, medische instellingen, en anderen. De licentie voor het gebruik van alcohol op het verkooppunt wordt uitgegeven door lokale overheden, bijvoorbeeld in Moskou is het het ministerie van handel en diensten van Moskou. Voor de registratie zijn de volgende documenten vereist:

  • Aanvraag voor het leveren van diensten.
  • Document dat de identiteit van het hoofd van de rechtspersoon certificeert.
  • Notariële kopieën van samenstellende documenten.
  • Documenten voor handelsfaciliteiten en magazijnen in de woning of in een leaseovereenkomst, waarvan de looptijd wordt bepaald door het contract en een jaar of langer is.
  • Een document dat de beschikbaarheid van toegestaan ​​kapitaal en een aantal andere bevestigt.

De licentie of weigering is verplicht om binnen 30 dagen na het indienen van documenten af ​​te geven. Op dit moment is het mogelijk om via internet een licentie af te geven op de officiële website van de burgemeester van Moskou.

Coördinatie van projecten met Rospotrebnadzor en Rostekhnadzor

Voordat u begint met de reconstructie van het pand, moet u een vergunning voor het project verkrijgen in overheidsinstellingen. U moet de volgende documenten verkrijgen:

  • Sluiting van de sanitaire en epidemiologische dienst van Rospotrebnadzor.
  • Conclusie van de expert council over de coördinatie van ontwerpbeslissingen voor de bouw van het Office of State Fire Supervision van het ministerie van de Russische Federatie voor civiele bescherming, noodsituaties en eliminatie van de gevolgen van natuurrampen in Rusland.
  • Technisch paspoort van de gebouwen uitgegeven door het Regionaal Bureau voor Technische Inventaris.
  • Conclusie over de ingezonden architectonische materialen, die architecturaal en planningsbeheer geeft.
  • Conclusie van state (of niet-state) expertise van projectdocumentatie en resultaten van technische onderzoeken.
  • Wanneer u het pand herontwikkelt, moet u een bestelling krijgen van de Staatsinspectie voor huisvesting en een aantal anderen.

Alle goedkeuringen vereisen het ter beschikking stellen van bepaalde papieren - samenstellende documenten, uittreksels, verklaringen, productiecontroleplannen, enz.

Om inspecties van de Inspectie Brandveiligheid van de Staat te ondergaan, is het verplicht om het evacuatieplan, brandblussers, borden met nooduitgangen te voorzien en een dagboek bij te houden over brandveiligheid.

Reparatie en voorbereiding van gebouwen

Hier gaat het niet zozeer om het ontwerp van de kamer. De hoofdtaak van de restaurateur is om de herontwikkeling uit te voeren en alle communicatie (ventilatie, watervoorziening, elektricien) op een gepaste manier uit te breiden. Als de oude apparatuur in de kamer blijft, moet deze worden gedemonteerd. Houd er rekening mee dat het restaurant goede ventilatie nodig heeft - afzuigkappen, airconditioning - en een groot aantal watertoevoerpunten.

Daarna voert het reparatieteam werkzaamheden uit op vloeren, luifels van plafonds en alleen dan - afwerking. De lengte van de reparatie van het restaurant is afhankelijk van het gebied van het pand en ligt gemiddeld tussen drie weken of langer.

Werving en training van personeel

Om het restaurant te openen, moet u personeel (een kelner, een barman, een kassier), keukenpersoneel (chef, sous chef, kok), administratie (manager, beheerder, manager) aanwerven. In dit geval is het van tevoren wenselijk om een ​​trainingsprogramma te ontwikkelen dat overeenkomt met het hoge personeelsverloop dat kenmerkend is voor het restaurantbedrijf. Het moet zo effectief en kort mogelijk zijn.

Het vinden van een professionele ober is een moeilijke taak. Deze functie wordt beschouwd als lichtzinnig en alleen geschikt voor studenten als een tijdelijke bijbaan. Met het groeiende bewustzijn van restauranthouders is dit stereotype verleden tijd, de klant is immers afhankelijk van de ober. Het is wenselijk om werknemers te motiveren met een fatsoenlijk salaris en carrièrevooruitzichten.

Trainingsmanager begint soms met een maandelijkse certificering, waarbij hij in de keuken, in de bar, in de hal, enzovoort werkt. Om een ​​leidinggevende functie te bekleden, moet een expert de fijne kneepjes van elke afdeling van het restaurant begrijpen.

Ontwikkeling van TTC en TI voor gerechten

Elk restaurant moet niet alleen een kant-en-klaar menu hebben, maar ook technologische documenten die zijn goedgekeurd door het hoofd, voor elk gerecht. Deze omvatten:

  • Een technologische kaart is een recept voor het maken van een gerecht, dat de consumptie van producten aangeeft.
  • Technologische instructie - de vereisten voor het proces van productie, opslag, transport.
  • Technische en technologische kaart - vereisten voor nieuwe producten, die voor de eerste keer worden vervaardigd.

Deze documenten zijn nodig om rekening te houden met het verbruik van grondstoffen in het kookproces en om de kosten te beheersen. Ook deze documenten zijn nodig voor inspecties van Rospotrebnadzor.

Installatie en installatie van apparatuur

Apparatuur voor restaurantkeuken is bijzonder moeilijk, dus de installatie is beter toe te vertrouwen aan professionals. Er zijn bedrijven die zijn gespecialiseerd in vergelijkbare diensten. Vaak treden ze op als leveranciers van noodzakelijke apparaten. Het werk omvat het uitpakken, assembleren, aansluiten, testen en aanpassen, en door resultaten krijg je de handeling om apparatuur in gebruik te nemen. De timing hangt af van het aantal apparaten, de complexiteit van de installatie en het aantal installatieprogramma's.

