Uw bedrijf: hoe een ijssalon te openen

Wie van ons in mijn kindertijd droomde er niet van een ijsmachine te zijn! Er is een kans om een ​​jeugddroom te realiseren: er zijn maar weinig ijssalons in Moskou en dit mogelijk winstgevende marktsegment is praktisch gratis

Kom op met Amerika!

Volgens deskundigen zijn er in Moskou ongeveer 115 ijssalons. Voor een megacity van miljoenen dollars is dit erg klein. Beleggers onderschatten het potentieel van dit marktsegment. Bovendien wordt de ontwikkeling ervan belemmerd door de lage levensstandaard van de meeste burgers. Een ijsje in een café kost 3-5 keer meer dan een standaardbriket in een straatkiosk. Daarom geven arme burgers de voorkeur aan ijs op de vlucht of thuis. Russen kopen minder ijs dan burgers van andere landen. Door schattingen van de "Unie van de Russische Ice Cream", een inwoner van een grote Russische stad eet in een jaar gemiddeld 4,5 kg ijs, terwijl een Amerikaan is goed voor 20 kg, terwijl de Europeanen - 8-10 kg. Naarmate de inkomens stijgen, zullen de Russen meer en meer geld uitgeven aan een koude traktatie.

Veel potentiële beleggers beschouwen dit bedrijf niet als winstgevend. Deze overtuiging is gebaseerd op het feit dat de meeste van de cafés die zijn achtergelaten sinds de Sovjettijd werden gesloten of omgezet in restaurants of cafés met een breed profiel. En die binnenlandse bedrijven die probeerden roomijsketens te creëren, wezen deze activiteit af. Ramsay transformeerde ze bijvoorbeeld in familierestaurants en het Penguin-netwerk verdween volledig van de markt.

Onlangs begon de situatie echter te veranderen. Het aantal grootstedelijke cafés, gespecialiseerd in ijs, steeg in 2004 met bijna 10%. Het aantal cafés in andere grote steden groeit ook.

In deze sector zijn bereid om fondsen, particuliere investeerders, zoals de organisatie cafe-ijs geen significante investering :. Genoeg $ 70-130000 vereisen, maar in sommige gevallen kan voldoende zijn en de $ 20-25.000 Dus de handelsmarge op ijs in het cafe kan oplopen tot 500. -600%. De terugverdientijd van beleggingen is meestal niet meer dan twee jaar. Dit is een zeer goede indicator voor openbare catering. De ondernemer die besloot ijs te maken, heeft geen speciale kennis nodig. Het concept van zelfs een succesvol café kan heel eenvoudig zijn.

Populaire Yards

Tegenwoordig zijn er twee soorten cafés op de markt: stilstaand en gelegen in de eetzalen (food courts) van winkel- en amusementscentra.

Cafés in de winkelcentra van de hoofdstad worden actief geopend, terwijl er slechts twee gespecialiseerde netwerken zijn - "Baskin Robbins" en "Mia Dolce Julia." Maar de vooruitzichten voor dit formaat zijn het meest rooskleurig. Ten eerste wordt Moskou actief opgebouwd door nieuwe en nieuwe winkelcentra. Ten tweede is het huren van een plaats daar een beetje goedkoper dan een vergelijkbaar gebied in conventionele gebouwen in de levendige gelijkwaardige delen van de stad.

In grote winkelcentra onder één dak zijn verschillende horecagelegenheden samengebracht. Veel bezoekers reizen naar alle punten, op zoek naar iets nieuws en lekker. Voor ijs ga je in de regel naar een gespecialiseerd café, waar meer keuze is.

- In onze twee cafés, gelegen in grote winkelcentra - "Atrium" en "Okhotny Ryad", zijn er dagelijks 500 tot 600 bezoekers. En in het weekend neemt hun aantal toe tot anderhalfduizend, - zegt de algemeen directeur van het netwerk "Mia Dolce Julia" Alexei Orlov.

In winkelcentra is ijs het hele jaar door populair.

- In de winter en tijdens de zomervakantie wordt de uitvoering van ijs slechts met 10% verminderd, - zegt Alexey Orlov. "Het is niets vergeleken met de verliezen die straatkiosken met zich meebrengen."

Een ander voordeel van het café in winkelcentra zijn de minimale advertentiekosten. Als het winkelcentrum populair is, gaan klanten in het café door de zwaartekracht.

"Zeker, er is een keerzijde aan de medaille", zegt Zhanna Vartanova, de manager van de franchiseafdeling van het Russische vertegenwoordigingskantoor van Baskin Robbins. - Als het winkelcentrum niet succesvol is, zal geen reclame het café helpen het aantal bezoekers te verhogen.

Om klanten tevreden te stellen, moeten bestellingen in een café zeer snel worden uitgevoerd. Daarom moet de onderhoudstechniek tot het uiterste worden geperfectioneerd. Om dit te doen, schilderen managers letterlijk op de punten, hoe het personeel gasten moet ontmoeten, voorkeuren vinden, een bestelling plaatsen en betaling accepteren.

Een ijsje dat je niet vol zult hebben

Stationair ijs zijn ook in staat om veel klanten aan te trekken, maar alleen als u zich in high-traffic gebied - in de buurt van de metrostations, in het centrale deel van de stad of in de zakenwijk, waar veel kantoren, en zelfs beter - onderwijsinstellingen. Idealiter zou een stationaire ijssalon bezocht moeten worden door 300 klanten per dag.

Om meer bezoekers te trekken, verkopen veel stationaire cafés niet alleen ijs.

- Nu op de markt in Moskou, de massa instellingen die zich positioneren als een ijssalon, maar bij nader inzien vindt u er alles: een bar met drankjes, snacks, warme gerechten, en het gordijn en ijs worden geserveerd, - zegt de manager van de marketing afdeling van de Russische vertegenwoordiging van de vennootschap "Baskin Robbins" Zhanna Loyanich.

Maar dit is geen goed leven. Om een ​​dure huurovereenkomst af te weren, moeten cafébezitters prijzen voor ijs verhogen, actief vechten voor de klant, het bereik en de kwaliteit van de dienstverlening verbeteren. Als dit mogelijk is, kun je meer winst behalen dan in het winkelcentrum.

"In de middag komen ouders en kinderen naar ons toe en studenten zijn actieve consumenten van ijs", zegt Dmitry Danilin, de manager van het café Polyus. - 's Avonds komt een vast publiek samen, dat graag zit, drinkt met vrienden en een goede maaltijd nuttigt. Tegelijkertijd geloof ik dat we nog steeds behoren tot de categorie ijssalon, omdat de verkoop van koude desserts de helft van onze omzet uitmaakt.

Het formaat "Pole" bevestigt het interieur. Het Arctische landschap in de vorm van een mozaïek in de hele muur, kroonluchters in de vorm van aurora borealis... Gedurende de 30 jaar van het bestaan ​​van het café zijn veel bezoekers eraan gewend het zo te zien.

- We komen vaak voor volwassenen die dit café al van kinds af aan herinneren, - vervolgt Dmitry Danilin. - Van het feit dat we het assortiment hebben uitgebreid - geïntroduceerde dranken en warme gerechten - is er voor hen niets veranderd. Hier, zoals eerder, kunt u hetzelfde ijs proberen, omdat we het al vele jaren van één koelhuis hebben ontvangen.

De ervaring van succesvolle cafés laat zien dat de verkoop van dranken in hun omzet 10-15% kost. En de aanwezigheid van gebakken goederen, salades en andere gerechten in het menu verhoogt de opbrengst met 35-40%.
Onder de nieuwe cafés die in de afgelopen jaren zijn geopend, is het gecombineerde formaat populair geworden: "ijs en zoetwaren" of "ijs en koffie". Bijvoorbeeld, een ijssalon met koffie combineert met succes haar netwerk bedrijf "Dolce Momento" en "Mia Dolce Julia" een aanvulling op het assortiment van zoetwaren producten van de eigen productie.

- Café "Mia Dolce Julia" worden gepresenteerd, in aanvulling op ijs, snoep en gebak, koffie, thee, vruchtensappen, - zegt Alexei Orlov. - Dit breidt de mogelijkheden van het café uit. Niettemin vormt de basis van de omzet - 80% - nog steeds de verkoop van ijs.

Noem magie

Er wordt algemeen aangenomen dat alleen kinderen en lieve vrouwen van ijs houden. Maar volgens statistieken is meer dan 40% van de klanten met een koud dessert mannen. Daarom moet u bij het kiezen van een assortiment rekening houden met de smaak van alle klanten. Het is noodzakelijk dat zowel kinderen als solide heren, bij het zien van een overvloed aan variëteiten, "hun ogen opzoeken". In dit geval zou de klant verschillende variëteiten willen proberen. Dan is er een kans dat hij keer op keer naar het café zal komen.

