Kaas als een bedrijf: thuis

Het is moeilijk uit te leggen wat de oorzaak is van het gebrek aan toegenomen belangstelling voor het maken van kaas. De kosten van het opzetten van een bedrijf zijn binnen redelijke grenzen vereist. De technologie is eenvoudig en is jarenlang uitgewerkt. De vraag naar producten is, je kunt zelfs zeggen dat er een tekort is, en het aantal grote producenten wordt niet elk jaar toegevoegd. Het aantal geproduceerde producten laat niet toe om zelfs de binnenlandse markt volledig te verzekeren.

Echte stand van zaken en vooruitzichten

Ondernemende zakenmensen, de bovenstaande omstandigheden zijn niet ongepast. Cheese is een kant-en-klaar product dat universeel wordt gebruikt. De waargenomen vooruitgang in de productie, het verschijnen van budgetapparatuur op de markt, ontwikkelde marketingprogramma's - dit alles zou de ontwikkeling van deze industrie onmiddellijk moeten stimuleren. Kaas maken, als een bedrijf thuis, kan een van de succesvolle trends op dit gebied worden genoemd. De belangrijkste risico's die moeten worden verwacht, hebben betrekking op de microbiologie.

Sprekend over de levensvatbaarheid van zelfgemaakte kaas te koop, kan worden opgemerkt dat onmiddellijk rekenen op een aparte plaats of plank in de supermarkt niet nodig is. Dit is een kleinschalige productie, waar grote industriëlen meer met elkaar concurreren. Ook hebben netwerktraders in de regel strenge leveringsvoorwaarden volgens voorwaarden, wat niet altijd haalbaar is voor een individuele ondernemer. Vanwege het kleine volume van de productie van dergelijke producten, het ontbreken van de mogelijkheid om het permanent in de schappen te plaatsen, is het niet nodig om op de implementatie te rekenen via "netwerkers".

Hieronder zullen we in meer detail ingaan op de vraag hoeveel "tekens van tekens" onderweg moeten worden aangetroffen, met welke moeilijkheden om tegen te komen, en ook wat het gaat kosten.

Officiële registratie van zaken

Bijna alle activiteiten met betrekking tot de productie van voedsel vereisen het verkrijgen van vergunningen. Kaasmaken, als een bedrijf, moet worden geformaliseerd in de vorm van een officiële rechtspersoon of als een individuele ondernemer. In beide gevallen hebt u een licentie nodig. Bij het registreren van een FE wordt een certificaat afgegeven, registratie bij de belastingdienst wordt uitgevoerd. Om dit te doen, is het noodzakelijk om een ​​pakket documenten te maken, dat elektronisch kan worden gedaan met behulp van de online staatsdienst.

Het hele proces van registratie en afgifte van samenstellende documentatie wordt afgehandeld door de territoriale afdeling van de Inspectie van de Federale Belastingdienst van Rusland in de woonplaats.

Voor zelfverwijzing voor registratiedoeleinden, zou de definitieve lijst er als volgt uit moeten zien:

  • paspoort van een burger van de Russische Federatie met de bevestiging van fotokopieën van al zijn pagina's;
  • toepassing van het vastgestelde formulier;
  • verzoek om overgang naar een vereenvoudigd belastingstelsel;
  • ontvangst van betaling van het recht van de staat voor de productie van registratieacties;
  • Certificaat van INN.

Belangrijk! Na de overdracht van de bovengenoemde zekerheden, wordt een ontvangstbewijs uitgegeven dat de ontvangst aangeeft. De registratieperiode vanaf 2017 is niet meer dan drie werkdagen.

Bovendien moeten alle producten gecertificeerd zijn, wat inhoudt dat de volgende documenten worden verzameld:

  • aanvraag voor certificering;
  • samenstellende documentatie;
  • kwaliteitscertificaat voor de gebruikte grondstoffen.

De uitgifte wordt afgehandeld door een erkende certificeringsinstantie, die het in het register van de staat van het GOST-certificatiesysteem van Rusland komt.

Een aantal vereisten worden op het terrein voor productie geplaatst:

  • verplichte watervoorziening, verwarming en verlichting;
  • riolering;
  • wandafwerking met tegels;
  • meubels gemaakt van plastic of metaal;
  • de kamer uitrusten met ventilatie en een brandveiligheidssysteem.

Een individuele ondernemer die thuis kaas ontwikkelt, moet proberen onmiddellijk aan alle normen en technische normen te voldoen, maar in de praktijk is dit niet altijd het geval, maar men moet hiernaar streven. Anders kan een persoon een administratieve boete krijgen.

Budget en efficiënte uitrusting van voorbeelden

Tegenwoordig zijn veel bedrijven bezig met de productie van multifunctionele apparatuur voor het maken van kaas. Het nieuwe recept en de high-tech apparatuur helpen om de deelname van dure specialisten uit het productieproces uit te sluiten. Er is meer en meer kaas, waarmee je de meest voorkomende en gewilde kazen kunt maken, inclusief deze exclusief. Het is goed om een ​​specifiek voorbeeld van apparatuur te overwegen waarmee u de kaasmakerij thuis snel onder de knie kunt krijgen.

De kaasfabriek kan niet alleen de bovenstaande mogelijkheden combineren, maar heeft ook de volgende eigenschappen:

  • Klop de boter;
  • "Tan" en "Ayran" produceren;
  • meng verschillende versies van milkshakes.

Dergelijke zuivelbedrijven zijn ontworpen voor huishoudelijk gebruik, er is geen permanent roeren vereist, het temperatuurregime wordt automatisch gehandhaafd. Een standaardspanning van 220 volt is voldoende voor gebruik. Alle bedieningselementen worden weergegeven en verschillende knoppen.

In de regel omvat dit:

  • modus "boter" - slagroomboter;
  • modus "kaas" - omvat roeren;
  • verwarmingsknop;
  • Het temperatuurdisplay licht op het display op.

Bovendien moet de apparatuur verschillende gemakkelijk verwijderbare elementen bevatten, zonder welke het proces niet volledig zal zijn. namelijk:

  • voor de productie van olie;
  • voor uniforme menging van kaas;
  • een kom van roestvrij staal met een spits, die het morsen van melk tijdens het afwikkelen voorkomt.

Stadia van het maken van kaas

Kaas maken is het naleven van een aantal eenvoudige regels en bestaat uit verschillende fasen:

  1. Opname in het netwerk van zuivelbedrijven, waar de noodzakelijke temperatuur constant wordt gehandhaafd in de automatische modus.
  2. De kom vullen met room.
  3. Het waterbad (hoofdapparatuur) is gevuld met water.
  4. De kom wordt erin geplaatst.
  5. Het mondstuk voor kloppen is ingesteld.
  6. Vervolgens wordt citroenzuur toegevoegd en het mondstuk wordt vervangen.
  7. Het enzym wordt voor stolling gegoten, het roeren begint.
  8. Nu kunt u de afgewerkte kaas krijgen.

Het blijft om een ​​pneumatische pers aan te schaffen, om het volledige recept in detail te bestuderen en na te denken over de realisatie van verse, smakelijke kaas. De technologie omvat de productie van twee kilo kaas in gemiddeld honderdtwintig minuten, tegelijkertijd zal er minstens vijftien liter melk of room nodig zijn.

