Restaurantbedrijf vanaf de grond af: documenten, innovaties, risico's

Organisatie van het bedrijf op het gebied van voeding is geen eenvoudige zaak. Als u op zoek bent naar een gids over hoe u een restaurantbedrijf voor theepotten kunt starten, dan is dit artikel nuttig voor u.

Onlangs is de populariteit van het restaurantbedrijf aan populariteit toegenomen. Maar er zijn al te veel concurrenten op de markt en om vertrouwen te winnen, moet je het proberen.

Zoals elk ander bedrijf vereist de ontwikkeling van het restaurantbedrijf het opstellen van een gedetailleerd bedrijfsplan en niet alleen een idee. Het moet items bevatten als:

  • Identificeer de functies, analyseer de markt en concurrenten.
  • Registratie van zaken, het verkrijgen van de nodige vergunningen, waarin de relevante documenten moeten worden uitgegeven.
  • Het formaat van de instelling kiezen.
  • Berekening van kosten en winst om de aankomende kosten van restaurantactiviteiten te achterhalen.
  • Een plan dat de productie van de instelling beschrijft.
  • Een gedetailleerd plan voor de organisatie van de zaak.
  • Het basis marketingplan dat zal helpen om dit bedrijf succesvol te organiseren.
  • Stadia van het openen van uw eigen restaurantbedrijf.
  • Risicoanalyse, waarbij u alle mogelijke problemen moet beschrijven.

Stadia van ontdekking

Voor degenen die alleen de basis van een dergelijk bedrijf leren, is het belangrijk om alle stadia van het openen van uw eigen restaurantbedrijf in de gaten te houden en niets te vergeten. In de cursus kun je ontdekken of je alle ideeën kunt realiseren, met succes de catering alleen kunt beheren of een familierestaurantsbedrijf kunt openen.

  • Allereerst moet u uw eigen restaurantbedrijf registreren, documenten en vergunningen van instellingen opvragen.
  • Bepaal vervolgens het concept, schilder ideeën en kenmerken van de toekomstige instelling.
  • Op basis van de vorige paragraaf, kies de kamer, er zijn ideeën voor ontwerp.
  • Huur personeel in voor kwaliteitsdienstinstellingen.
  • Om alles te kopen wat je nodig hebt.
  • Maak een restaurantmenu. De verscheidenheid aan gerechten zal met succes worden weerspiegeld in de winst van het etablissement.
  • Benoem de datum van de oprichting van het restaurant. Als een attractie van de eerste klanten, kunt u een interessante vakantie of een showprogramma organiseren.

Uw bedrijf registreren

Voordat u activiteiten uitvoert die inkomsten genereren, moet u zich ongetwijfeld registreren bij de belastingdienst. Anders wordt voor het uitvoeren van restaurantactiviteiten zonder registratie de strafrechtelijke, fiscale en administratieve aansprakelijkheid bedreigd.

Er zijn verschillende opties voor registratie, maar voor een klein restaurantbedrijf past een naamloze vennootschap, aangezien IP geen alcohol mag verkopen. U hebt ook het recht om de vorm van belastingheffing te kiezen, de meest voordelige is een vereenvoudigde regeling waarbij een rechtspersoon 6% van de totale inkomsten of 15% van de nettowinst betaalt. Maar naast het registreren van LLC, zult u verschillende documenten moeten verzamelen om toestemming te krijgen om een ​​restaurantbedrijf te openen.

Als u absoluut niet begrijpt waar u uw restaurant moet beginnen, kunt u om hulp van advocaten vragen.

Analyse van de markt en concurrenten

Voordat u een volledig nieuw restaurant opent, moet u uw directe concurrenten en de kenmerken van het bedrijf grondig bestuderen. U moet de richting van het restaurantbedrijf kiezen, de verwachte winstgevendheid, kosten en vooruitzichten berekenen. Dit zal helpen om uit te zoeken of het rendabel is om een ​​instelling te openen.

Misschien besluit u een banketbakkerij te openen, waar u taarten, cakes en ijsjes kunt bakken bij de bezoekers. Je moet een nieuwigheid bedenken in het bedrijfsleven, waarvoor mensen naar je toe komen.

Kijk, op welke plaatsen in een grote stad of provincie zijn dergelijke instituten, wat wordt er daar gevoerd, welke programma's voor entertainment bieden, identificeer alle zwakke en sterke kanten van instellingen. Probeer zoveel mogelijk over de concurrerende restaurantbedrijven te leren, dit omvat het interieur van het pand, de leveranciers van champagne en wijn, extra diensten aan bezoekers. Dit alles zal helpen bij het kiezen van een strategie om grote winst te maken en geeft een kans om problemen op te lossen.

Varianten van het restaurantformaat

Het formaat van de instelling kan ook succesvol van invloed zijn op het bedrijfsleven. U kunt verschillende ideeën creëren die veel klanten zullen aantrekken, omdat innovaties in de hotelbranche niet stilstaan.

Enkele ideeën die zich met succes hebben bewezen in de markt en u zullen helpen slagen. Je kunt doen:

  • Themarestaurant.
  • Een bar of een moderne pub.
  • Een democratisch familierestaurant.
  • Een elite-instelling voor zakenmensen.

Een innovatieve aanpak verhoogt de winstgevendheid in een soortgelijk bedrijf:

  • Gratis wifi.
  • Elektronische variant van de volgorde van gerechten.
  • Open keuken.
  • Moleculaire keuken.

Deze creatieve innovaties zorgen ervoor dat uw bedrijf succesvol is en zullen zelfs in de regio's veel geld opleveren.

Organisatorisch plan

In dit gedeelte van het restaurantplan moet u de taken van het personeel visueel verdelen, stapsgewijze acties verfijnen en ideeën voor het starten van een onderneming. Dan gaat het sneller en gemakkelijker.

Zoek een ervaren restaurantbeheerder. Beschrijf wat elke werknemer van uw instelling verantwoordelijk zal zijn. Dan is het realistisch om te bepalen hoeveel obers, koks, schoonmakers moeten worden ingehuurd voor het bedrijfsleven. Schrijf het menu op. Vanaf dit punt kunt u het juiste aantal van deze of andere producten berekenen. Organiseer alle acties die zijn ondernomen om het restaurant op zijn beurt te openen, en weet dan heel goed wat je vervolgens moet doen.

Voor uw gemak kunt u uw partner voor uw bedrijf kiezen of een familiebedrijf organiseren, want alleen al is het niet gemakkelijk om de instelling te beheren.

Productieplan

Nadat u alle documenten hebt verzameld, kunt u doorgaan naar het volgende item in het restaurantplan.

De eerste stap in het productieplan is om een ​​geschikte plaats te vinden waar de winstgevendheid van dit bedrijf zichzelf zal rechtvaardigen. Het restaurant kan worden gehuurd, gekocht of gebouwd. Alles hangt alleen af ​​van de financiële mogelijkheden van een beginnende ondernemer.

De grootte van de instelling moet voldoen aan de huidige wet van de Russische Federatie, dat wil zeggen, 10 vierkante meter voor twee zetels. Dienovereenkomstig, als u in de toekomst van plan bent om de capaciteit van een klein restaurant te vergroten, moet het deel van de zaal worden uitgebreid.

De tweede taak van het productiebedrijfsplan is om te beslissen over het ontwerp van de hal van de instelling. Ideeën kunnen verschillen en zijn alleen afhankelijk van je verbeelding.

Nadat we de kamer en het ontwerp hadden gekozen, wenden we ons tot de lijst met benodigde apparatuur voor de keuken en de hal. Tegelijkertijd hebt u voor horecazaken alleen hoogwaardige apparatuur nodig.

  • Koelkasten en diepvriezers.
  • Kleine keukenapparatuur. Dit omvat vleesmolens, koffiezetapparaten, mixers en ga zo maar door.
  • Kookplaten.
  • De oven.
  • Grill als het menu voor soortgelijke gerechten is ontworpen.
  • Handige tafels voor koks.
  • Grote spoelbakken en vaatwassers.
  • Tafels, die door bezoekers worden gegeten.
  • Stoelen of banken.
  • Mooie gerechten en apparaten;

Wat betreft de techniek voor restaurantkeuken, is het beter om te kiezen tussen importexemplaren en niet om te besparen op de prijs. Wat betreft de items voor het versieren van de zaal, je kunt Russische tafels en stoelen kopen, hier wordt de hoofdrol gespeeld door het esthetische uiterlijk en de belichaming van het idee van ontwerp, in plaats van waarde.

De vierde stap omvat de ontwikkeling van een menu voor het restaurant. Het moet een goede keuze aan gerechten hebben. Het is het beste als verschillende keukens van de volkeren van de wereld tegelijk worden gepresenteerd.

Het vijfde punt van het businessplan is de selectie van personeel dat de instelling bedient. De standaardlijst met werknemers moet bestaan ​​uit:

  • Verschillende chefs, afhankelijk van de gekozen keuken.
  • Obers. Hun aantal hangt af van de geschatte grootte van het restaurant.
  • Schoner, in de hal en in de keuken was altijd schoon.

Het is mogelijk om op eigen initiatief of tegen betaling zelf personeel te selecteren om dit werk aan een professioneel bureau toe te vertrouwen. Dit bespaart u tijd en u krijgt een kwaliteitsresultaat voor uw bedrijf.

Marketingplan

Om klanten te trekken, moet speciale aandacht worden besteed aan het teken van het restaurant en een verscheidenheid aan effectieve advertenties. Het ontwerp van het uithangbord is natuurlijk afhankelijk van de verbeeldingskracht van de beheerder van de instelling, maar het moet helder en gedenkwaardig zijn. Wat betreft adverteren, kan het zijn:

  • Zoals eerder vermeld, verschillende interessante ideeën en innovaties in een dergelijk bedrijf.
  • Advertenties in lokale media (kranten, televisie, radio).
  • Adverteren op stadsblogs, forums en websites.
  • Verspreid uw restaurant folders op drukke plaatsen.
  • Introductie van kortingssysteem, bonussen, aandelen.

U kunt een speciaal opgeleide persoon inhuren om de marketing van uw instelling te beheren. Hij kent alle functies van adverteren goed, hij zal al zijn ideeën met succes realiseren.

Financieel plan

Elk bedrijf vereist initiële en maandelijkse investeringen. En op dit punt kun je de vraag begrijpen hoeveel het kost om een ​​restaurant te organiseren.

Initiële en maandelijkse investeringen (in roebels):

  • Verhuur van gebouwen - ongeveer 60 000, afhankelijk van de stad en de grootte. Je moet maandelijks betalen.
  • Of koop een keer, als het budget het toelaat - ongeveer 300.000.
  • Reparatie van de gebouwen - 150 000-200 000.
  • Aankoop van restaurantuitrusting voor bedrijven - 150 000-200 000.
  • Meubels voor de hal - 100 000-150 000.
  • Salaris aan het personeel is 80 000-100 000, wat een maandelijkse kost is.
  • Het kopen van ingrediënten voor restaurantgerechten - ongeveer 50.000 per maand.
  • Adverteren om klanten naar uw bedrijf te trekken - 10 000-15 000 per maand.
  • Maandelijkse belastingen naar de staat zijn ongeveer 30.000.
  • Maandelijkse kosten voor nutsvoorzieningen zijn ongeveer 30.000.

En het geschatte totale inkomen is 500.000 roebel per maand. Door hiervan alle kosten af ​​te trekken, kunt u een gemiddelde nettowinst van 100.000 roebel behalen. De vergoeding van het restaurant komt in minder dan een jaar van zijn werk.