Het minimale assortiment is niet minder dan 10-15 variëteiten. Maar er zijn er veel meer in goede cafés. Bijvoorbeeld, in het netwerk "Mia Dolce Julia" worden bezoekers 24 variëteiten aangeboden, en in "Baskin Robbins" - 31 variëteiten.

Om hetzelfde ijs niet te vervelen, moet de assortimentslijn regelmatig worden bijgewerkt. Hiertoe kunt u klantonderzoek doen en op basis daarvan bestaande voorschriften aanpassen en nieuwe opstellen. "Mia Dolce Julia" vorig jaar op deze manier geïntroduceerd in het menu 8 nieuwe rassen.

"Voor elke nieuwe variëteit organiseren we een promotionele actie in onze cafés", zegt Alexey Orlov. - Gewoonlijk duurt het slechts anderhalve week voordat het nieuwe ijs zijn positie in het assortiment definitief heeft ingenomen. In dit geval speelt het beeld en het mysterie van de naam van het ras een grote rol. "Siciliaanse avond" of "Italiaanse kus" trekt de aandacht van de klant en duwt hem om dit ijs te proberen. De collectieve psychologie werkt ook goed: het is de moeite waard voor een koper om in detail de kenmerken van een bepaald soort van de verkoper te achterhalen, net zoals anderen hem volgen om het te kopen.

Moskovieten eten vooral chocoladeijs. Veel fans hebben vanille en pistache. En tijdens religieuze vasten neemt de consumptie van ijs op basis van fruit toe. In tegenstelling tot Amerikanen en Europeanen geven ze in Rusland de voorkeur aan ijs met een hoog vetgehalte.

- Sommige variëteiten, populair bij Amerikanen, hebben helemaal geen wortel geschoten in Rusland, - zegt Zhanna Loyanich. - De afgelopen jaren zijn de Russische consumenten echter geleidelijk begonnen met het herkennen van magere en diabetische soorten ijs.

Waar te beginnen?

IJssalon kan worden gekocht, gemaakt vanaf nul of geopend door franchising. De eerste optie is niet overal verkrijgbaar: dergelijke instellingen gaan zelden in de uitverkoop. De tweede optie wordt meestal gekozen door professionele restauranthouders. En de derde - de aankoop van een franchise van een bekend bedrijf - heeft de voorkeur van beleggers die niet veel ervaring hebben in de openbare catering.

Vandaag zijn er twee franchisestelsels van de ijssalon op de markt: "Baskin Robbins" en "Mia Dolce Julia".

In Rusland en de GOS heeft het Baskin Robbins-netwerk 120 cafés. Om partner te worden, moet u een bijdrage van $ 10-50 duizend betalen voor een contract van vijf jaar. Royalty's worden niet in rekening gebracht, maar de franchisenemer moet een bepaald bedrag per maand besteden aan de lokale reclame van zijn café. De opening van een stationair cafégedeelte van 120 - 150 vierkante meter. meter kost de investeerder $ 30-35 duizend en de organisatie van een caféruimte van 30-50 vierkante meter. m in het winkelcentrum - in $ 20 - 25 duizend projecten betalen 1,5 tot 2 jaar.

"Mia Dolce Julia" biedt beleggers verschillende opties voor het openen van punten - van een eenvoudige installatie van een showcase met ijs tot een complexe optie, inclusief de productie en verkoop van desserts. Het bedrag van de bijdrage voor een franchise varieert van $ 5 duizend tot $ 30 duizend, en royalty's zijn vastgesteld ($ 300-500 per maand). In dit geval kan het rendement op investeringen meer dan 150% per jaar bedragen.

Koop of doe het zelf?

Ongeacht of een franchisebedrijf wordt geopend of onafhankelijk, de ondernemer moet zelf de belangrijkste vraag bepalen: een volledige cyclus van ijsproductie in het café maken of deze bij leveranciers kopen. Allereerst moet u de kosten van uw eigen producten vergelijken met het niveau van groothandelsprijzen voor ijs, rekening houdend met de transportkosten. Maar de uiteindelijke keuze hangt af van wat het concept van de instelling zal zijn.

- Als in het cafe zal worden verkocht exclusieve ijs gemaakt van proprietary basismixen die afkomstig zijn uit het buitenland, is het het beste om hun eigen mini-productie te organiseren, - zegt Alexei Orlov. - Dit is vooral belangrijk als de ondernemer in de toekomst zijn eigen netwerk wil bouwen. melk, room en fruit - - Als het café is geopend in de regio, kan zijn eigen productie winstgevender omdat er veel ingrediënten zijn goedkoper dan in de hoofdstad.

"Mia Dolce Julia" geeft partners het recht om te kiezen als onderdeel van het franchiseprogramma. Ze kunnen ijs te krijgen van de afdeling Moskou van het netwerk, en vervolgens de organisatie cafe kost $ 17.000, maar rationeler om hun eigen productie voor het op afstand regionale partners te creëren, maar het is duurder -. Vanaf $ 135.000.

En in het café "Baskin Robbins" worden alleen producten verkocht die in de fabriek in Moskou van dit bedrijf zijn vervaardigd. IJs wordt zelfs in de meest afgelegen steden bezorgd: Norilsk, Khabarovsk en Vladivostok.

Om een ​​ijssalon met een productiehal te creëren, is een ruimte van minstens 50 vierkante meter vereist. m. Health standaard die hij moet bestaan ​​uit een productiezone (25 sq. Meter), een beursvloer (10 sq. M) opslagruimte (tot 10 vierkante. M) en thuis zone (5 vierkante. M).

bezienswaardigheden

Moskou-cafés: statistieken en trends
Marktgrootte
2003 - $ 120-135 miljoen
2004 - $ 135-150 miljoen
De prognose voor 2010 is $ 400 - 450 miljoen.
Groeisnelheid
Gemiddeld meer dan 20% per jaar.
Verzadiging van de markt

Er zijn meer dan 100 cafés in Moskou.
Gemiddelde maandelijkse winst
Café op het grondgebied van winkelcentra - $ 12-15 duizend.
Stationaire cafés - $ 21-24 duizend.

Hoe een ijssalon te openen

Goede instellingen die gespecialiseerd zijn in openbare catering hebben meestal geen klanten nodig. Daarom ontwikkelt dit type bedrijf zich actief en heeft het uitstekende vooruitzichten. Maar de concurrentie is extreem: wat moeten we verkopen en welk eten we kiezen, zodat er vraag naar is? Een beginner-ondernemer kan stoppen bij een delicatesse, waar kinderen en volwassenen dol op zijn - ijs. Volgens statistieken eet elke persoon in Rusland ongeveer zeven kilo van dit koude dessert voor een jaar. Hoewel in de Verenigde Staten, bijvoorbeeld, dit cijfer veel hoger is, maar dit bedrijf zal winstgevend zijn voor ons, als het verstandig is om de organisatie te benaderen. In dit artikel zullen we u vertellen hoe u een ijssalon helemaal opnieuw kunt openen en wat u voor een zakenman moet doen.

Doelgroep

Een veel voorkomende misvatting is het idee dat alleen kinderen ijs eten, en dit is puur een kinderdessert. Statistieken tonen aan dat de belangrijkste koper van dit product volwassen mannen zijn, die 40% uitmaken van het aantal kopers van deze delicatesse. Daarom moet je je bij het maken van het menu concentreren op verschillende categorieën mensen. Hoewel vrouwen met kinderen natuurlijk prioriteit hebben, zullen ze tijdens een wandeling naar je toe kunnen komen voor een lampje.

Hoe meer soorten ijs in het menu, hoe beter voor het café, omdat de gasten kunnen kiezen wat ze willen en opnieuw willen komen. Het is het beste om deze instellingsfamilie te maken, waar ouders met hun kinderen kunnen komen, evenals verliefde stelletjes. Kinderen zullen genieten van de schoonheid en de kleur van gerechten, en volwassenen zullen het assortiment en de milieuvriendelijke ingrediënten waarderen. Daarom is het logisch om de kamer kleurrijk en helder te maken, en het menu - divers.

Sprekend over de voorkeuren van de mensen, kunnen we zeggen dat de meest populaire vandaag is de chocolade-ijs, dus zorg ervoor dat het op het menu te zetten, is het wenselijk in verschillende variaties (donkere chocolade, melkchocolade, met noten en zonder). Ook wordt opgemerkt dat vrouwen de voorkeur geven aan vetarme variëteiten met veel fruit en siropen.