Organisatie van de verkoop van producten

De verkoop van kaas moet geleidelijk worden aangepast, je moet geduld hebben. Alle methoden hier zullen goed zijn. Om te beginnen kunt u de stadsmarkten bezoeken en de kosten van het huren van een verkooppunt bekijken. Beetje bij beetje zal zijn eigen klantenkring getypt worden. Het is hier erg belangrijk om uw producten te kunnen oriënteren op de meest toegenomen vraag. Als consumenten bijvoorbeeld geïnteresseerd zijn in meer zoute variëteiten kazen, dan is het noodzakelijk om de formulering en de technologie van hun vervaardiging te bestuderen.

Aandacht alstublieft! Van het vermogen om snel aan te passen aan de wens van de consument, om de nodige hoeveelheid informatie te verzamelen, om de marktsituatie te bestuderen zal afhangen van het succes van kaas maken, als een bedrijf in huis, met de dynamiek van het tempo van zijn ontwikkeling in de toekomst.

De organisatie van een off-road auto in verschillende delen van de buitenwijken zal ook in staat zijn om de nodige verkoop aan het bedrijf te bieden. Een ander kanaal zijn verschillende horecagelegenheden, waar veel zal afhangen van de kwaliteit van de producten, en van de mogelijkheid om te onderhandelen met houders van kantines, restaurants, enz.

Ideale optie is de opening van een winkel op een redelijk (overvolle) plaats. Het is niet overbodig om te proberen de verkoop van kaas via internet te organiseren, maar ook om dealers te zoeken.

Berekening van alle kosten en winstgevendheid van de binnenlandse productie

De essentie van het project is dus om een ​​mini-zuivelfabriek thuis te openen. Zorg ervoor dat u de kosten van uitrusting en huur van een winkel in de stedelijke markt in het centrale deel van Rusland, gebaseerd op de volgorde van prijzen, uit 2017 opneemt. De organisatie van het bedrijfsleven wordt verwacht in een groot regionaal centrum met een ontwikkelde infrastructuur in de voorsteden, met een bevolking van ten minste driehonderdduizend mensen.

Belangrijk! Er dient meteen te worden opgemerkt dat het project grote kansen zal hebben op snelle terugverdientijd en de ontvangst van nettowinst door de productie van kaas door recepten van unieke auteurs, evenals lage productiekosten.

  • kortingspercentage * (maanden) - 1,12%
  • de toegekende periode voor terugverdientijd is 6 maanden
  • netto contante waarde - 400.000 roebel
  • coëfficiënt van de winstgevendheid - 12%
  • het interne rendement is 18%
  • winstgevendheidsindex * - 4.72

* De discontovoet - dit is een schatting van de waarde van toekomstig kapitaal op dit moment.

* Opbrengst index - de algemene winstgevendheid van het gehele project.

Een klein productievolume moet worden gecompenseerd door het unieke karakter van de goederen. Het is de bedoeling om harde en zachte kaassoorten te produceren op basis van geiten en koemelk. Realisatie vindt plaats via winkels en horecagelegenheden van de stad.

Belangrijkste voordelen en nuances van bedrijven

In de strategie van verkoopefficiëntie kunt u de organisatie van een tafel bij de outlet opnemen, waar u de kans krijgt om elke soort kaas te proeven, zodat de consument het optimale product naar zijn smaak kan kiezen. Een aanzienlijk voordeel zijn relatief kleine startinvesteringen.

De belangrijkste fondsen zijn vereist:

  • registratie van een individuele ondernemer of rechtspersoon - van 15 000 roebel;
  • aankoop van een mini-zuivelfabriek - van 250 000 roebel;
  • reparatie van gebouwen en installatie van apparatuur - 50 000 roebel;
  • de initiële huur van een handelsplaats op de stedelijke markt - van 50 000 roebel;
  • grondstoffen voor het maken van kaas - van 25 000 roebel;
  • energierekeningen en andere uitgaven - 10 000 roebel.

Belangrijk! Daarnaast kan het nodig zijn om de ontwikkeling van een uniek recept en werkkapitaal te financieren.

De beoogde doelgroep zal voornamelijk bestaan ​​uit middeninkomenskopers. Door de lage kosten van het product kunt u een relatief kleine opslag realiseren. Democratische prijzen voor kwaliteitsproducten zullen de consument helpen aantrekken en concurreren met producenten die vergelijkbare producten in hun menu hebben.

De nomenclatuur van verschillende soorten onderscheidt twee hoofdproducten: kaas op basis van geiten en koemelk, die in hun eigen productie moeten worden benadrukt.

De prijs van de goederen wordt beïnvloed door factoren als:

  • bekende soorten kaas;
  • kwaliteit van het product;
  • eerste kosten;
  • solvabiliteit van de bevolking.

De geproduceerde geïntegreerde indicatoren weerspiegelen de hoge efficiëntie van commerciële activiteiten, waarvan de basis kaasmaken thuis is volgens een uniek recept. Prognoses voor de ontwikkeling van dit bedrijfstak kunnen worden gedefinieerd als gematigd optimistisch. Veel zal afhangen van het welbevinden van stadsbewoners en voorstedelijke gebieden, evenals van de heersende marktomstandigheden, waar het tekort aan zuivelproducten (kaas) een belangrijke rol speelt.

Bedrijfsplan voor de zuivelfabriek

Kazen - extreem gevraagd product op de Russische markt, met de vraag naar het voortdurend toenemen elk jaar. En dit betekent dat een mini-zuivelfabriek met een goede organisatie van het bedrijf noodzakelijkerwijs een goed inkomen voor de eigenaar moet brengen.

Veel eigenaren van boerderijen proberen een dergelijk bedrijf te organiseren door mini-winkels voor kaasproductie te openen, dus er is een aantal positieve en negatieve praktijken verzameld op dit gebied, die we willen delen.

Hoe een kaasfabriek in Rusland te openen

Allereerst moeten we de strategie en tactiek van onze kaasmakerij formuleren, een gedetailleerd bedrijfsplan voor minikaas ontwikkelen met verschillende ontwikkelingsscenario's: positief en negatief. Een stormachtige start garandeert geen goed einde.

In ons bedrijfsplan voor het lanceren van kaasproductie en de eerste stappen in de ontwikkeling van een minikaasinstallatie moeten de volgende problemen worden opgelost:

selectie van leveranciers van melk;

organisatie van financiële nederzettingen;

organisatie van zakelijke reclame;

Registratie van een mini-zuivelfabriek

Allereerst moet de toekomstige onderneming bij de belastinginspectie worden geregistreerd om op de belastingrekening te komen, anders zult u snel problemen krijgen met de RF IFTS, het pensioenfonds en het Sociaal Verzekeringsfonds.

U kunt een mini-zuivelfabriek registreren als een LLC of een IP. Voor de implementatie van ons project zal de nieuw gecreëerde rechtspersoon - LLC "Syr", met een charterkapitaal van 10.000 roebel, worden gebruikt.

De onderneming verkiest een voorkeursbehandeling voor belastingen en maakt gebruik van een vereenvoudigd belastingstelsel, met een belastingtarief van 5% met het oog op belastingheffing - "inkomsten minus kosten". Het belastingtarief wordt gegeven voor de regio Sverdlovsk voor 2017 en kan verschillen van het tarief in een andere regio van Rusland

Bovendien, in de toekomst voor de producten en de lokalen voor de productie van absoluut noodzakelijke vergunningen van de veterinaire dienst, gezondheidscontrole en epidemiologie, licentie, kwaliteitscertificaten en andere vergunningen voor mini-melkerijen.