Risico analyse

Nadat u de berekeningen van verschillende restaurantrisico's hebt samengesteld, kunt u alles voorbereiden en leren hoe u het probleem kunt voorkomen.

De berekening van de risicotabel bestaat uit:

  • Mogelijke prijsverhoging voor producten die worden gebruikt voor het bereiden van restaurantgerechten.
  • Onvoldoende vraag naar producten of zelfs de afwezigheid daarvan.
  • Ook kunnen concurrenten prijzen verlagen om klanten uit uw restaurantbedrijf te verleiden.
  • Slechte solvabiliteit van potentiële consumenten.
  • Verhoging van staatstaksen.
  • Verslechtering van de kwaliteit van gebruikte grondstoffen in de horeca.
  • Onvoldoende financiering voor kosten.

Na het opstellen van een dergelijk gedetailleerd businessplan, instructies vanaf nul, weet elke beginnende ondernemer: het openen van uw restaurant is eenvoudig, het belangrijkste is om de gastronomische smaak van de klant tevreden te stellen, om uw doel op competente wijze te begeleiden en te volgen. Dan kunt u een kwaliteitsbedrijf openen dat met succes in de markt wordt geïmplementeerd en goede winsten behaalt.

Hoe een café te openen en niet te verbranden

Top-10 grote risico's bij het openen van een café of restaurant

Health take-away

Klaar voor bedrijf?

Merk om te helpen

1 VERBORGEN GEVAREN VAN DE LOCATIE

Verborgen gevaren bevinden zich zelfs op het eerste gezicht op uitstekende locaties. De gevel van het toekomstige punt bevindt zich bijvoorbeeld zo dat mensen voorbijgaan zonder uw restaurant te zien. Of de plaats ligt in de "dove" zone van een chique winkelcentrum. Om deze situatie te corrigeren, moet je serieus nadenken over de navigatie en identificatie van het restaurant. Tegelijkertijd kunnen de kosten van deze werken onvergelijkbaar zijn met de opbrengsten. Het is beter om in eerste instantie de navigatiekosten in te stellen, of te bedenken of u deze plaats nodig heeft.

Je kunt geen beslissingen nemen op kantoor. Zorg ervoor dat u weet wat er gebeurt tussen concurrenten die in de regio werken. Voer een gedetailleerde beoordeling uit van het verkeer en de vooruitzichten ter plaatse gedurende meerdere dagen op verschillende tijdstippen van de dag en breng uw plannen in kaart in de actuele stand van zaken.

Zorg er bij het openen van een winkel- of zakencentrum voor dat de huiseigenaar op verschillende dagen van de week en op verschillende tijdstippen van de dag wordt gevraagd naar het aantal bezoekers.

2 HET ONBEKENDE CONCEPT

3 ONZONDERLIJKE FINANCIËLE OPTIMITEIT

De beginnende restauranthouder maakt vaak te gedurfde voorspellingen over de inkomsten of de structuur van de maandelijkse kosten voor personeelssalarissen en productiekosten. Het is beter om een ​​meer realistische staaf op de omzet te zetten, deze te behalen, de gedane investeringen terug te verdienen, de leningen terug te betalen en vervolgens te werken en zich vlot te ontwikkelen.

Om fouten in uw eigen berekeningen te voorkomen, zult u moeten "spelen" met navigatie, allerlei marketingactiviteiten organiseren, zorgen voor kostenverlaging of zelfs het concept van een reeds in gebruik zijnd restaurant veranderen.

4 HET MILIEU VERANDEREN

Volg zorgvuldig de ontwikkelingsplannen, de wederopbouw en alles wat er gebeurt op het gebied van potentiële ontdekking: al deze factoren beïnvloeden het verkeer. Informatie over grote projecten (de opening van winkelcentra en de aanleg van transportknooppunten) is vele jaren vóór de start van de bouw beschikbaar.

De aanleg van nieuwe verkeersknooppunten of grote voorzieningen, het openen of sluiten van verkeersgeneratoren, veranderen de gaststromen aanzienlijk.

Zo zal de opening van een groot subregionaal winkelcentrum naast de deur een uitstroom van bezoekers veroorzaken. Weg- en andere bouwwerken kunnen u parkeren ontnemen of de toegang tot het restaurant beperken.

Natuurlijk is de omgekeerde situatie ook mogelijk, omdat het verkeer groeit door de ontwikkeling van de infrastructuur. Dit zal een positieve impact hebben, maar ook op deze ontwikkeling van evenementen moet je klaar zijn.

5 SPECIFICATIES VAN DE HUUROVEREENKOMST

Als u wordt aangeboden om een ​​valutacontract te ondertekenen, moet u absoluut de omzetting van valuta in roebels vereisen. Of maak een valutacorridor, waaronder dit contract zal werken (minimum en maximum tarief). In investeringsmodellen moet u altijd het maximaal mogelijke tarief onder het contract verpanden, waardoor uiteindelijk een ROI wordt behaald.

Langlopende contracten voor 5 of 10 jaar kunnen alleen met instemming van de partijen worden beëindigd. Om niet in contact te komen met de verhuurder, is het noodzakelijk om de voorwaarden voor beëindiging van het contract duidelijk te definiëren en andere opties die de huurlast verminderen (vervreemding van een deel van het pand, onderverhuur van het pand, korting krijgen).

Soms eisen verhuurders indexeringsservice en leasebetalingen. Bevestig alle mogelijke verhogingen van betalingen en vorm een ​​prognose voor 4-5 jaar vooruit. Het rendement op de investering is mogelijk minder, maar u moet er zeker van zijn dat het bedrijf tegen die tijd zijn winstgevendheid behoudt.

6 VERBORGEN KOSTEN

Bij het openen van een restaurant in een winkelcentrum, vergeet niet om onkosten te huren naast: operationele en marketingbetalingen, betalingen voor borden, het schoonmaken van het pand en het verwijderen van afval. Aanzienlijk te verminderen de operationele winst kan ook niet voorzien van tevoren de kosten van navigatie.

Onvoorziene uitgaven zijn mogelijk, zelfs als het punt is gesloten. Soms moet een verhuurder het oorspronkelijke type pand herstellen en dit is een aanzienlijke kostenpost.

Lees zo zorgvuldig en zorgvuldig alle punten van de huurovereenkomst. Stel ongemakkelijke vragen aan de verhuurder als er iets aan de hand is. Als het contract een overdracht van gebouwen in de vorm van Shell vereist Kern, plan de cashflow, rekening houdend met het feit dat na het einde van het contract het contract niet verlengd mag worden en dat je geld zult moeten investeren in de volledige ontmanteling van de instelling.

7 OPERATIONELE BEHOEFTEN

Je maakt een hightech restaurant met een focus op internet, goede geluidskwaliteit en streaming video. Maar tegelijkertijd voldoet de kwaliteit van de communicatie op deze locatie niet aan de vereisten, en de kosten van de diensten van de aanbieder (opgelegd door het winkelcentrum) zijn kolossaal. Of het is op dit punt dat u geen licentie voor alcohol kunt krijgen vanwege verschillende beperkende factoren en de huidige wetgeving.

Om dergelijke overmacht te voorkomen, ontdek wat er in de buurt is: of er apotheken zijn, kinderinstellingen, of er plannen zijn om dergelijke instellingen te openen. Stel vragen over contracten voor het aanbieden van telecommunicatiediensten op deze locatie.

8 BUDGET OVERSCHRIJDING

Bereken de belangrijkste kosten en budgetitems die nodig zijn om een ​​restaurant te openen grondig opnieuw. Fouten bij het berekenen van de noodzakelijke kosten zijn zeer gevaarlijk: u bevindt zich in een situatie waarin het geld dat aan het project wordt besteed, eindigt. Dan moet u zeer snel investeringen aantrekken tegen zeer hoge tarieven of op zoek gaan naar snelle bronnen van on-lending. Of - het slechtste scenario - u kunt het project niet voltooien.

Zorg ervoor dat u 5-10% van het totale bedrag legt voor onvoorziene uitgaven. Dit is vooral belangrijk met de hoge volatiliteit van wisselkoersen. Er moet immers een grote hoeveelheid restaurantuitrusting, licht en meubilair worden geïmporteerd.

9 ONGEBRUIKTE BESPARINGEN

Vandaag kunt u besparen, maar binnen 2-3 jaar heeft u grote reparaties of een vervanging van apparatuur nodig, die uiteindelijk veel duurder zal zijn.

weeg voorzichtig de "voors" en "tegens", recensies lezen, kijk naar de garantieperiode van de apparatuur moet u een gerenommeerde aannemer, zorgvuldig te nemen van het werk van de bouwers en vereist de vervulling van alle normen en standaarden voor het werk.

10 SUCCESVOL ONTWERP TEAM

In geen geval kan het team "onderweg" worden gebeld. Gasten die naar je toe komen in een restaurant en een slechte kwaliteit eten of service tegenkomen, zullen heel moeilijk zijn en soms zelfs niet terugkeren.

Zelfs in de planningsfase, is het noodzakelijk om na te denken over de vorming van het team: de methoden van rekruteren, de kosten van rekruteren, methoden voor het evalueren van kandidaten, het trainingssysteem. Tegen de tijd dat u de constructie voltooit, moet u beschikken over een volledig bemand en opgeleid team.

Voor beginners kunnen restaurateurs gebruikmaken van de diensten van adviesbureaus die zullen helpen bij het werven van het juiste team en training.

Als u een netwerkbedrijf hebt, vormt u een openingsteam, dat de eerste keer helpt dat een nieuw restaurant kwalitatief werkt en helpt bij het vormen van een permanent team. U kunt op dezelfde ondersteuning rekenen door een franchiserestaurant te openen.

Welke risico's kunnen er in het café zijn en kunnen ze worden verminderd?

De eigen cateringinstelling heeft, net als elk ander type bedrijf, zijn risico's. Maar laten we, voordat we hier verder op ingaan, ons de klassieke definitie van dit woord herinneren. Risico is een gebeurtenis of voorwaarde die zowel het verlies van de reputatie van het bedrijf als de verliezen in geld kan brengen. En het verlies van reputatie kan ook een voorwaarde zijn voor financiële verliezen.

Dus, "dankzij welke" beginner restaurateur kan zijn zuurverdiende geld geïnvesteerd in zaken verliezen?

1. Allereerst bij gebrek aan een "financieel kussen". De praktijk blijkt, het probleem van een groot aantal beginners in het bedrijfsleven met een bescheiden startkapitaal, die gedwongen worden om al hun geld te geven over de opening punt en vergeten om een ​​deel van het geld dat nodig is om haar verplichtingen (leasetermijnen, gemeenschappelijk, salarissen van het personeel, enz.) Terug te betalen vertrekken in de eerste maanden van het werk van de instelling.

Hoe gebeurt dit het vaakst? Ondernemer vindt ergens een bepaalde hoeveelheid geld en begint te besteden aan iets om zijn cafés lopen. Het idee, natuurlijk, het moet een business plan, en dat is precies zal worden geschilderd alle kosten (voor de opening en het beheer point), dan is de geplande omzet zal naar verwachting het break-even point (berekenen wanneer de inkomsten begint om alle kosten te dekken te bevorderen, en de volgende stap zal zijn om te verkrijgen langverwachte winsten), de terugverdientijd, enz. Maar het bedrijfsplan wordt wel besteld, niet alle startende ondernemers. Bovendien kan zelfs geschreven ondernemingsplan geen perfect nauwkeurige foto's....