Hoe een ijssalon in een klein stadje te openen

Elk bedrijfsidee begint met het bouwen van een eigen concept, origineel en verschillend van anderen. Op de vraag waar te beginnen, kunt u dit beantwoorden: kies eerst de geschikte ruimte waarin het café zich zal bevinden. Dit hangt grotendeels af van de opkomst.

Het uitgangspunt kan onafhankelijk worden gehuurd of gebouwd, maar de tweede optie is duur en niet geschikt voor beginners. Er zijn twee mogelijkheden: een apart gebouw of een plaats in een groot winkelcentrum. Bij voorkeur de tweede optie, want in grote winkel- en amusementsbedrijven zijn er altijd veel bezoekers die naar de ijssalon gaan, er zal nauwelijks gebrek aan gasten zijn. Huur ruimte in het winkelcentrum, natuurlijk niet goedkoop, maar nog steeds goedkoper dan een zelfstandig gebouw. Maar er is ook een probleem: de concurrentie om het recht op werk in het winkelcentrum is extreem hoog en de eigenaren geven eerder de voorkeur aan bekende franchises dan start-ups.

Wat betreft het gebied van het pand, voldoende en 50 vierkante meter. m. Zonering is verplicht:

  • Productiehal - 20 vierkante meter. m.
  • Zaal voor bezoekers - 15 vierkante meter. m.
  • Magazijn - 8 vierkante meter. m.
  • Accommodatie - 4 m² M. m.

Als u kiest voor uw eigen gebouw, is het belangrijk dat het gebouw voldoet aan de hygiënische en brandvoorschriften, anders zullen de controlerende autoriteiten ernstige obstakels voor u creëren bij het openen.

De eenvoudigste manier om een ​​franchise te gebruiken, die het recht geeft om al klaar netwerkactiviteiten te gebruiken. Maar onthoud, dit zal bepaalde beperkingen en verplichtingen opleggen aan de zakenman, en in dit geval zullen er minder inkomsten zijn, omdat de opbrengsten gedeeld moeten worden.

Formaatselectie en ontwerp

De volgende belangrijke stap is de keuze van het formaat voor de ijssalon. Sommigen geven er de voorkeur aan om hun eigen producten te verhandelen, anderen - ze kopen ijs van hun leveranciers. Om te beslissen welke van deze manieren om te kiezen, is het nodig om berekeningen te maken. Het wordt beschouwd als de productiekosten en wordt vergeleken met de prijzen die leveranciers aanbieden. Het is noodzakelijk om te stoppen met wat winstgevender is.

Vervolgens komt het papierwerk. Documenten zijn nodig voor officiële opening, zonder dat ze illegaal activiteiten ondernemen. Registratie van een IP of een rechtspersoon wordt uitgevoerd. De keuze hangt af van verdere vooruitzichten. Als u van plan bent om deel te nemen aan een klein café en niet van plan bent om het binnen afzienbare tijd te schalen, zal het IP doen. Als u van plan bent om een ​​netwerk van verschillende ijssalons te lanceren, kies dan voor een redelijkere LLC.

Geef op het moment van registratie de code van OKVED op nummer 56.1 (of subsecties). Om hun gebouwen legaal te kunnen exploiteren, moet u toestemming krijgen van het sanitaire en epidemiologische station en de brandweer. Bovendien moet u kopieën van certificaten van leveranciers verkrijgen voor aangekochte grondstoffen en apparatuur. Als u ijs volgens uw eigen recept produceert en het niet koopt, hebt u de goedkeuring van de technologie nodig in Sanitair en Epidemiologisch Station.

De volgende stap is om de inventaris aan te schaffen. Als u uw eigen productie plant, moet u veel geld uitgeven aan het aanschaffen van apparatuur. Een apparaat genaamd "vriezer" wordt gekocht, hij is het die ijs maakt: klop, pasteurisatie uitvoeren en afkoelen tot een bepaalde temperatuur. De prijs is afhankelijk van het prestatieniveau. Het apparaat met een capaciteit van 4 kg / uur kost dus ongeveer 100 duizend roebel. Meer productieve machines zullen veel meer kosten. Voor verdere koeling van het product is nog een installatie nodig, waarvan de prijs in de buurt ligt van 30.000 roebel. En nog steeds niet doen zonder dingen als:

  • Koelkastbevriezende producten.
  • Vitrine met koeling.
  • Tank voor het bewaren van ijs.
  • Extra uitrusting.

Ook is meubilair nodig waarop bezoekers zullen zitten. Geschikte hoge tafels voor het eten van staande en comfortabele kleine plastic tafels met stoelen. Mooi houten meubilair is duur, dus kies het als u een grote toestroom van bezoekers verwacht of als u een beeld wilt vormen van een luxe etablissement.

De kosten van de apparatuur zijn volledig afhankelijk van de specifieke fabrikant. Er wordt aangenomen dat de Koreaanse en Chinese inventaris de goedkoopste is, maar de kwaliteit ervan wordt als laag beschouwd. De beste producenten zijn in Italië.

Grondstoffen

Denk na over het openen van een café waar ijs wordt verkocht, en besteed speciale aandacht aan grondstoffen. Van bronnen van lage kwaliteit kun je geen goed product koken. Modern ijs is gemaakt van speciale mengsels die zich vermengen met water en als resultaat van het technologische proces wordt een zoete lekkernij gecreëerd.

De bereide massa wordt geplaatst in kopjes waaruit de bezoekers van het etablissement eten. Glazen kunnen karton of eetbare wafels zijn (deze optie is goedkoper, meer als klanten, laat minder afval achter). We raden u aan er op te focussen. De gemiddelde prijs van plastic verpakkingen is 60 kopeken en de wafelhoorn is 20 kopeken.

Om een ​​fatsoenlijke leverancier te krijgen, moet je kiezen voor beproefde fabrikanten die al meer dan een jaar met dit bedrijf te maken hebben. Het doet geen pijn om naar het bedrijf te gaan, de opslagomstandigheden en het productieproces te bekijken. De grondstoffen moeten eerst ongeveer 250 duizend roebel uitgeven.

personeel

Deze kleine onderneming is afhankelijk van werknemers die in een café-ijs werken, dus u moet op zoek gaan naar goedwillende mensen die op verantwoorde wijze hun taken zullen uitvoeren. Het duurt ongeveer tien personen:

  • 2 banketbakkers.
  • 2 van de technoloog.
  • 2 bar werknemers.
  • 2 werknemers van kassa's.
  • 1 accountant (uitbesteden is mogelijk).
  • 1 meester van de reparatie van apparatuur (mogelijk in overleg met de leverancier van de apparatuur).

De ondernemer zelf kan een directeur of manager zijn. Zo kunt u besparen op lonen. Werk in een café-ijs zal in staat zijn en jongeren zonder werkervaring, zelfs studenten. Dan moet u de training zodanig organiseren dat werknemers kunnen leren werken met speciale apparatuur.

Op maandelijkse basis zijn ongeveer 250 duizend roebels vereist voor lonen.

Voor- en nadelen

Het bedrijfsidee voor het creëren van uw eigen ijssalon heeft voor- en nadelen. Misschien wel het belangrijkste nadeel is de seizoensgebondenheid van een dergelijk bedrijf. Er is veel vraag naar ijs in de zomerperiodes van het jaar, en hoe warmer het weer, hoe beter het wordt verkocht. In de winter is de vraag merkbaar lager, dus het is de moeite waard om in het assortiment en niet-koude desserts met warme dranken te hebben. Liefhebbers van deze zoetheid en in de winter eten ze het echter graag, hoewel ze vaker geen individuele porties bestellen, maar grote pakketten thuis kopen. Daarom kunnen we u de mogelijkheid bieden om "ijs bij u te verpakken". In het winterseizoen ondersteunen ook de vestiging drijvend kan verkoop van taarten, desserts en bakken.

Een andere moeilijkheid is het verzamelen van vergunningen, waarvoor veel overheidsinstanties zullen moeten slagen.

De voordelen van deze activiteitslijn zijn de mogelijkheid om een ​​kleine kamer te huren in vergelijking met andere soorten cafés, goedkope apparatuur en het ontbreken van de behoefte aan dure, gekwalificeerde werknemers.

En tot slot

Deze stapsgewijze instructie zal u helpen begrijpen wat u moet doen om een ​​ijssalon in een kleine stad te openen en zelf te bepalen of het rendabel is. Verdienen op dit idee zal komen als u een gedetailleerd bedrijfsplan maakt en het implementeert. De winstgevendheid van het bedrijf kan hoog zijn met de juiste benadering van het bedrijf en de beschikbaarheid van financiële middelen om het lange tijd in stand te houden. Het is noodzakelijk om u voor te bereiden op de seizoensgebonden verkoopmalaise en dit moment te berekenen bij het opstellen van uw bedrijfsplan. Met een goede dispariteit zal zo'n instelling binnen ongeveer een jaar zijn vruchten afwerpen.