Kaas marktonderzoek

Voor elk bedrijf, incl. kaas, het is belangrijk om uw niche te vinden, waarbinnen u een acceptabel inkomen kunt krijgen. Hiervoor kunt u een marketer uitnodigen of zelf marketing doen. Je moet:

om het werk van toekomstige concurrenten te bestuderen,

om al hun producten te analyseren,

schat de waarde van kazen,

om de solvabiliteit van de bevolking te achterhalen.

De gemaakte berekeningen helpen je te bepalen welke soorten kaas niet genoeg zijn in de markt, hoeveel ze kunnen kosten als er veel vraag naar is en niet voor de eigenaar van de minikaas, en wat zijn de vooruitzichten voor bedrijfsontwikkeling.

Volgens TR TC 033/2013, dupliceren van de overeenkomstige vereisten van GOST R 52686-2006 "Kazen. Algemene technische voorwaarden ", bij de ontwikkeling waarvan de bepalingen van internationale normen in aanmerking zijn genomen, worden de kazen ingedeeld volgens drie onderscheidende kenmerken:

1. Afhankelijk van de beschikbaarheid en volwassenheid:

kazen zonder rijping.

2. Afhankelijk van de massafractie van vocht in de vetvrije substantie:

3. Afhankelijk van de massafractie van vet in termen van droge stof:

Volgens Rosstat verbruikt gemiddeld één persoon in Rusland 6,4 kilo kaas en kaasproducten per jaar. De aanbevolen consumptiesnelheid voor een persoon is 6,5 kilogram per jaar.

Op de Russische markt is de grootste importeur van zuivelproducten in termen van sancties Wit-Rusland. Vandaag de dag, de binnenlandse markt wordt vertegenwoordigd door meer dan 90% van de binnenlandse kazen, vóór het verbod op de invoer van bepaalde producten, het aandeel van de invoer was 30-40%.

De leider van de omzet wordt traditioneel voor Russische soorten kaas, gerangschikt in afnemende volgorde, "Russische", "Nederlands", "Poshehonsky" "Kostroma", "Gouda", "Edam". In de afgelopen jaren, het belang van de Russen groeide op in een low-calorie en exotische soorten kaas, groeiende populariteit van kazen gemaakt van schapen- en geitenmelk, kaas, vraag augurk.

In de onderstaande tabel zullen we de prijzen van kaas in supermarkten analyseren.

Gemiddelde verkoopprijs, roebels / kg.

1. Hoofdgroep: harde en gesmolten kazen.

Variëteiten: "Russisch", "Nederlands", "Kostromskaya",

2. Elite-groep: zachte kazen en kazen met schimmel

Postzegels "Roquefort", "Dor Blue".

3. Extra groep - kazen van hoge kwaliteit

De merken harde kazen "Osterman", "Maasdam",

"President", "Swiss", "Ferndale"

Van het soort kaas dat u wilt maken, hangt het type uitrusting dat moet worden gekocht of verhuurd, af. Wat betreft het maken van kaas, de apparatuur en gereedschappen hiervoor zijn niet goedkoop, we kunnen de apparatuur hieronder in meer detail beschrijven.

Selectie van lokalen voor een minikaas

De winkel voor kaasproductie moet niet te groot zijn. Om te beginnen, kunt u een kamer van ongeveer 30 vierkante meter vinden. m., het moet noodzakelijkerwijs hebben verwarming, koud en warm water, riolering en ventilatie.

Er zijn typische vereisten voor het pand waarin voedsel wordt geproduceerd: tegels op de muren, ramen voor natuurlijke verlichting zijn vereist, metalen of plastic meubels en ga zo maar door.

kunt u de mini-kaasfabriek met zijn handen op de boerderijen en in het geval van een lease-overeenkomst mag niet worden vergeten uit te rusten, dat de huurovereenkomst voor een periode van één jaar of langer in Rosreestra moeten worden geregistreerd, anders is het ongeldig.

In onze berekeningen accepteren we dat de eigenaar van een bedrijf van plan is om een ​​productiefaciliteit te kopen en te repareren, geschikt voor kaasproductie. De geschatte kosten van het repareren van het pand zijn 200.000 roebel. Voor de organisatie van de kaasproductie werd besloten om een ​​kamer te kopen in het gebied van 120 vierkante meter. meter, de aankoopprijs is 650 000 roebel. Dit bedrag omvat de verkoop van een aangrenzend perceel van 20 hectare.

Apparatuur voor de productie van kaas

Voor de workshop waar kaas wordt geproduceerd, is apparatuur nodig voor:

Vorming van kaaskorrels en -massa,

persen en kaaszouten.

Ook worden koelkasten geïnstalleerd waar kaas gerijpt en opgeslagen zal worden. We hebben hulpapparatuur nodig: een stalen tank van vijftig liter, planken, tafels, filters enzovoort.

Vandaag kunt u een kant-en-klare lijn voor kaasproductie kopen en deze in een voorbereide ruimte installeren. De lijn heeft verschillende prestaties, het bepaalt de professionele kaasmaker (bijvoorbeeld voor 120 of 500 liter melk per dag).

Een specialist in kaasmaken bepaalt de hele productiecyclus, die verschillend is voor verschillende soorten kazen. Het is belangrijk dat eventuele innovaties de kaas gewoon bederven, het zal niet overeenkomen met de kwaliteit, er zal geen vraag naar zijn.

Het is belangrijk op te merken dat de apparatuur voor kaasproductie niet hoeft te worden bespaard, het moet echt van hoge kwaliteit zijn, de kwaliteit van de toekomstige kaas is er direct van afhankelijk. Tegenwoordig is de vraag uit Italië naar het geboorteland van kaas.

Voor onze kaasproductie zijn we van plan om de volgende apparatuur aan te schaffen:

Apparatuur voor het ontvangen, schoonmaken, administreren en reserveren van melk:

een set van apparatuur voor het reinigen van ruwe en fijne melk - 77500 roebel;

centrifugaalpomp voor het verpompen van melk ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 roebel;

starter voor de pomp - 3500 roebel;

schalen staaf VSP-1000M - 47000 roebel;

een tank voor het bewaren van melk TMV-0,3 - 175.000 roebel;

het controlepaneel tot ТМВ-0,3 - 26000 roebel.

Apparatuur voor de productie van kaas:

centrifugaalpomp ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 roebel;

mini-kaasmakerij - 186.000 roebel;

bedieningspaneel voor mini-kaasmakerij - 36.000 roebel;

capaciteit met een groepstrechter (de tabel onder de formulieren voor kaas) - 97540 roebel;

vormen voor zelfpersende kazen (40 stuks) - 17200 roebel.

In totaal zal apparatuur voor het accepteren van melk en voor het maken van kaas 737.400 roebel bedragen (inclusief btw). Installatiewerkzaamheden kosten 150.000 roebel. Daarnaast is de initiatiefnemer van het project van plan twee koelcellen aan te schaffen. De totale kosten van camera's, inclusief bezorging - 205.000 roebel.

Voor de levering van afgewerkte producten is het ook noodzakelijk om een ​​vrachtwagen "Gazelle" te kopen, de kosten van 700.000 roebel.

Grondstoffen voor minikaas

Voor de productie van verschillende kaassoorten worden koeien, geiten, schapen en andere melk gebruikt. In het bedrijfsplan van de zuivelfabriek met de berekeningen, moet u de leveranciers van deze grondstof en de gemiddelde prijzen daarvan jaarlijks duidelijk registreren.

In de landbouw de gemakkelijkste manier: u kunt uw eigen kudde koeien, schapen of geiten houden. Een andere kaasproducent kan rauwe melk kopen van particulieren, boerderijen, grote zuivelondernemingen.