In het echte leven zullen de kosten nog steeds hoger zijn dan die gespecificeerd in het businessplan... En dus, na al hun geld te hebben uitgegeven voor aanschaf van apparatuur, reparaties, enz., Bevindt de restaurateur zich gemakkelijk op het moment dat het "doel als een valk" wordt geopend en begint hij met ongeduld wacht tot het geld van de klant komt. Maar de terugverdientijd is nog niet geannuleerd. En het is niet meer dan logisch dat het de eerste paar weken is dat inkomsten, zo niet nul, uiterst bescheiden zijn.

Bovendien is al het geld hebben om snel te besteden aan de aankoop van nieuwe producten en op de betalingen aan leveranciers, geeft haar producten onder de implementatie en het geld was een week komen na de opening. Daarnaast is er op de eerste dag van de opening naar de restaurateurs beginnen te "steken" verschrikkelijke dagen van de payroll en lease betalingen (als het is, als het restaurant open is in zijn eigen kamer, het geld dreigt te verliezen snel af, want het is te huur is een zeer zware last voor beginners), en soms zelfs een lening.

En zelfs als het je tijdens de openingsperiode lijkt dat het beter is om dit geld nu uit te geven, probeer dan je impuls te stoppen, maar leg ze toch opzij, omdat je een "financieel hoofdkussen" hebt gevormd. Als je echt weinig klanten hebt in de eerste maanden, dan zul je rustig het uitgestelde geld krijgen en aan al je verplichtingen voldoen, waardoor het café niet in een vroeg stadium failliet gaat. En als de casus meteen 'knallert', dan kan het uitgestelde geld altijd worden besteed aan bedrijfsontwikkeling, vervroegde terugbetaling van de lening of voor persoonlijke doeleinden.

2 Een verkeerd gekozen begrip van een instelling kan ook een beginnende ondernemer ernstige schade toebrengen. Probeer daarom, voordat je je droom begint te realiseren, de meest nauwkeurige wrijving van je potentiële cliënt, dat wil zeggen, bereken de doelgroep waarvoor je wordt geleid.

En zelfs als je je prachtige, gezellige koffiewinkel al 3 jaar in detail hebt voorgesteld, en in het gebied waar je een premisse hebt, zijn er al 2 actieve cafés in gebruik, het is beter om je optie op te geven en iets anders te bedenken. Anders zul je heel lang bedroefd zijn om de tafels te legen. Natuurlijk is er overal concurrentie en misschien zijn het in de loop van de tijd al uw klanten van concurrenten die geleidelijk naar uw coffeeshop zullen vloeien, maar toch kan het enorm veel tijd kosten, en als u een lening hebt aangegaan en de kamer voor dat geld hebt gehuurd, dan kan het gebeuren dat u wordt geruïneerd voordat u deze klanten bereikt.

Koffie, pannenkoeken, koffie winkel, restaurant, fast food, bar, restaurant, taverne, pizzeria, thee, ijssalons, enz. -. Er zijn zo veel verschillende formaten catering en elk van hen is een "client". En uw belangrijkste taak - om al het mogelijke te doen om de meest optimale in uw geval, het concept van de punt van de horeca te vinden.

3. Slechte service en kwaliteit van eten. Dit risico kan niet alleen reputatieschade veroorzaken, maar ook financiële verliezen die ontstaan ​​wanneer klanten geleidelijk stoppen met het bijwonen van een café met slechte service. Begin restaurateurs altijd het gevoel dat er iets mis is, maar een slechte service zal zeker hun vestiging kant omzeilen. Maar nadat ze een instelling hebben geopend, staan ​​ze voor een dergelijk concept als een menselijke factor.

En voor het personeel om hun werk altijd professioneel uit te voeren, zal de manager hard moeten werken. En bovendien moet je dit de hele tijd doen. Hoe dit te doen? Volg dagelijks het werk van het personeel, zelfs als je een enorm aantal andere dingen hebt. Kom naar de keuken, waarbij u regelmatig het aantal benodigde producten in het menu van alle gerechten controleert en let op de houdbaarheid. Probeer de gerechten voortdurend uit je menu om de smaak en het uiterlijk (schoonheid) te waarderen. Ga vaak naar de hal en kijk naar het werk van de obers, barmannen en beheerder.

Alle medewerkers moeten constant het effect van uw aanwezigheid voelen, om niet te 'ontspannen'. En alleen constante controle (zelfs over de meest ervaren en professionele werknemers) kan een behoorlijk niveau van service en hoge kwaliteit van de gerechten die worden geserveerd bieden en daardoor het risico verminderen van het verliezen van de reputatie van uw mooie en geliefde instelling.

De analyse van de risico's van het café "MIX" van de cateringonderneming

Identificatie van mogelijke risico's

Risico en business zijn onderling verbonden concepten. Risico is een betaling voor een gratis onderneming. In de praktijk is het onmogelijk om rekening te houden met alle varianten van industriële, commerciële en financiële activiteiten in het bedrijfsleven. Een rationeel concept van zakendoen in marktomstandigheden vereist een gekwalificeerde risicobeoordeling bij het nemen van zakelijke beslissingen en, indien mogelijk, het verminderen of compenseren van hun negatieve gevolgen.

Risico is dus de potentieel bestaande kans op verlies van middelen of het niet ontvangen van inkomsten in verband met een specifiek alternatief voor de managementbeslissing.

Om de kans op risico's tijdens de uitvoering van het project te verkleinen, en om te voorkomen dat het volledig "bevriest", moet het vóór de financiering een aantal onderzoeken ondergaan:

ь economische expertise - evaluatie van de investerings aantrekkelijkheid van het project op basis van de berekening van de netto contante waarde, winstgevendheid en terugverdientijd van beleggingen;

ü onderzoek van de timingkarakteristieken van het project - de duur, terugverdientijd, projectlevenscyclus (stadia, bouwfasen), bepaling van het terugbetalingsmoment van het project;

ü marketingexpertise - vooruitzichten voor de ontwikkeling van de industrie, marktcapaciteit, vraagentrends, prijsniveau en concurrentie op de hotelmarkt;

ü juridische expertise - bepaling van de legitimiteit van het project, de status van het perceel grond toegewezen voor de bouw, evenals de risico's die kunnen ontstaan ​​bij het verkrijgen van eigendom van het gebouw;

строи bouwkundige en architectonische expertise - verificatie van de geodesie van het toegewezen perceel, naleving van de ingediende bouwschattingen voor de huidige marktparameters, de realiteit van de architecturale en constructieve taak;

s evaluatie Examen - de beoordeling van de waarde van de grond en het recht van toewijzing van het project aan een andere investeerder in het geval van zijn gedwongen "vouwen" de mogelijke prijs van het project in verschillende stadia van de bouw, de mogelijkheid van de deelnemers te vervangen zonder noemenswaardige schade aan het project als geheel.

Het risico van het project kan in de eerste plaats worden gekoppeld aan een geleidelijke afname van de vraag van consumenten naar foodservices. Dit is het gevolg van de algemene trend van afname van consumentenactiviteiten. Het tweede grote risico is de toegenomen activiteit van concurrenten, het is mogelijk dat ze oneerlijke methoden gebruiken.

Onderstaand in Tabel 2.7 worden de risico's gepresenteerd die zijn toegewezen aan de fasen van de projectuitvoering.

Risico's in de projectfasen

Afgelegen ligging van technische netwerken

De houding van lokale autoriteiten

Onbezorgde levering van apparatuur

Het stadium van functioneren. Economische risico's

Prijsverlaging door concurrenten

De opkomst van nieuwe concurrenten

Corruptie of verlies van goederen

Niet-naleving van contracten voor de levering van goederen

Het stadium van functioneren. Financiële risico's

Belastingverhoging. Verandering in belastingen

Toename van groothandelsprijzen voor goederen

Het stadium van functioneren. Technische risico's

Onvoorziene reparatiekosten

De beperkte ruimte (winkels en warehousing)

Het stadium van functioneren. Sociale risico's

Moeilijkheden met de werving van gekwalificeerd personeel

Onvoldoende salarisniveau

Het stadium van functioneren. Milieurisico's

De volgende soorten risico's moeten worden overwogen: productie, commercieel, financieel en gerelateerd aan overmachtsituaties. positioneringsproject voor bedrijfsplanning

Productierisico's houden verband met de schending van de productiecyclus om verschillende redenen, met vertragingen in de levering van grondstoffen en goederen. Met het oog op de verzekering tegen dit soort risico moeten de volgende maatregelen worden overwogen:

· Organisatie van effectieve controle over het verloop van de productiecyclus in het café;

· Controle over de frequentie en het ritme van leveringen van grondstoffen en goederen in een café;

· Verbetering van de vorm van afrekeningen met leveranciers;

· Controle over de opslag van grondstoffen en goederenvoorraden.

Commerciële risico's houden verband met factoren als:

· Verkleining van de omvang en capaciteit van de markt,

· Afname van de vraag naar oplosmiddelen van consumenten,

· De opkomst van nieuwe concurrenten, etc.

Om deze risico's te verminderen, zijn de volgende maatregelen vereist:

· Continue studie van de markt voor openbare catering;

· Verbetering van het prijsbeleid, introductie van kortingskaarten en accumulatieve kaarten voor consumenten;

· Doelgericht werken aan de vorming van de publieke opinie en de huisstijl van het café;

· Organisatie van een reclamecafé

Financiële risico's houden verband met inflatie, wederzijdse niet-betalingen, schommelingen in de wisselkoers kunnen worden verminderd door een goed georganiseerd systeem van financieel beheer in de onderneming.

De activiteit van het restaurantbedrijf houdt verband met het risico van financiële verliezen, inkomstenderving, verlies van eigendom, winstderving, enz. Daarom moeten in elk geval verschillende soorten risico's in aanmerking worden genomen. Dit betekent dat de effectiviteit van risicobeheer grotendeels afhankelijk is van het type en classificatie vereist. Classificatie van risico's stelt u in staat om de plaats van elk type risico in hun gemeenschappelijke systeem duidelijk te identificeren en te gebruiken om dit het meest effectief te beheren, passend bij dit type methoden en technieken. De risicoclassificatie is weergegeven in figuur 2 (aanhangsel 4)

Risico's met betrekking tot gevallen van overmacht zijn risico's als gevolg van buitengewone onvoorziene omstandigheden (van een beleidsverandering tot verschillende natuurrampen). De garant om deze risico's te verminderen, is de organisatie van een café met voldoende financiële armslag.

Om de afhankelijkheid van het werk cafe uit alle soorten risico's is het noodzakelijk om maatregelen van de commerciële verzekering aan te bieden op basis van de thans besturingssystemen te verminderen: onroerend goed verzekering, transport, verzekeringscontracten afgesloten transacties door de bevoegde Russische verzekeringsmaatschappijen.

Het restaurantbedrijf is geassocieerd met een risico dat mogelijk het hoogste is in de detailhandel. Dit bedrijf staat met vertrouwen op de vierde plaats in de lijst van faillissementen na winkels van kant-en-klare kleding-, meubel- en fotowinkels. [10, p.190]

Hoe het ook zij, de belangrijkste redenen voor faillissementen Onderzoek restaurant professionals uit de industrie zijn ongemakkelijke algemene economische situatie in het land, het verlies van de markt en de klant faillissement, gebrek aan persoonlijke ervaring (dit omvat shotgun benadering en incompetentie), het gebrek aan geld en slecht beheer.