Reclame en PR

De eerste evenementen ter bevordering van de oprichting moeten enkele maanden voor de opening worden georganiseerd. Toekomstige klanten moeten worden geïnformeerd over het uiterlijk van een nieuw restaurant. Het is wenselijk om de aandacht van bezoekers te vestigen op het unieke concept van de instelling, om mensen met ongeduld op de opening te laten wachten. Na de opening moet je de eerste vaste gasten krijgen - hiervoor kun je een verscheidenheid aan loyaliteitsprogramma's (clubkaarten, enz.) Maken of interessante aanbiedingen doen. Het is ook erg belangrijk om een ​​aantrekkelijk beeld van het restaurant te creëren in verschillende sociale netwerken.

Sluiten van contracten met leveranciers van producten en contracten voor de export van vast afval

Het werk van een restaurant wordt geassocieerd met het dagelijks optreden van een grote hoeveelheid voedselresten. Daarom is de instelling verplicht om een ​​overeenkomst te sluiten over het verwijderen van huishoudelijk afval met een gespecialiseerd bedrijf dat het volgens het vastgestelde tijdschema zal implementeren.
Tussen de leverancier van producten en restaurants, zoals tussen alle rechtspersonen, moet een overeenkomst over de transactie worden gesloten. Ervaren restauranthouders raden aan om meerdere leveranciers voor elk type goederen te hebben - dit is nodig voor prijsbewaking. Het is mogelijk om de kosten van producten te verlagen bij het berekenen van de vooruitbetaling, en ook als u de goederen alleen neemt.

Meubelplaatsing en proefdraaien

Een van de ernstige problemen bij het ontwerp van het restaurant is de optimale organisatie van de ruimte. Het is noodzakelijk om het meubilair zo te plaatsen dat de bezoekers zich op hun gemak voelen en tegelijkertijd het maximale aantal tafels past. Wanneer alles gereed is, kunt u een proefrun van het restaurant uitvoeren, bijvoorbeeld uw vrienden en kennissen uitnodigen als klanten. Tijdens een dergelijke controle kunt u de belangrijkste problemen in het werk van elke afdeling identificeren.

Rospotrebnadzor informeren over het begin van activiteiten

Sinds 2009 is het voor het openen van een restaurant voldoende om het territoriale lichaam van Rospotrebnadzor op de hoogte te stellen van het begin van de activiteiten van het restaurant en dat uw instelling aan alle sanitaire normen voldoet. Opzeggen is noodzakelijk na registratie in het IFTS, maar vóór de opening van de instelling. De aanvrager ontvangt een kopie van het papier met een aantekening van registratie. In de loop van het werk van de instelling kunnen medewerkers van Rospotrebnazor om de 3 jaar of op verzoek van de consument geplande inspecties uitvoeren. Tijdens deze inspectie houdt de inspectie niet alleen rekening met de conformiteit van het pand met alle normen, maar ook met bijvoorbeeld het productiecontroleprogramma, medische dossiers van werknemers, desinfectiecontracten, insectenverdelging, afvalinzameling, enz.

Begin van activiteit

Na een succesvolle proefrit bent u klaar om de deuren te openen voor de eerste echte klanten! Het is belangrijk om een ​​feestdag te maken van dit evenement - en vooral voor bezoekers.

Hoe lang duurt het?

Alle vermelde punten zijn originele etappes die leiden naar de opening van een eigen restaurant. De uitvoering van elk van hen hangt af van uw ervaring, beschikbaarheid van verbindingen en andere componenten. Als alles volgens plan verloopt, kan een kleine instelling worden voorbereid op opening in 3-4 maanden. Het kan tot zes maanden duren om grote premium restaurants te openen.

Hoeveel kost het om een ​​restaurant te openen

Laten we een schatting geven van de kosten voor het openen van een familierestaurant met een oppervlakte van 200 m 2 in het centrum van Moskou:

Object van uitgaven

Geschatte hoeveelheid, wrijven.

Wat u nodig heeft om uw restaurant te openen en hoe u dit op een competente manier kunt doen

Als het meest competitieve en complexe werkterrein, noemen velen het restaurantbedrijf.

Maar dit betekent niet dat het zo groot en onbereikbaar is dat een absolute beginner het niet aankan. Het belangrijkste is om de regelmaat en nauwkeurigheid van je acties te volgen.

Over de nuances van het bedrijfsleven

Nu zijn zelfs kleine steden klaar om bezoekers te plezieren met een grote verscheidenheid aan kleine en grote restaurants. Een jonge instelling kan er alleen mee concurreren als het een zeer beperkte focus heeft. Bijvoorbeeld, als het heerlijk is om Chinees, Frans of Italiaans te koken.

Bovendien wordt het succes van het werk volgens ervaren zakenlieden sterk beïnvloed door de geletterdheid en doelgerichtheid van de eigenaar. Maar als dit bedrijf iets nieuws en onontgonnen is voor u, dan is het beter om niet terug te grijpen op drastische en kardinale maatregelen, maar om de reactie van bezoekers op de introductie van een extra service te controleren.

Het succes van de instelling hangt grotendeels af van:

  • van een goede professionele kok;
  • van de schil eigen aan uw instelling;
  • van een goede locatie.

Het gevaar in de vorm van een faillissement beangstigt veel beginnende zakenmensen, en niet voor niets, omdat een dergelijk resultaat verre van ongebruikelijk is.