Natuurlijk is de beste optie uw eigen melkveestapel. In dit geval is kaas goedkoper, en de productie zelf is volledig afvalvrij, omdat Je kunt het verkopen en serum, het wordt met plezier gekocht voor het voederen van huisdieren.

In onze berekeningen accepteren we dat melk voor kaasproductie die we kopen bij lokale boerderijen tegen een prijs van 25 roebel per liter.

Selectie van werknemers voor minikaas

Voor een kleine zuivelfabriek zijn een paar werknemers nodig, niet meer dan drie. Opgemerkt moet worden dat voor de productie van kaas van hoge kwaliteit, een technoloog van de kaasproductie, die heeft opleiding, kwalificatie en ervaring in deze business, die tegelijkertijd de functie van de directeur van de onderneming vervult, nodig zal zijn.

Het is de technoloog die de hoofdpersoon wordt, de kern van uw bedrijf. Hij kent alle subtiliteiten van het koken van populaire en elitevariëteiten van kaas, kan een cijfer voor de auteur verzinnen. Veel dingen zijn afhankelijk van de juiste keuze van deze medewerker.

Verkoop van gefabriceerde producten met maximaal voordeel zal op de schouders van de initiator van het project vallen. In de toekomst kunt u met een minikaaswinkel een kleine merkwinkel openen.

De onderstaande tabel toont de bezettingstabel van onze LLC "Cheese".

2. Productie-operator

Voor de betreffende planningshorizon bedragen de loonkosten en belastingen 3 jaar:

2. Productie-operator

Verkoop van kazen

In Italië, dat een model is voor veel Russische beginners en ervaren kaasmakers, is de productie en marketing van kazen al eeuwenlang van generatie op generatie door families uitgevoerd, waarbij elk gezin een geheim heeft om kaas te maken.

De hele cyclus van productie en verkoop van het product plaatsvindt binnen een bepaalde familie: de inhoud van het melkvee, melkkoeien, melk coagulatie, vorm-, pers- en ambassadeur kaas - alle geheimen van de familie. Een verkoop - in een familiezaak op de boerderij.

Onze kaasmakers werken anders: ze leveren het product aan openbare catering, aan grootwinkelbedrijven, aan grootwinkelbedrijven of wederverkopers, om hun eigen kaas te verkopen op voedselmarkten, enzovoort.

U kunt uw kaas verkopen in cafés, kantines en restaurants. In dit geval worden gewone en elite soorten kaas geleverd, afhankelijk van het kwaliteitsniveau van de cateringorganisatie zelf.

Er zijn tegenwoordig heel weinig mensen met eigen merkwinkels in Rusland. totdat de cultuur van de kaasproductie werd gevormd, zijn er geen eigen merken, hoewel specialisten in de kaasproductie steeds meer worden.

Het is belangrijk om te begrijpen dat deze productie geen onmiddellijk resultaat en serieuze winst oplevert. Die stedelingen zijn gewend aan je kaas, rasprobovali het en aanbevolen aan je vrienden en kennissen, het kost tijd.

Eerst maak je je kaas op bestelling in kleine hoeveelheden, geleidelijk aan zullen deze partijen beginnen te stijgen, en pas dan kun je beginnen na te denken over je eigen kaaswinkel.

Om uw bedrijf te promoten, moet u investeren in reclame, dit gebruiken in de eerste fase van telefonische marketing, advertenties, eigen website, sociale netwerksite, internetreclame, e-mail - mailings, advertenties op lokale tv, radio, gedrukte media, kortingen, promoties en zo verder.

Het volume van LLC "Cheese" in het eerste werkjaar wordt berekend voor de productie van 1500 kilogram kaas per maand. De omzet en toename van het marktaandeel zijn gepland ten koste van het bieden van prijzen voor producten die lager zijn dan die van potentiële concurrenten.

Aanwezigheid van eigen productiecapaciteiten zal het mogelijk maken om het complex te positioneren als een plaats waar niet alleen Adyghe maar ook andere kaasmerken in de loop van de tijd zullen worden geproduceerd.

Wanneer een nieuwe kaasproductie op de markt komt, wordt in de eerste twee maanden een creatief reclamebedrijf gepland, dan zal de advertentie gericht zijn op het behouden van een positief merkimago en het positioneren in overeenstemming met het aangewezen formaat.

Kant-en-klare kaasproducten worden met eigen vervoer naar winkels en winkelpaviljoens vervoerd.

Het maandelijkse budget voor reclame voor kaasproductie is - 10 000 roebel, het omvat:

- adverteren in de lokale pers;

- distributie / distributie van gedrukte reclameproducten,

- adverteren op internet.

Opgemerkt moet worden dat de belangrijkste factor voor de succesvolle promotie van kaas op de markt de integratie van alle reclamediensten zal zijn, evenals de hoge kwaliteit van de producten.

LLC "Cheese" is ook van plan om een ​​flexibel prijsbeleid na te streven, waarmee rekening kan worden gehouden met de belangen van elke consument.

Hoeveel kost het om een ​​kaasfabriek te openen?

Eerste investering

Het openen van een kaasfabriek is niet goedkoop, deze onderneming vereist aanzienlijke kapitaalinvesteringen. De lijst van apparatuur, transport en andere initiële uitgaven gepland voor aankoop werd eerder gepresenteerd, we zullen deze gegevens samenvatten in onze tabel.

Hoe een kaasfabriek te openen

Tegenwoordig kan een veelbelovend bedrijf de productie van kaas zijn - omdat dergelijke producten traditioneel populair zijn bij consumenten. Tegelijkertijd zijn er overheidssubsidieprogramma's voor deze sector, waardoor het bedrijf nog aantrekkelijker wordt. Een beginnende ondernemer moet echter de nuances van de zaak zorgvuldig overwegen om mogelijke problemen in de toekomst te voorkomen.

Segmentanalyses

Voordat u uw eigen zuivelfabriek opent, is het belangrijk om alle details van dit bedrijf te analyseren. Natuurlijk is de concurrentie in een dergelijke branche vrij hoog, dus het kiezen van het juiste product kan de sleutel zijn tot een succesvol project. U moet het niveau van de consumentenvraag kennen en uw regio aanbieden voor bepaalde soorten kazen. Dit is een zeer belangrijke nuance, omdat het recept voor een bepaald type product de volledige productielijn moet aanschaffen.

Ook zou het overbodig zijn om het verwachte volume van het product te bepalen. Het is belangrijk om een ​​balans te houden zodat de markt niet oververzadigd is en u producten zonder speciale vertragingen kunt verkopen. Het is belangrijk om te weten wat de consument precies verkiest. In termen van snelle terugverdientijd is het rendabeler om zachte variëteiten te produceren, omdat het productieproces niet voorziet in het rijpen van kaas. Hoewel elite-producten van hoge kosten zijn en meer in de vraag kunnen zijn.

Vergeet niet de noodzaak om te produceren van hoogwaardige en milieuvriendelijke grondstoffen. Tegenwoordig zal een dergelijk product zeker zijn koper vinden. Tegelijkertijd kunt u deze factor gebruiken bij het uitvoeren van een marketingstrategie.

Vergeet niet dat zelfs een minikaas-bedrijfsplan een indrukwekkende investering in dit project zal opleveren. Natuurlijk kunt u beginnen met kleine capaciteiten, waardoor geleidelijk de productievolumes toenemen. Denk ook na over hoe u de aandacht van klanten kunt vestigen op uw producten. Misschien is het nodig om een ​​uniek en interessant merk van het bedrijf te ontwikkelen. Het belangrijkste is om vooraf de regeling voor de verkoop van de goederen te bepalen en zorg te dragen voor de hoge kwaliteit ervan.