De redenen voor mislukking zijn ook een ongemakkelijke locatie, slechte keuken en / of onderhoud, ontoereikende prijzen en het gebrek aan nauwe specialisatie.

In het algemeen, in de horeca risico's kunnen in verband worden gebracht met de opkomst van soortgelijke vestigingen in het gebied, de stijging van de verkoop van concurrenten, verhoging van de belastingen, gebrek aan werkkapitaal, te late levering van de producten, natuurrampen, diefstal, beschadiging producten.

De belangrijkste mogelijke veranderingen in de horeca zijn de volgende:

- prijsstijging voor producten van natuurlijke monopolies;

- afname van de solvabiliteit van consumenten;

- de levensstandaard van de bevolking veranderen;

- verandering in prijzen voor inkomende grondstoffen;

- afschrijving van vaste activa en de noodzaak van modernisering.

Risico's verbonden aan een mogelijke verandering in grondstofprijzen, diensten die door de onderneming worden gebruikt bij haar activiteiten zijn beschikbaar. Met betrekking tot brandstof en energiebronnen, dan, het verwerven van elektriciteit en gas van buitenaf, is de onderneming volledig afhankelijk van het onderwerp van natuurlijk monopolie. De onderneming heeft geen keuze uit een bron van energiebronnen. Als de tarieven worden verhoogd, zal het openbaar bedrijf deze voorwaarden onvoorwaardelijk aanvaarden. Echter, de huidige overheidsbeleid op het gebied van controle over de prijsstelling van natuurlijke monopolies ter bescherming van de rechten van consumenten en kunnen we concluderen dat de mogelijke verandering aanzienlijk in de uitvoering van de verplichtingen nu niet zou beïnvloeden.

Risico's verbonden aan een mogelijke verandering in de prijzen van grondstoffen zijn niet erg hoog, aangezien de onderneming verondersteld wordt een aanbestedingssysteem te hanteren voor het selecteren van leveranciers.

De risico's die gepaard gaan met de mogelijke prijswijzigingen voor producten en diensten zijn hoog, omdat grote klanten voorwaarden kunnen dicteren, omdat de concurrentie in de branche groot is en de koper kiest voor de goederen met de gunstigste leveringsvoorwaarden en de laagste prijzen.

Verwachte acties van het openbare cateringbedrijf in het geval van het optreden van deze evenementen:

- optimalisatie van productieprogramma's;

- verhoging van de beladingsgraad van de productiecapaciteit om de productiekosten te minimaliseren en bijgevolg de prijzen te verlagen;

- uitbreiding van het assortiment;

- ontwikkeling van programma's om de kosten van productie en verkoop van producten te verminderen;

- het beleid van de onderneming veranderen op het gebied van prijzen en marketing;

- de implementatie van een actief investeringsbeleid in het kader van het updaten van de productiebasis.

Risico's verbonden aan mogelijke veranderingen in de prijzen van de grondstoffen die worden gebruikt in de onderneming, evenals de producten en diensten van het bedrijf, in het geval van negatieve symptomen - stijging van de prijs van grondstoffen, lagere prijzen voor producten, diensten, - zeker invloed hebben op het bedrag van de winst door de organisatie ontvangen. In het geval van de prijswijzigingen in de richting van het verhogen van - voor de producten en verminderen - voor grondstoffen een stijging van de winst dienovereenkomstig zal zijn, en zal geen complicaties.

Het risico van de onderneming hangt samen met een bepaalde onderneming als een beleggingsobject. Het is grotendeels afgeleid van regionale en industriële risico's, maar tegelijkertijd dragen het soort gedrag, de strategie van een bepaalde onderneming, de doelstellingen en het managementniveau bij tot zijn bijdrage. Eén risiconiveau hangt samen met het conservatieve gedrag van een onderneming die een bepaald, stabiel marktaandeel heeft, vaste klanten (klanten), hoogwaardige producten (diensten) en een strategie van beperkte groei. Een ander risico is verbonden aan een nieuwe, misschien pas gevestigde onderneming, ambitieus management en agressieve strategie.

Er zijn geen risico's verbonden aan de verandering in valutaregulatie. Belastingwetgeving is rechtstreeks van invloed op het financiële resultaat van economische entiteiten. Wijzigingen in de wetgeving kunnen derhalve aanzienlijke gevolgen hebben voor de resultaten van de activiteiten van de emittent.

De kans op negatieve gevolgen van wijzigingen in het belastinggebied is bijna nul, omdat in het kader van het door de regering van de Russische Federatie goedgekeurde programma voor economisch herstel is het de bedoeling om de belastingtarieven in de kleinere richting te wijzigen, evenals de annulering van bepaalde belastingen en heffingen, wat zeker een positief effect zal hebben op de resultaten van het bedrijf.

Risico's in verband met wijziging van de regels voor douanecontrole en invoerrechten ontbreken, omdat de producten van de onderneming niet worden geëxporteerd.

Risico's in verband met het wijzigen van de vereisten voor het verlenen van licenties voor de kernactiviteiten van het bedrijf of licentierechten voor het gebruik van faciliteiten die beperkt zijn in omloop (inclusief natuurlijke hulpbronnen) zijn onbeduidend.

Risico's geassocieerd met veranderingen in gerechtelijke procedures over kwesties die verband houden met de activiteiten van de onderneming, die nadelige invloed op de resultaten van de activiteiten van invloed kunnen zijn, zijn vrijwel afwezig, omdat het bedrijf zich inzet in het kader van de gesloten contracten aan hun verplichtingen te goeder trouw, en dus betekent het vermijden van betrokkenheid bij rechtszaken als verdachte.

Het risico dat aan het niet-nakomen van het leveringscontract verbonden is, is zeer beperkt, omdat de onderneming samenwerkt met betrouwbare en geverifieerde leveranciers. Leveringen van goederen zijn duidelijk gepland.

Risico verbonden aan de volatiliteit van de vraag. Als, bijvoorbeeld, de daling van de vraag zal optreden in kwalitatieve redenen (mismatch eisen van de consument voor de kwaliteit en de prijs van de goederen), dan in dit geval is het zinvol om te werken met andere leveranciers, evenals een meer zorgvuldige benadering van het plannen van hun eigen kosten met het oog op de handel uitkering te verminderen.

Het risico verbonden aan beschadiging of verlies van goederen. Dit risico wordt beperkt, omdat ten eerste de meeste leveranciers hun producten in de optimale tijd afleveren en ten tweede heeft het bedrijf een fulltime chauffeur en een auto voor het transport van goederen.

Het risico verbonden aan de acties van concurrenten is groot genoeg, omdat hun acties onvoorspelbaar kunnen zijn, daarom is het beleid van de onderneming gericht op een zorgvuldige studie en evaluatie van concurrenten, niet alleen bij de voorbereiding van dit project, maar gedurende de hele activiteit van het bedrijf.

Het risico in verband met de verslechtering en reparatie van apparatuur wordt beperkt door een zorgvuldige benadering van de selectie van apparatuur in de voorbereidende fase, evenals door het afsluiten van garantiecontracten met leveranciers van deze apparatuur.

Het risico verbonden aan lage vaardigheden wordt verminderd door zorgvuldige selectie van personeel en training van personeel bij het aannemen.

Het risico verbonden aan de omzet van personeel wordt verminderd door het gebruik van materiële en sociale prikkels voor werknemers.

Milieurisico's zijn verminderd door het afsluiten van contracten voor afvalverwijdering, naleving van sanitaire en hygiënische normen op de locaties.

Wat zijn de risico's van het restaurantbedrijf?

Vrouw wil een café openen, vertel me wat voor risico's het restaurantbedrijf loopt? waar eerst naar moet kijken

Antwoorden

Het belangrijkste risico voor een bedrijf uit de dienstensector is service van lage kwaliteit. Noch massale reclame, geen lovende ode van vrienden zijn niet in staat om iemand terug te brengen naar het restaurant waar hij slecht werd bediend. Omgekeerd, een persoon met een grotere kans om terug te keren voor een prettige service, zelfs wanneer de keuken een fout maakte in het gerecht, maar de bedienden de situatie gladstrijken.

Eens kijken, waarom komen mensen naar een café / restaurant? Rust even uit, maak een smakelijke maaltijd, verander de situatie (elke persoon heeft zijn eigen prioriteiten, maar de belangrijkste doelen zijn juist deze). Daarom is het voor een restaurantgast belangrijk:

1) een gevoel van comfort,

2) kwaliteit en heerlijk eten.

Dit is waar de belangrijkste risico's liggen. De menselijke factor kan desastreus zijn voor elk restaurant: de ober is niet in de stemming om slechte geserveerd, koken met lage lonen beledigd door de eigenaar en koks zonder rente en de ziel, had onoplettend de beheerder niet de moeite om een ​​vervanger officier die naar het ziekenhuis gegaan en uiteindelijk het personeel niet omgaan met gasten brengen wachten en nerveus.

Daarom is het belangrijk dat elke medewerker van jou geïnteresseerd is in algeheel succes, hij houdt van zijn werk en houdt vast aan de werkplek.

Het tweede risico is hoge concurrentie in de niche. De consument is wispelturig geworden, hij kiest uit talloze aanbiedingen en je taak is constant om de belangen van je gasten te bewaken, te verrassen, nieuwigheden aan te bieden.

Het derde, niet minder gevaarlijke risico - afhankelijkheid van de leveranciers van grondstoffen. Zelfs een getalenteerde chef-kok kan geen kwaliteitschotel maken van producten van lage kwaliteit, dus u moet de markt regelmatig controleren, kennis maken met de producenten, op zoek gaan naar goede producten.

Restaurantzaken zijn een gebied van ondernemerschap waar verkoop kan worden gegarandeerd alleen product van hoge kwaliteit, maar we onthouden dat het product van het restaurant de sfeer + service + keuken is.

Alleen wanneer alle drie van deze componenten op een hoog niveau zijn (niet te verwarren met de dure, omdat zelfs in een pizzeria van een economy class er geen defecten mogen zijn), is succes gegarandeerd.

Risico's in de activiteit van restaurantbedrijven

Het concept van risico, zijn essentie. Definitie van het concept van de toekomstige instelling. Beoordeling van mogelijke risico's en verzekeringsstelsel. Businessplan van het restaurant Infium. Analyse van de markt en concurrenten. Sluiting van het contract met nieuwe leveranciers. Manieren om de verkoop te verhogen.

Het verzenden van je goede werk naar de knowledge base is eenvoudig. Gebruik het onderstaande formulier

Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

Geplaatst op http://www.allbest.ru/

Het college voor modern management

op discipline Management

topic: "Risico's in de activiteit van restaurantbedrijven"

De verjaardag van 2010.

Risico's begeleiden elke ondernemersactiviteit. In de productiesector is het risico het meest waarschijnlijk in vergelijking met andere soorten activiteiten. Om het mogelijke begin van het risico in de tijd te herkennen en de waarschijnlijke gevolgen van de impact op uw bedrijf te minimaliseren of te voorkomen, moet u de 'vijand' persoonlijk kennen en in staat zijn om het te beheren.

"Wie voor risico's wegschiet, schuwt succes."

Gebod van Amerikaanse managers

1. Het concept van risico, zijn essentie en inhoud

Het functioneren en de ontwikkeling van veel economische processen zijn inherente elementen van onzekerheid.