Interessant materiaal over hoe je je op de juiste manier met dergelijke activiteiten kunt bezighouden, wordt gepresenteerd in de volgende video:

Waar te beginnen? Vereiste documenten

Om uw eigen bedrijf, gespecialiseerd in openbare catering, te openen, heeft u een aantal vergunningen nodig die bevestigen dat wordt voldaan aan de vereisten van sanitaire voorschriften, brandveiligheid en een licentie - een document waarmee u alcohol kunt verkopen.

De openbare horecagelegenheid wordt meestal geregistreerd als een LLC. De samenstellende documenten van een dergelijke rechtspersoon moeten bestaan ​​uit:

  • beslissingen van de oprichters over de inrichting;
  • certificaat van registratie van een rechtspersoon;
  • een bevel tot benoeming van een bestuurder;
  • statuten;
  • certificaten van ontvangst van TIN;
  • letters met statistische codes (OKVED, OKPO, OKFS, enz.);
  • certificaten van registratie in de MHIF;
  • certificaten van registratie in de PF;
  • overeenkomst voor het openen van een lopende rekening.

Als het formulier is gekozen, zoals CJSC of JSC, moet u bovendien documenten toevoegen aan de shares. De eenvoudigste organisatievorm is het IP, maar het zorgt ervoor dat de belastinginspectie nauwlettend in de gaten wordt gehouden.

Wat het pand betreft, moet er een schriftelijk bewijs zijn dat het eigendom is van of officieel is verhuurd.

Het concept van de instelling

De basis van het restaurant zou een interessant idee moeten zijn. Maar zelfs als het niet bestaat, zou dit geen belemmering mogen zijn voor het openen van een eigen bedrijf. Het belangrijkste is om een ​​gedetailleerd concept in voorraad te hebben, bestaande uit:

  • positionering van het restaurant;
  • onderscheidende kenmerken van een zakelijk project;
  • organisatorische en personeelsbeheersstructuren;
  • effectief georganiseerde zonering en maximale functionaliteit van het pand;
  • gedetailleerde instructies over de wijze van service;
  • legende en originele naam;
  • het projectmenu;
  • competitieve analyse;
  • lijst van basis- en aanvullende diensten;
  • aanbevelingen met betrekking tot reclame en promotie.

Selectie van een geschikte plaats, reparatie en inrichting

De keuze voor een kamer is een van de moeilijkste vragen, omdat deze geweldige technische vereisten heeft.

Geschikt voor het restaurantgebouw zijn niet zo veel, zelfs in grote steden, en degenen die zijn, zeer snel betrokken. Natuurlijk kun je bouwwerkzaamheden uitvoeren, maar meestal nemen restauranthouders geen toevlucht tot zo'n dure methode. Als je genoeg geld hebt, is het beter om een ​​kamer te kopen - dit is de meest winstgevende optie.

De grootte en vorm van de kamer zijn slechts een kwestie van uw voorkeuren, maar er zijn dingen waar u altijd op moet letten:

  • communicatie (water, elektriciteit, riolering) moet in perfecte staat zijn;
  • extra geluidsisolatie en ventilatie als de inrichting zich in een woongebouw bevindt;
  • de algemene staat van het pand, omdat ongeschikte afwerkingen grote financiële kosten met zich mee zullen brengen.

De meest beproefde optie, vooral voor beginners, is het huren van een ruimte waarin het restaurant zich vroeger bevond.

Door het punt te rangschikken, moet je letten op de combinatie van meubels met muren en vloer, kroonluchters met andere verlichtingsapparatuur en andere punten waarop het presentabele uiterlijk van de kamer afhangt en de vormingsopvattingen. Een ander belangrijk punt is de kassa en garderobe in de buurt.

De sfeer van een restaurant niet zonder een focuspunt - een fontein, een groot aquarium, een originele bar, een podium, enz. Dit is het belangrijkste referentiepunt voor alle tafels in de hal. Trouwens, de juiste ordening van tabellen kan zowel de reputatie van de instelling positief als negatief beïnvloeden. Bezoekers stellen de onopvallende service het meest op prijs en kunnen alleen worden aangeboden als er een grote afstand tussen de tafels is.

Het uitvoeren van een reparatie of een nieuwe planning vereist de naleving van de sanitair-epidemiologische regels:

  • de hoogte van de kamer is niet minder dan 3 meter voor de mogelijkheid om uitlaatzones te installeren;
  • beschikbaarheid van alle technische communicatie, signalering, evenals dienstinvoer;
  • juiste toewijzing van ruimte, bijvoorbeeld, zou de keuken niet minder dan 50% van het totale gebied moeten bezetten;
  • verplichte aanwezigheid in de keuken van de apotheek, koude en warme winkels;
  • rationele opstelling: de koeleenheid mag niet naast een friteuse of friteuse liggen;
  • zorgvuldig georganiseerde stroom van grondstoffen en producten.

Apparatuur die nodig is voor de keuken en hal

Ondanks het type instelling, de richting en de grootte, biedt het moderne niveau van uitrusting:

  • thermische apparatuur - platen, frituurpanelen, friteuses, frituurkasten, waterverwarmers, convectieovens, enz.;
  • elektromechanische uitrusting - groentestekken, visreinigers, aardappelschillers, vleesmolens, verpakkingsmachines;
  • vaatwassers;
  • koelapparatuur;
  • technologische uitrusting en meubels van roestvrij staal;
  • uitgeruste bar;
  • apparatuur voor zalen - stoelen, tafels, audiosystemen, airconditioners;
  • sanitair en industriële rekken;
  • computers en kassa's.