Technologisch proces

Als u een goed bedrijfsplan voor een kleine zuivelfabriek wilt maken, moet u de productiefasen grondig bestuderen. Natuurlijk moet het gedaan worden, gericht op een specifieke variëteit. Op de binnenlandse markt een even sterke vraag naar harde en dichte kazen, evenals hun zachte en pekelachtige rassen. Daarom is in elk geval de analyse van de consumentenvraag in uw regio belangrijk. Vergeet niet dat de aankoop van productiecapaciteit volledig afhankelijk is van het type product dat u hebt gekozen. Dus serieus over dit punt nadenken.

Als we het direct over de proces- en productietechnologie hebben, kunnen we hier de volgende hoofdfasen onderscheiden:

  • ontvangst en voorbereiding van grondstoffen;
  • afwerking van blanks tot een korrelige consistentie;
  • productvorming;
  • persprocedure;
  • zouten;
  • kaasrijping (voor harde en dichte variëteiten);
  • opslag en marketing van producten.

Het proces zelf is nogal gecompliceerd en vereist de verplichte aanwezigheid van een technoloog, evenals de naleving van bepaalde temperatuursomstandigheden.

De productie van vaste variëteiten vereist een lange rijping van het product, soms duurt het twee jaar. Hoewel, volgens experts, juist dergelijke producten tegenwoordig het meest in trek zijn. Wat het ook was, de productie van kaas is een zeer winstgevend en veelbelovend bedrijf. Daarom, probeer bij het kiezen van een niche op de markt niet meteen het te grote deel ervan in te dekken. Beginners worden geadviseerd om het werktempo geleidelijk te verhogen.

Organisatie van activiteiten

De oplossing van juridische kwesties is het eerste dat moet worden gestopt en dit punt moet worden opgenomen in het bedrijfsplan. Een kaasfabriek is een onderneming die zich richt op de productie van voedingsproducten. Daarom is het voor het normale werkproces van belang om te voldoen aan alle wettelijke vereisten. U moet een bedrijf aanmelden bij de belastingdienst.

De optimale vorm van registratie is ofwel de opening van een boerenbedrijf met een belasting van 6% van de totale omzet van het bedrijf of de organisatie van naamloze vennootschappen. In dit geval kunt u van de gelegenheid gebruik maken om aan het vereenvoudigde belastingstelsel te werken en belasting te betalen tegen een tarief van 15% van de winst van uw onderneming.

Vervolgens moet u een geschikt stuk grond vinden (het is mogelijk om een ​​lange termijn huurovereenkomst aan te schaffen), waar het nodig is om een ​​industriële werkplaats te bouwen die voldoet aan de sanitaire normen en vereisten voor brandtoezicht. Natuurlijk moet u de relevante documenten in deze gevallen krijgen. Ook kunnen de activiteiten niet worden uitgevoerd zonder licentieverlening en het doorlopen van de certificeringsprocedure.

Het is niet overbodig om op tijd voorraden grondstoffen en verkoopkanalen te verzorgen. Om dit te doen, moet u contracten afsluiten met veehouderijen en groothandelaren die geïnteresseerd zijn om met u samen te werken.

Workshop bouwen

Misschien is de beste oplossing om een ​​klein perceel bij de stad te kopen, waar je het gebouw zelf kunt bouwen. Je kunt het ook proberen uit de staat te halen, zoals het is vastgelegd in de landcode, of huren. Zorg ervoor dat je aandacht besteedt aan het brengen van alle noodzakelijke communicatie, vooral water en elektriciteit, omdat dit de basisvoorwaarden zijn voor je zuivelfabriek om naar behoren te werken. Als ze niet bestaan, moet je dit probleem zelf oplossen. Het bedrijfsplan van het project moet noodzakelijkerwijs in kosten voorzien. Vandaag kan zo'n gebied van 20 hectare worden gekocht voor ongeveer 350.000-1 200.000 roebel of te huur voor 20.000 roebel. per maand.

De volgende uitgavenpost is de directe constructie van een geschikte werkplaats. Voor een klein bedrijf is er genoeg ruimte van 320 vierkante meter. Uiteraard moet de lay-out van het pand worden ontworpen rekening houdend met de specifieke kenmerken van uw activiteiten en moet worden gecoördineerd met de toezichthoudende organisaties. Uw gebouw moet uit meerdere kamers bestaan ​​met het volgende doel:

  • magazijn voor acceptatie van grondstoffen;
  • werkwinkel;
  • ruimte voor zouten;
  • opslagkamer voor het eindproduct;
  • personeel accommodatie;
  • een badkamer;
  • kantoor.

De ontwikkeling van het projectgedeelte, de bouw en aansluiting van alle technische systemen kost ongeveer 1.600.000 roebel.

Denk aan uitrusten

Apparatuur voor de kaasfabriek is een serieuze en verantwoorde keuze. Insiders van dit bedrijf adviseren startende ondernemers om alleen een lijn te kopen na voorafgaand overleg met een specialist-technoloog. In het algemeen is professionele apparatuur in de regel verdeeld volgens het doel. Deze apparaten voor zuurdesem met voerapparatuur en afstelparameters, sterilisatoren, speciale containers voor productie- en buffertanks, industriële vormgeving, pekelbaden en pompen voor de levering ervan, paraffineruimtes en werktafels, evenals koelapparatuur.

Omdat we het hebben over een miniformaat voor een beginner, is het misschien de beste optie om een ​​kant-en-klare eenheid aan te schaffen. Een dergelijk ontwerp zal het mogelijk maken om de procedure voor het bereiden van grondstoffen en het vervaardigen van het product volledig te automatiseren. U hoeft alleen te zorgen voor de aankoop van apparatuur voor het rijpen en bewaren van kaas. Een dergelijke oplossing helpt fouten te voorkomen en ongeschikte capaciteiten aan te schaffen. In de regel bedragen de kosten van deze lijnen voor de westerse productie ongeveer 4 500 000 roebel. Nog steeds ongeveer 500.000 r. je moet zorgen voor de aanschaf van andere benodigde apparatuur.

Personeelsprobleem

Als u serieus geïnteresseerd bent in een bedrijf - een kaasfabriek - moet u nadenken over de personeelsbezetting van het personeel van de onderneming. In eerste instantie is het raadzaam algemene leiderschaps- en organisatorische problemen te nemen en dergelijke vacatures te openen:

  • de technoloog van het maken van kaas (1) - 45 000;
  • werker (2) - 60.000;
  • boekhouder (1) - 14.000;
  • schoonmaakmiddel (1) - 12.000.

Uiteraard moet u een bedrag van 131.000 roebel inleggen voor een maandelijkse salarisbetaling aan werknemers in het hoofdproject van het ontwikkelingsdocument.

Op zoek naar een leverancier

Als u toevoerkanalen kiest, moet u dit probleem zeer bewust benaderen, omdat de kwaliteit van uw producten volledig afhankelijk is van de eigenschappen van de grondstoffen. Het is raadzaam om aandacht te besteden aan de voorstellen van kleine boerderijen en particulieren. Het is echter belangrijk om zich strikt aan bepaalde voorwaarden te houden. Melk wordt dus alleen van gezonde dieren genomen. In dit geval zou het geen antibiotica in de samenstelling moeten hebben en met dergelijke parameters corresponderen:

  • zuurgraad niet minder dan 6,8 pH;
  • vetgehalte van 3,5%;
  • eiwit van 3%;
  • de temperatuur is ongeveer 12 graden.