Uw bedrijf: hoe een ijssalon te openen

Cafe - ijs - een bedrijf dat geen grote investeringen nodig heeft, snel genoeg voor de publieke horecasector, loont en gemakkelijk te beheren is. Bovendien zijn er nog steeds weinig ijssalons in Moskou en dit potentieel winstgevende marktsegment is praktisch gratis.

Tegenwoordig zijn er twee soorten cafés op de markt: stilstaand en gelegen in de eetzalen (food courts) van winkel- en amusementscentra.

Het tweede formaat - een café in winkelcentra heeft een aantal voordelen. Ten eerste wordt Moskou actief opgebouwd door nieuwe en nieuwe winkelcentra. Ten tweede is het huren van een plaats daar een beetje goedkoper dan een vergelijkbaar gebied in conventionele gebouwen in de levendige gelijkwaardige delen van de stad. Ten derde is ijs in winkelcentra het hele jaar door populair. En tot slot vereist de ijssalon in het winkelcentrum geen grote investeringen in reclame. Als het winkelcentrum bekend en populair is, gaan de klanten zelf.

Om klanten tevreden te stellen, moeten bestellingen in een café zeer snel worden uitgevoerd. Daarom moet de onderhoudstechniek tot het uiterste worden geperfectioneerd. Om dit te doen, schilderen managers letterlijk op de punten, hoe het personeel gasten moet ontmoeten, voorkeuren vinden, een bestelling plaatsen en betaling accepteren.

Stationair ijs, om de stroom van klanten te garanderen, moeten in een hoog verkeersgebied worden geplaatst - in de buurt van de metrostations, in het centrale deel van de stad of in de zakenwijk, waar veel kantoren, en zelfs beter - onderwijsinstellingen. Idealiter zou een stationaire ijssalon bezocht moeten worden door 300 klanten per dag.

Maar een succesvolle locatie is niet de enige voorwaarde voor succes. Om meer klanten aan te trekken en dure huur te weigeren, moeten cafébezitters het bereik en de kwaliteit van de dienstverlening verbeteren. Cafe biedt niet alleen ijs, maar ook snacks, warme gerechten, sterke dranken, evenals gebak, sappen.

De ervaring van succesvolle cafés laat zien dat de verkoop van dranken in hun omzet 10-15% kost. En de aanwezigheid van gebakken goederen, salades en andere gerechten in het menu verhoogt de opbrengst met 35-40%.

Onder de nieuwe cafés die in de afgelopen jaren zijn geopend, is het gecombineerde formaat populair geworden: "ijs en zoetwaren" of "ijs en koffie". Zulke cafés vullen bijvoorbeeld succesvol hun assortiment banketproducten van hun eigen productie aan. Dit vergroot de mogelijkheden van het café. Niettemin vormt de basis van de omzet - 80% - nog steeds de verkoop van ijs.

Er wordt algemeen aangenomen dat alleen kinderen en lieve vrouwen van ijs houden. Maar volgens statistieken is meer dan 40% van de klanten met een koud dessert mannen. Daarom moet u bij het kiezen van een assortiment rekening houden met de smaak van alle klanten.

Het minimale assortiment is niet minder dan 10-15 variëteiten. Maar er zijn er veel meer in goede cafés. Om hetzelfde ijs niet te vervelen, moet de assortimentslijn regelmatig worden bijgewerkt. Hiertoe kunt u klantonderzoek doen en op basis daarvan bestaande voorschriften aanpassen en nieuwe opstellen.

Om een ​​nieuwe variëteit te promoten, kunt u een promotiepromotie in uw cafés regelen. De naam van het ras is ook belangrijk. Het moet mysterieus en fantasierijk zijn om de aandacht van de klant te trekken.

Russische consumenten geven de voorkeur aan chocolade-ijs. Er zijn ook veel fans voor vanille en pistache. En tijdens religieuze vasten neemt de consumptie van ijs op basis van fruit toe. In tegenstelling tot Amerikanen en Europeanen geven ze in Rusland de voorkeur aan ijs met een hoog vetgehalte.

Waar te beginnen?

IJssalon kan worden gekocht, gemaakt vanaf nul of geopend door franchising. De eerste optie is niet overal verkrijgbaar: dergelijke instellingen gaan zelden in de uitverkoop. De tweede optie wordt meestal gekozen door professionele restauranthouders. En de derde - de aankoop van een franchise van een bekend bedrijf - heeft de voorkeur van beleggers die niet veel ervaring hebben in de openbare catering.

Vandaag zijn er twee franchisestelsels van de ijssalon op de markt: "Baskin Robbins" en "Mia Dolce Julia".

Ongeacht of een franchisebedrijf wordt geopend of onafhankelijk, de ondernemer moet zelf de belangrijkste vraag bepalen: een volledige cyclus van ijsproductie in het café maken of deze bij leveranciers kopen. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de kosten van eigen producten te vergelijken met het niveau van groothandelsprijzen voor ijs, rekening houdend met transportkosten.

Eigen productie zinvol te openen, als het cafe een exclusieve ijsje gemaakt van proprietary basismixen die afkomstig zijn uit het buitenland zal verkopen, en als het café is geopend in de regio, kan zijn eigen productie winstgevender omdat er veel ingrediënten - melk, room en fruit - zijn goedkoper dan in de hoofdstad.

Om een ​​ijssalon met een productiehal te creëren, is een ruimte van minstens 50 vierkante meter vereist. m. Health standaard die hij moet bestaan ​​uit een productiezone (25 sq. Meter), een beursvloer (10 sq. M) opslagruimte (tot 10 vierkante. M) en thuis zone (5 vierkante. M).

De ideale ijssalon

Het oppervlak van de stationaire ruimte is van 50 m² M. m, plaatsen in winkelcentra - vanaf 5 vierkante meter. m.

Locatie: een drukke straat met handige toegangswegen, bij voorkeur in het stadscentrum, of een food court in een groot winkelcentrum.

Er is een langlopende huurovereenkomst van het pand tegen een laag tarief.

Hoogwaardige geïmporteerde apparatuur voor de productie van hun producten of langetermijncontracten met leveranciers van ijs.

Koelkasten, vitrines, ingerichte hal voor bezoekers.

Hoe een ijssalon te openen

Vandaag, op de pagina's van mijn online zakenmagazine, leerden we geld verdienen aan de productie en verkoop van softijs. Nu stel ik voor om serieuzere zaken te doen. Laten we een ijssalon leren en openen. Ik geloof dat de opening van een ijssalon een van de meest winstgevende manieren is om geld te investeren. Omdat zo'n café altijd in trek zal zijn. Verkoop van ijs is veel gemakkelijker dan in andere soorten cafés, om een ​​handelsnetwerk te creëren, dan het meest om roem en omzet te vergroten.

Ik wil meteen opmerken dat er twee soorten ijssalons zijn: stationair en gelegen in winkel- en amusementscentra. Het tweede formaat heeft meer vooruitzichten.

ten eerste, er is een actieve bouw van nieuwe winkelcentra.

ten tweede, Als gevolg hiervan is het huren van een winkelruimte in een winkel- en amusementscentrum goedkoper dan een vergelijkbaar gebied in conventionele gebouwen in de levendige gelijkwaardige delen van een bepaalde stad - ongeveer $ 60-120 per vierkante meter. m, in de gebruikelijke gebouwen is de huurprijs $ 40-100 per vierkante meter. m van het totale gebied. Maar de huurder betaalt voor het toilet, de gang, etc., dat wil zeggen voor een gebied dat geen winst oplevert.

derde, minder kosten verbonden aan reparatie, omdat het niet nodig is.

vierde, café in winkelcentra - minimalisering van uitgaven voor reclameactiviteiten. Als het winkelcentrum populair is, dan zijn klanten in het café constant.

De productie
Voordat u begint met het organiseren van uw eigen bedrijf, moet u eerst het formaat bepalen, d.w.z. open je eigen ijsproductie of specialiseer je je in inkoop. In een kleine stad is de beste optie nog steeds de opening van een café met een eigen productie.