De situatie is een combinatie van verschillende omstandigheden en omstandigheden die een bepaalde omgeving creëren voor een bepaald type activiteit. De situatie van onzekerheid wordt gekenmerkt door het feit dat de waarschijnlijkheid van het optreden van de resultaten van beslissingen en gebeurtenissen niet is vastgesteld. De risicosituatie wordt gekenmerkt door: de aanwezigheid van onzekerheid; de noodzaak om een ​​alternatief te kiezen; mogelijkheid om de waarschijnlijkheid te beoordelen van het implementeren van de gekozen alternatieven. De risicosituatie is dus een soort onzekerheid, wanneer het optreden van gebeurtenissen waarschijnlijk is en kan worden vastgesteld.

Risico is een activiteit die verband houdt met het overwinnen van onzekerheid in de situatie van onvermijdelijke keuzes, waarbij het mogelijk is om de waarschijnlijkheid van het bereiken van het verwachte resultaat, falen, afwijken van het doel kwantitatief en kwalitatief te beoordelen.

Risico wordt opgevat als een mogelijk risico van verlies als gevolg van de specifieke aard van bepaalde natuurverschijnselen en activiteiten van de menselijke samenleving.

Risico is een historische en economische categorie. Als historische categorie is het risico het mogelijke gevaar van een persoon. Het laat zien dat het risico historisch verbonden is met het hele verloop van sociale ontwikkeling.

Naarmate de beschaving zich ontwikkelt, verschijnen relaties tussen grondstoffen en geld en wordt het risico een economische categorie. Als economische categorie is risico een gebeurtenis die zich al dan niet kan voordoen. In het geval van een dergelijke gebeurtenis zijn drie economische uitkomsten mogelijk: negatief, nul en positief. Risico's kunnen worden beheerd en worden genomen om het risico te verminderen. Maar het wordt grotendeels bepaald door de classificatie van risico's.

1.1 Basiselementen van het begrip risico, waarvan de relatie de essentie is

1). de mogelijkheid van afwijking van het beoogde doel waarvoor het gekozen alternatief werd uitgevoerd;

2). de kans om het gewenste resultaat te bereiken;

3). gebrek aan vertrouwen in het bereiken van het doel;

4). gebrek aan vertrouwen in het bereiken van het doel;

Risico is een objectief-subjectieve categorie.

De objectiviteit van het risico manifesteert zich in het feit dat dit concept werkelijke verschijnselen en processen weerspiegelt. Het risico bestaat ongeacht of zij zich ervan bewust zijn.

De subjectieve kant van het risico ligt in het feit dat het risico verband houdt met de keuze van bepaalde alternatieven, de berekening van de kansen op hun uitkomst en ook het feit dat mensen verschillende gebeurtenissen op dezelfde manier evalueren.

Economische risico - een objectieve-subjectieve categorie van het overwinnen van de onzekerheid en inconsistentie in de keuze van de alternatieven voor de situatie, die de hoogte weerspiegelt waarin het verwachte resultaat, van mislukking en afwijking van de doelstellingen, alsmede rekening houdend met de invloed van beheersbare en oncontroleerbare factoren in de aanwezigheid van voorwaartse en achterwaartse koppelingen. Het economische risico is het economische systeem, waarvan de efficiëntie en bedrijfsomstandigheden niet precies van tevoren bekend zijn. Het onderwerp economisch risico is een persoon die geïnteresseerd is in de resultaten van het beheer van het risico-object en de competentie heeft om beslissingen te nemen met betrekking tot het risico-object.

De belangrijkste kenmerken van het risico zijn: onzekerheid, inconsistentie (botsing van objectief bestaande risicovolle acties met hun subjectieve beoordeling), alternatief.

2. Classificatiesysteem van risico's. (Groepen, categorieën, soorten, ondersoorten en variëteiten van risico's)

Een risicoclassificatie wordt opgevat als de risicospreiding in groepen volgens bepaalde kenmerken om de gestelde doelen te bereiken. Het classificatiesysteem van risico's omvat een groep, categorieën, soorten, ondersoorten en variëteiten van risico's. Afhankelijk van het mogelijke resultaat, zijn de risico's verdeeld in twee grote groepen - puur en speculatief.

Netto risico's betekent de mogelijkheid om een ​​negatief of nul resultaat te verkrijgen.

Speculatieve risico's worden uitgedrukt in de mogelijkheid om zowel positieve als negatieve resultaten te verkrijgen.

Afhankelijk van de belangrijkste reden voor het optreden van risico's (basis- of natuurlijk risico), vallen ze in de volgende categorieën:

- natuurlijk, ecologisch, politiek, transport, commercieel. De natuurlijk-natuurlijke risico's omvatten de manifestatie van natuurkrachten van de natuur.

- Milieurisico's zijn de risico's verbonden aan milieuvervuiling.

- Politieke risico's houden verband met de politieke situatie in het land en de activiteiten van de staat.

- Transportrisico's houden verband met het vervoer van goederen via verschillende vervoerswijzen.

- commerciële risico's vormen een gevaar voor verliezen in het proces van financiële en economische activiteit. Volgens het structurele kenmerk zijn commerciële risico's onderverdeeld in onroerend goed, productie, handel en financiën.

- Vastgoedrisico's houden verband met de waarschijnlijkheid van verlies van het eigendom van de ondernemer door diefstal, misbruik, nalatigheid, overspanning van technische en technologische systemen.

- Productierisico's zijn geassocieerd met een verlies- en stopproductie vanwege de impact van verschillende factoren.

-Handelsrisico's houden verband met verlies als gevolg van betalingsachterstand tijdens de periode van transport van goederen, niet de levering van goederen.

- Financiële risico's zijn onderverdeeld in twee types: de risico's die samenhangen met de koopkracht van geld en die verband houden met beleggen (beleggen). De risico's die samenhangen met de koopkracht van geld omvatten de volgende soorten risico's: inflatoire en deflatoire, valuta- en liquiditeitsrisico's.

- Inflatierisico is het risico dat, met de groei van de inflatie, het ontvangen geldinkomen sneller dan het groeit uit het oogpunt van de werkelijke koopkracht daalt.

- Deflationary is het risico dat met de groei van deflatie, het prijsniveau daalt, de economische omstandigheden van het ondernemerschap verslechteren en de inkomens dalen.

- Valutarisico's - vertegenwoordigen een gevaar van valutakoersverliezen in verband met een verandering in de wisselkoers van een vreemde valuta ten opzichte van een andere.

- Liquiditeitsrisico's - houden verband met de mogelijkheid van verliezen bij de verkoop van effecten of andere goederen als gevolg van een wijziging in de beoordeling van hun kwaliteit en gebruikswaarde. Beleggingen omvatten de volgende subtypes van risico's: de risico's van gederfde winst, afnemende winstgevendheid, directe financiële verliezen.

- Het risico van winstderving is het risico van indirecte (onderpand) financiële schade (winstderving) als gevolg van het niet uitvoeren van een activiteit (verzekering, belegging, hedging).

- Het risico van dalende rendementen kan ontstaan ​​als gevolg van een vermindering van het bedrag aan interesten en dividenden op beleggingen in portefeuilles, op deposito's en leningen. Het risico van rendementsdaling omvat de volgende variëteiten: rente- en kredietrisico's.

Door renterisico's betrekking gevaar voor verlies van commerciële banken, kredietverzekeraars, selingovymi (voorraad) het overschot van de rente door hen betaalde aan de bovenstaande tarieven op leningen te mobiliseren. Het renterisico omvat ook het risico van verlies dat door beleggers kunnen worden gemaakt in verband met de verandering van de dividenden op aandelen in de marktrente op de obligaties, certificaten en andere effecten.

Kredietrisico is het risico dat de leningnemer de hoofdsom en rente niet betaalt aan de crediteur. Kredietrisico kan ook een verscheidenheid aan risico's van directe financiële verliezen zijn, waaronder de volgende variëteiten: wisselkoersrisico, faillissementsrisico en selectief risico.

- Wisselrisico's vormen een risico van verliezen door beurstransacties.

- Selectieve risico's (selectie, selectie) - dit is het risico van onjuiste keuze van soorten kapitaalinvesteringen, het soort effecten voor belegging in vergelijking met andere soorten effecten bij de vorming van een beleggingsportefeuille.

- Het risico van faillissement is een gevaar als gevolg van een verkeerde keuze van kapitaalinvestering, het totale verlies van eigen vermogen van de eigenaar door de ondernemer en het onvermogen om het te betalen op de aangegane verplichtingen.

concurrent risico restaurantleverancier

3. Risicobeheer in de restaurantsector

3.1 Definitie van het toekomstige instellingsconcept

De technologieën van de juiste setting van het restaurantbedrijf zijn vooral marketingtechnologieën. Simpel gezegd, het restaurant, als een onderwerp van de markt, hangt er volledig van af, en het succes van het restaurant - van de gekozen marktniche. En de technologie om zijn plaats op de markt te bepalen, is belangrijker dan de selectie van apparatuur en professionele medewerkers, omdat er niemand te bedienen is en er niemand te koken is als de instelling geen eigen publiek heeft.

Het succes van een restaurant ligt bij zijn klanten. Daarom moet u, voordat u met uw project begint, de potentiële klantenmarkt zorgvuldig bestuderen en analyseren in termen van prioriteiten, smaak en solvabiliteit. Dit zal helpen bij geplaatst accenten naar smaak voorkeuren van hun klanten om hun verwachtingen te voldoen en niet verwarren de "reputatie van de schort!" Alleen aan de smaak en voorkeuren van klanten te identificeren om te leren wat ze verwachten van het nieuwe restaurant, en op basis van deze bevindingen, misschien verstandig om een ​​bedrijf succesvol te starten restaurant.

Het ontwerp en het ontwerp van het nieuwe restaurant moeten praktisch zijn en overeenkomen met de smaak en voorkeuren van de specifieke samenleving waarop het is geaccentueerd. Een restaurant voor lagen van de bevolking met gemiddelde inkomsten moet bijvoorbeeld niet in een kunstzinnige stijl worden ingericht door de duurste en meest trendy ontwerper. Stylisten en interieurinhoud moeten geschikt zijn voor bezoekers, d.w.z. zogezegd een met hen niveau. Je kunt natuurlijk gewaagde beslissingen en spectaculaire ontwikkelingen maken, maar ze mogen op geen enkele manier reflecteren over prijzen of andere indicatoren die de ijdelheid van de klant kunnen raken. Met deze eenvoudige oplossingen wint u de harten van uw klanten die niet alleen naar u toe lopen, maar liever genieten van uw instelling.

Nu u erkenning en een plaats in de harten van uw klanten hebt gekregen, moet u hen ten alle tijde tevreden stellen, hun verwachtingen rechtvaardigen en dat het belangrijkste is om ze te behouden.

Als het restaurant bijvoorbeeld in de hele stad wordt gepland, zijn zijn concurrenten automatisch alle instellingen van deze stad van het juiste type en de juiste prijscategorie. Daarom zal de toekomst van de instelling moet een of andere manier te onderscheiden van hun achtergrond (interieur, keuken, speciale aanbiedingen, echter moeten weten wat voor soort factor voor toekomstige bezoekers doorslaggevend is bij het kiezen van een instelling :. Dit kan bijvoorbeeld interieur, of de kwaliteit van het koken, of muzikale begeleiding.