Uiteraard specificeert u al uw eisen en voorkeuren vooraf bij de leverancier en repareert u deze in de overeenkomst. Deskundigen adviseren om niet te vergeten om ook de leveringsvoorwaarden, de hoeveelheid geleverde grondstoffen, de wijze van levering en betaling te bespreken.

Als u over een eigen site van voldoende omvang en accumulatie beschikt, kan het handig zijn om een ​​kleine boerderij parallel te organiseren, bijvoorbeeld het fokken van schapen of het fokken van koeien. Zo kunt u een volledig gesloten productielijn openen en hoeft u zich geen zorgen te maken over de kwaliteit van uw product. Hoewel de startkosten in dit geval aanzienlijk zullen stijgen.

Financiering van het project

Ongetwijfeld is de meest kritieke fase in de vorming en implementatie van het oorspronkelijke idee het schrijven van het financiële deel van het project, waarin u de totale investering in het bedrijf moet samenvatten en het geschatte omzetbedrag bepaalt. Om een ​​miniproductie te openen, bestaat de berekening van startinvesteringen uit de volgende items:

  • registratie en ontvangst van documenten - 50 000;
  • verwerving van een site met de aangeboden mededelingen - 1 200 000;
  • bouw van de werkplaats - 1 600 000;
  • aankoop van een lijn kaasmaken en andere apparatuur - 5 000 000;
  • aankoop van de eerste partij grondstoffen - 50.000;
  • overhead en bijkomende kosten - 200.000.

U kunt uw bedrijf starten met ongeveer 8 100 000 roebel. Natuurlijk zijn dit zeer serieuze investeringen, maar er is altijd de mogelijkheid om een ​​investeerder te vinden, om het land vrij van de staat te krijgen (volgens de landcode van de Russische Federatie) of om een ​​lening aan te vragen voor bedrijfsontwikkeling. Bovendien kunnen het pand en de site worden gehuurd, waardoor de initiële investering tot 6.500.000 roebel wordt verminderd. Vergeet niet dat zelfs als u het land met de reeds bestaande winkel erop neemt, u het pand opnieuw moet uitrusten zoals vereist door de wet.

Om de terugverdientijd van de productie en de winstgevendheid ervan objectief te beoordelen, moet u de hoeveelheid bedrijfskosten voor de werking van de onderneming berekenen en de omzet schatten. Dus de lijst met jaarlijkse investeringen in het bedrijf is als volgt uitgekomen:

  • betaling voor verbruik van warmte, kracht en water - 228.000;
  • salarissen aan personeel - 1.572.000;
  • betaling voor de levering van grondstoffen - 600.000;
  • belastingkosten (boerenbedrijven, 6%) - 280.000;
  • transport- en andere kosten - 210 000.

Het totale bedrag van dit item is 2 890 000 roebel. Als het gaat om leasing, verlaag dan de jaarlijkse kosten van nog eens 240.000 roebel. Dit zal het cijfer verhogen tot 3 130 000 p. Met een gevestigde verkooplijn voor afgewerkte producten, bijvoorbeeld voor grootafnemers en verkoop aan restaurants en cafés, kan uw potentiële inkomen ongeveer 4 500 000 roebel bedragen. Tegelijkertijd zal de winst ongeveer 1 610 000 roebel bedragen, als het perceel uw eigendom is en 1 370 000 roebel, wanneer u het huurt. Je komt dus na vier jaar werken volledig uit zelfredzaamheid en hebt het land in eigendom of vijf jaar gekocht, het te huren. Uiteraard kan het uitvoeren van een competente marketingstrategie en het kiezen van het juiste product deze termijn verkorten tot tweeënhalf jaar.

Natuurlijk impliceert deze activiteit de aanwezigheid van indrukwekkende besparingen en serieus werk. De hoge winstgevendheid van het project en de stabiel hoge vraag van consumenten naar een dergelijk product kunnen deze nuances echter compenseren.

Hoe maak je een kaasfabriek helemaal opnieuw open: waar te beginnen, een businessplan met berekeningen

De productie van kaas is een veelbelovende richting voor kleine bedrijven, omdat de vraag in deze markt het aanbod stabiel overtreft. Tegelijkertijd zijn de kosten van de kaasproductie klein, maar de moeilijkheid is om de certificaten te krijgen die nodig zijn voor het werk.

Marktvooruitzichten

Kaas is een zeer populair melkproduct in de populatie. Kaas is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. Het is veel nuttiger dan melk, omdat het rijk is aan calcium.

Elke Rus consumeert gemiddeld 244 kg melk en zuivelproducten per jaar, terwijl de door het ministerie van volksgezondheid aanbevolen hoeveelheid bijna 100 kg meer bedraagt. De verwachting is dat in de komende 10 jaar de consumptie van melk en zuivelproducten wereldwijd met 35-40% zal toenemen.

In Rusland is de consumptie van zuivelproducten, waaronder kaas, de afgelopen jaren echter aan het dalen. Dus in 2010 was de consumptie van kaas en kaasproducten per hoofd van de bevolking in Rusland 5,43 kg, en in 2014 al 4,69 kg.

Tabel: kaasconsumptie in Rusland van 2010-2015 (in kg per hoofd van de bevolking)

In 2015-2016 was er echter een lichte stijging. In het bijzonder begonnen de Russen in 2015 10% meer kaas en kaasproducten te eten en nog eens 5,8% meer in 2016. Tegelijkertijd merken consumenten op dat het assortiment zuivelproducten in winkels niet breed genoeg is. De potentiële marktcapaciteit is tien keer hoger dan het huidige volume van de output.

Russen beschouwen het assortiment kaas in de winkels als ontoereikend

Sinds 2014 is Rusland gestopt met het exporteren van kaas uit de landen van de Europese Unie, de Verenigde Staten en Canada. Voordien vertegenwoordigde 50% van de markt overzeese kazen. De invoer van kazen uit Europa werd gecompenseerd door producten uit Wit-Rusland, Servië en Armenië.

Na de invoering van sancties is de structuur van de kaasimport in Rusland veranderd ten gunste van Wit-Rusland

Na de invoering van sancties begon de actieve importsubstitutie: in 2015 steeg de productie van kaas en kaasproducten met 17,6%. Tegelijkertijd zijn Russische producenten en importeurs er nog niet in geslaagd om het aanbod van elite Europese kazen, met name Zwitserse kaas, te vervangen. Daarom is de productie van elite kazen een veelbelovende richting.

De omzet en winst van kaasproducenten groeit gestaag

Tegelijkertijd zijn er steeds meer mini-kaasmakers die producten van hoge kwaliteit produceren. Indicatief voor de ervaring van Italië - de meeste kaas in dit land wordt alleen gemaakt in mini-zuivelproducten.

Italianen delen graag de geheimen van kaasmaken

Hoe een bedrijf te starten

Meestal organiseren kaasmakers de boerenlandbouw. Als u van plan bent kaas via winkels te verkopen, heeft LLC de voorkeur, omdat winkelketens het liefst met rechtspersonen werken (voor belastingaftrek). Minder open IP - deze vorm is meer geschikt voor de detailhandel.

Bij registratie van de onderneming is het noodzakelijk om de code te specificeren ОКВЭД 10.51.3. - "Productie van kaas en kaasproducten."