De keuze voor deze of gene techniek hangt grotendeels af van de kwaliteit, garantieperiode, niveau en duur van de dienstverlening, kosten en het land van herkomst.

Het overwicht van exclusief ingevoerde uitrusting op de markt werd vervangen door het verschijnen van hoogwaardige apparatuur van binnenlandse fabrikanten, die in staat waren om te concurreren met Duitse, Franse of Italiaanse tegenhangers.

Het personeel

Elk restaurant kan niet zonder:

  • barman. Voor een kleine instelling is één persoon genoeg, en als er een grote opkomst is of een breed scala aan cocktails, dan kun je zijn assistent meenemen.
  • barista, die bezoekers kunnen verrassen met uitstekende koffie.
  • obers. Het optimale aantal bezoekers voor één werknemer is 15 personen.
  • Hoofdkelner. Deze vacature is kenmerkend voor een grote instelling. Zijn taken omvatten een welkomstpartij, een primaire bestelling en de coördinatie van het werk van de obers.
  • De manager, in wiens functie taken de beslissing van organisatorische vragen, het opstellen van het menu, de selectie van het personeel en de definitie van het werkschema zijn inbegrepen.
  • Keukenarbeiders: chef-kok en koks.

Meestal maakt het restaurant gebruik van op tijd gebaseerde betaling. Om een ​​time-out toe te kennen voor de vervanging van een of een andere werknemer, is er een speciale planning, die gebaseerd moet zijn op:

  • het vereiste aantal werknemers;
  • aantal bezoekers;
  • kwalificatie van personeel;
  • belangen van werknemers (combinatie van verschillende banen of studenten).

Bovendien moet men rekening houden met de dagelijkse omstandigheden, wat er soms toe kan leiden dat de werknemer niet naar het werk kan gaan.

Inkoop van producten, ontwikkeling van het menu

Een nieuw restaurant kan erop rekenen werklast van 10-15%, daarom kan de chef zelfstandig het vereiste aantal producten bepalen.

De oorspronkelijke voorraad van de bar is natuurlijk bekend aan de barman, maar aangezien de meeste alcoholische producten duur zijn, kan het zijn consumptie regelen en heeft de rest de voorkeur van de directeur.

In een goed restaurant moet er altijd een zogenaamde "plank" -fles cognac zijn met een waarde van minstens $ 1 duizend, die minstens één keer per jaar iemand zal kopen. En het assortiment van de wijnkaart moet variëren van 50 tot 70 posities.

Het menu van de instelling, waarvoor het gemiddelde prijsbeleid inherent is, zou de volgende hoofdposities moeten omvatten:

  • warme gerechten: van vlees en vis van niet minder dan 6 stuks, van een pluimvee - niet minder dan 3;
  • een paar caloriearme gerechten (salades), die meestal de voorkeur hebben van vrouwen.

Het menu van het restaurant is meestal gericht op het bereiken van maximale winstgevendheid, daarom moet de restaurateur gerechten die niet populair zijn, controleren en van ze ontdoen.

Advertentie-instellingen

Elke vorm van promotie heeft een doel, tot op zekere hoogte gerelateerd aan het stimuleren van de vraag. De manier van promotie hangt af van verschillende factoren: de richting van de keuken, het prijsbeleid, het ontwerp van de handelshal of de kwaliteit van de dienstverlening.

Tot de belangrijkste soorten promotie behoren reclame, publiciteit en persoonlijke verkoop.

Reclame heeft slechts één doel: de potentiële koper of vaste klant op de hoogte stellen van de maximaal vereiste informatie.

  • Buitenreclame - een teken, wat ook een verplichte vereiste is van de lokale autoriteiten voor elk restaurant. Om klanten aan te trekken, gebruikt u ook panelen, haakjes of plastic figuren van mensen.
  • Interne reclame, vaak gepresenteerd met allerlei boekjes en folders, die informatie bevatten over de instelling en geplande of mogelijke gebeurtenissen.
  • Het internet. Goed georganiseerde en gepromote website is een zeer effectieve methode om een ​​potentiële gast aan te trekken. Het belangrijkste is om tegelijkertijd het menu strikt te bewaken - de bezoeker moet van elke wijziging op de hoogte zijn.
  • De media. Een buitengewone en levendige lay-out is een uitstekende manier om te adverteren.
  • Souvenir productie, bijvoorbeeld lucifers, aanstekers, tandenstokers, glazen, etc.
  • kortingen voor een zakelijke lunch, een uitgebreid diner, een gerecht van de dag, enzovoort.

Klik hier voor meer informatie over hoe u de wasstraat zelf kunt openen.

Hoeveel kost het?

Er zijn veel mogelijkheden om zo'n bedrijf te openen en het is bijna onmogelijk om de kosten van elk bedrijf te beschrijven. Laten we stilstaan ​​bij de optie waarbij een kant-en-klare ruimte wordt gehuurd, waarin alle benodigde apparatuur aanwezig is:

  • 15 000 roebel - registratie van LLC;
  • 6 500 - betaling voor het werk van een SES-medewerker die licht- en geluidmetingen uitvoert ter naleving;
  • 50 000 - aankoop van verschillende soorten kleinigheden: tafelkleden, lepels, messen, vodden, emmers, enz.;
  • 300 000 - de kosten van een vergunning die recht geeft op de handel in alcoholische dranken;
  • 144 000 - salarissen van werknemers:
    • chef-kok - 25 000 roebel;
    • kok van een hot shop (2 personen) - 20 000 roebel;
    • kook koude winkel - 8 000 roebel;
    • root - 5 000 roebel;
    • schoonmaakmiddel - 5 000 roebel;
    • vaatwasser - 5 000 roebel;
    • boekhouder - 8 000 roebel.