Voor eigen productie is speciale apparatuur vereist.

ten eerste, Diepvriezer, waarin het mengsel wordt gepasteuriseerd, geklopt en ingevroren bij een temperatuur van -5 ° C De kosten zijn 2-4 $ duizend. Een dergelijk apparaat kan ongeveer 30 kg per uur produceren onder het paspoort, in feite wordt 2-3 kg van het mengsel 20-30 minuten bereid. De snelheid is beperkt tot het verharden (koelen) van ijs, dat gemiddeld 30-40 minuten bedraagt.

ten tweede, installatie voor het verharden van ijs, het kost ongeveer 400-600 $ (de prijs is afhankelijk van de grootte en het vermogen van de machine).

derde, menger voor het mengen van fruit, het malen van noten en het bereiden van eventuele pasta's. Je hebt ook kasten of diepvriezers nodig voor het bewaren en verkopen van ijs. Een kleine kast met 20 containers voor ijs kost tot $ 300. Het is het beste om Italiaanse apparatuur te kopen.

Softijs wordt gemaakt van speciale droge mengsels, die worden verdund met gewoon water in een verhouding van 1: 3. Mengsels van Amerikaanse productie Frosty Freeze kost 5,1 voor een pakket van 1,75 kg, een mengsel van binnenlandse productie kan worden gekocht tegen een prijs van 1,5 per 1 kg. Voor de bereiding van fruitijs kan bevroren fruit worden gebruikt. Verkoop ijs in plastic bekers of wafelkegels. De laatste optie heeft meer de voorkeur - ijs in een knapperig "pakket" is populairder bij klanten, bovendien zijn wafelhoorns driemaal goedkoper dan plastic bekers.

De gemiddelde prijs van één portie softijs is ongeveer 0,15 $. De verkoopprijs is ongeveer $ 0,6. De winstgevendheid van dit bedrijf (rekening houdend met huurkosten, verkoper salaris en belastingen) is dus ongeveer 40%. De winstgevendheid van het verkopen van Italiaans of Amerikaans ijs is op zijn beurt ongeveer 30%.

Ook ijs kan worden verpakt in speciale containers ($ 1), zodat de koper het kan meenemen. In dergelijke containers kan een koude behandeling twee tot drie uur worden bewaard zonder een vriezer. Een andere service van de ijssalon is gebak gemaakt van ijs onder de bestelling (1 kg - 30-40 US dollars).

assortiment
Een van de belangrijkste factoren voor het succes van de ijssalon is het assortiment. Bij het kiezen van een assortiment moet u rekening houden met de smaak van alle klanten, zowel kinderen als volwassenen. De belangrijkste plaats van de ijssalon is een vitrine die als een verkoper werkt. Het assortiment is afhankelijk van de locatie, maar in elk geval moeten er minimaal 10-15 soorten zijn en bij het respecteren van het café maximaal 40 soorten. Om hetzelfde ijs niet te vervelen, moet de assortimentslijn regelmatig worden bijgewerkt. Hiertoe kunt u klantonderzoek doen en op basis daarvan bestaande voorschriften aanpassen en nieuwe opstellen.

Het assortiment ijscafe's kan worden uitgebreid ten koste van andere zoetwaren, zoals gebak. In dit geval neemt de winst van het bedrijf meerdere keren toe. Veel volwassenen in het weekend brengen hun kinderen naar bevroren snoepjes en ze drinken liever een kopje van hun favoriete koffie. Voor zakelijke bijeenkomsten past ijs ook niet, maar thee is wat je nodig hebt. Vereist in het menu van elke ijssalon zijn milkshakes gemaakt van elk soort ijs.

Bedrijfsformaat
IJssalon kan worden gekocht, helemaal opnieuw worden gemaakt of worden geopend door franchising. De eerste optie is niet overal verkrijgbaar: dergelijke instellingen gaan zelden in de uitverkoop. De tweede meest genoemde optie door professionals die de nuances van deze business weet gekozen, ze zijn al vertrouwd met leveranciers en weet dat de voorkeur van hun toekomstige klanten. En de derde - de aankoop van een franchise zvestna bedrijven - de voorkeur aan beleggers die niet veel ervaring in de horeca hebben. Nu kunt u een franchise te kopen, bijvoorbeeld, in Gelateria Leonardo voor ongeveer $ 8.000. Voor het geld dat de franchisegever overleg om de optimale locatie te bepalen, selecteert en installeert apparatuur en benodigdheden van basisproducten voor het bereiden van ijs.

Om een ​​ijssalon met een productieafdeling te creëren, is het allereerst nodig om de conclusies van het sanitaire station en brandweerlieden te achterhalen. Daarnaast is het noodzakelijk om gecertificeerde apparatuur en gecertificeerde producten te hebben. Ik moet nog steeds de specificaties voor de bereiding van ijs beschrijven en dan registreren. Volgens de sanitaire normen moeten de gebouwen van de toekomstige productie bestaan ​​uit een productiegebied, een opslagruimte en een handelshal met een totale oppervlakte van ten minste 130 vierkante meter. m.

In het geval van een café zonder eigen productie, door de aankoop van ijs, is het belangrijkste om een ​​contract voor de levering van ijs te sluiten en een voordelige huur te vinden. Volgens restaurateurs, in termen van vooruitzichten, wordt het kampioenschap gehouden door kleine seizoenspunten op drukke plaatsen. Het stopcontact moet worden uitgerust met een koelkast en diepvriezers. In dit geval zijn de kosten veel lager dan voor het openen van een volwaardig café.

Volgens marktdeelnemers is de beste reclame in dit bedrijf 'van mond tot mond'. Veel ondernemers voeren ook speciale sociale acties uit voor weeskinderen. In dit geval krijgen ze een goed informatiemoment voor de media. Op de traditionele reclame heeft het ijs geen haast om geld uit te geven.

De belangrijkste factor voor het aantrekken van een klant, volgens de unanieme mening van alle marktdeelnemers, blijft de kwaliteit van het product. En niet alleen in de beginfase. Wanneer je een café opent, maar de hele tijd.

Hoe een ijssalon te openen. Businessplan, technologieën, berekeningen

IJs is een product dat nog niet zo populair is geworden in Rusland als mogelijk is. Daarom moet de markt voor de verkoop van ijs veel groeien.

De consumptie van consumptie-ijs groeit. Steeds meer mensen willen niet alleen een heerlijk product eten, maar doen het ook in een aangename en comfortabele omgeving. Vereisten voor kwaliteit zijn ook toegenomen. Daarom is de verkoop van ijs in een café in ieder geval een veelbelovend idee. Het belangrijkste is om een ​​bedrijfsplan van een café-ijs op competente wijze op te stellen. Dit is vandaag niet moeilijk om te doen. U kunt een kant en klare sample op internet vinden en uw eigen wijzigingen aanbrengen.

Zakelijke relevantie

Vandaag de dag overtreft de omzet van Moskou-ijscoupes meer dan 90 miljoen dollar per jaar. De marktwinst is meer dan 20%.

Beleggers investeren graag. Het vereist geen grote bedragen. Het is genoeg 70-130 duizend dollar (en in sommige gevallen 25 duizend). De eigenaar heeft ook geen speciale opleiding nodig - het algemene werkprincipe en het concept van de instelling zijn eenvoudig en begrijpelijk.

Café met een capaciteit van 30 stoelen met een gemiddelde cheque van ongeveer 300-400 roebel zal een jaar 300 duizend roebel opleveren. De terugverdientijd is meestal niet langer dan drie jaar, meestal is het 2 jaar.

Seizoensgebondenheid is uitgesproken in dit type bedrijf. In de zomer is de opkomst veel hoger. In de winter kopen mensen vaak ijs met ze. Ook in de winter is het mogelijk om verschillende evenementen te houden - verjaardagen, etc.

Uitvoering van documenten

Het is vereist om een ​​LLC te openen, of IP-registratie. Welke van deze twee opties je kiest, hangt af van welke plannen je aan het bouwen bent voor de toekomst. Als u van plan bent om een ​​eenvoudige kleine onderneming te hebben die niet gepaard gaat met uitbreiding tot de schaal van een volledig netwerk van vestigingen, dan is de optie IP-ontdekking. En als je ervan droomt om een ​​groot commercieel project te ontwikkelen, dan is het beter om een ​​LLC te registreren.

Zorg ervoor dat u de code OKVED selecteert. In dit geval heeft u code 55.30 nodig - 'Activiteiten van cafés en restaurants'. Dezelfde code wordt ook gebruikt voor kindercafé, en voor cafe van fast food.

Daarnaast zijn een aantal andere vergunningen nodig, waaronder toestemming van brandweerlieden, SES en enkele andere overheidsinstanties.

De gebruikte grondstoffen, de apparatuur die wordt gebruikt voor de productie van ijstoepassingen, moeten over de juiste certificaten beschikken. Medewerkers moeten hygiënische boeken hebben.