Een belastingstelsel kiezen

De vorm van belasting is afhankelijk van de omzet van uw productie. Als u met een klein aantal producten wilt beginnen, is een vereenvoudigd belastingstelsel geschikt - 15% van het inkomen of 6% van de winst. Meestal zijn de kosten in het beginstadium hoog, dus het zou redelijker zijn om 6% van de winst te betalen. Bepaal precies welk belastingformulier u moet kiezen, individuele berekeningen binnen uw bedrijfsplan zullen helpen.

Lees alle opties voor het betalen van belastingen - dit zal u helpen bij het kiezen van het optimale systeem

Bedrijfsplan voor de zuivelfabriek

Het schrijven van een bedrijfsplan is een verplichte voorbereidende fase waarin u het volume van de investeringen, de terugverdientijd en de kosten van kaas kunt bepalen. Het bedrijfsplan voorziet in risicobeoordeling, analyse van concurrenten enzovoort. Als u een lening van een bank of een subsidie ​​van de staat wilt krijgen, is het businessplan eenvoudigweg onvervangbaar.

Bedrijfsregistratie: noodzakelijke documenten en vergunningen

Als u legaal zaken gaat doen, moet u de verplichte certificering behalen. Dit is een nogal ingewikkelde en dure procedure, maar zonder een certificaat van kwaliteit op de schappen van winkels kan het niet komen. Als je van plan bent om kaas te verkopen via vrienden, te rekenen op mond-tot-mondreclame en aankondigingen op internet, dan kun je het doen zonder certificering.

De productie en verkoop van kaas wordt geregeld door de technische voorschriften van de douane-unie 033/2013 "Over de veiligheid van melk en zuivelproducten." Certificering wordt uitgevoerd volgens het aangifteformulier. Certificatiecentra zullen helpen bij het opstellen van een verklaring. De kosten van diensten voor hen verschillen per regio. Ontvangst van de aangifte kost 7 duizend roebel. (per jaar) of 15 duizend roebels. (voor 3 jaar). De maximale periode waarvoor een verklaring wordt afgegeven, is 5 jaar.

Verklaring kan volgens een van de vijf schema's worden uitgevoerd. De ontvangst van de verklaring voorziet in de volgende fasen:

  1. Verzameling en analyse van bewijsmateriaal.
  2. Productiecontrole. Deze fase wordt alleen geboden door schema's 1, 4 en 6 d.
  3. Tests van geselecteerde monsters kaas en kaasproducten.
  4. Aanvaarding van de verklaring van de aanvrager - indien in de voorgaande stadia bevredigende resultaten zijn verkregen.
  5. Registratie van de verklaring in het uniforme register.
  6. Verpakking van kaas, kaasproducten van één enkel circulatieteken in de douane-unie.

Bewijsmateriaal omvat:

  • Kaasonderzoeksprotocollen;
  • documenten over de staatregistratie van een onderneming als IE of rechtspersoon;
  • eerder uitgegeven certificaten - als ze waren uitgegeven, maar volgens het 6d schema, is hun beschikbaarheid verplicht;
  • beschrijving van grondstoffen, productieapparatuur, processen die samenhangen met het vrijkomen van kaas in omloop;
  • normatieve documenten - technische voorschriften, GOST's, enz.;
  • vervoersdocumenten of leveringscontracten - worden verstrekt bij het kiezen van schema's 2 en 4 d;
  • Andere documenten die de overeenstemming van kazen met de vereisten van technische voorschriften kunnen bevestigen.

Certificering in de vorm van een verklaring vereist de voorbereiding van een groot aantal documenten, maar het duidt duidelijk op een hoge kwaliteit van de producten

Autorisatie van Rospotrebnadzor

Voor de verkoop van kaas moet toestemming zijn van Rospotrebnadzor. Om een ​​vergunning te verkrijgen, moet u het volgende verstrekken:

  • certificaat van registratie van de staat;
  • certificaat van de belastingbetaler;
  • lijst met apparatuur;
  • technologische productiekaarten;
  • verhuur van gebouwen;
  • bevestiging van het medisch onderzoek door het personeel;
  • documenten voor ventilatie;
  • contract voor afvalverwerking.

Welke normatieve handelingen reguleren de productie van kaas

De productie van kaas wordt gereguleerd door sanitaire regels en normen SANPIN 2.3.4.551-96 "Productie van melk en zuivelproducten". Dit is een omvangrijk document dat de voorwaarden voor de productie van kazen bepaalt: wat moet de ruimte zijn, uitrusting, hoe moet laboratoriumcontrole worden georganiseerd, beschrijft de gezondheid op het werk, vereisten voor deratizatie, desinfectie enzovoort.

Het is overbodig te onderzoeken en personen, bijvoorbeeld de algemene specificaties voor kazen GOST R 52686-2006 ingeschreven voor halfharde kaas - GOST R 52972-2008.

De productie van kazen wordt gereguleerd door GOST's en SANPANS

uitrusting

Er zijn veel fabrikanten van kaasmakers, die zijn ontworpen voor een ander volume melkverwerking. In dit geval zijn er veel goedkope mini-fabrieken. Er is bijvoorbeeld een firma Sfoggia (Italië), die zuivelproducten produceert met een volume van 120 en 360 liter. Voor twee shifts gedurende 8 uur kan zo'n zuivelbedrijf (met 360 liter) kaas worden tot 1400 liter melk. Dit zal ongeveer 210 kg kaas produceren.

Mini-zuivelproducten zijn redelijk betaalbaar

Van Russische fabrikanten is het mogelijk om Barnaul-bedrijf "Molekspert", dat Cheese-Master 150 produceert, uit te kiezen. Hun kosten bedragen 150 duizend roebel. (capaciteit van 700-1000 liter per dag). Hiermee krijgt u 7-9 kg harde kaas of 13-15 kg zachte kaas.

De apparatuur voor de zuiveleenheid omvat een roestvrijstalen container die op verschillende manieren wordt verwarmd.

De capaciteit voor kaasproductie moet een volume hebben van minimaal 50 liter

Het is noodzakelijk om rekken, perstafels, zoute zwembaden en kaasvormen te kopen. Als je harde kazen maakt, heb je een camera nodig om te rijpen. Een deel van de apparatuur kan onafhankelijk worden gemaakt: een perstafel wordt bijvoorbeeld vervangen door multiplex met een zwaar gewicht.

Technologisch proces

De productie van kaas op Sfoggia-apparatuur omvat de volgende stappen:

  1. Melk toevoegen aan de kaasmaker voor pasteurisatie.
  2. Melk afkoelen en zuurdesem toevoegen.
  3. Toevoegen van een lebenzym verdund in water, zodat de melk verandert in een dichte massa.
  4. Snijden van de verharde stolsel.
  5. Scheiding van graan uit wei in een speciaal bad.
  6. Doe de kaas in een zoutoplossing.
  7. Rijping van het product in een speciale kamer.

Voor harde kazen rijpt het langste proces. Dit kan enkele maanden duren.

Harde kaas rijpt van enkele maanden tot een jaar

Waar grondstoffen te nemen

Het is voordelig om mini-kaaswinkels te kopen voor boeren die hun eigen melkvee hebben. Immers, de inkoopprijzen voor melk zijn vrij laag, dus de verwerking van melk zal het verkrijgen van meer concurrerende producten mogelijk maken.

Als u alleen de productie van kaas gaat organiseren, moet u betrouwbare leveranciers vinden - boerderijen in uw omgeving. Met een verwerkingscapaciteit van 500 - 1500 liter per dag dekken 1-2 landbouwbedrijven de behoeften.