    Al dit bedrag (behalve de s / n-accountant) wordt vermenigvuldigd met 2, aangezien de werkmodus van de instelling gemiddeld 16 uur is.

  • 100 000 - voedingsproducten;
  • huur met een snelheid van 1000 roebel per 1 plein. m.;
  • betaling voor nutsbedrijven;
  • reclame.

Terugverdientijd en geschatte winst

Voor de terugverdientijd en het niveau van de winstgevendheid van de instelling zijn er verschillende factoren die invloed hebben op: locatie (de meest succesvolle optie is een groot microdistrict met een groot aantal kantoren), hoogwaardig voedsel, een breed assortiment en een prachtig ontworpen menu.

De winstgevendheid van bedrijven is bijna volledig afhankelijk van de restaurateur, die het proces effectief moet organiseren, vaste klanten moet verdienen en voortdurend nieuwe klanten moet aantrekken.

De selectie van waardig gekwalificeerd personeel, de levering van onberispelijke service, een bekwame benadering van het ontwerp van het menu, de inrichting van een voortreffelijk interieur en de organisatie van competent management maken het mogelijk om een ​​winstgevendheid van 30 tot 50% te verwachten.

Hoe een restaurant helemaal opnieuw te openen en hoeveel geld heeft het nodig? Stapsgewijze instructies

Ondanks het enorme territorium, blijft ons land ver achter bij de staten van Oost- en West-Europa wat betreft het aantal levensmiddelenwinkels. In Polen is het aantal van dergelijke vestigingen bijna verdubbeld, en in Spanje - bijna zes. Volgens deskundigen heeft de Russische cateringmarkt, ondanks de onstabiele economische situatie, een hoge ontwikkelingsgraad en is het een van de meest veelbelovende voor bedrijven. De gemiddelde terugverdientijd in dit segment is dus een periode van 1-3 jaar, wat een uitstekende indicator is.

Ik wil een restaurant openen: waar begin ik?

Het is noodzakelijk om te beslissen welk type instelling (tenminste bij benadering) je gaat openen:

  • Volgens het formaat. Bar, eetzaal, fast food, familiecafé, trendy restaurant, "voor uw eigen" instelling - de keuze is breed. Zoals de praktijk laat zien, zijn 'klassieke stadscafes' voor beginners meestal 'succesvol', zonder de complexiteit en functies die inherent zijn aan alle doelinstellingen.
  • Op prijsniveau. Dit criterium is vaak, maar niet altijd, afhankelijk van het vorige criterium. Gewoonlijk is een van de belangrijke beperkingen hier het budget van de beginnende restauranthouder: hoe hoger het niveau van de instelling, hoe groter de kosten om het te openen. Experts raden nieuwkomers niet aan om met dure restaurants te beginnen - het publiek is zeer veeleisend, investeringen en risico's zijn te hoog. De optimale oplossing zal de opening zijn van een democratische toevallige instelling.
  • Door het type keuken. Meestal zijn het interieur en de gewenste locatie van het etablissement afhankelijk van het type keuken. Japanse, Russische, Italiaanse, Georgische of misschien exotische Peruviaan? Experts raden hier aan om je taak niet te ingewikkeld te maken en degene te kiezen waarin je het begrijpt: voor beginners zijn goede concepten van de Russische of eenvoudige Europese keuken.
  • Voor het maximum aantal gasten. De kosten van de inrichting van de instelling zijn recht evenredig met het aantal zitplaatsen. Hoe verleidelijk de verleiding ook is om een ​​groot restaurant meteen te openen, het is beter om jezelf te beperken tot een kamer voor 30-80 gasten.

De markt van de openbare catering in Rusland, ondanks de crises, zet zijn ontwikkeling voort. In 2014 groeide het volume met 8,3% en bereikte de omzet 1,2 triljoen roebel. Ondanks een kleine daling in 2015, zeggen experts dat de onvermijdelijke verdere groei van de indicatoren en het bereiken van een omzet van 2 biljoen roebel tegen 2017.

Dus, op dit moment bevelen bijna alle ervaren restauranthouders nieuwkomers aan om instellingen van het formaat van een "democratisch" café of restaurant te openen, waar ze lokale, Europese of gemengde gerechten en alcohol serveren. De hal moet worden ontworpen voor het gemiddelde aantal bezoekers.

Er moet rekening mee worden gehouden dat de omstandigheden de meest onverwachte veranderingen in de plannen kunnen maken: na de berekeningen zullen de verwachte kosten de mogelijkheden overschrijden, het gehuurde gebouw zal niet passen in het oorspronkelijke concept, maar het zal perfect zijn in al het andere. Daarom is het optimaal om na te denken over een paar comfortabele concepten van de stijl en het type keuken van de instelling en bereid te zijn om enkele wijzigingen aan te brengen in het geplande menu en het prijsbeleid.

Hoeveel kost het om een ​​restaurant te openen?

Het antwoord op de vraag over de kosten om een ​​restaurant helemaal opnieuw te openen, hangt direct af van de functies ervan, zoals gedefinieerd in het vorige gedeelte.