Bijvoorbeeld, als de prijs categorie van de instellingen is hoog genoeg is, het moet worden gecombineerd met bediening, rijk en origineel interieur en een goed niveau van de keuken. Wanneer een van de units valt, bijvoorbeeld in een instelling interieurs slechte of goedkoop uitziende meubels, slechte ventilatie, dan zal de bezoeker net ontstaan ​​vraagtekens bij het nut van de hoge prijzen op het menu.

3.2 Locatie van het restaurant (risico op mogelijk faillissement)

De keuze van de locatie van de restaurantlocatie wordt gekenmerkt door een grote verantwoordelijkheid. Het is de locatie van de toekomstige instelling - een van de belangrijkste, en vaak de dominante factor in het succes van het bedrijfsleven in deze sector. En als de oorspronkelijke plaats tevergeefs is gekozen, is het corrigeren van de fout een niet-triviale taak, vaak alleen belichaamd door de "herontdekking" van het restaurant op een andere plaats met een enorme hoeveelheid kosten.

Het belangrijkste principe van het kiezen van een plaats voor een restaurant is om het zo dicht mogelijk bij de consument te brengen. Dat wil zeggen, de ruimte moet zich in de buurt van het leefgebied van een potentiële consument bevinden (naast het huis, naast het werk, tijdens een wandeling door de stad, enz.), Moet vervoerbaar en gemakkelijk toegankelijk zijn.

3.3 Nieuw menu (risico door mogelijk gebrek aan vraag)

Change, wijziging van de bestaande menu, brengt een aantal gevaren voor de eigenaar, omdat de nieuwe "ingewikkelde" titels kunnen nepriglyanutsya, verwarren bezoeker en waarschijnlijk niet waarschijnlijk om de gewenste reactie te veroorzaken. Correctie en het maken van een nieuw menu moet in fasen worden uitgevoerd:

In de eerste fase van de ontwikkeling van het menu wordt een assortiment aan gerechten en dranken ontwikkeld, met traditionele, nieuwe en specialiteiten. Het is noodzakelijk om voortdurend de veranderende voorkeuren van consumenten te volgen, om de vraag naar voedsel te bestuderen.

De tweede stap is om te bepalen welke gerechten in het menu moeten worden gemarkeerd. Om de aandacht van het gerecht te trekken, moet u de naam met een foto en reclametekst op de meest voordelige plaats in het menu zetten. Good food advertising verhoogt het verkoopvolume.

In de derde fase wordt de analyse van de gerechten in het menu gemaakt, de populariteit en de winstgevendheid. Tegelijkertijd kunnen de gerechten worden verdeeld in 4 groepen:

De eerste groep - gerechten met een hoge populariteit en winstgevendheid. In de regel zijn dit gerechten van de chef en het merk.

De tweede groep - gerechten die een grote winst moeten opleveren, maar nog steeds niet populair genoeg zijn.

De derde groep - populaire gerechten, maar die geen hoge winst opleveren.

De vierde groep is onrendabel en impopulair voedsel.

Na het analyseren van de menu-gerechten, moet je het assortiment van 1,2 en 3 groepen vergroten, en 4 is het wenselijk om uit te sluiten van het nieuwe menu.

3.4 Zorgvuldige rekrutering (risico op falen in het werk van een bestaand team, vanwege incompetente nieuwkomers)

Het gebeurt vaak dat alle inspanningen van de eigenaars, en misschien van het hele collectief, door de inspanningen van slechts een paar onzorgvuldige werknemers tot niets worden gebracht.

Daarom is de selectie van personeel zo belangrijk, het is geen geheim dat een tevreden bezoeker minstens drie van zijn vrienden zal meenemen en ontevreden is met minstens vijf mensen die nooit komen.

Bij het kiezen van medewerkers in de eerste plaats is het zinvol om niet te letten op de staat van dienst van de kandidaat, maar op zijn persoonlijke kwaliteiten, het vermogen om te trainen en te werken volgens de gevestigde normen van de onderneming. Wat de meer ervaren werknemers betreft, soms is het gewoonweg onmogelijk om zich te omscholen of juist correct werk te leren.

Het is noodzakelijk om het personeel op te leiden zodat elke medewerker weet wat, wanneer en hoe hij het moet doen. En bij de onderneming moeten er uniforme normen zijn. Dit is nodig om dezelfde hoogwaardige service en kwaliteit van het eindproduct te garanderen, ongeacht de ploegendienst en het bedrag van de account van de gast.

Goed opgeleid en vriendelijk personeel is een extra advertentie voor potentiële klanten. Zelfs met niet erg professionele medewerkers, is het mogelijk om ze naar het niveau te brengen met behulp van verschillende trainingsprogramma's voor restaurantmedewerkers.

3.5 Het concept van het restaurant veranderen

Er zijn situaties waarin het ontwikkelde concept van het restaurant op basis van de implementatie zichzelf niet rechtvaardigt, of na een tijdje is het gewoon achterhaald, dan moet het worden veranderd (want interesse in de instelling kan tot nul naderen)

Soms is het veranderen van het concept de enige oplossing waarmee het restaurant kan blijven drijven. In zekere zin zal het een ander restaurant zijn. Het bevat een nieuw idee, er is een nieuw concept voor ontwikkeld. Soms is er, naast de locatie van het restaurant, weinig meer over. En dit is een groot probleem. Succesvol of niet succesvol restaurant was, hij werd al bekend bij een bepaalde kring van potentiële bezoekers. Degenen die het hebben bezocht of van het bestaan ​​ervan hebben gehoord, hebben er bepaalde ideeën over. In dit geval is het niet nodig om alles op een gecoördineerde manier te veranderen om geen loyale klanten te verliezen. Om te beginnen moet je eerst uitvinden wat je echt moet veranderen in een al bestaand concept. (Succesvolle restaurants werken het menu regelmatig bij, brengen wijzigingen aan in het ontwerp van de hal, verbeteren het servicesysteem voortdurend.)

Je kunt wat pit krijgen voor het restaurant. En zo sterk dat ze erover schreven, erover gepraat. Bovendien kan het in de toekomst lang genoeg blijven werken, waardoor alle nieuwe klanten worden aangetrokken. Tot verzadiging komt, vanaf elk product. Hoe dan ook, om het nieuwe imago van het restaurant zo snel mogelijk te laten werken, is het noodzakelijk om het actief te introduceren in de hoofden van toekomstige bezoekers.

Souvenirproducten zijn erg populair: merkwedstrijden, aanstekers, glazen, ingericht in de stijl van uw restaurant, enz. Uiteraard moet op elk onderwerp een merknaam van de instelling aanwezig zijn.

3.6 Sluiting van een contract met nieuwe leveranciers

Dit kan leiden tot mogelijke risico's, zoals: late levering van producten (bijvoorbeeld vanwege mogelijke defecten van het transport, enz.), Tot onenigheid van de partijen, vanwege levertijden, enz. (Voorzieningsrisico). Dit alles kan worden voorkomen als we een geschikte strategie kiezen om met leveranciers te onderhandelen.

De eenvoudigste, maar niet altijd de meest effectieve, manier is om een ​​harde houding aan te nemen in de inkooponderhandelingen en te proberen de beste voorwaarden te krijgen, wat er ook gebeurt. Zo'n aanpak op korte termijn kan positieve resultaten opleveren, maar op de lange termijn is deze niet altijd effectief.

Het type relatie moet worden geselecteerd op basis van een serieuze analyse. Het aangaan van een partnerschap met alle leveranciers is economisch niet verantwoord. En om alleen met opportunistische principes met iedereen samen te werken, is soms kortzichtig.

Beide benaderingen zijn goed - de enige vraag is wanneer en met wie we ze toepassen.

Relaties die zijn gebouwd op basis van economisch opportunisme (opportunistisch) zijn geschikt voor het werken met niet-strategische materialen of basisgroepen, waar individualisering van het product niet vereist is in overeenstemming met de vereisten van de klant. In dit geval kan men niet bang zijn dat opportunistische relaties met de leverancier de kwaliteit van het product negatief zullen beïnvloeden.

Als de aanbodobjecten afkomstig zijn van industrieën die werken met complexe producten met een lage mate van standaardisatie, zijn er vaak partnerschappen met leveranciers vereist. Het aangaan van partnerschappen wordt ook aanbevolen in gevallen waarin het aanbod producten en diensten uit opkomende markten ontvangt, het gebrek aan middelen kan leiden tot het ontstaan ​​van knelpunten in het aanbod.

Als de risico's laag zijn, is het de moeite waard om opportunistische relaties te kiezen; indien hoog, zijn partnerschappen meer gerechtvaardigd.

3.7 Verlies van klantenbestand

Omleidingen van restaurants, menu's en andere factoren kunnen leiden tot het verlies van vaste gasten voor uw vestiging (risico om klanten te verliezen).

"In de strijd om klanten":

1. Het concurrentievermogen van de onderneming wordt verzekerd door een hoog professioneel niveau van werknemers. De wens om het beste te halen, of op zijn minst high-end chef-koks, obers en barkeepers - het scherpste wapen van de concurrentie in de horeca.

2. Werk met vaste klanten.

In een brede toepassing wordt een systeem van accumulatieve bonussen en kortingen met behulp van plastic kaarten gebruikt. De regels zijn eenvoudig: 10 procent van het bedrag van de account in de vorm van bonussen wordt bijgeschreven op de 'gehonoreerde gastkaart' en als er genoeg punten zijn verzameld, kun je de dinerkaart betalen. Of de klant krijgt een constante korting van tien procent, bijvoorbeeld voor een 'groot account'. Het is mogelijk om zogenaamde marketingvragenlijsten te ontwikkelen: de gast laat daar zijn geboortedatum, postadres, voorkeuren in de keuken, etc. achter, en de instelling stuurt op zijn beurt persoonlijke uitnodigingen naar feestjes, feliciteert met zijn verjaardag, etc.

3. "Feest van de buik"

De verscheidenheid aan gerechten is ook een soort van 'skate' in het actieve beleid van het aantrekken en behouden van bezoekers. U kunt een zakenlunch aanbieden, met verschillende periodiek wisselende opties voor complexe menu's die aan de behoeften van verschillende categorieën gasten kunnen voldoen, wat een groot succes is voor stamgasten. De verkoop van zakenlunches kan oplopen tot 40% in de totale omzet van de vestiging.

3.8 Nieuwe apparatuur (het risico van grote investeringen in de apparatuur zelf, evenals training van personeel om met deze apparatuur te werken)

De basis van elk restaurant of café is de keuken. Laat bezoekers (zelfs permanente), wanneer ze een restaurant bezoeken, niet eens vermoeden waar de favoriete delicatessen vandaan komen, maar ze zullen zich onmiddellijk intuïtief voelen wanneer je nieuwe apparatuur voor je restaurant koopt. Hoe zal het eruit zien?

Het kopen van nieuwe apparatuur levert u niet alleen een nieuw roestvrijstalen meubel en moderne apparatuur aan uw personeel, maar inspireert u ook om echte culinaire meesterwerken te creëren.

De keuze van keukenapparatuur moet met speciale zorg, aandacht en nauwkeurigheid worden uitgevoerd. Om met behulp van een rationele benadering vast te stellen welke apparatuur voor het restaurant uiteindelijk moet worden gekocht, moet u eerst goed nadenken over het menu. Professionele apparatuur voor restaurants - deze apparatuur met uitstekende kwaliteit en de hoogste prestaties.