Het is beter om te beginnen met kaas uit koemelk - het is goedkoper en populairder. Maar je kunt proberen kaas te maken van geitenmelk en zelfs van buffelmelk.

Melk wordt geleverd door boerderijen

Wat zou de kamer moeten zijn

Produceer kleine partijen kazen op het terrein van 20 - 100 vierkante meter. Als uw werkplaats niet beschikbaar is, kunt u deze huren.

De bovengenoemde SANPIN reguleert wat de premisse zou moeten zijn voor de productie van kazen. De belangrijkste vereisten zijn:

  • alle communicatie (warm en koud water, verwarming, ventilatie, riolering);
  • natuurlijke verlichting;
  • meubels gemaakt van plastic of metaal;
  • aanwezigheid van brandblussers en brandschermen;
  • betegeling van wanden met tegels tot een hoogte van maximaal 2,5 m;
  • de rest van de muren schilderen met een veilige verflaag.

Een klein zuivelbedrijf, uitgerust met alles wat nodig is voor het opstarten en voldoen aan hygiënische normen

Personeel voor de zuivelfabriek

Natuurlijk is het wenselijk om in de winkel een ervaren technoloog te hebben die garant staat voor de productie van kwaliteitskaas. Tegelijkertijd geven fabrikanten van mini-kaasmakers zeer gedetailleerde instructies, zodat u zelfs met niet-ingewijden kunt omgaan met de productie van kaas. Maar in dit geval, wees voorbereid op de niet-geslaagde experimenten, die in kopeck zullen vliegen.

Over het algemeen zijn 3-4 personen voldoende om de kaas te serveren. Stuur ze indien mogelijk voor training. Leer de geheimen van meesterschap redelijk van Italiaanse meesters.

Alle werknemers op de werkplek moeten een hygiënerapport hebben.

Bij productie is het beter om een ​​ervaren technoloog te hebben

Zoeken naar verkoopkanalen

Evaluatie van de markt is de belangrijkste fase op weg naar succesvol zakendoen. Elke kaassoort heeft zijn eigen doelgroep. Als u bijvoorbeeld elite-kazen wilt maken, kunt u deze verkopen via kleine supermarkten in elite slaapgedeeltes. In de eerste fase moet de markt worden getest om zijn voorkeuren te onthullen.

Probeer kaas te verkopen aan vrienden en kennissen. Als het product heerlijk en van hoge kwaliteit is, terwijl het minder winkel kost, kun je eenvoudig een klantenbestand creëren. U kunt sociale netwerken, lokale forums verbinden - dit zijn gratis verkoopkanalen. De verkoop van kaas is goed in de markt - een punt huren en de kwaliteit van producten bevestigen in het laboratorium op de markt. Als u van plan bent om uit te breiden, bied uw product dan aan in kleine winkels. Het is veel duurder en moeilijker om in grote winkelketens te krijgen en de concurrentie is groot.

Het assortiment kazen van Russische producenten is vandaag vrij breed

Welke kaas moet worden geproduceerd

Experts raden aan de productie te starten met zachte kazen uit koemelk. Ten eerste is de opbrengst aan zachte kaas twee keer zo hoog als die van een harde kaas, en ten tweede is rijping niet nodig.

Bij de productie van kaas, een bijproduct - serum, dat velen ook met succes verkopen.

Kleine zuivelfabrieken laten koken niet alleen kaas, maar ook andere melkproducten: kwark, zure room (5-7 kg met 100 liter grondstoffen), kefir, yoghurt, paardenmelk, Tang, Ira.

De kaasproductie in Rusland groeit gestaag

Hoeveel moet u investeren in een kaasfabriek?

Het volume van de investeringen in de zuivelindustrie varieert sterk en is afhankelijk van vele factoren: welke apparatuur je krijgt, zal zelfstandig of werken op het werk of het huren van een staf, als je je kamer of moeten huren, die de kaas zal leveren op punten en ga zo maar door. In de meeste gevallen is de initiële investering - minder dan 1 miljoen roebel.

Kosten van kaas

De kostprijs wordt berekend op basis van het kaassoort, inkoopprijzen voor melk en zuurdesem.

Laten we zeggen dat je besloten hebt om 3 ton kaas per maand te produceren tegen een aankoopprijs van melk - 25 roebel. per liter. Je moet ongeveer 20 duizend liter melk kopen. Voorbeeld van berekeningen voor productie:

  • totale kosten van grondstoffen - 500 duizend roebel;
  • fermentatie en enzymen - 7 duizend roebels;
  • nutsbetalingen (water + elektriciteit) - 20 duizend roebel;
  • huur van gebouwen - 100 duizend roebel;
  • salarissen van het personeel - 120 duizend roebel;
  • verpakking en verpakking - 25 duizend roebels;
  • Brandstof - 20 duizend roebel;
  • overige kosten - 30 duizend roebel.

Totaal - 822 duizend roebel.

De kostprijs zal dus 274 roebel zijn. per kilogram (we verdelen de totale kosten met 3000 kg). U bepaalt zelf het handelsmerk en bestudeert het bereik van de kaasprijzen op de markt. De marge kan 30-80% of zelfs meer zijn.

Alleen een bekwame berekening bepaalt de werkelijke waarde van het product dat u hebt vervaardigd

Hoeveel u kunt verdienen

In de eerste 12 maanden na het begin van de kaasproductie, kunt u een inkomen verdienen van maximaal 850 duizend roebel. maandelijks, nettowinst - ongeveer een miljoen roebel per jaar. In de toekomst groeit het inkomen gemiddeld met 1.15 - 1.2 keer per jaar.

Voorbeeld van berekening van de terugverdientijd

De terugverdientijd hangt af van het volume van productie en verkoop, opslag, kapitaal en operationele kosten. Laten we zeggen dat je besloten hebt om 100 kg harde kaas per dag te maken.

  • aankoop van een minikaas Kaasmaster 150 turnkey + levering en installatie - 300 duizend roebel;
  • voorbereiding van gebouwen (reparatie) - 200 duizend roebel;
  • training van personeel - 30 duizend roebel;
  • organisatiekosten (inclusief bedrijfsregistratie) - 50 duizend roebel;
  • overige kosten - 50 duizend roebel.

Totaal - 630 duizend roebels.

Regelmatige maandelijkse uitgaven:

  • huur van een gebouw (50 m²) - 30 duizend rbl.;
  • lonen + verzekeringsbijdragen (4 personen) - 80 duizend roebel;
  • gemeentelijke kosten - 30 duizend roebel;
  • reclame - 20 duizend roebel;
  • overige kosten - 50 duizend roebel.

Totaal - 210 duizend roebel.

  • het productievolume per maand (22 werkdagen) - 2200 kg (100 kg per dag);
  • de verkoopprijs van 1 kg is 200 roebel;
  • de kosten van grondstoffen in 1 kg is 35% of 70 roebel;
  • maandelijkse inkomsten (minus uitgaven voor grondstoffen) - 286 duizend roebel.

Vandaar dat de winst voor belastingen: 286 - 210 (vaste kosten) = 76 duizend roebel zal zijn.

Van dit bedrag trekken we de belasting van de USN (15% van de winst) af en ontvangen een nettowinst van 64,6 duizend roebel. De terugbetaling van het project, op voorwaarde dat 100% van de verzending van de producten wordt geproduceerd, komt na 10 maanden van het werk van de kaasfabriek.

De prijsstelling voor kaas laat zien dat het product niet tot producten met een hoge marge behoort, zodat de productie binnen ongeveer een jaar winstgevend wordt