Het totale bedrag bestaat uit verschillende items:

  • huur / aankoop / bouw van gebouwen. Als je naar het etablissement kijkt voor 50 zitplaatsen, kost het huren van een kamer (vermoedelijk 150 - 200 m?) Vanaf 200.000 roebel per maand. In dit geval moet u onmiddellijk minimaal twee maanden plus een aanbetaling betalen, dat wil zeggen van 600.000 roebel. In de centrale regio's van megasteden en in grote winkelcentra kan de hoeveelheid 3-10 keer toenemen. De bouw of aankoop van een ruimte zal natuurlijk veel duurder zijn, maar vergeet niet dat dit geen constante kosten zal zijn;
  • uitvoering van documenten - vanaf 300.000 roebel, afhankelijk van de specifieke kenmerken van de instelling, bij het bouwen van een gebouw voor een restaurant - meerdere malen hoger;
  • ontwerp en engineering gemiddeld zullen ze ongeveer 2000 roebel per m kosten, dat wil zeggen 300 000 roebel voor onze gebouwen;
  • reparaties - kosten zullen afhangen van de complexiteit van het ontwerp en de initiële staat van de kamer. Gemiddeld ongeveer 3000 roebel per m, wat betekent - van 450.000 roebel voor het berekende gebied;
  • meubilair - het noodzakelijke minimum van stoelen, tafels, banken, evenals kelnersstations en toog kost 300.000 roebel;
  • uitrusting en gebruiksvoorwerpen voor de keuken - Om de instelling te voorzien van de benodigde hoeveelheid hoogwaardige professionele gereedschappen, apparaten en gereedschap voor het bewaren, bereiden en serveren van gerechten, evenals voor het wassen van het bovenstaande, is een bedrag van 1.500.000 roebel vereist;
  • gerechten en dienende items, ontworpen om 50 gasten te dienen, kost 350.000 roebel;
  • primaire aankoop van voedsel en alcohol gewoonlijk kosten in het bedrag van 200.000 roebel;
  • uniform voor personeel - geen verplicht, maar wenselijk element, onderdeel van de huisstijl. Wanneer u een minimum aantal kleren voor obers en koks koopt, moet u rekenen op het bedrag van 50.000 roebel.

Totaal, het totale bedrag van alle betalingen zal ongeveer 4.000.000 roebel bedragen. Als u hieraan de kosten van speciale software toevoegt, terminals voor obers instelt (R-Keeper), menu's afdrukt, een bedrijfswebsite maakt, reclamecampagnes uitvoert, kunt u rekenen op een bedrag van 4 500 000 of meer.

Naast wegwerp, wacht restaurateur op vaste kosten:

  • huur (als het pand verwijderbaar is);
  • lonen;
  • gemeenschappelijke betalingen;
  • telefonie, internet;
  • aankoop van producten, alcohol;
  • advertentiekosten.

Welke documenten zijn nodig om een ​​restaurant te openen?

De organisatie van de openbare catering is een van de meest complexe soorten bedrijven op het gebied van documentverzameling. De lijst met vereiste effecten voor de wettelijke werking van het restaurant omvat meer dan honderd items en in verschillende regio's kan de lijst met vereiste vergunningen verschillen. Daarom geven de meeste ondernemers, om tijd en geld te besparen, de voorkeur aan bedrijven die de nodige documentatie op een turnkey-basis maken.

De eerste stap bij het openen van elk type vestiging is het registreren van een rechtspersoon. De meest populaire en handig voor restaurants is het formulier "OOO". met volledige pakket met samenstellende documenten en huurovereenkomst (of een certificaat van eigendom van de gebouwen) is verplicht in alle stadia van verdere harmonisatie.

Ook voor het openen van een instelling heb je nodig:

  • conclusie van de SES over de conformiteit van de instelling met sanitaire normen;
  • conclusie van het Ministerie voor Noodsituaties over naleving van brandveiligheidsnormen;
  • aanwezigheid van een geregistreerde kassa;
  • contracten voor ongediertebestrijding, deratizatie en afvalverwerking;
  • beveiligingscontract (voor het verkrijgen van een vergunning om alcohol te verkopen).

En dit is slechts een basispakket van noodzakelijke documenten. De eigenaar van de instelling moet zich veel nuances herinneren, zonder welke de activiteit van de instelling ongerechtvaardigd kan zijn.

Businessplanontwikkeling: Fase 1

Zoals u weet, moet u bij het openen van een nieuw bedrijf, inclusief een restaurant, een nieuw businessplan maken. Dit is een soort "schema" voor het creëren van een toekomstige onderneming met de berekening van geplande kosten en opbrengsten, een analyse van de winstgevendheid en andere indicatoren.

Meestal worden twee soorten bedrijfsplanning onderscheiden: voor extern en intern gebruik.

De eerste is vereist voor degenen die leningen aan hun onderneming gaan aantrekken - een lening of een investering. In dit geval is de beste keuze om een ​​beroep te doen op speciale organisaties: het is vrij moeilijk voor een leek om investeerders of bankorganisaties te overtuigen van de winstgevendheid van investeringen. Degenen die het document nog steeds zelf gaan maken, moeten er rekening mee houden dat het beter is om dit te doen, nadat ze al gegevens over de ruimte, het aantal personeelsleden en de omvang van het salarisfonds, verkeer en uiteindelijk het concept van de instelling hebben verkregen.