Project implementatie-opties. Een franchise of een onafhankelijk bedrijf

Franchising is onlangs erg populair geworden. Met dit model kunt u bijna alle moeilijkheden overwinnen die gepaard gaan met het openen van een bedrijf. De franchisegever biedt apparatuur, technologie, grondstoffen, personeelsopleiding, marketingstrategie, bedrijfsplan, enz. U hoeft zelf niets te zoeken, u werkt volgens lang gevestigde en gevestigde regelingen.

Maar frankayzinga veel tekortkomingen. Meer informatie over de franchise in de opening van een café te lezen hier.

Vandaag zijn er in Rusland twee grootste franchisemogelijkheden in de ijssalon: "Baskin Rbins" en "Mia Dolce Julia".

Baskin Rbins

Dit merk wordt beschouwd als de pionier van de Russische franchising op het gebied van ijssalons. Het omvat een netwerk van meer dan 100 vestigingen door het hele land. De voorwaarden van de samenwerking in dit systeem omvatten het betalen van een ploegloon van ten minste $ 11.000, en maandelijkse betalingen van royalty's in de vorm van een bepaald percentage van de omzet of inkomsten. Het bedrag van de investering bij de opening van het punt "Baskin Robbins" is 70-150 duizend dollar.

"Mia Dolce Julia"

Hij is een Russische inwoner die ijs produceert met behulp van exclusieve Italiaanse technologieën. Dit bedrijf biedt 13 jaar lang de mogelijkheid tot samenwerking in het franchiseprogramma. De hoogte van de ploegbijdrage in verschillende samenwerkingsvarianten varieert van 5 tot 30 duizend dollar, royalty's hebben vaak een vaste prijs van $ 300-500 dollar. Het bedrag van de initiële investering begint bij 17 duizend dollar, terwijl het rendement soms 150% per jaar bereikt.

formaat

IJssalon kan in verschillende kamers worden geopend. Het kan een apart stationair café zijn, of een punt in een andere grote commerciële instelling - een supermarkt, een winkelcentrum, enz.

Punt in het winkelcentrum

Heeft een aantal voordelen:

  • de mogelijkheid om een ​​heel netwerk van punten te openen;
  • de huurprijzen kunnen lager zijn dan in een stationair café;
  • minder invloed op de bedrijfsfactor van seizoensinvloeden;
  • minder advertentiekosten.

De grootte van het punt in het winkelcentrum moet minimaal 5 vierkante meter zijn. meter. De kosten voor het huren van een meter zijn ongeveer 50-100 dollar per maand. In dit geval hoeft u niet veel geld te investeren in het repareren en verwerken van documenten, het wordt allemaal gedaan door het eigenaarbedrijf.

Apart café

Wanneer u een locatie voor een stationair café kiest, moet u er rekening mee houden dat u voor een succesvol terugverdelingsproces ten minste 300 bezoekers per dag nodig heeft. Om dit te doen, kan elke levendige plaats - in de buurt van onderwijsinstellingen, kantoorcentra, treinstations van grote winkels, markten, enz., Doen.

Ook zijn er gegarandeerd goede plaatsen voor de ijssalon - alle plaatsen voor recreatie en recreatie: parken, pleinen, boulevards, verkeersvrije straten, enz.

Niet de meest succesvolle variant van accommodatie van een stationair café-ijs - slaapgedeeltes waar alleen appartementencomplexen rondlopen. Wanneer mensen thuis zijn, is het onwaarschijnlijk dat ze naar een café gaan. In welk café dan ook, wanneer ze iets willen eten, terwijl ze niet in de buurt van het huis zijn.

Lees voor meer informatie over het gedrag en de psychologie van kopers hier.

De huurprijs voor een stationair café kan ongeveer 150-200 dollar per meter per maand bedragen. Het is wenselijk dat de totale oppervlakte van het café 50 vierkante meter groter is. meter.

Inrichting en zonering van gebouwen

Cafe gebieden:

  • Productiegebied - 25 vierkante meter. m;
  • handelshal - 10 vierkante meter. m;
  • magazijn - 10 vierkante meter. m;
  • huishoudelijke lokalen - 5 m².

Het interieur van de ijssalon is beter gedaan in lichte kleuren, beter - in een neutrale of vrolijke stijl. Meubelen is beter om een ​​eenvoudige te kiezen, het belangrijkste is dat het comfortabel moet zijn.

assortiment

IJscafé's zijn van het type van het assortiment van het mono-assortiment, d.w.z. hier is slechts één type product basaal en overheersend. IJs moet worden gepresenteerd in een hoeveelheid van 10-15 soorten.

De populairste soorten ijs: chocolade, pistache, vanille. Tijdens de orthodoxe functies is er vraag naar ijs met een laag vetgehalte op basis van fruit.

Moet een soort van additieve vulstoffen voor ijs zijn: fruit, chocolade, noten, siropen. Er moeten ook gerelateerde producten zijn - zoetwaren, cocktails, koffie, sappen en andere dranken.

Er is een misvatting dat alleen vrouwen en kinderen van ijs houden. Maar in werkelijkheid zijn minstens 40% van alle klanten in de ijssalon volwassen mannen. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het samenstellen van een assortiment waarin er fruitverse, sommige alcoholische dranken kunnen zijn.

U kunt een enquête van bezoekers houden om hun voorkeuren en wensen voor het assortiment te achterhalen.

Eigen productie of aankoop van eindproducten?

Dit probleem moet onmiddellijk worden opgelost, zelfs in de planningsfase. Waar ga je ijs kopen - ga je het kopen, of kook je het zelf?

Om dit te doen, moet u de kosten van de eigen productie berekenen en deze vergelijken met de prijzen voor afgewerkte producten van leveranciers, rekening houdend met de transportkosten. En natuurlijk moet je hen vragen over de voorwaarden voor samenwerking. Als uw potentiële leveranciers potentieel ten minste twee bedrijven zijn die met elkaar concurreren, dan kunt u veilig op heel veel voorkeuren vertrouwen. U kunt worden voorzien van:

  • kortingen op de goederen;
  • de mogelijkheid om producten te kopen met een uitgestelde betaling (of zelfs om de goederen niet onmiddellijk te betalen, maar zoals ze worden geïmplementeerd);
  • kortingen op betaling voor levering (of zelfs helemaal gratis verzending).

Maar deze voorwaarden kunnen alleen aan u worden bekendgemaakt in een privégesprek zonder de aanwezigheid van buitenstaanders, dus in elk geval zal het noodzakelijk zijn eerst een persoonlijk contact op te nemen met vertegenwoordigers van de leveranciersbedrijven.

De praktijk leert dat eigen productie van ijs in een café alleen geschikt kan zijn in die regio's waar de kosten van grondstoffen aanzienlijk lager zijn dan in grote steden. In grote steden kan de productie van ijs zelf ook economisch verantwoord zijn, als het mogelijk is om een ​​exclusieve productie van zijn eigen unieke merken tot stand te brengen.

Het personeel

Voor een klein café zijn 10 mensen nodig. inclusief:

  • 2 vervangende banketbakkers;
  • 2 Chef van de ploeg;
  • 2 barmannen;
  • 2 kassiers.

U hebt misschien ook een accountant nodig, evenals een expert in het bedienen, repareren en onderhouden van apparatuur. Maar de laatste jaren is de vorm van outsourcing in toenemende mate gebruikt en deze functies worden gegeven aan bedrijven die dergelijke diensten verlenen.

Natuurlijk moet er ook een directeur of een ontwikkelingsmanager zijn. Het kan een ingehuurde specialist zijn of deze functies zullen worden uitgevoerd door de eigenaar van het café zelf.

Lonen in de hoeveelheid van ongeveer 300 duizend roebel per maand.

uitrusting

Het belangrijkste element is de vriezer. Dit is een speciale eenheid die drie technologische processen uitvoert: pasteurisatie, kloppen, bevriezen van het product tot -5 graden. Een dergelijk apparaat met een capaciteit van 4-6 kg ijs per uur kost ongeveer 2-3 duizend dollar.

De snelheid waarmee het product wordt aangedreven, is afhankelijk van de koelsnelheid van het mengsel. Een speciale installatie is verantwoordelijk voor dit proces. De prijs is ongeveer 300 dollar.

  • vriezer voor "shock freezing";
  • vitrine koelkast;
  • speciale containers voor tussentijdse opslag van producten;
  • extra inventaris.

De prijzen van deze of andere mechanismen en apparaten zijn afhankelijk van de fabrikant. De goedkoopste in Rusland is de uitrusting van Chinese en Koreaanse bedrijven. Ook kunt u de in Rusland gefabriceerde auto's tegen redelijke prijzen vinden. De meest kwalitatieve en de duurste is de uitrusting van erkende merken, waaronder Europese en Amerikaanse.