Hoogstwaarschijnlijk kunnen we niet zonder een parafactomie, die terecht het hart van de professionele keuken wordt genoemd. Alleen met de hulp van een enkel paar is het mogelijk om te bakken, verschillende gerechten te bereiden voor een paar en te blancheren. De eigenaardigheid van de combi-steamers is dat praktisch alle nuttige stoffen van de bereide producten tijdens het koken worden bewaard. Met het ontwerp van de combi-steamer kunt u instellen en controleren in de huidige tijdsmodus en, indien nodig, direct de optimale kookparameters selecteren, namelijk de temperatuur, duur, vochtigheid en blaasintensiteit instellen.

Er worden dus aanzienlijke besparingen bij de verhuur van industriële gebouwen en elektrische stroom verkregen, het is niet nodig om andere warmteapparatuur aan te schaffen, grondstoffen en vetten en specerijen worden verminderd. Met het oog op de volledige automatisering van productieprocessen, is het team van koks bevrijd van monotone en repetitieve acties, waardoor er tijd overblijft voor de realisatie van creatieve fantasieën en de vaat organoleptische indicatoren en hoge kwaliteit van de prestaties behoudt.

3.9 Misleiding en diefstal van personeel (risico van verlies van winst)

Bijvoorbeeld op banketten, bruiloften, enz. Hier worden winsten verdiend met natuurlijke producten - tot 50% van wat op de tafels had moeten verschijnen, naar de koelkasten van het thuispersoneel.

De meest voorkomende manieren:

Salades worden in een grote slakom gedaan. Bepaal hoeveel porties er zijn: 9 of 6, zelfs een ervaren chef-kok kan dat niet.

Uitvoer: vraag alle banketgerechten om op borden uit te spreiden. Daar is een gewicht van 30 tot 50 gram per portie erg merkbaar.

Drankjes worden op damast gegoten. Mooi, maar onpraktisch. In elke werper of shtof is het mogelijk om te onderladen op 70 - 150 ml.

Er zijn tientallen van dergelijke werpers op de tafels. Als gevolg hiervan kan het personeel van een bruiloft zichzelf voorzien van alcohol voor het nieuwjaarsfeest.

Uitgang: stuur een paar uur voordat het banket naar het restaurant gaat "het proces onder controle" van een nauwgezet familielid. En bij het bestellen van werknemers te waarschuwen dat vóór het feest begint te tellen. Dit weerhoudt van verleidingen.

Dit is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier om personeel te stelen met een groot aantal manieren om het te implementeren. Het komt er uiteindelijk op neer dat de verkoop niet geregistreerd is en dat het geld dat van de klant is ontvangen, gedeeltelijk of volledig buiten beschouwing wordt gelaten via de kassier, maar in de zak van de ober of barman wordt gestopt. Het meest levendige en ongecompliceerde voorbeeld: verschillende klanten van een café brengen hetzelfde account voor koffie, ontvangen geld en breken geen fiscale cheque bij het afrekenen. Met een grote koffievracht op deze manier krijgt de ober een tastbaar "extra" inkomen.

Natuurlijk, als er een heimelijke afspraak is tussen de ober, de kassier en de keuken, is de omvang van dergelijke misbruiken gewoonweg catastrofaal.

Uitvoer: twee opties: handmatige boekhouding en controle en de beschikbaarheid van een geautomatiseerd boekhoudsysteem.

Bij handmatige boekhouding is de enige manier om genummerde factuurfacturen te gebruiken en de organisatie-toewijzing van één punt cashontvangst. Alle betalingen van klanten moeten alleen op dit punt komen. De medewerker van dit punt - de kassiercontroleur - houdt toezicht op de naleving van de doorlopende nummering van de vooruitbetalingsformulieren.

Bovendien is de kassier in geval van geschillen de materieel verantwoordelijke persoon. Bij deze methode, zijn er een paar "maren": Ten eerste, het is alleen van toepassing in kleine bedrijven, ten tweede, de noodzaak om zorgvuldig te overwegen de kassa werkt met de technologie, zodat het niet samengespannen met de obers en barmannen.

Met geautomatiseerde boekhouding: Orders worden verwerkt via een terminal - een computer-kassa gekoppeld aan een server waarop alle bewerkingen voor elke medewerker in realtime worden gemonitord, productafschrijvingen en residucontrole worden gehandhaafd.

Dus als de bestelling niet is doorgevoerd bij het afrekenen:

· De ordermarkering voor de keuken wordt niet gevormd, wat de basis vormt voor het bereiden van het gerecht, dus in geval van misbruik neemt het aantal deelnemers aan de samenzwering toe. Nu moet het worden bijgewoond door de keuken. Het is geen geheim dat hoe meer mensen in de keten van samenzwering zitten, hoe waarschijnlijker het is dat het wordt ontdekt en hoe minder het interessant is in de zin van "extra" inkomen.

· Als er geen bestelling is ingevoerd in de terminal, wordt de factuur voor de gast niet afgedrukt en wordt de kelner gedwongen zichzelf uit te geven, waarbij hij zichzelf vraagt ​​om te verrekenen zonder factuur, verwijzend naar een niet-werkende printer, kassa, enz.

· Het toegangsrechten-systeem staat de ober niet toe om dezelfde account meerdere keren af ​​te drukken. Het recht op herdruk wordt verstrekt aan de beheerder of de hoofdhuurder.

· Het boekhoudsaldo in het magazijn, berekend door het computersysteem in real time op basis van de verkoop, valt niet samen met het feit. Met enige verdenking kun je de keuken en de bar snel controleren door een selectieve inventaris op te stellen.

Natuurlijk, als je ervan overtuigd bent dat een computer boekhoudsysteem verwijdert volledig onderbesteding van het personeel - het is niet, maar het is de meest ingewikkelde leven oneervol werknemers, vergeleken met de handmatige bediening van een order om verliezen te verminderen en zorgen voor een efficiënt middel van controle over de acties van de werknemers.

4. Businessplan voor het restaurant Infium

Het doel van het opstellen van een bedrijfsplan is het aantrekken van financiële middelen voor de uitvoering van het project.

De essentie van het voorgestelde project. De opening van een nieuwe interessante, ongewone instelling, in de niche van het restaurantbedrijf. Het restaurant combineert elementen van een eersteklas restaurant met een gevarieerd amusementsprogramma.

Het resultaat van het project:

-financieel gewin

-tevredenheid van spirituele, intellectuele en gastronomische behoeften van klanten.

De vereiste startkapitaalkosten voor de uitvoering van het project bedragen 3480 duizend roebel.

Verwachte terugverdientijd: 3 jaar

Verwachte winstgevendheid: 30-32%

Verwachte vorm van investeerdersparticipatie: de belegger financiert het project en ontvangt vervolgens een winst van 30% van het inkomen.

Garanties bij terugkeer van investeringen: verkoop van gereed bedrijf.

Naam van de onderneming: restaurant-club "Toekomst"

Organisatorische en juridische vorm: naamloze vennootschap.

Wettelijk adres: regio Moskou, Korolev, straat Pionerskaya

Het toegestane kapitaal van de onderneming: 4300000rubley.

De oprichters en de verdeling van kapitaal tussen hen: 1, 2-investeerders ontvangen 40% van de winst, 3de - bestuurder - 20%.

De lijst met hoofdproducten en -diensten: salades, warme en koude snacks, eerste en tweede gerechten, hoogwaardige service en verschillende soorten entertainment (elke week - een nieuw soort.)

Beschrijving van het marktsegment waarin de onderneming zal opereren, een lijst van belangrijke consumenten:

1). Het restaurant bevindt zich bij de ingang van de stad.

2). Potentiële klanten zijn mensen met een gemiddeld en hoog inkomen, omdat het restaurant is ontworpen voor een ander contingent gasten, maar vooral voor gasten met een bovengemiddeld inkomen.

Productvoordeel ten opzichte van analogen:

-Het interieur is ingericht in een stijl die de vertegenwoordiging van veel mensen over de toekomst weerspiegelt.

-een verscheidenheid aan amusementsprogramma's elke week.

- niet-beschikbaarheid van doelverkopen

- risico van afname van het verkoopvolume als gevolg van acties van concurrenten

- verlies van de doelgroep, vanwege de acties van concurrenten

- "Excessieve belastingen" en het ontbreken van een ondersteuningssysteem dat wordt gedicteerd door het belastingbeleid

Beschrijving van geleverde producten en diensten

De restaurants komen om het jubileum te vieren, een belangrijke gebeurtenis in het leven van dit of dat collectief, houden een huwelijksfeest, een zakelijke of officiële vergadering, gewoon ontspannen in de kring van dichtbij mensen. Het is hartverwarmend om elkaar te ontmoeten, snel en heerlijk de gasten te voeden, alle voorwaarden te scheppen voor een volledige rust - dit is de taak van het restaurantpersoneel.

Ons bedrijf opent een restaurant-club "Future", waarvan de taak is om te voldoen aan de spirituele en gastronomische behoeften van de samenleving. Het basisassortiment van producten - deze handtekening salades, warme en vleeswaren, eerste en tweede cursussen die uniek koken, origineel ontwerp en de wijze van levering, de grootte van de partij, en cryptische ongebruikelijke namen die per se gasten intrigeren verschillen. Het menu bevat ook gerechten uit "verschillende landen", die aan de behoeften van fijnproevers zullen voldoen. Gastronomische scène wordt voltooid door voortdurend bijgewerkte heerlijke desserts.

Wijnkenners zullen de wijnkaart van het restaurant waarderen, met de meest exquise oude en jonge wijnen. De bar is een zeer breed en divers assortiment van producten. De cocktailkaart wordt vertegenwoordigd door standaard en originele drankjes - "van de barman".

Een grote verscheidenheid aan diensten in het restaurant helpt u volledig te ontspannen en plezier te maken in een gezellige sfeer.

Gedurende de dag biedt het een snelle en smakelijke zakenlunch, om "smaken", en in de avond in een restaurant kan worden gevonden op een verscheidenheid van performances, theater en entertainment, een bezoek aan de zogenaamde "kamer" waar de gasten interessante korte films op kunt kijken verschillende onderwerpen.

De analyse van de markt en de beschrijving van concurrenten

Cultuurbezoeken aan cafés en restaurants veranderen ten goede: ontbijt - 's morgens, zakelijke bijeenkomst -' s middags of diner - 's avonds zijn ze al lang gemeengoed bij de inwoners van steden.

Volgens de meeste experts zal de verzadiging van de restaurantservicemarkt (rekening houdend met de uitstekende restaurants, restaurants en gastronomische instellingen) in Korolev niet snel komen, niet eerder dan in 5 jaar, omdat restaurants van dit niveau eenheden zijn. Daarom heeft de oprichting van een nieuw restaurant in de stad het potentieel om te slagen.

Dushes Restaurant, een verscheidenheid aan gerechten - Azerbeidzjaans, Europees, Russisch, Japans, 2 zalen, open zomerterras, feestzaal, karaokeclub, kinderkamer, waterpijpruimte. Het prijsbeleid is vergelijkbaar met het prijsbeleid in het restaurant dat we plannen. Reclame: plaatsing in kranten, zeer heldere en spectaculaire bouw van het restaurant.

Café (pizzeria) - "Expromto". De hal is verdeeld in een zone voor rokers en niet-rokers. Gratis bezorging van pizza's door de stad binnen 40 minuten.

voordeel Dit café is een prijscategorie voor de aangeboden diensten en de beschikbaarheid van vaste klanten. Adverteren: promoties toepassen

Europese keuken, modern interieur, aangename muziek, bekwaam en attent personeel, cateringservice.