Businessplan van intern gebruik, noodzakelijk voor elke zakenman voor inzicht in de vooruitzichten van oprichting van bedrijven is een andere zaak. Het document bevat meestal de volgende hoofdstukken:

  • de titel en algemene beschrijving van het project: het geplande concept, het oppervlak van het pand, het aantal personeelsleden, het type keuken en het prijsbeleid;
  • geschatte reeks producten;
  • voorlopige kostenramingen voor de opening;
  • indicatieve maandelijkse uitgaven (huur rekening houdend met openbare diensten en communicatie, een salarisfonds, uitgaven voor aankopen);
  • berekening van tijdskosten voor elke fase vóór de opening van de instelling;
  • geplande financiële indicatoren;
  • berekening van het rendement op investering.

Het eerste bedrijfsplan is zinvol om in de vroegste fase van de opening van een restaurant samen te stellen - door de markt in het algemeen, concurrenten van een vergelijkbaar formaat, evenals statistische gegevens te analyseren. Dan zullen de indicatoren moeten worden aangepast in overeenstemming met de realiteit.

Selectie en reparatie van gebouwen: fase 2

Op zoek naar een kamer voor een toekomstig restaurant wordt vaak een hoofdpijn. Experts raden dat de aanpak van de kwestie zeer zorgvuldig, vaak onder vermelding van het Italiaanse restaurateur en chef-kok Marciano Palli: "In de eerste plaats - een plek, op de tweede plaats - de plaats, de derde plaats - een plek naar de vierde plaats - een plaats op de vijfde plaats - de keuken ».

De algemene regel van winstgevendheid is deze: hoe lager de gemiddelde controle van een café, hoe hoger de aanwezigheid zou moeten zijn. Als de duurste plekken van de wereld niet kan veroorloven om weg van de bewoonde wereld verblijven, een goede gastronomische restaurants - in de rechtbanken van de centrale gebieden van de stad, de middenklasse cafe moet levendige straten kiezen, en fast food - op zoek naar plaatsen in de grote winkelcentra en treinstations.

Niet alleen het verkeer is belangrijk, maar ook de relevantie van het potentiële publiek op het niveau van de instelling. Dit is van toepassing op het prijsbeleid en de kenmerken van de keuken. Een vegetarisch café is bijvoorbeeld geschikt om te worden gevestigd in de buurt van een groot yoga-centrum en een budget-restaurant met Pan-Aziatische keuken - in de buurt van de markt. Vanwege al deze subtiliteiten beginnen ervaren ondernemers het concept van het restaurant te creëren na de huur van het pand: er zijn niet zoveel geschikte locaties in een stad en elk type instelling zou succesvol kunnen zijn, er zou een vraag zijn.

Na de huurovereenkomst is er onvermijdelijk sprake van reparatie en vaak - herontwikkeling. Hier is het beter om te vertrouwen op ervaren ontwerpers en ontwerpers - dit zal helpen om veel fouten te voorkomen die eigen zijn aan beginners. Vergeet niet dat de stijl van het restaurant overeen moet komen met het concept en dat een ideaal interieur zonder de hulp van een specialist uiterst zeldzaam kan zijn.

Aanschaf van apparatuur, meubilair en servies: fase 3

In de regel wordt alle apparatuur voor de keuken geselecteerd in overeenstemming met de chef: hij is degene die de nodige gereedschappen en apparatuur bestelt voor het werk, rekening houdend met het voorgestelde menu. Meubels en gerechten voor serveren worden gekozen volgens het algemene concept van stijl. Het aantal borden komt meestal overeen met het maximale aantal stoelen vermenigvuldigd met 2 of zelfs 3, dat wil zeggen, voor 50 gasten moeten er 100-150 borden, apparaten en glazen van elke soort zijn.

Koop inventaris beter in gespecialiseerde winkels, het leveren van apparatuur voor restaurants: in de eerste plaats, hier alle gereedschappen en gebruiksvoorwerpen die u kunt kopen tegen groothandelsprijzen, en ten tweede, deze organisaties verzorgen de installatie diensten en garantie reparatie van apparatuur, en ten derde, in het geval van verlies of schade aan de opdienende artikelen kunt u gemakkelijk vergelijkbare artikelen kopen.

Bij het regelen van meubels is het beter om te schakelen naar professionals - ontwerpers of leveranciers - zij zullen een competente en mooie oplossing bieden.

Automatisering: fase 4

Het is moeilijk om een ​​modern restaurant voor te stellen zonder productie- en boekhoudprogramma's, personeelsbesturing. U kunt uw eigen software ontwikkelen, maar er zijn voldoende kant-en-klare pakketten op de markt.

De meest populaire zijn: R-Keeper, 1C: Openbare catering, POS-sector. Ze zijn volledig coördineren van de werkzaamheden van de instelling: de ober stuurt een bestelling via de terminal naar de keuken, de chef-kok ziet een lijst van gerechten te koken op een speciale monitor, na het berekenen van alle ingrediënten worden afgeschreven van het magazijn volgens de berekening kaarten, vaste baten en lasten voor de boekhouding. En dit is slechts een klein deel van de mogelijke functies van deze software: in aanvulling op deze, veel programma's zijn in staat om orders rechtstreeks van de smartphone klanten te nemen om te verzamelen en de aankoop op te slaan geschiedenis houders van kortingskaarten, met behulp van speciale controllers om de hoeveelheid uitgegoten in drankjes bar op te lossen... Kortom, de kosten van het programma voor het restaurant volledig zichzelf rechtvaardigen, en zonder een speciale software kan beginnende zakenman gewoon niet doen.