Technologie van de ijsproductie in een café

Grondstoffen

Voor de productie van ijs in de vriezer zijn grondstoffen nodig in de vorm van speciale mengsels. Ze worden verdund met water in een verhouding van 1: 3. De kosten van deze mengsels zijn ook afhankelijk van de fabrikant. Russische grondstoffen van vandaag kunnen $ 2,5 per kilo kosten, de VS - meer dan $ 8 voor 1,75 kg.

stadia

  1. Grondstoffen handmatig zeven of door een magnetische detector.
  2. Mengen van het basismengsel.
  3. Extra componenten toevoegen.
  4. Het mengsel in de ijsmachine plaatsen.
  5. Invriezen en opslag van het eindproduct.

De levering van goederen is belangrijk. Het is belangrijk, niet alleen het ijs zelf, maar ook de verpakking waarin het aan klanten wordt geserveerd, evenals de naam van elk assortiment. Kinderen reageren op kleur en interessante serveert, en volwassenen - op de naam.

Als containers voor de uitvoering van ijs, karton of tegels of prachtige vazen ​​worden gebruikt. Wafelkommen zijn niet alleen heerlijk op zichzelf, maar ook gunstig voor de fabrikant. Als een kartonnen beker 55 kopeken voor 1 eenheid kost, dan is de wafelhoorn 18 kopeken.

Financiële berekeningen

Registratie en verwerking van documenten kost 6-7 duizend roebel.

Verhuur, reparatie van gebouwen, aanschaf van apparatuur - 1,1 miljoen roebel.

Het salaris voor het personeel is ongeveer 300 duizend roebel per maand.

De eerste partij grondstoffen - 300 duizend roebels.

In elk businessplan moet u altijd een financiële reserve instellen voor onvoorziene uitgaven, inclusief het businessplan voor een ijssalon. Het bedrag van deze reserve moet ten minste 10% van de totale schatting bedragen.

Cafe met een capaciteit van 30 personen levert een winst op van ongeveer 300-400 duizend roebel per jaar. (Dit is al minus alle maandelijkse kosten).

De economische haalbaarheid van dit type bedrijf wordt meestal beschouwd als in de verhouding van 1:10. ie afgewerkte producten worden verkocht tegen een prijs die 10 keer hoger is dan de kosten van grondstoffen. De marge in dit geval is dus 90%. Van dit bedrag gaat ongeveer 50% om andere uitgaven te dekken. En de nettowinst is 30-50% van de omzet. Als de winst veel lager is dan deze waarde, heeft dit bedrijf geen zin en is het noodzakelijk om de marketingstrategie fundamenteel te veranderen, een ander businessplan voor de ijssalon op te stellen.

ontdekking

Het succes van het project zal grotendeels afhangen van de eerste stap. Hoe kleurrijker, spectaculairder en gedenkwaardiger de openingsceremonie, hoe meer kansen om een ​​grote gestage stroom klanten te krijgen. Probeer daarom een ​​leuk feestje te organiseren, met optredens van artiesten, muziek en gratis eten voor alle eerste bezoekers.

Hoe maak je een ijssalon helemaal nieuw

Het potentieel voor de ontwikkeling van dergelijke horecagelegenheden is vrij groot. Tegenwoordig eten binnenlandse ijsliefhebbers gemiddeld 7 kg per jaar, terwijl dit in Amerika 20 kg bedraagt. Bovendien stijgt de consumptiecultuur van deze delicatesse. Sinds kort willen mensen vaker genieten van een dessert in een aangename en comfortabele sfeer. En de eisen voor smaakvariaties bij huishoudelijke consumenten zijn ook toegenomen. Daarom bezoeken veel ondernemers hun gedachten om een ​​bedrijfsplan te maken voor ijscafes. Maar om een ​​bedrijf succesvol te laten zijn, is het erg belangrijk om geen fouten te maken met de berekeningen in de voorbereidingsfase.

documentatie

Allereerst moeten zaken officieel worden geformaliseerd. Om dit te doen, moet u een individuele ondernemer of een rechtspersoon registreren. Op welke concrete vorm te blijven, hangt af van de vooruitzichten die u bouwt voor uw bedrijf. Als u zich bijvoorbeeld wilt beperken tot een kleine instelling, volstaat het u te registreren als een IP. Als je van plan bent om een ​​netwerk van instellingen te openen, is het beter om te stoppen bij LLC.

Bij registratie moet OKVED 55.30 "Activiteit van cafés en restaurants" worden gespecificeerd. U hebt ook toestemming nodig van de brandinspectie en het sanitaire en epidemiologische station om het pand te exploiteren. Daarnaast is het noodzakelijk om te zorgen voor certificaten voor grondstoffen, apparatuur en goed te keuren met de stationstechnologie voor de productie van ijs. Op alle documentatie is niet minder dan 7 duizend rbl nodig. bij het registreren van een rechtspersoon.

Onafhankelijk zakendoen of franchise

De volgende vraag die moet worden opgelost, is of je een franchise koopt of je eigen productie helemaal opnieuw begint. De franchise beslist bijna alles over de lancering van het bedrijf. De franchisegever biedt u apparatuur, installeert deze, geeft productietechnologie, grondstoffen, adviseert bij de start en promotie van het bedrijf. Bovendien is het gemakkelijker om te ontspannen onder de vlag van een bekend merk dan om de markt alleen te winnen. Maar voor de franchise moet je minstens $ 10.000 betalen, en dan elke maand nog eens 2-4% van de opbrengst betalen. Bovendien bent u strikt beperkt tot de bedrijfsprocessen en het assortiment die aan u worden opgelegd.

Als u uw eigen ideeën hebt over de ontwikkeling van dit bedrijf en u over voldoende fondsen en vertrouwen in uw capaciteiten beschikt, kunt u proberen de markt zelf te winnen. U kunt verschillende werkende bedrijfsformaten gebruiken.

Bedrijfsformaat

U kunt het idee realiseren door een stationaire traditionele ijssalon te openen of een punt ijs te verkopen op straat of in een winkelcentrum.

Voordelen van het openen van een punt in een winkel- en amusementscentrum:

  • de mogelijkheid om een ​​netwerk van verkooppunten te openen;
  • lagere huurkosten in vergelijking met stationaire instellingen;
  • vermindering van de impact op de seizoensgebondenheid van de omzet;
  • minder advertentiekosten.

Het stationaire café moet zo worden geplaatst dat het een stroom van klanten per dag biedt voor ongeveer 300 mensen. Het kunnen kantoorgebouwen zijn, het stadscentrum, metrostations, plaatsen in de buurt van recreatieparken. Vervolgens kan het hoofdassortiment worden aangevuld met bijbehorende producten, waarbij een instelling wordt geopend in de vorm van een ijssalon, ijs-zoetwaren. 80% van het assortiment moet nog steeds ijs zijn, maar je kunt het aanvullen met je eigen of geïmporteerde broodjes, drankjes afhankelijk van het seizoen, salades en andere. Dit helpt om de omzet te verhogen tot 40%.

Er is nog een nuance die moet worden opgelost bij het openen van een instelling: ijs kopen bij leveranciers of het zelf maken. Los het eenvoudig op: om de kosten van eigen productie te berekenen en te vergelijken met de inkoopprijzen voor afgewerkte producten, rekening houdend met transportkosten. De praktijk leert dat eigen productie gerechtvaardigd is voor regio's waar grondstoffen aanzienlijk minder zijn dan in grote steden. Maar in grote steden is het logisch om uw eigen productie te openen als u exclusief ijs aanbiedt.

De kamer

Zoals eerder vermeld, de gemakkelijkste manier om een ​​punt te openen in een winkel- of entertainmentcentrum met een oppervlakte van 5 vierkante meter. De vierkante meter van het gehuurde gebied kost ongeveer 50-100 dollar per maand. In dit geval hoeft u geen reparaties uit te voeren en alle benodigde documentatie voor het werk van het punt te voltooien - de huurder zorgt voor alles. Plus - een constante stroom van kopers.

Verhuur van gebouwen voor een stationair café kost ongeveer $ 150-200 per vierkante meter per maand. Het is wenselijk om het in de buurt van onderwijsinstellingen te vinden, een vrijetijdsbesteding te hebben of een grote stroom mensen. De oppervlakte van het café moet minstens 50 vierkante meter zijn. m en is gezoneerd op dergelijke locaties:

  • productiezone (25 vierkante meter);
  • handelshal (10 sq. m.);
  • magazijn (10 m²);
  • huishoudelijke lokalen (5 vierkante meter).

In dit geval moet het pand voldoen aan de eisen van sanitaire en brandvoorschriften. Het wordt aanbevolen om het interieur in lichte kleuren te versieren met eenvoudig meubilair. Reparatie, decoratie en meubels kosten meestal ongeveer 1 miljoen roebel.