Bruiloften, banketten, bedrijfsavonden, afstuderen. Mogelijkheid om te betalen met plastic kaarten. De belangrijkste klanten zijn mensen met een bovengemiddeld inkomen. Reclame: buitenreclame in de stad.

Old Park Cafe

Een rustig café in de diepten van het stadspark, uitstekende service, attent personeel. Het houden van bruiloften, banketten, verschillende plechtige gebeurtenissen. Gezellige sfeer voor rust.

Restaurant van de Oosterse keuken "Karavan-Saray"

Grote solide hal; een paar kleine knusse kasten, luxueus gedecoreerd en gedrapeerd in zijde; de zomerveranda is een binnenplaats, aan alle kanten afgesloten van het lawaai van wegen en stof; Ensembles spelen "live" nationale muziek.

De belangrijkste manier om te concurreren voor klanten is de originaliteit van het serveren van gerechten, amusementsprogramma's en een ongebruikelijke benadering van het dienen van de gasten.

In deze sectie zullen we de voorwaarden voor het aanbieden van kortingen, evenementen, waarmee verwacht wordt dat het een constante omzetgroei zal realiseren, plannen van aankomende activiteiten om de reclame voor het restaurant te organiseren en alles wat betrekking heeft op PR en promotie naar de markt.

De prijzen in het geprojecteerde restaurant worden om verschillende redenen op een niveau boven het gemiddelde vastgesteld:

Dit restaurant is gepland om zichzelf in de markt te positioneren, als een instelling voor mensen met een voldoende gemiddeld en bovengemiddeld.

In de beschouwde instelling is het de bedoeling om verschillende soorten recreatieve activiteiten te houden, wat de stijging van de kosten van voedsel- en drankprijzen zal beïnvloeden.

Wat betreft de voorwaarden van kortingen, is er een korting in verschillende richtingen:

- uitgifte van kortingskaarten aan vaste bezoekers, de eerste 200 bezoekers gedurende 3 weken na de opening van het restaurant, personen die een bestelling hebben geplaatst voor meer dan 50tys. roebel.

Manieren om de verkoop te verhogen

1). zoeken naar nieuwe vormen van aantrekken van consumenten

Het is de bedoeling om reclamemateriaal in modetijdschriften te plaatsen, extra accommodatie daar flyers met kortingen.

Het is ook noodzakelijk om advertenties te plaatsen om consumenten aan te trekken op dragers zoals radio, buitenreclameborden, borden, brochures, boekjes.

2). uitbreiding van het scala aan aanvullende diensten

De volgende activiteiten worden overwogen:

-organisatie van banketten, bruiloften, verjaardagen, service van groepen toeristen

-opstelling van een klein aquarium met zeedieren, waaruit bezoekers een voorwerp kunnen kiezen voor verdere voorbereiding.

3). verbetering van de cultuur van klantenservice

Het personeel van het restaurant moet het nodige niveau van cultuur hebben, passend bij de stijl van het restaurant.

Beoordeling van mogelijke risico's en verzekeringsstelsel

De volgende soorten risico's moeten worden overwogen: productie, commercieel, financieel en gerelateerd aan overmachtsituaties.

Productierisico's houden verband met een overtreding van de productiecyclus om verschillende redenen, met vertragingen in de levering van grondstoffen en goederen. Met het oog op de verzekering tegen dit soort risico moeten de volgende maatregelen worden overwogen:

- organisatie van effectieve controle over het verloop van de productiecyclus in een restaurant

- controle over de zuiverheid van leveringen van grondstoffen en goederen

- verbetering van de vorm van afrekeningen met leveranciers

- controle over de opslag van voorraden grondstoffen en goederen

Commerciële risico's houden verband met factoren als: verkleining van de omvang en capaciteit van de markt, vermindering van de effectieve vraag van consumenten, opkomst van nieuwe concurrenten, enz. Om deze risico's te verminderen, zijn de volgende maatregelen vereist:

-voortdurende studie van de marktomstandigheden van de restaurantmarkt

-verbetering van het prijsbeleid, introductie van korting- en accumulatieve kaarten voor consumenten

-het uitvoeren van doelgericht werk aan de vorming van de publieke opinie en de stijl van het restaurant

-organisatie van restaurantreclame

Financiële risico's die samenhangen met inflatie, wederzijdse niet-betalingen, schommelingen in de wisselkoers, kunnen worden verminderd door een goed georganiseerd systeem van financieel beheer in de onderneming.

Risico's in verband met overmachtsituaties zijn risico's als gevolg van buitengewone onvoorziene omstandigheden. De garant om deze risico's te verminderen, is de organisatie van een restaurantbedrijf met voldoende financiële draagkracht.

1. Risico van verlies van gebouwen, in geval van niet-verlenging van het contract van huur van een gebouw dat gedurende 2 jaar werkt. In een dergelijke situatie kan de mogelijkheid worden overwogen om het onroerend goed in het onroerend goed uit te kopen ten koste van de ontvangen winst.

2. Het risico van gebrek aan marketing. Als het nodig is om deze situatie te elimineren, worden de volgende acties toegepast:

- verandering van kortingsysteem

- de ontwikkeling van een nieuw, meer "toegankelijk" menu.

3. Risico van verzuim op gedeclareerde winst. Als een dergelijk risico zich voordoet, is het noodzakelijk om fondsen te hebben voor onvoorziene uitgaven, die erop gericht zijn meer bezoekers aan te trekken, het amusementsprogramma te verbeteren, enz.

4. Risico op niet-naleving door personeelsleden van de geclaimde vereisten.

Om dit te voorkomen:

-personeel met een lange diensttijd in dienst nemen;

-periodieke training en attestering van personeel uitvoeren;

-met goed werk om te betalen aan de basissalaris

Verzekeringen. Risicoverzekering is in wezen de overdracht van bepaalde risico's aan de verzekeringsmaatschappij.

Er kunnen twee hoofdverzekeringsmethoden worden toegepast: eigendomsverzekering en ongevallenverzekering. Een eigendomsverzekering kan de volgende vormen aannemen:

· Bouwrisico verzekering aannemer;

· Verzekering van zeevracht;

· Verzekering van apparatuur die eigendom is van de aannemer.

Ongevallenverzekering omvat:

· Algemene aansprakelijkheidsverzekering;

· Een beroepsaansprakelijkheidsverzekering.

Investeringen zijn vereist om een ​​bedrijf te registreren, het pand te repareren, de benodigde apparatuur en andere eenmalige kosten te kopen en te installeren, huur te betalen, een reclamebureau te houden en andere lopende uitgaven.

De kosten van geld voor het uitrusten van het restaurant voor 60 zitplaatsen (zie bijlage 2)

Het type organisatiestructuur is lineair. De essentie van de lineaire besturingsstructuur is dat besturingsacties op het object alleen kunnen worden verzonden door een dominante leider. Voordelen van het lineaire type van de managementstructuur zijn:

-het vaststellen van duidelijke en eenvoudige onderlinge relaties tussen organisatie-eenheden

-het verkrijgen van ondergeschikte consistente en gecoördineerde taken en orders

-volledige verantwoordelijkheid van elke lijnmanager (in dit geval de chef-accountant, de chef, de beheerder) voor de resultaten van het werk

-zorgen voor eenheid van de overheid van boven naar beneden

Het volledige beheer van het restaurant wordt uitgevoerd door de directeur.

De hoofdaccountant houdt toezicht op de financiële activiteiten van de onderneming, de kassier is eronder.

De chef-kok is verantwoordelijk voor het productieproces van het bedrijf en houdt toezicht op de chefs.

De beheerder lost alle actuele problemen van het restaurant op. Hij coördineert het werk van de barman, kelners, wassers, schoonmakers en bewakers.

In overeenstemming met het marketingonderzoek van concurrenten en consumenten, bedraagt ​​het voorgestelde jaarlijkse verkoopvolume ongeveer 20-22 duizend consumenten. maar om niet in een moeilijke situatie te verkeren, nemen we het minimale aantal.

Jaarlijkse kosten van het restaurant

Als we de gemiddelde kosten van één bestelling gelijk aan 900r nemen, levert de service van 20000 mensen het volgende inkomen op:

20000 maal 900 = 18000000 roebel. per jaar

Definieer de jaarlijkse balanswinst van het restaurant:

Aangezien de winstbelasting 24% bedraagt, zal de nettowinst zijn:

1446560- 24% = 1099385,6 roebels per jaar.

De winstgevendheid van kapitaalinvesteringen zal zijn:

1099385,6 / 3480000 vermenigvuldigen 100% = 31,59% per jaar

Definieer de terugverdientijd van het project:

3480000 / 1099385,6 = 3 jaar en 2 maanden (ongeveer)

De belangrijkste financiële en economische indicatoren van het restaurant

Risico vergezelt ons overal en altijd: op de weg, op straat en zelfs thuis. Hoe dan ook, je loopt altijd het risico om problemen te overwinnen, problemen te krijgen. Maar dit onvermijdelijke levensgevaar, ten eerste, wordt vooraf bepaald door het lot zelf, waarvan zich noch verbergen, noch verstoppen. Aan de andere kant is het meestal klein, vooral als de persoon voorzichtig is.

Een ander ding - het risico van een ondernemer. Op een dergelijk risico is het noodzakelijk om van eigen keuze te kiezen, opzettelijk, opzettelijk, omdat zaken, zaken van nature geassocieerd zijn met een verhoogd risico. Als u de oorzaken en oorzaken van risico kent, voorzorgsmaatregelen neemt, kunt u het risico verminderen, maar volledig kwijtraken is niet mogelijk. In het bijzonder hangt de verergering van de risicosituatie samen met de verspreiding van marktrelaties, omdat de markt een hoge mate van onzekerheid, onvoorspelbaarheid van omstandigheden, gevolgen, resultaten, zakelijke transacties met zich meebrengt.

Wij willen het of niet, maar het beheersen van ondernemerschap, het betreden van het pad van zakendoen, draaien in een marktomgeving, zal te maken krijgen met het verhoogde risico, de dreiging niet te winnen, maar te verliezen als gevolg van de transactie. En de taak van een echte ondernemer is om een ​​bedrijf te zoeken met een te voorzien, duidelijk afgebakend, gegarandeerd resultaat. Garanties die niemand geeft, zelfs de verzekering verzwakt alleen, maar neemt het risico niet weg. Bovendien is het mogelijk om buiten het bedrijf en zonder actie te zijn om risico's in het algemeen te vermijden. We moeten risico niet vermijden, maar het kunnen voelen, evalueren, de toegestane limieten kennen. Je kunt niet weigeren om de straat over te steken, om niet het risico te lopen onder de auto te komen. Het is noodzakelijk om de regels van de overgang te leren en te volgen. De onafscheidelijkheid van ondernemerschap tegen risico's staat in de definitie van het bedrijfsleven. Maar dit betekent niet dat het risico iets onbeheersbaar, onkenbaar, niet afhankelijk van de aard van de acties van de ondernemer is.

Ten eerste moet men op zijn minst de eenvoudigste kennis en ideeën over risico leren kennen, hoewel het noodzakelijk is om te waarschuwen: de wetenschap van ondernemersrisico's is buitengewoon complex.

Tot slot kan nogmaals worden opgemerkt dat methoden voor het analyseren en beoordelen van ondernemersrisico's op veel manieren nog moeten worden ontwikkeld en gecreëerd.

Kosten van geld voor het uitrusten van het restaurant