Rekrutering: Fase 5

Natuurlijk is het voor het huren van de juiste mensen beter om contact op te nemen met gespecialiseerde bureaus, maar met een beperkt budget dat u zelf kunt beheren. Bij het kiezen voor vaatwasmachine en schoonmakers meestal genoeg interviews, maar het inhuren van kopers, obers en managers moeten leren van hun ervaringen en aanbevelingen, maar in de vaardigheden van de chef-koks, koks en barmannen, is het wenselijk om te zien voor mezelf. chef, wordt in de regel geselecteerd in de fase van goedkeuring van het definitieve concept van de instelling. Een belangrijk deel van het succes zal van deze werknemer afhangen. Belangrijk zijn niet alleen culinaire talenten, maar ook een goed begrip van de doelgroep, het belangrijkste idee van het restaurant. Kandidaten voor de functie chefs selecteert persoonlijk de chef.

Hoeveel werknemers zijn er nodig voor het normale functioneren van de instelling? Het antwoord hangt af van de grootte en het formaat van de instelling. Aangezien we ons richten op een klein restaurant van een democratisch niveau, zal een voorbeeldige personeelslijst als volgt zijn:

  • de chef;
  • koken (met een snelheid van 50 gasten per shift zijn er genoeg 2-5 koks);
  • barman / barista (voor kleine restaurants, genoeg één per shift;
  • de vaatwasser;
  • de koper;
  • beheerder / gastvrouw;
  • obers - in de regel kan een ober tot 10-15 gasten dienen (dienovereenkomstig moeten er bij de verandering van onze instelling 3-5 van dergelijke werknemers zijn);
  • schoner;
  • accountant (je kunt jezelf beperken tot "komen").

Een veelgemaakte fout dat beginnende ondernemers proberen hun eigen ideale beeld van het bedrijf in het bedrijfsleven te vertalen: in het geval van het restaurant - service, interieur en keuken. Laat je niet leiden door je eigen smaak - je zult immers niet alleen je cafés en restaurant bezoeken, maar jij en je vrienden.

Het menu samenstellen en leveranciers selecteren: Stap 6

De ontwikkelingsfase van het menu valt samen met de fase van definitieve goedkeuring van het concept. Meestal is een van de belangrijkste deelnemers aan dit proces de chef-kok: hij maakt een lijst met geplande gerechten en de eigenaar of manager evalueert ze op het gebied van aantrekkelijkheid, smaak en kosten van ingrediënten.

De selectie van leveranciers wordt gemaakt door het hoofd van het restaurant of de inkoopmanager: ze analyseren de markt van goederen, waarbij ze in elk segment van het bedrijf de beste kiezen in termen van de "prijs-kwaliteit-betrouwbaarheid" -ratio. Vrijwel niemand instelling is niet beperkt tot één leverancier, zijn ze meestal 7-10: Ten eerste, voor elke omstandigheden productgroep afzonderlijk, en ten tweede moet worden beschouwd, is het beter om een ​​"back-up" source brengen, met name voor zeldzame ingrediënten.

Adverteren: fase 7

Om informatie over klanten aan hun klanten over te brengen, gebruiken ondernemers meestal een aantal maatregelen:

  • orderbord, dat het type en het concept van de instelling weergeeft;
  • plaatsing van billboards en indexen;
  • creatie en promotie van de site;
  • registratie op verschillende gespecialiseerde portals ("Afisha", enz.) en opening van rekeningen in sociale netwerken;
  • adverteren in de pers;
  • verspreiding van folders, boekjes, enz.

De lancering van de reclamecampagne vindt plaats kort voor de opening van het restaurant of direct erna. Een complex van maatregelen wordt gekozen afhankelijk van de beoogde doelgroep voor casual soort instellingen is een goede verdeling van folders en PR op het internet voor restaurants dure formaat - het plaatsen van informatie in gespecialiseerde publicaties.

Het openen van een horecagelegenheid is een uiterst moeilijke taak. Het is vooral moeilijk voor beginners: ze moeten rekening houden met veel nuances en veel mislukkingen gebeuren voordat ze "in de keuken" van de keuken beginnen te begrijpen. Daarom zoeken veel beginnende restauranthouders hulp bij specialisten - bedrijven die bereid zijn te helpen bij het creëren van een succesvolle instelling.

Organisatie van een restaurantbedrijf op turn-key basis

Om uit te voeren op hun eigen alle aangegeven stappen is uiterst moeilijk: als gevolg van gebrek aan kennis van de specifieke kenmerken van de business beginners eigenaardige onnodig veel tijd en kosten, die soms de oorzaak van de instorting van het bedrijf. Om kritieke fouten te voorkomen, is het raadzaam om in vele stadia gebruik te maken van de hulp van professionals, omdat praktische ervaring cursussen en voordelen niet zal vervangen.

Op het gebied van de openbare catering zijn er intermediaire bedrijven die een geïntegreerde aanpak van de organisatie van het restaurant uitvoeren, waardoor er aanzienlijke bedragen worden bespaard voor de eigenaar van het bedrijf. Het bedrijf "Klen" biedt zijn klanten bijvoorbeeld het ontwerp en de opening van elk type openbare cateringfaciliteiten op turn-key basis: van conceptontwikkeling en locatieselectie tot plaatsing van meubels en lancering van een reclamecampagne. En dit alles tegen redelijke prijzen. De organisatie heeft haar eigen productie van meubels voor restaurants, servies en bestek. Wanneer u zich tot "MAPLE" wendt, kunt u er zeker van zijn dat uw restaurant of café zal worden gecreëerd rekening houdend met alle kenmerken van de markt, het gekozen concept en de doelgroep.