Het personeel

Voor een klein stationair ijssalon zijn ten minste 10 werknemers nodig, namelijk:

  • 2 banketbakkers voor ploegenarbeid;
  • 2 Chef van de ploeg;
  • 2 barmannen;
  • 2 kassiers;
  • de ingenieur-regelaar van de apparatuur;
  • accountant.

De taken van de uitvoerend directeur kunnen worden uitgevoerd door de eigenaar van het bedrijf. In het geval dat de werknemers niet de nodige ervaring hebben om aan nieuwe moderne apparatuur te werken, is het noodzakelijk hen voor verdere training te sturen. Een maand lang gaan er minstens 300 duizend roebels naar de lonen.

uitrusting

Om ijs te maken, hebt u een vriezer nodig - een speciaal apparaat dat drie stadia van ijs maken uitvoert:

  • pasteurisatie;
  • zweepslagen;
  • bevriezen tot -5 ° C.

Het apparaat met een capaciteit van 2-3 kg ijs gedurende 30 minuten kost 2-3 duizend dollar, maar hoe snel het ijs gemaakt zal worden, hangt af van de afkoelsnelheid van het mengsel waarvoor de speciale eenheid verantwoordelijk is. Het kost ongeveer 300 dollar.

Naast deze apparatuur heeft u nodig:

  • Vriesvak bevriezen;
  • bevriezing showcase;
  • container voor tussentijdse opslag;
  • extra inventaris.

De prijzen voor apparatuur zijn grotendeels afhankelijk van de fabrikant. De goedkoopste wordt beschouwd als Koreaanse en Chinese apparatuur, u kunt binnenlandse installaties vinden. De hoogste kwaliteit en bijgevolg de prijzen zijn verschillende uitrustingen van Italiaanse merken.

Grondstoffen

IJs in de vriezer wordt bereid op basis van speciale mengsels. Ze worden verdund met water in een verhouding van 1 tot 3. De kosten van grondstoffen zijn ook afhankelijk van de fabrikant. Dus, het binnenlandse kilogrampakket kost $ 2,5 en de Amerikaanse kost 1,75 kg - $ 8,5.

Te koop ijs in kartonnen of wafer cups. Dit laatste is niet alleen smakelijker, maar ook winstgevender voor de fabrikant. Als het glas 55 copecks kost. per stuk, dan de wafelhoorn - 18 kopeken.

Vind leveranciers van grondstoffen vandaag is vrij eenvoudig. Moeilijkheden ontstaan ​​wanneer het noodzakelijk is om een ​​geldig bonafide te kiezen. Besteed aandacht aan de leveringsvoorwaarden van bestellingen, evenals de vervoersvoorwaarden. Het is raadzaam om persoonlijk naar het magazijn te gaan en te zorgen voor de juiste opslag van grondstoffen. De kwaliteit hangt ervan af en daarmee ook de verdere reputatie van uw bedrijf. De eerste partij grondstoffen moet worden toegewezen aan ten minste 300 duizend roebel.

De technologie van het maken van ijs in een café

In het café met speciale apparatuur wordt ijs geproduceerd volgens strikt uitgewerkt schema:

  • zeven van grondstoffen handmatig of met behulp van een magneetval;
  • mengen van het basismengsel;
  • toevoegen van extra componenten;
  • het mengsel in de ijsmaker brengen;
  • invriezen en opslag van het eindproduct.

De kwaliteit van ijs hangt in grote mate af van hoe goed deze productiefasen worden uitgevoerd. Natuurlijk wordt de enorme impact op het eindproduct geleverd door de apparatuur. Maar als productie-installaties worden aanbevolen om Italiaanse productie te kopen, dan kan de apparatuur voor opslag binnenlandse worden genomen.

Hetzelfde principe is van toepassing op de aankoop van grondstoffen. Basismixen moeten bij voorkeur worden gekocht bij Europese bedrijven. Op de binnenlandse markt kunt u room en melk kopen, maar dan is het belangrijk om een ​​betrouwbare leverancier te kiezen die consequent hoogwaardige goederen levert.

Assortiment van goederen

Deskundigen zijn het erover eens dat het assortiment ijs op een gespecialiseerd verkooppunt minimaal 10 posities moet bedragen. Onder hen zouden merkproducten moeten zijn, maar de meeste voorstellen zouden een lopend product moeten zijn. Het is belangrijk dat er verschillende additieven en vulstoffen worden aangeboden. Dan kan iedereen de compositie naar zijn zin samenstellen. Als vulstoffen worden verschillende noten, vruchten, siropen, chocolade gebruikt.

Een onmisbare voorwaarde voor de efficiëntie van de winkel is de vernieuwing van het assortiment om de zes maanden.

Naast het geportioneerde product kunt u ook op bestelling gemaakte cakes van ijs aanbieden. Een kilogram van zo'n traktatie kost ongeveer $ 30-35.

Doelgroep en voorkeuren

Velen zijn er nog steeds van overtuigd dat ijs het lot is van vrouwen en kinderen. In feite is minstens 40% van de kopers van deze zoetheid mannen. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het vormen van een assortiment goederen om zich te oriënteren op verschillende categorieën klanten. Daarom, hoe meer uw café ijssoorten aanbiedt, hoe beter. Dezelfde stationaire ijssalon moet worden geopend in de vorm van een familiebedrijf.

Op aanvraag en de levering van goederen. Het is belangrijk om het niet alleen aan te bieden in prachtige vazen ​​of heerlijke wafelbekers, maar ook om originele intrigerende namen te verzinnen, gericht op verschillende doelgroepen. Vergeet niet dat kinderen vaker reageren op kleuren en interessante porties, en volwassenen, op een interessante naam.

Wat betreft voorkeuren, chocolade chocolade-ijs is altijd in het voordeel. Laat de populariteit van pistache en vanille niet vervagen. Tijdens de posten is er een grote vraag naar magere ijs op basis van fruit. Maar op andere momenten geeft de huisconsument de voorkeur aan ijs met een hoog vetgehalte, wat niet gezegd kan worden over Amerikanen en Europeanen. Hoewel vandaag de dag bij de binnenlandse doelgroep een geleidelijke toename is van de belangstelling voor dieetproducten, waaronder ijs.

Seizoensgebondenheid van het bedrijfsleven

Om voor de hand liggende redenen zal de populariteit van een dergelijke instelling een uitgesproken seizoensgebonden karakter hebben. In de zomer zal de opkomst aanzienlijk hoger zijn dan in de koude periodes van het jaar. Maar, zoals de praktijk laat zien, in de winter ontzeggen klanten zichzelf ook geen ijs. Toegegeven, ze nemen meestal geen ingepakte, maar grote pakketten. Het is raadzaam om rekening te houden bij het werken met een ijssalon en een winteraanbieding met ijs op te nemen.

Ondersteuning voor de verkoop zal, zoals reeds vermeld, een aanvulling vormen op het assortiment aanverwante producten: thee, koffie, salades, gebak. Bovendien kunt u in de instelling in de winter verschillende activiteiten organiseren: verjaardagen, andere feestdagen. Dit compenseert grotendeels de gedwongen seizoensgebonden daling van de omzet.

Financieel probleem

Het uitgavengedeelte van uw bedrijfsplan moet investeringen in dergelijke gebieden omvatten:

  • registratie van de onderneming - van 7 duizend roebel;
  • huur, reparatie van gebouwen, aankoop van uitrusting - ongeveer 1100 duizend roebel;
  • uitgaven voor salarissen van werknemers - van 300 duizend roebel;
  • aankoop van de eerste partij grondstoffen - van 300 duizend roebel;
  • onvoorziene uitgaven - nog eens 100 duizend roebel.

Wat de inkomstenkant betreft, is de kostprijs van een deel ijs ongeveer 15 cent, terwijl het meestal wordt verkocht voor een prijs van ten minste 60 cent. Rekening houdend met alle maandelijkse uitgaven, zal de ijssalon, ontworpen voor 30 stoelen, met een gemiddelde cheque van $ 5, minstens 300.000 roebel per jaar opleveren.

U kunt een stationaire ijssalon openen voor 70-130 duizend dollar, en een punt in het winkelcentrum - voor 20-25 duizend dollar. Aangezien de handelsmarge voor het product ten minste 500% bedraagt ​​en de winstgevendheid van het bedrijf 40% bereikt, zal de investering terugkeren uiterlijk binnen twee jaar.

De enige moeilijkheid bij het openen van een dergelijke instelling is het verzamelen van de nodige vergunningen. Maar zodra u dit doet, kunt u doorgaan met het succesvol ontwikkelen van uw bedrijf.